Абхазия шараптары: сорттардың атаулары мен сипаттамалары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-18 01:13

Зерттеушілер біздің дәуірімізге дейін бірнеше мың жыл бұрын Абхазия аумағында адамдар шарап жасаумен айналысқанын анықтады. Бұған көптеген табылған заттар дәлел, мысалы, жүзім тұқымдары болған бірнеше құмыралар. Абхазия астанасы қазір Сухум деп аталады. Дегенмен, ол Диоскуриада деп аталған күндері ол шарап жасаудың орталығы болып саналды. Жартылай тәтті шараптар Диоскурийде жасалды, олар Ежелгі Римге жеткізілді.

Посткеңестік кеңістікте қырым және грузин алкогольдік сусындары бағаланады. Дегенмен, абхазиялық алкогольдік сусындар да көптеген жылдар бойы жинаған өте жақсы беделге ие екенін атап өткен жөн. Абхазия шағын мемлекет. Дегенмен, соған қарамастан, ол шарап өнеркәсібінде белгілі бір мәртебеге ие.

Абхазия жүзім сорттарының климаты мен сипаттамалары

Егер Абхазияның климаты туралы айтатын болсақ, ол жүзім өсіруге қолайсыз болып саналады. Өйткені, жауын-шашынның көп мөлшері, сонымен қатар жоғары ылғалдылық пен температура. Өсіп келе жатқанда осы климатқа байланыстыжүзім жидектердің жарылуы және саңырауқұлақ аурулары сияқты проблемалармен күресуге тура келеді. Осы себептерге байланысты Абхазияда олар негізінен жүзімнің екі түрін ғана өсіреді:

• Изабелла - қызыл сорт, американдық;
• Цоликури - ақ сорт, абхаз.

Туған жүзім сорты деген бар. Ол нені бейнелейді? Бұл Абхазияда өскен кезде өзінің ең жақсы қасиеттерін көрсететін жүзім сорты. Абхазияның ең танымал жергілікті сорттары - Ауасырхуа және Качич, бірақ олар өндірістік мақсатта отырғызылмайды.

Мүмкіндіктер мен дәстүрлер

Абхазиядағы топырақ өте алуан түрлі, сондықтан жүзімдіктер жазықтарда да, төбелердің беткейлерінде де, тіпті Қара теңіз жағалауында орналасқан. Бұл елде тұратын адамдар шарап жасауды хобби түрі ретінде қабылдайды. Дегенмен, алкогольдің өнеркәсіптік өндірісі 20 ғасырдың 20-жылдарында пайда болды.

Абхазияда шараптар екі санатқа бөлінеді, олардың әрқайсысының өзіндік ерекшеліктері бар. «Әйел» сусындарының тәтті дәмі және тәтті хош иісі кем емес. "Еркек" шараптары үшін тартпа және конверттік дәм сезімі тән.

Егер сіз Абхазияның нағыз дәстүрлі өнімінің дәмін татқыңыз келсе, өзіңізді абхаздарға баруға шақыруыңыз керек. Шараптарды дайындау үшін жергілікті шарапшылар әлі күнге дейін ұрпақтан-ұрпаққа берілетін отбасылық дәстүрлерді пайдаланады. Мұндай сусындар дәмнің жеңілдігімен, балғындығымен және хош иістің тереңдігімен ерекшеленеді.

Абхазия шараптарының атаулары

Егер сізге Абхазияда болу бақыты бұйырса, онда сіз айналаңыздағы табиғаттан қуат алып, теңіз жағасында жағажайда демалуға тамаша мүмкіндік аласыз. дәстүрлі шараптың дәмін татудың бірегей мүмкіндігі.

Абхазияның ең атақты қызыл шараптары Изабелла жүзімінен жасалған. Абхаздар да ақ түсті жақсы көреді. Дегенмен, ол қызыл шараптарға қарағанда аз өндіріледі. Абхазияның ең танымал қызыл және ақ шараптары кестеде көрсетілген.

