Қошқар балық, оның сыртқы түрі. Біз балықты тұздаймыз

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қошқар балық дегеніміз не? Бұл бөртпенің бір түрі, ең көп таралған. Бұл жай ғана, қарақұйрықпен салыстырғанда, оның денесінің биіктігі үлкен, қабыршақтары кішірек, сонымен қатар аналь қанатында сәулелер аз, қанаттардың жиектері қаралау және қалың тістер бар. 25-35 сантиметр – қошқардың ұзындығы, салмағы 1,8 кг-ға дейін жетеді. Бұл балық Азов теңізі мен Қара теңізде кездеседі, ол әрқашан көктемде уылдырық шашу үшін өзендерге түседі және күзде қыстауға жиі келеді. Сондықтан балықтардың көпшілігі теңіздегі өзен сағаларында қыстайды.

Қорғаушы - сауда белгісі, оның жоғалуы

Бұл балық өзендерге жоғары көтерілмейді. Оның уылдырық шашуы бір жерде наурыздың аяғында немесе сәуірдің басында шөптер мен қамыстарда өтеді, содан кейін қошқар балық қайтадан теңізге кетеді. Бұрын ол Кубанда, Донда, Азов теңізінде кептірілген түрде ғана сатылғандықтан, бөтелкеге немесе бөтелкеге ұқсайтын кез келген балық қошқар деп аталады.

ББұрын Азов теңізіне құятын барлық өзендер, әсіресе Дон, балық аулау үшін өте маңызды болды, олар қошқардың көп мөлшерін берді. Қазір, өкінішке орай, бүкіл бассейннің толық кедейленуі болды, ал қошқар, өкінішке орай, басқа жерде ұсталмайды. Мұның себебі толық анықталмаған, бірақ қошқарды шексіз аулау оны жойылу шегіне дейін жеткізген деген болжам бар. Сондықтан өте сақ болу керек, әйтпесе ең пайдалы балықтар мүлдем жоғалып кетеді.

Кептірілген балық, қошқар: пісіру процесі, бірінші бөлім

Бұл процестің ерекшелігі алдымен балықты тұздап, белгілі бір уақыт өткеннен кейін жақсы желдетілетін және құрғақ жерде кептіреді. Осының бәрінен кейін оны алдын ала өңдеусіз, мысалы, жылумен жеуге болады. Сақтау кезінде ұшадағы май мен ылғалдың мөлшері бірте-бірте азаяды, ол айтарлықтай құрғақ болады, сондықтан оны кептірілген деп те атайды.

Барлық балықтарды кеспейді, тек кептіру кезінде еті пісетін (табиғи), белгілі бір хош иіс пен дәмге ие болады. Майдың орташа мөлшері бар балықты кептірген дұрыс. Егер ол үлкен емес болса, оны тұтас алыңыз немесе омыртқаның бойымен қабаттарға бөліңіз, оны қабат бойымен 100 грамм кесектерге кесуге болады. Кептірілген қошқардың дәмі ең жақсы, кейбір басқа балықтар да осымен ерекшеленеді: вобла, алабұға, капелина, қылыш балық, қаңбақ, қаракөк және т.б.

Кептірілген балықты пісіру, екінші бөлім

Егер балығымыз үлкен болмаса, онда ол тұздалғанішекті тазартпайды, дәл осылай кептіреді. Бұл сізге қажет нәрсе болып шығады. Кептіру кезінде ішкі ағзалардың және тері астының майы етті бірте-бірте сіңіреді, ал балықтың өзі әлдеқайда дәмді болады. Мұны көктемде жасау ұсынылады, оны орташа майлы немесе майлы тірі жемнен күзде жасауға болады.

Бірақ жазда бұлай істеу дұрыс емес, өйткені шөпқоректі балықтар негізінен көк шөптермен қоректенеді, ал кептіру кезінде ол ыдырайды, нәтижесінде ащы дәм мен жағымсыз иіс пайда болады. Бүкіл егін жинау процесі үш негізгі кезеңнен тұрады: тұздау, сулау және, әрине, кептіру. Енді қошқар балығын қалай тұздау керектігін қарастырамыз.

