Вустершир соусы: фото, композиция, үйдегі рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Тұздық пісіру процесіндегі соңғы нота болып табылады, оның арқасында кез келген тағам ұмытылмас дәм тәжірибесінің букетімен жарқырайды. «Вустершир» - дәмді және ащы тұздық, көптеген әлемге әйгілі рецепттердің негізі. Бұл мақалада Вустершир соусының жасалу тарихы мен бастапқы құрамы, сондай-ақ осы таңғыш қосылған тағамдарға арналған ең танымал рецепттер берілген.

Бұл әйгілі дәмдеуіш қалай пайда болды

Вустершир соусы, көптеген басқа да тапқыр өнертабыстар сияқты, сынақ пен қателік арқылы қазіргі дәміне жеткізілді. Ол алғаш рет 1835 жылы аттас Вустер қаласында (Англия) дайындалған. Айтпақшы, оның үнділік тамыры бар. Тарихи деректерге сүйенсек, Бенгалда ұзақ болғаннан кейін отанына оралған ағылшын лорд жергілікті фармацевтер Джон Ли мен Уильям Перринске Үндістанда жүргенде ғашық болған соусқа тапсырыс береді. Сірке суына негізделген таңу рецептін әзірлеуге тырысқан серіктестер бірінші партияны сәтсіз деп санап, оны жіберді.жертөле, дәмді жақсарту бойынша жұмысты жалғастыруда. Біраз уақыттан кейін «сәтсіз партияның» бір бөтелкесінің тығыны ашылды. Дәріханашылар ескі соустың көп қырлы, ерекше дәміне таң қалды. Осылайша, ашыту процесі Вустерширдің негізін құрады.

1837 жылы соус сатылымға шықты. Өз өнертабыстарын ілгерілету үшін серіктестер соусты британдық жолаушылар кемелеріне стейктерге арналған дәмді тағам ретінде берді. 1839 жылы Worcestershire соусы алғаш рет Нью-Йоркке әкелініп, әлемге әйгілі таңу тарихында жаңа бетті бастады. 1876 жылы Lea & Perrins WORCESTERSHIRE SAUCE атауын жалғыз пайдаланудан айырылды, содан кейін ұқсас соустарды басқа өндірушілер бұл атауды қолдана бастады.

Вустершир соусының түпнұсқа құрамы

Вустершир – уыт сірке суы мен дәмдеуіштердің ерекше букетінен жасалған ашытылған дәмдеуіш. Шырынды стейкке ұмытылмас дәм бере алатын ашытылған соусты алу үшін кем дегенде 18 ай қажет. «Вустершир» ежелгі Римде белгілі ашытылған балық соусын жасау дәстүрін ұстанады. Бұл таңғышты шығаратын ешбір компания рецептті толық ашпайды. Дәстүрлі түрде Вустершир соусында сірке суы, анчоус, тамарин сығындысы, лимон бальзамы, пияз, сарымсақ, қант және тұз бар. Кейбір нұсқаларда лимон, маринадталған қияр, қарақат, алма, қара өрік болуы мүмкін.

Жаңа сорттарсоус

Салауатты өмір салты мен дұрыс тамақтану сәні соустардың жаңа түрлерінің пайда болуына әкелді:

• Глютенсіз соус. Вустерширдің негізі - уыт соусы, арпаның ашытылған өнімі, бұл глютеннің болуын болжайды. Глютенсіз диетаның танымалдығы глютенсіз шарап сірке суы соусын енгізуге әкелді.
• Веган Вустершир соусы. Әйгілі тұздықтың вегетариандық сорты анчоустарды қоспайтын рецептке негізделген.

Рецепт

Үйде жасалған Вустершир соусының рецепті қарапайым, бірақ барлық қажетті ингредиенттерді жинау үшін біраз күш қажет.

Тұздық дайындау үшін келесі өнімдер қажет:

• 50мл зәйтүн майы;
• 2 орташа пияз (тәтті сорттары жақсырақ);
• тамаринд пастасы - 3 ас қасық (бұл африкалық дәмдеуішті манго ұнтағымен немесе лимон шырынымен ауыстыруға болады деп саналады);
• 30 грамм тартылған имбирь;
• 1, 5-2 сарымсақ;
• қызыл ащы бұрыш - 2 түйіршік (тұқымды алып тастаңыз);
• 50 грамм анчоус;
• 25 грамм томат пастасы;
• 125мл жүгері сиропы;
• 1 байлам лимон бальзамы;
• 3 кесе сірке суы;
• 1 стакан қара сыра;
• ½ стақан апельсин шырыны;
• 500мл су;
• 1 лимон.

Дәмдеуіштер: жаңадан ұнтақталған қара бұрыш, қалампыр.

Дайындалуы: терең табада зәйтүн майын қыздырыңыз, пиязды қуырыңызжұмсақ болғанша. Тарин пастасы, сарымсақ, зімбір және ащы бұрыш қосып, орташа отта шамамен бес минут қуырыңыз. Анчоустарды ұнтақтаңыз, табаға жіберіңіз, араластырыңыз. Қалған ингредиенттерді қосып, қайнатыңыз, отты азайтыңыз және кейде араластыра отырып, қайнатыңыз. Тұздықты дайындауға шамамен 5 сағат кетеді, отта оны қалың консистенцияға жеткізу керек. Егер сұйықтық ыдыстың бүйірлерінен ағып кетсе, Вустершир дайын. Толық салқындағаннан кейін соусты сүзіп, бөтелкеге құйыңыз.

