Грузияның ұлттық тағамдары: рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ұлттық грузин тағамдары - бұл ең жылы және ең қуанышты сезімдерді және, әрине, тәбетті тудыратын ашық түстер, дәм мен хош иістердің калейдоскопы. Грузияда бәрі мерекелермен, шараппен және тамақпен байланысты. Сондықтан болар, грузин ұлттық тағамдары өте дәмді.

Хачапуриге арналған өнімдер

Хачапури туралы естімеген адам жоқ шығар. Грузин тағамдарының көптеген рецептері ұзақ уақыт бойы елдің шекарасынан тыс жерлерде танымал болды. Мұның себебі - керемет дәм. Хачапури - Грузияның ең танымал ұлттық тағамдарының бірі. Ірімшік қосылған жеңіл қамырдан жасалған жалпақ торттар сізді бір ғана иіспен ақылсыз етеді. Хачапуридің әртүрлі түрлері бар: аджариялық, имерециялық, менгрелдік. Олардың барлығы керемет дәмді.

Грузияда қандай ұлттық тағамдар дайындалатыны туралы айтатын болсақ, имереция хачапуриінің рецептін ұсынамыз. Пісіру үшін келесі өнімдерді алыңыз:

1. Матсони (айранмен ауыстыруға болады) - 0,5 литр.
2. Үш жұмыртқа.
3. Стакан сүт.
4. Жарты пакет еріген сары май.
5. Килограммұн.
6. Өсімдік майы - 120г
7. Бір ас қасық қаймақ.
8. Тұз.
9. Ашытқы (жақсырақ құрғақ) - 10 г
10. Шәй қасық қант.
11. Бір сарысы.
12. Сары май – 70гр
13. Килограмм имереция ірімшігі (ірімшік немесе адыге ірімшігімен алмастыруға болады).

Хачапури рецепті

Грузияның ұлттық тағамдары елден тыс жерде табылуы екіталай өнімдер негізінде дайындалады. Дегенмен, бұл мәселе емес, өйткені рецепттерді кейбір өнімдерді аналогтарымен ауыстыру арқылы өзгертуге болады.

Жылы сүтке ашытқы мен бір шымшым қант қосып, аздап өсімдік майын (шамамен екі ас қасық) құйыңыз. Ерітіндіге ұн себіңіз де, он бес минутқа жылы жерге жіберіңіз.

Белгілі бір уақыттан кейін қоспаға йогурт (айранмен ауыстырыңыз), жұмыртқа және електен өткен ұнның ½ бөлігін қосыңыз. Салқындатылған майды, ұнның екінші бөлігін және тұзды қосып, барлығын мұқият араластырыңыз. Қамырды илеу кезінде масса саусақтарыңыз бен алақандарыңызға жабысып қалмас үшін қолыңызға мезгіл-мезгіл өсімдік майын тамызыңыз. Біз қамырдан шар жасап, оны ұнға себіңіз және оны бір сағатқа қалдырамыз, ол көтеріледі. Содан кейін қайтадан илеп, тағы бір сағатқа қалдырыңыз.

Сонымен қатар, салмаға кірісейік. Ірі үккіште ірімшікті үккіштен өткізіп, жұмыртқа мен жұмсақ сары майды қосыңыз.

Барлық салма мен қамыр тең алты бөлікке бөлінеді. Қамырдың әрбір бөлігін қалыңдығы шамамен бір сантиметрлік қабатқа жайыңыз. Біз толтыруды үшеуі болатындай етіп саламызсантиметр. Содан кейін біз жиектерді біріктіріп, хачапуриді тігіспен төмен қарай бұрамыз. Енді тортты қалыңдығы бір сантиметрден аспайтын етіп өте мұқият жайып алу керек. Хачапуриді қаймақ пен сарысы қоспасымен майлаңыз, сонымен қатар шанышқымен бірнеше пункция жасаңыз. Пісіру шамамен 20-30 минут бойы 200 градус температурада дайындалады. Дайын хачапуриді сары маймен (маймен) майлап, үстелге қызмет етіңіз. Сүйікті грузин тағамдарының бірі осылай оңай дайындалады. Рецепт, бір жағынан, өте күрделі емес, бірақ пісіру көп уақыт пен күш жұмсайды.

Пхали

Грузияның ұлттық тағамдары туралы айтқанда, пхалиді айтпай кету мүмкін емес. Бұл таңғажайып тәбет қайнатылған көкөністер мен жаңғақтардан паста түрінде жасалады. Тағамды жасыл бұршақ, жас қырыққабат, қызылша, баклажан, шпинат немесе қызылша шыңдарынан дайындауға болады. Олар пита нанына жайылған пхали жейді. Тістің дәмін татқаннан кейін сіз оның жанкүйері боласыз.

