«Құс сүті» (кәмпит): мөлшері, калория мөлшері, үйдегі рецепт, фото

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

«Құс сүті» – дәмі біздің еліміздің көптеген тұрғындарына бала кезінен таныс кәмпит. Шоколадтағы нәзік суфле алғаш рет 30-шы жылдары Польшада пайда болды. Бірде КСРО-да нәзіктік ұзақ уақыт бойы тәтті тістің сүйіктісіне айналды. Бірте-бірте рецепті кеңестік кондитерлер торт жасауға бейімдеген «Птичье молоко» кәмпиттері тапшы десерттен үйреншікті, бірақ бәрібір өте сүйікті деликатеске айналды.

Айта алмайтын нәзіктік

Нәзіктіктің тарихы Польшада басталады. 1936 жылы Варшавада Е. Ведель зауытында нәзік суфле және жұқа шоколад қабаты бар тәттілер шығарыла бастады. Кондитерлік өнімдердің танымалдығы ел шекарасын тез кесіп өтті. «Құс сүті» - бұл ерекше, теңдесі жоқ дәмі үшін атау алған кәмпит. «Құс сүті» деген сөз қол жетпес және фантастикалық әдемі нәрсені білдіреді. Ян Ведель зауытында жасалған кәмпит рецепті әлі құпия.

Шетелдегі тәттілер

КСРО-ны «Құс сүтімен» жаулап алу 1967 жылы басталды. Мәскеуден әкелінген тәттілерЧехословакияның тамақ өнеркәсібі министрі. Дәмі үкімет мүшелерінің талғамына сай болды. Көп ұзамай кеңестік «Птичье молоко» кәмпитін жасау туралы шешім қабылданды. Тәтті рецептті бүкіл елдегі кондитерлік фабрикалар жасауға тырысты. Керемет суфле үшін арнайы температуралық жағдайлар, арнайы шайқау жабдықтары қажет болды. Владивосток кондитер фабрикасы ең жақсы жұмыс жасады.

«Құс сүті» бүкіл ел бойынша шеруде

Келесі жылы, 1968 жылы астаналық тәттілерді қуантып, Мәскеудің «Рот-Фронт» фабрикасында тәттілер шығарыла бастады. Бастапқыда нәзік кондитерлік өнімдер шағын бөліктерде шығарылды. Ол кездегі өндіріс процесінің күрделілігі технологияның жетілмегендігіне тап болды. Нәтижесінде өндіріс кәмпитке деген сұранысты қанағаттандыра алмады.

Елімізде кондитерлік бизнес дамыған сайын өндірілетін «Құс сүтінің» көлемі де артты. Деликатес 1975 жылы Мәскеудегі «Красный луч» фабрикасында жаппай өндіріске енгізілді.

Кәмпит қалай тортқа айналды

«Құс сүті» тортының пайда болуы кеңестік кондитер Владимир Гуральниктің есімімен байланысты. Мәскеудегі әйгілі «Прага» мейрамханасында жұмыс істеген. Ол «Красный луч» фабрикасында «Құс сүті» тәттілерін жеп көрді. Деликатес кондитерге қатты әсер етті және ол өзінің рецепті бойынша торт жасауды шешті. Идеяны жүзеге асыруға технологияның кейбір нюанстары кедергі келтірді. Құс сүтінен жасалған кәмпиттер мөлшері өте аз. Егер бірдей рецепт торт жасау үшін қолданылса, суфле өзінің қасиеттерін жоғалтады - ол тұтқыр және жабысқақ болады. Владимир Гуральник бастаған кондитерлер бригадасы жарты жылға жуық уақыт бойы жаңа рецепт іздеп, технологияны жетілдіруге тырысты. Нәтижесінде қажетті ингредиенттер табылып, ең нәзік суфле, жеңіл қабаттар және шоколад глазурьі бар торт өндіріске енгізілді.