Аты	Түс	Көру	Қолданылған жүзім сорттары	Бекіт	Бірінші топтаманың шыққан жылы
Чегем	қызыл	құрғақ	Каберне	10-12 %	2002
Radeda	қызыл	құрғақ	Изабелла	10-12 %	2002
"Эшер"	қызыл	жартылай құрғақ	Изабелла + басқа қызылдар	9-11 %	2002
Амра	қызыл	жартылай құрғақ	Бірнеше жүзім сорттарының қоспасы, негізінен еуропалық	9-11 %	2002
Ачандара	қызыл	жарқыраған	Изабелла	11-13 %	1981
Апсни	қызыл	жартылай тәтті	Кабернет, Мерлот және Саперави	9-11 %	1970
Лыхный	қызыл	жартылай тәтті	Изабелла	9-11 %	1962
"Абхазия гүл шоғы"	қызыл	десерт	Изабелла	16 %	1929
"Диоскурия"	ақ	құрғақ	таңдалған ақ жүзім	10-12 %	2002
"Анакопия"	ақ	жартылай құрғақ	Рислинг және Ркатсители	9-11 %	1978
"Псу"	ақ	жартылай тәтті	Совиньон, Рислинг және Алигота	9-11 %	1962

Лыхный

Абхазия шарабы «Лыхный» өте танымал. Бұл қызыл жартылай тәтті алкоголь. Оны өндіру үшін жүзімнің бір түрі ғана қолданылады - Изабелла. «Лыхный» шарапының құрамы:

• қуаттылығы 9-11% табиғи алкоголь;
• жидектерден алынған табиғи қант;
• Изабелла жүзім (100%).

Бұл өнім құлпынаймен байланысты ерекше барқыт дәмі мен хош иісі арқасында «шарап сусындарының ханзадасы» атағын алды. «Лыхный» Кеңес үкіметі кезінде асыл адамдар арасында танымал болды. Сондықтан оны Микоян мен Брежневтің әртүрлі іс-шараларында жиі байқауға болатын еді, бұл мұндай өнімнің ерекше құндылығын дәлелдейді. Мұндай сусынды абхаздардың салтанатты іс-шараларында да жиі көруге болады.

«Лыхный» әдетте жеміс кесектерімен және ет тағамдарымен бірге беріледі. Шарап дұрыс берілгендіктен тамаша ашылады.

Қаттылығы 9-11%, бөтелкенің көлемі 0,75 литр. Қызмет көрсетер алдында шарапты 16-18 градусқа дейін салқындату ұсынылады. "Лыхна" бағасы қолайлы және шамамен $8,5 құрайды.

Атаудың тарихы

Шарап өзінің ерекше атауын бірегей климаттық ерекшеліктерімен ерекшеленетін Абхазияның әйгілі шарап өсіру аймағының құрметіне алды. Бұрын бұл аймақта жүзімнің жабайы сорттары ғана өсетін болса, біраз уақыттан кейін мұнда жергілікті топыраққа өте қолайлы американдық Изабелла сорты әкелінді. Біраз уақыттан кейін Изабелла сорты отандық жүзім сортымен қиылысады, бұл бірегей сорттың пайда болуына себеп болды.

Асыра айтпай-ақ, мұндай шарап дәмді ләззат алу үшін жасалған және тұтынушылардың құрметіне лайық деп айтуға болады. Көпшілік «Лыхныйды» мінсіз деп санайдыромантикалық кеш үшін тамаша.

Абхазия гүл шоғы

Вино "Букет Абхазия" - қызыл десертті шарап. Оны өндіру үшін Изабелла сорты қолданылады. Бір литр спиртке 140 грамм қант қосылады. Шараптың айқын шие хош иісі бар барқыт дәмі бар, иісінде жеміс ноталары естіледі. Бұл өнімнің маңызды сипаттамасы оның қара гранат түсі болып табылады. Өйткені, оның арқасында сусын екінші атауға ие болды - «қара шарап».

Бұл сусынға ең жақсы қосымша десерт тағамы, сондай-ақ кесілген жемістер болады. Абхазияда жергілікті халық шетелдіктерге абхаз тілінде сөйлеу үшін «Букет Абхазия» ішуді ұсынады. Шараптың күші 16% құрайды. Көлемі - 0, 7 литр. Бағасы $15 пен $20 аралығында.

Пікірлер

Бір қызығы, Абхазияның бұл шарабы туралы пікірлер теріс. Олар мұндай алкогольдің өзіне тән кейінгі дәмі жоқ екендігімен ақталады, ал Изабеллаға тән дәм мүлдем сезілмейді. Бір қызығы, абхаздардың өздері «Абхазия гүл шоғын» қолдануға аса ынталы емес. Оның дөрекі дәмі мен ауыр кейінгі дәмі, сондай-ақ алкогольдің иісі бар дейді.

"Абхазия букетінің" продюсері немен мақтанады?

Өнім бірқатар шарап зауыттарына иелік ететін «Абхазия шараптары мен сулары» компаниясында өндіріледі, олардың кейбіреулері тек «Абхазия букетінің» өндірісіне арналған.

