"Ахашени" - шуақты Грузияның шарабы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Грузин шараптары жоғары сапалы және дәмді сусындар болып саналады. Олар халықаралық жарыстарда жыл сайын медаль алып, сарапшылардан жоғары баға алып жүр. Ахашени - Саперави жүзім сортынан жасалған шарап. Оның жеңіл жеміс ноталары бар жағымды тәтті дәмі бар. Сусын Грузияда КСРО кезінде шығарыла бастады, содан бері бұл шарап сұранысқа ие болған жоқ.

Шараптың қысқаша сипаттамасы

«Ахашени» жартылай тәтті шараптарға жатады, ондағы қант мөлшері 3-5% аралығында, ал алкоголь мөлшері шамамен 11-12 айналымды құрайды. Бұл сусынның қанық анар түсі бар. Шараптың хош иісі піскен шие мен қаражидек ноталарымен ерекшеленеді, қарақат пен басқа да жеміс өсімдіктерінің иісі бар. Сусынның гүл шоғын жақсырақ сезіну үшін, бірінші жұтым ішер алдында оны стаканға аздап шайқап, жағымды буларды жұту керек.

Сусынның дәмі үйлесімді және жарқын, ол бір жұтым сайын біртіндеп ашылады. Сіз оны суыған кезде жақсы сезінесіз. Бір стақан шарап тәттілік пен қалыпты тұтқырлық береді, бұл бағаланадымұндай сусындарды ұнататындар бағалады. Оны қолданғаннан кейін сәл шоколад реңкі бар барқытты дәм қалады.

Саперави жүзім сортының ерекшелігі

Ахашени шарабын дайындау үшін Грузияның Гуржаани аймағында өсетін Саперави жүзімі ғана пайдаланылады. Бұл өсімдіктің орташа бұтақтары бар, оның жидектері мөлдір тәтті шырын береді. Бұл жүзім сорты келесі ерекшеліктермен сипатталады:

• пигменттердің жоғары мазмұны (бұл болашақ шарапқа қанық түс береді);
• үйлесімді дәм;
• жемістің жұқа, бірақ серпімді қабығы, соның арқасында целлюлозаның ерекше дәмі мен иісі сақталады;
• жидектерде шырынның көп мөлшері (жалпы массаның 80-82%).

Бұл жүзім егіннің тұрақтылығымен ерекшеленеді: дұрыс күтіммен ол үнемі жеміс береді, бірақ жидектер құлап кетпеуі үшін уақытында жиналуы керек. Бұл сорттың зауыты көптеген паразиттер мен зиянкестерге төзімді, сондықтан оны өсіру кезінде жоғалтулар әдетте шамалы. Бірақ бұл жүзім суарудың болмауына және қоршаған ортаның тым жоғары температурасына сезімтал.

Болғандар тарихы

Бүгінгі күні тұтынушыларға қол жетімді алкоголь өнімдерінің кең ассортименті болғанымен, грузин шараптары әсіресе танымал. Бұл сусындардың бағасы еуропалық аналогтардан әлдеқайда төмен, ал сапасы өте жоғары. Мәселен, мысалы, «Хванчкара» 14 доллардан 31 долларға дейін, «Твиши» - шамамен 10 доллар, «Ахашени» - шамамен 12 доллар. Грузияда жасалған бір стақан шарап тіпті талғампаз гурмандар мен білгірлерге де ұмытылмас экстраваганза дәм сыйлай алады.

Шарап зауытында өнеркәсіптік ауқымда «Ахашені» өндіру 1958 жылы аттас ауылда басталды. Бұл шарап, нормативтік құжаттарға сәйкес, тек осы географиялық аймақта шығарылуы мүмкін. Табиғат мұнда шарап жасау үшін оңтайлы климаттық жағдайларды арнайы жасаған сияқты: мұнда ауа жылы, бірақ сонымен бірге өзендердің, ағаштардың және таулардың арқасында ылғалды. Сусынды Грузиядан тыс жерде көбейтіп, кейін оны осы атаумен сату әрекеті заңсыз болып саналады. Сондықтан, Ахашени шарабын таңдағанда, жапсырмадағы өндіріс орны мен егін жинау жылына қатысты ақпаратты мұқият оқып шығу керек.

