Жүгері ботқасы: пісіру нұсқалары, рецепттер, калория

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Жүгері – Қытайдан Кариб теңізіне дейінгі бүкіл әлемде дерлік өсірілетін қарапайым өсімдік. Басқа астық түрлерінің ішінде сату көлемі бойынша бидайдан кейін екінші орында. Алтын жарманың алуан түрлі тағамдарын дайындаудың мыңдаған тәсілдері бар. Оны қайнатады, тұздайды, салаттарға қосады, тәтті тағамдарды, жеңіл тағамдарды, алкогольді сусындарды жасайды, ұн, жарма жасайды. Жүгері ботқасы - әлемдегі ең танымал таңғы астардың бірі.

Аспаздық өмірбаяны

Бүгінгі күні жүгері барлық континенттерде өсіріледі, бірақ 5 ғасырдан сәл астам уақыт бұрын жүгері (АҚШ және кейбір басқа елдерде бұл дәнді дақыл әлі де осылай аталады) тек ацтектердің отаны инктерде өсірілді. және майялар – Орталық Америкада. Үнді аңызында жер бетіне бұрын-соңды болмаған ашаршылық келді - адамдар отбасында өліп, қатыгез болды, бірін-бірі өлтіруге және жеуге дайын болды. Жәнесодан кейін бір батыл және жанқияр қыз көкке дұға етіп, олардың өмірін алуды сұрады, бірақ адамдарды құтқарып, бірден құлаққа айналды. Сары дәндер үлкен жапырақтары мен жемістері оралған биік өсімдікті егіп, өсірді және адамдар жүгеріні нәзік жас қыз сияқты күту керек екенін ұмытпау үшін батыр қыздың бұйра шашы шоқында қалды.

Үнділер көкөністі әртүрлі түрде жеді: қуырылған, қайнатылған. Олар жүгері ботқасын ойлап тапты. Христофор Колумб Еуропаға жүгеріні 15 ғасырда әкелді. Ол жерден теңіз арқылы көкөніс Батыс және Шығыс Азияға, соның ішінде Түркияға келіп, орыс-түрік соғысы жылдарында (1768-1774) Ресей де Қырымның аннексиясымен жүгерімен танысты.

Витаминдік және минералдық құрамы

Жүгері ботқасы – дәмді және өте пайдалы тағам! Оның құрамындағы витаминді-минералды кешен әсерлі: провитамин А (каротин), В тобы толығымен дерлік (фолий және пантотен қышқылдары, тиамин, пиридоксин, рибофлавин, биотин), С, Е, РР витаминдері. Жүгері темір, мыс, кальцийге бай. Ал титан, бор, алюминий, күкірт, калий, натрий, қалайы, кобальт, никель, молибден және т.б. құрамы оны табиғи өнімдер арасында чемпион дерлік етеді. Рас, оның құрамына, көптеген басқа дәндер сияқты, дәрумендер мен минералдардың сіңуін тежейтін фитин қышқылы бар, бірақ дұрыс дайындалған кезде оның әсері бейтараптандырылады,сондықтан жүгері ботқасын сүтпен немесе сумен қалай дайындау керектігін білу маңызды. Бұл туралы кейінірек айтатын боламыз.

Жүгері ботқасында қанша калория бар

Бұл өнімнің тағамдық құндылығы дайындау әдісіне тікелей байланысты. Жүгері ботқасы өте жоғары калориялы емес, құрамында талшықтардың көп мөлшері бар. Сонымен, аз мөлшерде сары май қосылған сүтте пісірілген жарманың бір порциясында (150 грамм) шамамен 300 ккал бар. Бұл ретте көмірсулар – 45 г, майлар – 8 г, белоктар – 9,5 г. Сүтсіз жүгері ботқасы сіздің энергия қорыңызды 180 ккал (көмірсулар – 20 г, май – 6,7 г, ақуыздар – 4,7) толтырады. бөлігі.

Жүгерінің пайдасы

Жүгері ботқасының құрамындағы витаминдер мен минералдар жиынтығы оны керемет сау етеді. Өзіңіз бағалаңыз:

• токсиндер мен артық холестеринді кетіреді;
• жүрек-қантамырлар қызметін қолдайды;
• иммунитетті нығайтады;
• ерте қартаюдың алдын алады;
• метаболизмді және ішек микрофлорасын қалыпқа келтіреді;
• тіс денсаулығына оң әсер;
• тәбетті төмендетеді;
• антиоксиданттық әсері бар, т.б.