Тірі жемді тұздау

Кептіру үшін тұздалған кезде көбінесе екі әдіс қолданылады: құрғақ және ылғалды (тұздық). Орташа өлшемді тірі жем дымқыл тұздалған, салмағы 250-500 грамм шамасында. Жуудың қажеті жоқ, тек сүлгімен сүртіңіз, кептіруді ұмытпаңыз. Тұздау үшін тек ірі тұзды қолданыңыз, себебі оның негізгі мақсаты - қошқардың ылғалдылығын жою. Оған ерекше дәм берудің қажеті жоқ, өйткені оның өзі жақсы хош иіске ие. Бұл жағдайда ірі тұз баяу ериді және көбірек сорып алады, ылғалды сіңіреді. Ол бассейннің, кәстрөлдің немесе эмальданған шелектің түбіне құйылады.

Біз қошқарды (балықтың бір түрін) ең тығыз қатарларға жатқызамыз: құйрығына қарай - баспен, асқазанға қарай - арқамен, және ол келесідей жақсырақ болады: арқасын киіңіз. іш. Осылайша, қысым жақсырақ жұмыс істейді. Әрбір жолды жақсылап тұздау керек. Ерекше дәм үшін қант қосыңыз. бастапсәл кішірек мөлшердегі кәстрөлдер, үстіне эмальданған қақпақ немесе ағаш шеңбер, ал қысым - оған қойыңыз. 4-5 сағаттан кейін балық тұзды ерітіндіні өзі шығарады. Біз тұзды ерітінді туралы айтқанымыз есіңізде ме? Бұл оның өзі. Тірі жемді тұздап жатқан уақыт бойы оны ең суық жерге қою керек.

Тұздау процесін жалғастырыңыз

Неге біз балықты ең суық жерге қоямыз? Өйткені тұз етке баяу енеді, ал тірі жем тұздап үлгермеген жерде, суық оны бұзылудан сақтайды. Үйде балықты тұздасаңыз, оны жертөледе, тоңазытқышта немесе мұзда жасауға болады. Басқа жағдайларда, мысалы, жаяу жүргенде, оны көлеңкелі, салқын жерде қазылған шұңқырға салып, күн сәулесінен қорғау үшін брезентпен немесе бұтақтармен жабылады.

Әдетте үш күннен кейін тірі жемнің арқасы қатайып, уылдырық қызыл-сары, еті сұр-қара болады. Тұздық әдісімен тұзды ерітіндіге салынған шикі жұмыртқа бетінде қалқып кетуі үшін су шелекінде сонша тұзды еріту керек. Жаңа піскен қошқар балығының қалай көрінетінін қараңыз, оны суретке түсіріңіз, 6-10 дана немесе шпагат жіпке байлаңыз және оны тұзды ерітіндімен толығымен жауып тұратындай етіп пісірілген тұздыққа түсіріңіз. Кішкентай тірі жем екі-үш күнде тұздалады. Біз оны шелектен алып, 20-30 минут суда шайып, кептіру үшін іліп қоямыз.

Қошқарларды дайындау аяқталды

Қошқар балық үлкен болса, бірақ толық қурап қалғыңыз келсе, оны тұздыққа жібермес бұрын оның қарнына тұз ерітіндісін айдау керек. Мұны шприцпен немесеауыз арқылы резеңке шприц. Үлкенірек тірі жем құрғақ тұздалған. Оның салмағы бір келіден асады. Біз әрбір балықты арқа бойымен кесеміз, содан кейін оны босатамыз. Біз ішкі бөліктерді алып тастаймыз, содан кейін шүберекпен сүртеміз, құрғатамыз. Тұзды ішінен себіңіз, бірақ аз мөлшерде, мұқият емес.

Ұшаларды ағаш жәшікке қатарлап саламыз, ал қарындарды жоғары бағыттап, таразыға – үстіне – тұз саламыз. Салқын жерде біз шұңқыр қазып, оған қорапты саламыз, содан кейін оны полиэтилен пленкасымен жабамыз. Елші балықтың мөлшеріне байланысты төрт күннен жеті күнге дейін созылады. Тұздау процесінде ол өз шырынын шығарады, бірақ ол қораптың жарықтары арқылы ағып кетеді. Бұл құрғақ тұздау.