Шараптың пайда болуы туралы аңыз

Грузияда тарихы аңыздар мен құпияларға толы бірде-бір ұлттық сусын жоқ шығар. Ежелгі аңыздар бойынша, «Ахашени» - Дәуіт IV патшаның тұсында пайда болған шарап. Ол сол кезде жаулап алулар мен жорықтар кезінде меценат болып саналған Әулие Георгий құрметіне ғибадатхана салуға шешім қабылдады. Түсінде патша монастырь салынатын жерді көреді, бұл жұмыстың басы болды.

Бұл миссия сеніп тапсырылған адамдар өмірлік күш пен көңілді сезіну үшін құрылысты бастамас бұрын қызыл шарап ішуді шешті. Бұл сусынның тамшылары жерге түсіп, келесі күні қашу өсе бастады.жүзімдер. Грузия билеушісі бұл өсімдікті жақсы нышан деп есептеп, осы аймақта өсіруге бұйрық берді. Содан бері Ахашени ауылының аумағында Саперави жүзімі шарап жасауда қолданылатын өнеркәсіптік ауқымда өсірілді.

Жағымсыз шарап жұптары

Ахашени жартылай тәтті шараптар санатына жататындықтан, оны қыша мен сірке суы негізіндегі қышқыл және ащы соустармен беруге болмайды. Бұл комбинация асыл сусынның нәзік ноталарын толық сезінуге және оның дәмін тамашалауға мүмкіндік бермейді. Сондай-ақ шарапты осындай өнімдермен біріктіру қажет емес:

• шоколад (қоюға байланысты шарап букеті сезілмейді);
• консервіленген теңіз өнімдері (тамақтанғаннан кейін майдың көп болуы жағымсыз дәм тудыруы мүмкін);
• лимон, апельсин, грейпфрут (қышқыл мен ащы сусынның шынайы дәмін бұзуы мүмкін);
• шараптың барлық органолептикалық көрсеткіштерін бұзатын айқын иісі мен дәмі бар дәмдеуіштер (карри, чили, жалбыз).

Темекі шегуге кез келген хош иісті және дәмді алкогольді сусындар сәйкес келмейді. Ахашени қолданғанда бұл әдеттен бас тартқан дұрыс. Осыған байланысты темекі түтінімен әрекеттескенде шарап ашылмауы немесе тіпті дәмін толығымен өзгертуі мүмкін.

Ахашени шарабына қандай тағамдар жақсы үйлеседі?

Жартылай тәтті шараптардың көпшілігі сияқты, бұл өнім десерттермен, ірімшіктермен, аң және кез келген құс етімен тамаша үйлеседі. Ұсынылатын тіскебасарға қойылатын негізгі талап- бұл сусынның гүл шоғын бұзбауы үшін жұмсақ дәм. "Ахашени" - осындай тағамдар мен өнімдерге арналған шарап:

• пісірілген көкөністер мен гриль еті;
• pates;
• хачапури;
• Пармезан және жұмсақ кілегейлі ірімшік;
• жаңғақ салмасы бар баклажаннан жасалған тағамдар;
• торттар мен торттар (шоколадсыз);
• майсыз балық пен еттен жасалған ыстық тағамдар.

Саз бөтелкедегі классикалық грузин шарапынан гөрі жайлы атмосферадағы дәмді кешкі асқа не жақсырақ болуы мүмкін? Ол мерекелік дастарханды безендіреді және негізгі тағамдарды керемет дәмімен ерекшелейді. «Ахашени» шыныдан да, қыштан да шығарылады, сондықтан әр тұтынушы дизайны мен құны бойынша ең жақсы нұсқаны таба алады.