Ингредиенттер:

1. Жаңғақ - 120 г.
2. Жарты келі шпинат жапырағы.
3. Сарымсақ - 3 түйір.
4. Бір шоғыр кинза.
5. Пияз.
6. Гарнат.
7. Бір шай қасық сунели құлмақ.
8. Ұнтақталған бұрыш.
9. Тұз.
10. Бір ас қасық ақ шарап сірке суы немесе анар шырыны.
11. Жаңғақ майы (міндетті емес).

Шпинатты жақсылап жуып, бес минут қайнаған суға салыңыз. Осыдан кейін біз шығарып, артық сұйықтықты ағызып жібереміз. Сарымсақ, грек жаңғағы, шөптер мен пиязды ет тартқышта ұнтақтаңыз, блендерді де қолдануға болады. Алынған массаға бұрыш пен тұз қосып, жақсылап қосыңызилеу.

Шпинат жапырақтары да еттартқыштан өткізіледі. Егер сұйықтық көп алынса, оны алып тастау керек. Грек жаңғағы мен шпинатты араластырыңыз, шарап сірке суын қосыңыз. Алынған массаны шарлар түріндегі ыдысқа салып, үстіне анар дәндерін себіңіз және жаңғақ майымен себіңіз. Грузин асханасының бұл рецепті тек күнделікті емес, мерекелік дастарханға да пайдалы.

Lobio: ингредиенттер

Грузин тіліндегі Лобио бұршақтан басқа ештеңе емес. Лобио сияқты грузин ұлттық тағамы үшін көптеген рецепт нұсқалары бар. Олардың барлығы пісіру үшін пайдаланылатын бұршақ сорттарымен, сондай-ақ дәмдеуіштер мен қосымша компоненттермен ғана ерекшеленеді. Лобио дайындау кезінде, әрине, шарап сірке суы, өсімдік майы және пияз қолданылады. Осы негізгі ингредиенттерден басқа рецептте мыналар болуы мүмкін: Имерети ірімшігі, грек жаңғағы, кинза, қызанақ, тимьян, жалбыз, қара бұрыш, даршын, шафран, сарымсақ және құлмақ-сунели қоспасы.

Ингредиенттер:

1. ½ килограмм бұршақ.
2. Екі үлкен пияз.
3. Бірнеше түйір сарымсақ.
4. Бір шоғыр кинза.
5. Аджика.
6. Тұз.
7. кориандр.
8. Хмели-сунели.

Тағамды қалай дайындау керек?

Пісірер алдында бұршақты алдымен суға салып қою керек. Сіз, мысалы, түнде суық сумен толтыра аласыз. Таңертең бұршақты ірі туралған пиязды қосу арқылы қазірдің өзінде қайнатуға болады. Бұршақ жұмсақ болғанша пісіріңіз. Осы уақыт ішінде пияздың іс жүзінде еріген уақыты болады, бірақ сонымен бірге барлық дәм береді, ал бұршақ жұмсақ болады, оларды шанышқымен езуге болады.

Сарымсақ пен кинзаны тураңыз, ал екінші пиязды жұқа сақиналарға кесіңіз. Бұршақтарды аздап илеңіз, сонда кейбір бұршақтар бүлінбей қалады, үнемі араластырыңыз, тұз, сунели құлмақ, кориандр және аджика қосыңыз. Енді сіз отты өшіріп, пияз, сарымсақ және шөптерді қосуға болады. Ингредиенттерді араластырып, кастрюльді қақпақпен жабыңыз. Ыдыс жиырма минут бойы тұндырылуы керек. Lobio жүгері ботқасы (гоми) немесе қуырылған шошқа етімен бірге беріледі.

Чахохбили: ингредиенттер

Біздің мақаладағы грузин ұлттық тағамдарының фотолары үй шаруасындағы әйелдерді қызықтырып, солардың бірін пісіруге шақыратыны сөзсіз. Аспаздық эксперименттер Чахохбили сияқты тағамды әзірлеуден басталуы мүмкін. Дәмді және хош иісті тауық еті жарқын және бай дәмге ие. Ол өз шырынында дайындалады, бұл оны керемет дәмді етеді. Чахохбили грузин тілінде қырғауыл дегенді білдіреді. Бұрын мұндай тағам жаңа сойылған аңнан дайындалған, енді оны тауық етімен алмастыруға болады.