Алғашқы бөтелке «Абхазия шоғы» 1929 жылы жасалған. Кеңес Одағы кезінде шарап көптеген марапаттарға ие болды, соның ішіндесаны және шетелде. Ең маңызды марапаттардың бірі – Мәскеуде өткен «Индустрия сусындар 2001» халықаралық байқауында алған қола медаль (2001). «Шарап. Арақ. Темекі», Сочиде өтті.

Апсни

Абхазияның тағы бір танымал шарабы - Апсный. Бұл үш сортты қажет ететін жартылай тәтті қызыл үстел шарабы: Cabernet, Merlot және Saperavi. Үш сортты біріктіру арқасында дәм ерекше болады. Айырықша ерекшелігі - тәтті-тәтті дәм сезімінің болуы, сонымен қатар қарақат жидектерінің ноталары бар, сусын өте бай. Шараптың керемет хош иісі мен түс тереңдігі бар.

Сусынның нәзік дәмі тек дайындау технологиясының арқасында алынған. Өйткені, шарап табиғи тәтті сорттар санатына жатады, сондықтан оның құрамында ешқандай қоспалар жоқ. Қазан айының соңында жидектерді жинау басталады, өйткені дәл осы уақытта олар қанттың максималды мөлшеріне жетеді.

Үстеу алдында шарапты 16-18 градусқа дейін салқындатып, классикалық стакандарда беру керек. «Апсный» ет тағамдарына, әсіресе қуырылған етге, ірімшік кесектеріне, ыстық тағамдарға, үй торттарына, шоколадты десерттерге және жеміс кесектеріне жақсы қосымша болады. Салқындатылған түрде ұсыну ұсынылады.

Бекіт 9-10%. Ашылғаннан кейін сусынды тоңазытқышта бір күн бойы сақтау ұсынылады. Мұндай сусынның құны шамамен 15 құрайды$.

Апсни шарап өндірушілері немен мақтанады?

Шарап жасаушылардың айтуынша, Апсный Лыхныймен бірге Абхазияда мерекенің символы болып саналады. Бұл абхаздардың мақтаныштарының бір түрі. Егер бұл өнімнің атауы туралы айтатын болсақ, онда аудармада ол «жанның елі» дегенді білдіреді. Бірінші партия 1970 жылы шығарылды.

"Апсны" продюсерлерінде мақтанатын нәрсе бар. Өйткені, олардың ұрпақтары 2001 жылы Мәскеу халықаралық форумында алтын медаль алды және бұл жалғыз марапат емес. Айтпақшы, мұндай спирт Сухуми шарап зауытында шығарылады. Бір қызығы, «Апсный» жапсырмасында бейнеленген шарап мүйізі бар адам суретшінің өнертабысы ғана емес, Абхазия территориясынан табылған жәдігердің бейнесі.

Псу - тамаша сусын

Абхазиядағы «Псу» шарабы өте кең таралған болып саналады. Бұл жүзімнің үш түрінен жасалған ақ жартылай тәтті сусын: Совиньон, Рислинг және Алигота. Элиталық спиртті өндіру оңай шаруа емес. Дегенмен, Абхазияда гүлді хош иістердің ерекше нәзік букетімен және қалыпты тәтті дәмі бар шарап алуға мүмкіндік беретін белгілі бір принцип анықталды. Псоу нәзік жеміс дәмі мен гүлді хош иіспен ерекшеленеді. Түсі ашық сабан және ешқандай қоспасыз.

Сусын барбекю, ойын сияқты ет тағамдарын тамаша толықтырады, сондай-ақ балық тағамдары мен десерттерге жарайды, көптеген басқа шараптар сияқты жемістер мен ірімшік кесектерінен жақсы дуэт жасайды. Қызмет көрсетер алдында тоңазытқышта сақтаңыз.

Технологияның өзі туралы айтатын болсақ, онда жүзім сорттары өндіріске таңдалады және жидектер пресс арқылы өтеді. Осы технологияның арқасында тұқымдардың тұтастығын сақтай отырып, жидектер ұсақталады. Бұл өте маңызды, өйткені тұқымдар ұсақталған кезде тартпадан кейінгі дәм пайда болады. Алынған шырын емен бөшкелеріне құйылады және ашыту үшін шамамен екі апта қалдырылады. Мерзімнің соңында сусын тазалау және араластыру арқылы жетілдіріледі.

Сонау 2003 жылы Кубандық шараптар көрмесінде «Псоу» алтын медаль алды. Мұндай алкоголь шараптардың дүниежүзілік көрмесінде жеңіп алған екі күміс медальдың иегері.

Қамал – 9-11%. Көлемі - 0, 75 литр. Бағасы шамамен $8,5.