Егер кептеліс сұйық болып шықса не істеу керек? Ұсыныстар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Кейбір отбасыларда консервілеу рецепттері ұрпақтан ұрпаққа беріледі. Әрине, әркімнің балалық шақтан жағымды естеліктері бар хош иісті әженің джемі немесе мармелад, қою және тұтқыр, асыл тас сияқты жарқыраған. Бірақ көптеген үй шаруасындағы әйелдер мұндай нәзіктікті өз қолдарымен жасай алмайтынына шағымданады - тығыздық бірдей емес.

Біздің мақалада кептеліс сұйық болып шықса не істеу керектігі және мұндай жағдайды болдырмау үшін пісіру кезінде қандай шаралар қолдану керектігі айтылады.

Ескі рецепттер

"Кептелу" атауы қайнаудың ұзақ процесін меңзейді. Бұрын бірнеше рет қайнағанша қант себілген жидектер немесе жемістер бар ыдысты жылытып, ұзақ уақыт пісіру әдетке айналған. Кептелуді толығымен суытып, қайтадан қыздырып, қайнатуға рұқсат етіңіз.

Кейбір үй шаруасындағы әйелдер қайнатылған ыдысты баяу отта ұзақ қайнатады. Бұл әдістің артықшылықтары бар: джем қалың және жақсысақталады, өйткені жоғары температураға ұзақ әсер еткенде ашыту процесін тудыруы мүмкін барлық бактериялар өледі. Дегенмен, бұл әдіспен жидектер мен жемістердің құрамындағы пайдалы заттар да зардап шекті. Сонымен қатар, құрылым бұзылды.

Баяғыда варенье сұйық болып шықса не істеді? Бірнеше жол болды. Артық сиропты төгуге, қайнатуды ұзағырақ қайнатуға немесе жай қант қосуға болады. Біз бұл ұсыныстардың барлығын бүгін пайдалана аламыз.

Артық сироп

Қант араласқан жеміс шырынын ағызу оңай. Бірақ бұл әдіс кептелістің барлық түрлеріне жарамайды. Мысал қарастырайық.

Қарақат, құлпынай, шие және қара өрік, алмұрт және алма сияқты жемістер қантпен және жылумен әрекеттескенде көп мөлшерде шырын бөледі. Бұл жағдайда ұрықтың құрылымының өзі бұзылмайды. Сироп біртекті. Сондықтан, аталған ингредиенттердегі кептелісті жай дуршлаг арқылы төгіп тастауға немесе бөлек ыдысқа шөмішпен қажетті мөлшерді алуыңызға болады.

Бұл әдісті, мысалы, алхоры кептелісі сұйық болып шыққан кезде есте сақтауға болады. Бұл жағдайда не істеу керек, сіз бұрыннан білесіз - сиропты төгіп тастаңыз.

Бірақ ол тез бұзылатын жемістерге жарамайды. Мысалы, өрік кептелісін осылай сақтау мүмкін болмайды. Иә, ал шие қара өріктің кейбір сорттары бірінші қыздырғанда бөліктерге бөлініп, массаны кептеліс түріне айналдыруға тырысады.

Айтпақшы, джемнен жиналған сиропты қайнатып, домалатуға да болады.банктер. Қыста ол печенье торттарын сіңдіру, желе және компот жасау үшін пайдалы. Оны жалқау тұшпара немесе сүзбе, кастрюль және пудингпен ұсынуға болады немесе шайға аздап қосуға болады.

Қайнаған сұйық кептелісті үнемдеу

Бұл әдіс таңқурайға ұсынылмайды, өйткені тосап неғұрлым ұзақ пісірілсе, соғұрлым витаминдер жоғалады. Және бұл жидек оларға өте бай, соның арқасында ондағы дайындық жазды еске түсіретін қысқы нәзіктік ғана емес, сонымен қатар тамаша емдік және профилактикалық агент болып саналады. Сонымен қатар, таңқурайда органикалық қышқылдардың көп мөлшері бар, олар консерванттар ретінде тамаша жұмыс істейді.

Құлпынайды ұзақ қайнатуға болмайды. Жидектер құлап, эстетикалық емес қоңыр реңкке, кейде жағымсыз иіске ие болады.

Бірақ алма мен алмұрт үшін ұзақ пісіру тек пайда әкеледі. Қантқа қаныққан жеміс бөліктері мармелад тәрізді болады.

Пісіру барысында кептеліс тым сұйық болып шыққанын байқасаңыз, уақытты көбейтіңіз. Тіпті әртүрлі жылдарда жиналған бір ағаштың жемістері шырындылығымен ерекшеленуі мүмкін. Жемістердегі сұйықтық неғұрлым көп болса, соғұрлым ол джемде ерекше көрінеді.

Алмұрт кептелісі сұйық болып шықса, не істеуім керек? Қажетті консистенцияға жеткенше ұзағырақ қайнатыңыз.