Ингредиенттер:

1. Екі келі тауық еті.
2. Төрт үлкен қызанақ.
3. Төрт пияз.
4. Екі ас қасық қызанақ.
5. Бес түйір сарымсақ.
6. Ащы бұрыш (жаңа).
7. Бір шай қасық аджика.
8. Бір шоғыр кинза.
9. кориандр.
10. Өсімдік майы.

Чахохбили рецепті

Кесутауық еті бөліктерге бөлінеді. Пиязды майдалап турап, мөлдір болғанша табада қуырыңыз. Әрі қарай пісіру үшін бізге қалың қабырғалары бар қазан немесе таба қажет. Тауық етін ыдыстың түбіне жайып, тұз бен май құйып, өз шырынында өте баяу отта жарты сағат қайнатамыз. Пияз қосыңыз. Қызанақтарды кесіңіз, оларды табада бірнеше минут қайнатыңыз, содан кейін томат пастасын қосып, тағы бірнеше минут пісіріңіз. Содан кейін қызанақ дайындамасын тауық еті бар табаға салыңыз. Ыдыс-аяқта сұйықтық өте аз болса, аздап су қосуға болады.

Кінзаны ұсақтап тураңыз. Чахохбилиге аджика, туралған ащы бұрыш және кинза қосыңыз. Осыдан кейін тауықты қырық минут қайнатыңыз. Тағамның дайындығы тауық етімен анықталады, егер ол талшықтарға бөлінсе, онда отты сөндіруге болады. Енді сіз кинзаның қалған бөлігін, туралған сарымсақ, кориандр және сунели құлмақ қосуға болады. Осыдан кейін табаны қақпақпен жауып, он бес минут қайнатыңыз.

Харчо

Грузияның ұлттық тағамдарының рецептерін ақтара отырып, әйгілі харчоны еске түсірген жөн. Дәмді, қою, өте хош иісті және қанық сорпа сиыр етінен жаңғақтар, шөптер, сарымсақ және ткемали қара өрік қосылған. Негізінде тағам дайындау үшін тоңазытқышта бар кез келген етті пайдалануға болады.

Ингредиенттер:

1. Бір стақан күріш.
2. Килограммдық сиыр еті.
3. Жаңғақ - 230 г.
4. Бір шоғыр кинза.
5. Бес шам.
6. Бір топ ақжелкен.
7. Ащы бұрыш.
8. Тклапидің бірнеше бөлігі.
9. Қара бұрыш.
10. Хмели-сунели.
11. Тұз.

Сиыр етін турап, оған су құйып, отқа қоямыз. Етті қайнатыңыз, көбікті алыңыз, содан кейін бір жарым сағат бойы пісіріңіз. Әзірше tklapi суға салып қойыңыз.

Пиязды үлкен сақиналарға кесіңіз де, қызарғанша қуырыңыз. Біз күрішті сорпаға лақтырып, он бес минут пісіреміз. Осы уақытта сарымсақ пен ащы бұрышты майдалап турап, жаңғақтарды ет тартқышта ұнтақтаңыз. Барлық компоненттер мұқият араласады, аздап сорпа қосылады. Осыдан кейін біз дәмді қоспаны ет қосылған табаға жіберіп, туралған жасылдарды сол жерге тастаймыз. Осыдан кейін сіз tklapi (немесе бес ас қасық ткемали немесе жарты литрлік қызанақ пюресі), бұрыш, тұз, лавр жапырағын қосуға болады. Он бес минуттан кейін сорпаны сөндіруге болады. Грузин тағамдары (фотосуреттер мақалада берілген) көптеген дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерден дайындалады, сондықтан олардың көбінде ащы, бай дәмі бар, харчо сорпасы мұны растайды.

Хинкали

Грузин асханасының тағамдарының тізімін (фотосуреттерді біз мақалада берген) хинкали сияқты тағаммен жалғастыруға болады. Олар шырынды ащы ет салмасы бар сөмкелерге ұқсайды. Грузиндер оларды пышақ пен шанышқыны пайдаланбай, қолдарымен жейді. Ал тағам кәдімгі сарымсақ соусымен немесе сацебелімен дәмделеді.

Ингредиенттер:

1. Жарты келі ұн.
2. Фарш (сиыр еті мен майлы шошқа етінің қоспасы) - ½ кг.
3. Су - 350 мл.
4. Бірнеше түйір сарымсақ.
5. Бір шоғыр кинза.
6. Бірнеше үлкен шамдар.
7. Тұз.

Пісіруді фарштан бастау керек. Ол еттің бірнеше түрінен тұруы мүмкін, оған сарымсақ пен пияз қосылады, содан кейін әрбір 500 грамм тартылған ет үшін 150 грамм сұйықтық мөлшерінде су араласады. Содан кейін туралған кинза қосыңыз.