Жаңа рецепт

«Құс сүті» - кәмпит, оның құрамына сүт, желатин, қант шәрбаты, шоколад және басқа ингредиенттер кіреді. Гуральник жасаған торт рецепті өнімдердің сәл өзгеше жиынтығын қамтыды. Суфле үшін желатиннің орнына балдырлардан алынған агар-агар заты қолданылды. Басқа ингредиенттерге қоюландырылған сүт, сары май, қант шәрбаты және ақуыз массасы кіреді.

Праха мейрамханасының кондитерлері алғаш рет аз мөлшерде торт дайындады. Дегенмен, өндіріс басталғаннан кейін бірнеше ай өткенде, тәттілер партиясы 500 данаға жетті. Көп ұзамай елдегі басқа зауыттарда торттар пісіріле бастады - Владимир Гуральник рецептін әріптестерінен жасырмады.

Үйдегі «Құс сүті» тәттілері: ингредиенттер

Бүгінгі таңда бала кезден жақсы көретін тәттілерді үйде де дайындауға болады. Мұндай нәзіктіктің тиімді айырмашылығы - өнімдердің жарамдылық мерзімін ұзарту үшін композицияға қосылатын консерванттардың болмауы. Үйде Ptichye Moloko тәттілерін жасау үшін сізге аз мөлшерде ингредиенттер қажет:

• қойылтылған (қоюландырылған) сүт - 1 кесе;
• кез келген жеміс немесе жидек шырыны - 1 кесе;
• шоколад (дұрысы ащы) - бір бар (100 г);
• желатин - 10 г;
• қаймақ - 3 ас қасық. қасықтар.

Барлық өнімдер көпшілікке қолжетімді.

«Құс сүті» кәмпиттері: үйдегі рецепт

Рецепттің осы нұсқасындағы тәтті тағамдарды дайындау желатинді дайындаудан басталады. Сіңдіру үшін сізге бір ас қасық шырын қажет. Зат сұйықтықпен толтырылып, бір сағатқа қалдырылады. Содан кейін ісінген желатин кастрюльге салынып, сонда бір стақан шырын жіберіледі. Контейнер кішкене отқа қойылады және желатин толығымен ерігенше қызады. Бұл жағдайда табаның мазмұнын үнемі араластырып отыру керек.

Салқындатылған сұйықтыққа қоюландырылған сүт қосылып, көбік пайда болғанша бәрі шайқалады. Қоспа қолайлы пішіндерге салынып, тоңазытқышқа жіберіледі. Болжалды салқындату уақыты - 6 сағат. Тәттілерді мұздатқышқа емес, тоңазытқышқа қойған дұрыс. Нәзіктік қатайған кезде оны қалыптардан алып тастауға болады. Глазурь үшін шоколад қаймақпен бірге су моншасында ерітіледі. Қоспа біркелкі консистенцияға ие болғанша араластырылуы керек. Кәмпиттер бір жағынан жылтыратылады, содан кейін тоңазытқышқа жіберіледі. Қаттыданғаннан кейін процедура қайталанады: тәттілер екінші жағынан шоколадпен жылтыратылады.

Құс сүтінен жасалған торт: торттар

Нәзік суфле, жұқа қабаттары және шоколадты глазурь қосылған торт - үйдегі мерекеге арналған тамаша дәм. Оны дайындау үшін агар-агарды қолданған дұрыс, бірақ сіз де жасай аласызжиірек желатин. Торттардың құрамына келесі өнімдер кіреді:

• қант - 100 г;
• сары май (жұмсақ) - 100 г;
• жұмыртқа - 2 дана;
• ұн - 140 г;
• разрыхлитель - 1/3 шай қасық;
• ваниль сығындысы - 2-3 тамшы.

Торттарды пісіру үшін диаметрі әртүрлі екі пішінді пайдалануға болады. Содан кейін қамырдың бір қабаты торттың негізі болады, ал екіншісі суфлеге «батып кетеді».

Қантты сары май және ваниль сығындысымен шайқау керек. Содан кейін жұмыртқа бір-бірден қоспаға қосылады, соғуды тоқтатпай. Бөлек ыдыста жұмыртқа мен сары май қосылған пісіру ұнтағы бар ұнды електен өткізіңіз. Барлығы мұқият ұрып-соғып, пішіндерге салынған. Торттар пешке шамамен 10 минутқа жіберіледі. Температура 180º жетуі керек. Дайын торттар пештен шығарылып, суығанша қалдырылады.