Тағы бір кішкентай қулық бар. Сиропты ағызып, тек оны қайнатыңыз, содан кейін құйыңызжемістер немесе жидектер бар контейнердегі ыстық сұйықтық. Сол сияқты, қарлыған джемі, үлкен өрік жартысы, қарақат, тұтас алмұрт және басқа компоненттерді қоюлатуға болады. Бұл әдіс тек жидектер мен жемістерге пайдалы болады: джем қою болып шығады, табиғи түсін, құрылымын және витаминдерін сақтайды.

Қант қосу

Себебі әртүрлі егіннің жемістерінің шырындылығы мен тәттілігі әртүрлі болуы мүмкін. Бір ағаштың жемісінен бірнеше рет джем жасасаңыз да, әдеттегі қант мөлшері жеткіліксіз болуы мүмкін. Кептеліс дұрыс қоюланбайды және нәресте пюресіне көбірек ұқсайды.

Бұл жағдайда кептеліс сұйық болып шықса не істеу керек деген сұраққа жауап сәл басқаша. Қант қосып, контейнерді қыздырып көріңіз. Бастау үшін бастапқы көлемнің төрттен бір бөлігін құйып, екі қайнағаннан кейін тығыздықты бағалаңыз. Кейде қант мөлшерін 1, 2-1, 5 есе көбейту керек.

Заманауи қоюландыратын ингредиенттер

Бүгінде үй шаруасындағы әйелдердің өмірін жеңілдететін көптеген өнімдер бар. Оларға мыналар жатады:

• пектин;
• gesfix;
• гелизациялаушы қант;
• агар-агар.

Кейбір өндірушілер «Тосап жасауға арналған қант» деп аталатын дайын шешімдер ұсынады. Табиғи сироп қоюландырғыштарынан жасалған және егжей-тегжейлі нұсқаулармен оралған.

Мұндай өнімдердің тағы бір артықшылығы – пісіру уақытының айтарлықтай қысқаруы. Егер кәдімгі джем кезең-кезеңімен 3-4 күн пісірілсе, онда оны пісіредіқоюлатқыш сағаттың төрттен бірінде дайын болады. Сізге тек жидектерге қоспаны қосып, араластырып, қайнатыңыз.

Пектинді қолдану дәмге тек оң әсер етеді. Сироп джем сияқты болады. Ал агар-агар да өте пайдалы, ол тіпті ведалық асханада тәттілер жасау үшін қолданылады.

Ұқсас ингредиенттерді тапқан көптеген үй шаруасындағы әйелдер жаңа рецептке толығымен ауысады. Олар ас үйде ұзақ уақыт скрипка ойнап, алхорыдан алынған тосап сұйық болып шықса, не істеу керек деген сұраққа жауап іздеп, өзін қинаудың қажеті жоқ.

Ирга жидегі

Бұл орташа өлшемді жидектің дәмі көкжидек немесе шие сияқты. Ирги шырыны тамаша қоюландырғыш болып табылады. Пісіру нәтижесі ұнамаса, бұл ингредиентті қауіпсіз пайдалануға болады.

Мысалы, алхоры кептелісі сұйық болып шықса, ирга көмектеседі. Бұл жағдайда не істеу керек? Жидектердің шырынын сығып, келесі қайнатуға дейін сиропқа құйыңыз. Кептеліс көз алдыңызда қоюлана бастайды.

Алдын алу шаралары

Олардың алдын алу түзегеннен оңай деп бекер айтылмаған. Кептеліс сұйық болып шықса, не істеу керектігін білмеу үшін қарапайым, бірақ сенімді әдісті қолдануға болады.

Жидектерді немесе жемістерді дайындаңыз, джем пісіруді жоспарлап отырған ыдысқа құйыңыз. Жемістердің килограммына 100 г мөлшерінде қант қосып, араластырыңыз және түнде қалдырыңыз. Таңертең ерекшеленген шырынды төгіп тастаңыз, қантты қайтадан қосыңыз (рецептте көрсетілгендей) жәнеджемді әдеттегідей пісіріңіз. Дренажды сиропты да қолдануға болады! Мысалы, оларды балмұздақтың үстіне құйыңыз.

Сізге қанша қант керек?

Егер сіз белгілі бір рецептті қолдансаңыз, көрсетілген пропорцияларды орындаңыз. Бірақ жалпы ұсыныстар да бар. Тәтті жемістерден джем дайындау үшін қант 1: 1 қатынасында қосылады. Егер сіз қышқыл жидектерді немесе жемістерді (шие, қарақат, шие қара өрік) дайындасаңыз, жемістерге қарағанда бір жарым есе көп қант алу керек. Сондай-ақ, қантты пісіру барысында, мысалы, шие кептелісі сұйық болып шыққанда қосуға болады.

Жемістер мен жидектердің кейбір дәмділерін қоюлау үшін не істеу керектігін білесіз. Ең қолайлы әдісті таңдау қалды.