Цезарь салаты

«Цезарь» - ең танымал, әйгілі және сүйікті салат. Ол әлемнің барлық елдеріндегі барлық дерлік мейрамханаларда дайындалады. «Цезарь» атауы салаттың барлық құрамдас бөліктерін киюге арналған сол атаудағы тұздыққа байланысты екенін аз адамдар біледі. Дәл осы тұздық әлемге әйгілі рецепттің негізі болып табылады, ол қарапайым өнімдердің Цезарь салатының жиынтығын жасайды. Вустершир соусынсыз шынайы таңу рецепті мүмкін емес.

Классикалық Цезарь салатын жасау үшін келесі ингредиенттер қажет:

• Зәйтүн майы.
• Бірнеше түйір сарымсақ.
• Ақ нан, жақсырақ кешегі.
• 250 грамм пармезан ірімшігі.
• Бір жұмыртқаның сарысы.
• Ас қасық лимон шырыны.
• Анчоус (4-6 ұшасы).
• Вустершир соусы (дәміне қарай қосыңыз).
• Ромаин салаты (ең жақсысы нәзік ішкі жапырақтар).

Дәмдеуіштер:дәміне қарай тұз, бұрыш.

Пісіру. Ащы сарымсақ крутондарын дайындау үшін үш ас қасық зәйтүн майына жақсылап туралған сарымсақты қосыңыз, бұл қоспаны жұқа електен өткізіңіз. Нанды төртбұрыштап (1 см х 1 см) кесіңіз, сарымсақ майын, тұзды және бұрышты дәмдеңіз, екі ас қасық үгітілген пармезан ірімшігін себіңіз, жақсылап араластырыңыз, пісіру парағына құйыңыз және пеште кептіріңіз. Тұздық үшін қалған сарымсақты, жұмыртқаның сарысын, лимон шырынын, анчоусты, Вустерширді және пармезан ірімшігінің жартысын блендерге салыңыз. Біртіндеп зәйтүн майын қосып, тегіс, жылтыр таңғыш алынғанша шайқаңыз.

Тамбаны терең салат ыдысына құйып, роман жапырақтарын қосыңыз (пышақпен кеспеңіз, оны қолмен жыртқан дұрыс), кретондарды құйыңыз, қалған ірімшікті қосыңыз, ақырын араластырыңыз. Классикалық Цезарь салаты дайын!

Вустершир соусының алмастырғышы

Егер дайын Вустерширді сатып алу мүмкін болмаса немесе оны үйде жасауға қажетті барлық ингредиенттерді таба алмасаңыз, таңғыштың негізгі компоненттерін дәмі ұқсас өнімдермен ауыстыруға болады.

Тұздық дайындау үшін сізге қажет:

• зәйтүн майы - 50 мл;
• бірнеше тамшы Табаско соусы;
• бірнеше тамшы тай балық соусы;
• анчоус (2-4 ұшасы);
• бальзам сірке суы:
• ¼ ас қасық қыша;
• бір лимон шырыны;
• тұз және бұрыш дәміне қарай.

Пісіру. Зәйтүн майы, анчоус, қыша, лимон шырынын блендерде тегіс болғанша араластырыңыз. Тұз, бұрыш, табаско, тай соусы және бальзам сірке суын қосып, жақсылап араластырыңыз.

Барбекю соусы

Хош иісті қызғылт тауық қанаттары, шырынды шошқа қабырғалары атақты барбекю соусынсыз пісіру мүмкін емес. Барбекю соусы - американдық классикалық, оның құрамында Вустершир болуы керек.

Барбекю соусын жасау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

• 30 грамм чили ұнтағы;
• ұнтақталған қара бұрыш - 1 шай қасық;
• тұз - 1 шай қасық;
• 200мл кетчуп;
• 125 мл американдық қыша;
• 30 мл алма сірке суы;
• 75мл Вустершир;
• 50мл лимон шырыны;
• 50 мл бал;
• табаско соусы - 1 шай қасық;
• 250 грамм қоңыр қант;
• бір шам;
• сарымсақ - 4 түйір.

Пісіру. Кішкене ыдыста барлық құрғақ дәмдеуіштерді (чили ұнтағы, бұрыш, тұз) араластырыңыз. Үлкен ыдысқа кетчуп, қыша, сірке суы, Вустершир, лимон шырыны, бал, Табаско, қоңыр қантты салыңыз, барлық ингредиенттерді мұқият араластырыңыз. Үлкен қалың түбі бар кастрюльде пияз мен сарымсақты қуырыңыз. Сұйық ингредиенттерді қосып, қоюланғанша орташа отта пісіріңіз. Соңында дәміне қарай дәмдеуіштер қоспасын қосыңыз. Сіз соустың қышқылдығын балмен теңестіре аласыз. Пісіргеннен кейін соусты сүзіңіз.

Қарапайым және дәмді стейк рецепті

Бастапқыда «Вустершир» шырынды стейкке арналған маринад немесе дәмдеуіш ретінде сатылды. Бүгінгі таңда Вустершир соусын қолданып ет пісіруге арналған көптеген түрлі рецепттер бар, қызыл түсті карамельденген стейктердің фотосуреттері осы шедеврді ас үйіңізде қайталағыңыз келеді.

Стейк пісіру үшін сізге қажет:

• 50мл Вустершир;
• 50мл қыша;
• зәйтүн майы - 6 ас қасық;
• ½ шай қасық ірі тұз;
• жаңа ұнтақталған қара бұрыш;
• сиыр етінен жасалған стейк (350-450 грамм)

Пісіру. Ыдысқа Вустершир соусын, 4 ас қасық зәйтүн майын, қыша, тұз және бұрышты араластырыңыз. Етті маринадта кем дегенде 20 минутқа батырыңыз. Қуыруға арналған табада қалған майды қыздырып, етті салып, әр жағынан 3-4 минут қуырыңыз.