Суфле қалай жасалады

Тамаша суфле дайындау үшін, жоғарыда айтылғандай, 4 г мөлшерінде агар-агар қажет. Қажетті ингредиенттердің толық тізімі келесідей:

• агар-агар - 4 г;
• сары май (жұмсақ) - 200 г;
• қоюландырылған сүт - 100г;
• жұмыртқа ағы - 105 г (шамамен 4 жұмыртқадан);
• лимон қышқылы - жарты шай қасық;
• су - 270 мл;
• қант - 430 г.

Пісірер алдында агар-агарды бірнеше минут суға салып қою керек. Бөлек, сары май қоюландырылған сүтпен шайқалып, бір жағына қойылады. Дайындалған агар-агар қосылған су араластырылып, отқа қойылады. Қоспа реттеледіқайнатыңыз және түйіршіктелген қантты қосыңыз, содан кейін қайтадан қайнатыңыз. Ең дұрысы, табадағы сұйықтықтың температурасы 117º дейін көтерілуі керек. Оны өлшеу үшін пісіру термометрін қолданған дұрыс. Егер ол жоқ болса, жұмсақ шар сынағы арқылы сироптың дайындығын анықтауға болады. Кішкене тәтті қоспасы суық суға арналған контейнерге тамызылады. Содан кейін олар саусақтарымен допты жинауға тырысады. Егер ол жұмыс істесе, онда сироп дайын. Орташа алғанда, оны қайнатуға 15 минут кетеді.

Сірне дайын болғанға дейін 5 минут бұрын жұмыртқаның ағын лимон қышқылымен көпіртуді бастау керек. Дайын сироп ақуыздарға жұқа ағынмен енгізіледі, ал олар соғуды жалғастырады. Қоспа көлемі айтарлықтай артады, әдемі жылтырға ие болады, қалың болады. Бұлғанған ақуыздардың температурасы 45º-тан төмен түспеуі маңызды, өйткені 40º температурада агар-агар қатая бастайды. Дайын ақуыздарға сары май мен қоюландырылған сүт қоспасы қосылады және тегіс болғанша араластырылады. Содан кейін олар тортты тез жинай бастайды.

Глазурь және құрастыру

Суфленің жартысын пішінге құйып, үстіне кішірек тортпен жабыңыз. Содан кейін суфленің қалған бөлігі қалыпқа жіберіледі. Екінші торт соңғы болып келеді: оны сүтті массаға аздап басу керек. Суфледе бос орындардың пайда болуын болдырмау үшін, торт пішінін үстелге бірнеше рет соғыңыз, содан кейін оны силикон қалыпында пісірілген болса, мұздатқышқа 3 сағатқа немесе қатайғанша тоңазытқышқа қойыңыз - егер алынбалы болса. бір.

Глазурь үшін 75 г қоспасыз шоколад пен 50 г сары майды алыңыз. Барлығы суда еридіванна және араластырыңыз. Мұздатқыштан кейін торт пішіннен алынып, аздап жылыну үшін қалдырылады. Жеңіл тағам жылтыратылған және безендірілген.

Кәмпиттер «Құс сүті», оның калориясы бір дана үшін 45 ккал, аттас торт сияқты диеталық тағам деп атауға болмайды. Сонымен қатар, олар басқа кондитерлік өнімдерге қарағанда фигураға аз зиян тигізеді.

Қазір де осыдан 20-30 жыл бұрынғыдай еліміздің тұрғындарының ең сүйікті деликатестерінің бірі – «Птичье молоко» тәттілері. Шоколадты глазурьдегі нәзік суфленің фотосы, иісі мен дәмі балалық шақтың бақытты күндерін елестетеді. Бүгінде елге Польшадан келген кондитерлік өнімдер тапшы емес. Бүгінгі таңда «Құс сүті» - рецепті аздап өзгеретін әртүрлі зауыттар шығаратын кәмпит және отбасын ең дәмді десертпен қуантқысы келетін көптеген үй шаруасындағы әйелдер.