Жүгері ботқасы арықтауға, қарт адамдарға, сондай-ақ қант диабеті мен бауыр ауруымен ауыратындарға арналған диетаға кіреді. Оған жүкті және бала емізетін аналарға жеуге кеңес беріледі (нәрестедегі коликті болдырмау үшін дәрігерлер сүтпен пісіруден бас тартуға кеңес береді) және композицияда глютен жоқ болғандықтан, оларға алғашқылардың бірі ретінде кіруге рұқсат етіледі.сәбилерге арналған қосымша тағамдар!

Қарсы көрсетілімдер

Бір қызығы, ботқаның бай дәрумендік және минералды құрамы қарсы көрсеткіштерге ие. Жүгері ботқасы мыналарға ұсынылмайды:

• ересектер мен балалардағы тәбеттің бұзылуы;
• дистрофия;
• асқазан-ішек жолдары проблемаларының, атап айтқанда, ойық жара және он екі елі ішек ауруларының өршуі;
• жүгеріде кездесетін каротинге және басқа элементтерге аллергия.

Жүгері ұнтағын қалай таңдауға және сақтауға болады

Ең көп пайда алу және ең жақсы дәм алу үшін бірнеше құпияны білу қажет:

1. Жүгері ұнтақтарының түсі ақтан ашық сарыға дейін өзгеруі мүмкін. Түс неғұрлым қарқынды болса, өнім жасалатын шикізат соғұрлым жақсы болады деп есептеледі.
2. Жарма консистенциясы біртекті, бөгде элементтер мен қоспаларсыз болуы керек.
3. Сөрелерде буға пісірілген жармаларды жиі кездестіруге болады - ол тезірек піседі, бірақ дұрыс тамақтану принциптеріне сәйкес пайдалылығы аз: ең аз өңдеуден өткен өнім ең жақсы тазартқыш әсерге ие.
4. Қаптаманың тығыздығына және шығарылған күніне назар аударыңыз - жаңа піскен өнім ең жақсы дәмге ие.
5. Мұндай жармаларды қараңғы және құрғақ жерде сақтаған дұрыс. Ең қолайлы температура режимі минус пен плюс 5-6 градус Цельсий.

Ботқаны қалай дайындау керек

Сұрақ жүгері ботқасын қалай пісіру керексүт немесе су - жеке дәм мәселесі. Дұрыс тамақтануды ұстанушылар сумен қайнатылған дәнді дақылдар ағзаға пайдалы деп мәлімдегенімен, оған қарама-қарсы дәлел бар: сүт өнімінде ақуыз екі есе көп, бұл біздің күнделікті рационымызда көпшілігімізге жетіспейді.

Жүгері ботқасын суға немесе сүтке пісіру үшін бізге қажет:

• 500мл сүт/су;
• 3 ас қасық құрғақ өнім (жұқа жүгері ботқасын ұнатсаңыз, 2 ас қасық жарма қолдануға болады - бұл жағдайда консистенциясы жұқа пюре сорпасы болады);
• тұз, қант, дәміне қарай май.

Тұздалған және тәттілендірілген сұйықтық қайнатылады, ұнтақталған ұнтақтарды қосып, шамамен 25 минут қайнатылады. Ботқаны күйіп қалмас үшін және кесектер пайда болмас үшін үнемі араластырып тұру керек. Сіз мұны щеткамен жасай аласыз. Содан кейін пешті өшіріп, қақпақтың астына тағы 15 минут қалдыру керек - ботқа бумен пісіріледі және өте нәзік болады. Осы кезде май қосуға болады.

Пісіру құпиялары

Пісірер алдында жарманы майсыз және сусыз табада аздап қуыруға болады - осылайша ботқа дәмді және хош иісті болады.

Дәрумендер мен минералдардың сіңуіне кедергі келтіретін фитин қышқылын кетіру үшін кез келген дәнді дәнді дақылды сулаудан бастауға болады. Жарма кем дегенде бірнеше сағат бойы сүзілген суға 1: 3 қатынасында орналастырылуы керек және мүмкіндігінше кез келген қышқылды қосыңыз - лимон шырыны, сірке суы немесе ашытылған сүт өнімі. Мұндай жармалар тезірек піседі.

Ботқаны пісіріңізкүйіп қалмас және біркелкі пісіру үшін қалың қабырғалы кастрюльде жақсырақ.

Жүгері крахмалдан тұратын өнім болғандықтан, оны екі суға пісіруге болады: қайнатыңыз, ағызып, қайтадан ыстық су құйыңыз. Бұл артық крахмал мен қоқыстардан құтылады.

Қантты балмен, сондай-ақ жемістермен, жидектермен, кептірілген өріктермен және т.б. алмастыруға болады.