Фаршты дайындап болған соң, қамыр илеу процесін бастауға болады. Бұл үшін кез келген негізгі рецепт жұмыс істейді. Дайын қамырды бөліктерге бөлеміз, әр бөлігін жайып, бір ас қасық ет саламыз. Содан кейін біз қамырдың шеттерін түйінге жинаймыз, артық бөлігін жоғарыдан шымшып аламыз. Дайын хинкалиді тақтаға салып, үстіне ұн себіңіз. Оларды сорпада немесе суда қайнатыңыз. Үстелге берер алдында тағамға ұнтақталған бұрыш себіңіз.

Сәтсебелге арналған өнімдер

Көптеген грузин тағамдары (фотосуреттері бар рецепттер мақалада берілген) сацебели соусымен бірге беріледі. Ол сунели құлмақ, кинза, сарымсақ қосылған қызанақ негізінде дайындалады. Тұздық барбекюмен, хинкалимен, тауық табакасымен және жүгері ботқасымен беріледі, бірақ хош иісті жаңа піскен нанмен бірге сацебели керемет дәмді болады.

Ингредиенттер:

1. Килограмм қызанақ.
2. Бір шоғыр кинза.
3. Қызыл бұрыш түйіршіктері.
4. ½ сарымсақ бастары.
5. Ұнтақталған кориандр.
6. Хмели-сунели.
7. Тұз.

Танымал грузин соусының рецепті

Тұздықты дайындау үшін сізге өте піскен қызанақ қажет, олар қабығы аршылады, алдын ала қайнаған сумен себіледі. Осыдан кейін, қызанақ кесіліп, бөлек ыдысқа құйылған шырын ерекшеленетін етіп тұруға қалдырылады. БІРАҚБіз қызанақтарды аздап қалыңдағанша бұқтыруға жібереміз. Содан кейін оларға туралған ащы бұрыш, кинза жасыл, сондай-ақ дәмдеуіштер мен тұз қосыңыз. Тұздықты бірнеше минут қайнатыңыз және отты өшіріңіз. Сацебелиді жабық контейнерде тұндыру керек. Жарты сағаттан кейін оны дастарханға беруге болады.

Чакопули

Қышқыл қара өрік, жас қой және эстрагон чакопулиді дайындауға арналған негізгі ингредиенттер болып табылады. Дәстүр бойынша тағам Пасха мерекесіне дайындалады, бірақ алхоры мұздату арқылы сүйікті адамдарыңызды кез келген уақытта дәмді тағаммен қуанта аласыз.

Ингредиенттер:

1. Клограмм қой еті.
2. ½ килограмм жасыл пияз.
3. Екі шоқ эстрагон.
4. Бір шоғыр кинза.
5. Екі стақан қара өрік.
6. Екі стақан құрғақ шарап (ақ).
7. Бірнеше түйір сарымсақ.
8. Тұз.
9. ½ ащы бұрыш.
10. Хмели-сунели.
11. Тұз.

Етті бөліктерге бөліп, кастрюльге жіберіңіз. Пиязды, шөптерді және сарымсақты майдалап турап, екі тең бөлікке бөліңіз. Етке біреуін саламыз, сонымен қатар алхоры мен шараптың жартысын қосамыз. Біз ыдыстарды күшті отқа қоямыз, қайнағаннан кейін оны азайтамыз. Тамақты 50 минут қайнатыңыз. Осыдан кейін қара өрік, пияз және шөптердің екінші бөлігін қосып, қақпақты жабыңыз және ыдысты он бес минут қайнатыңыз. Содан кейін бұқтырылған табаны өшіріп, етті аздап қайнатыңыз, содан кейін оны үстелге ұсынамыз.

Грузин тағамдары

Грузин ұлттық тағамдарының тізімін шексіз жалғастыруға болады. Біздің мақалада біз тек пісіру рецепттерін бердікең танымал тағамдардың кейбірі. Шындығында, олардың алуан түрлілігі сонша, олардың барлығын бір мақалада атап өту мүмкін емес. Чахохбили, хачапури, чихиртма, сациви, баклажан орамдары, харчо, хинкали, шкмерули, оджахури, хачапури, ахма - бәрі белгілі тағамдар, олардың кейбіреулері біздің рационымызда бұрыннан бар. Мақалада келтірілген рецепттер дәстүрлі грузин тағамдарын дайындаудың қыр-сырын түсінуге көмектеседі деп үміттенеміз.