Ресейліктерге арналған отбасылық майды кокос немесе өсімдік майымен алмастыруға болады: зығыр, бадам, жүзім тұқымы және т.б. Бірақ сары май дайын өнімнің дәміне әсер етуі немесе ерекше иіс қосуы мүмкін екенін ұмытпаңыз.

Жүгері ботқасын асқабақпен тамаша үйлестіреді. Пісіру үшін аршылған және кішкене текшелерге кесілген асқабақты тәтті суда шамамен 15 минут қайнатыңыз, содан кейін оны жаңа піскен ыстық ботқа қосып, оны тағы төрттен сағатқа қақпақтың астында қалдырыңыз. Сондай-ақ балама рецепт бар: ұнтақталған асқабақ, құймақ түрінде мұздатылған, қажет болса, апельсин нәзіктігін дұрыс мөлшерде үзіп, жартылай фабрикаттарға қосыңыз. Асқабақтың дәмі айқын болады, бірақ ботқаның біртектілігі бұзылмайды!

Тәтті ботқаны ұнатпасаңыз немесе оның негізінде гарнир жасағыңыз келсе, ірімшік, қызартылған пияз және/немесе сәбіз, бұқтырылған ет, соус және т.б. қосуға болады.

Қысымды пеште пісіру

Жақында көбісі қысымды пештер мен мультипісіргіштердің қарапайым тағамдарды дайындаудағы мүмкіндіктерін жоғары бағалады, өйткені күйіп қалудан қорқып, пештің жанында қасықпен тұра алмайсыз. Уақытпісіру уақыты қысқарады, ал кешке таймерді қойып, ингредиенттерді ыдысқа салсаңыз, дайын ботқаның жағымды хош иісі сізді таңертең оятады!

Сонымен, қысымды пеште жүгері ботқасын пісірудің рецепті қарапайым, бірақ бір-екі құпия бар: «қашып кетпес үшін» майы 3,5% немесе одан аз сүтті қолданған дұрыс, қабырғалары. ал ыдыстың түбін ортасына дейін май жағып қоюға болады. Біз ботқа ұйықтап, сүт немесе су құйып, дәміне қарай тұз бен қант қосамыз. Біз қақпақты жабамыз және «Сүт ботқасы» режимін таңдаймыз, уақытты «40 минутқа» ауыстырған дұрыс, ал дайындық сигналынан кейін оны тағы төрттен бір сағатқа қыздыруға қалдырыңыз. Егер ботқа тым қоюланса, оны ыстық сумен немесе сүтпен сұйылтуға болады.

Жүгері ботқасының шетелдік «туыстары»

Біз жүгерінің әлемге танымалдығы туралы жоғарыда айтқан болатынбыз. Күн өнімінен жасалған ботқаны әртүрлі елдер де жақсы көреді, ал кейбіреулерінде ол тіпті ұлттық тағамдар тізіміне енгізілген!

Мамалига Румыния, Молдова және Батыс Украинада дәстүрлі тағам болып саналады. Бұл бастапқыда қатты пісірілген тары атауы болды, бірақ жүгері Дунай жағалауында пайда болған кезде, ол аз бай жармаларды толығымен ауыстырды және «кедейлердің наны» деп саналатын бұл аймақтағы көптеген үйлерде танымал тағамға айналды. Пісіру үшін сізге ірі жүгері ұны, су және тұз қажет. Қайнатуды үнемі араластырып, толық қоюлануға дейін жеткізу керек. Нан сияқты тілімдерге кесілген гомини шөптермен, көкөністермен, ірімшікпен беріледі.

Абыста - абхазсүтке жиі пісірілетін, жаңғақ майымен дәмдейтін және сулугуни ірімшігімен қызмет ететін гоминия нұсқасы. Дунай ботқасынан айырмашылығы, абыста ұнтақталған жүгері ұнынан жасалған.

Polenta - итальяндықтардың сүйікті гарнирлерінің бірі. Оны Швейцарияның оңтүстігінде, Сербияда, Болгарияда және Хорватияда да жейді. Пісіру әдісі гоминиядан айтарлықтай ерекшеленбейді, бірақ итальяндықтар кейде ботқаны майға қуырып, тілімдерге кеседі.

Бразилиялық ангу, ежелгі американдық рецепт, ботқаға қарағанда қою сорпаға ұқсайды.

Кариб теңізі жүгері ботқасы, ол «ког» немесе «поп» деп те аталады, бұл дәстүрлі ямайкалық таңғы ас. Ол кокос сүті, даршын, мускат жаңғағы және ванильді дәмдеуіштерден дайындалады, оған жаңа піскен манго, жаңғақтар және жидектер қосылады.

Айтпақшы, орыстар сияқты, ямайкалықтар асқабақ қосылған жүгері ботқасын жақсы көреді!