Нанда крахмал бар-жоғын қалай білуге болады? Пісіруге арналған рецепттер және асхана тәжірибелері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Сіз неліктен ақ нан қара немесе кебек нанға қарағанда дәмдірек екенін ойлап көрдіңіз бе? Пісірілген өнімдердің калория мөлшері өнімдерде белгілі бір заттардың, атап айтқанда крахмалдың болуына тікелей байланысты екені белгілі болды. Бұл аппақ, сенсорлық ұнтақ сілекей мен асқазан сөлімен ыдырағанда глюкозаға айналатын, сол арқылы денені қанықтыратын сиқырлы қасиетке ие. Сонымен, ақ, кебек және қара бидай нанында крахмал бар ма? Бұл мақалада нан пісірудегі ұнтақ құрамының ұнның құрамына және ұнтақталуына тәуелділігі қарастырылады. Сондай-ақ әртүрлі шикізаттан жасалған нан өнімдеріне арналған рецепттер бар.

Қандай тағамдарда крахмал бар?

Нанда крахмал бар ма деген сұрақ туындағанда ең бірінші ойға картоп пен желе түсетіні сөзсіз. Бірақ бұл дәмсіз ұнтақ басқа да көптеген өнімдерде кездеседі. Жоғары калориялы бұршақ, бұршақ, жүгері, крахмалдың арқасында аштықты тез қанағаттандыруға көмектеседі. Бұл қасиет практикалық фактілермен және біліммен расталады. Ұнды ұнататындар көп жағдайда артық салмақ түсіретіні рас емес пе? Бұл тағы да компоненттердің қанықтылығын көрсетеді,өнімдердің құрамында болады. Қара бидайда, кебекте және ақ нанда крахмал бар-жоғын қалай анықтауға болады? Мақаланың соңында нанның целлюлозасымен тәжірибелік тәжірибелер берілген. Алдымен, майсыз ақ кондитер өнімдері мен айранға негізделген қара бидай нанын алудың егжей-тегжейлі рецепттерін қарастырайық.

Тақтадағы майсыз ақ нанның рецепті

1. Эмаль кастрюльге 1,5 кесе жылы қайнаған су құйыңыз, оған 40 г жаңа сығылған ашытқыны (құрғақ активпен ауыстыруға болады) және 2 шай қасық түйіршіктелген қантты ерітіңіз.
2. Қоспаға 1 стақан електен өткізілген ұн себіңіз және түйіршіктер жойылғанша араластырыңыз.
3. Кәстрөлді қақпақпен жабыңыз. Қамырды жылы жерде 30 минутқа қалдырыңыз.
4. Ашытқылар ісінгеннен кейін барлық басқа компоненттерді енгізіңіз: 1,5 кг ұн, 4 стакан қайнаған жылы су және 2 ас. ас қасық ас тұзы. Ыдыс-аяқ пен қолдың қабырғаларынан қалып қоятындай жұмсақ жеңіл қамыр илеңіз де, 3-3,5 сағат ашығанша қалдырыңыз. Оттегімен қанықтыру үшін массаны мезгіл-мезгіл илеуді орындаңыз (шамамен 2-3 рет).
5. Қамырды нанға кесіп, сүзгілеу науасына салыңыз.
6. Пешті орташа температураға дейін алдын ала қыздырыңыз. Ұзын ағаш таяқшамен тесу арқылы анықталған нан піскенше пісіріңіз.

Қара бидай наны рецепті

1. Үстелге араластырыңыз 500 г тұтас ұн, 1 шай қасық. бір қасық сода және 1 шай қасық. бір қасық сода.
2. Қоспаға воронка тәрізді ойық жасап, 400 г айран құйыңыз. Жеңіл қамырды тез илеңіз,оны ұрмауға тырысады. Үстелге 15-20 минутқа қалдырыңыз. тексеру үшін.
3. Қамырды бөліктерге бөліп, әрқайсысын пісіру парағына салар алдында әрқайсысына 1 үстелден алынған күнжіт пен асқабақ дәндерінің қоспасына батырып аламыз. қасық.
4. Алдын ала қыздырылған пеште 180°C-та шамамен 40 минут пісіріңіз
5. Қара бидай наны өзінің коммерциялық қасиетін ұзақ уақыт сақтай алмайды. Оны ұзақ уақыт сақтамаған жөн. Сондықтан пісіргеннен кейінгі екінші немесе үшінші күні нан тілімінен ауыз суаратын тосттар жасауға болады. Басқа сақтау нұсқасы - жаңа піскен нанды салқындағаннан кейін бірден мұздату. Мұндай өнімді микротолқынды пеште қыздырғаннан кейін жаңадан дайындалған өнімнен ажырату мүмкін емес.

Нанда крахмал бар-жоғын анықтау әдісін қараңыз.

Қара және кебек нанының ерекшеліктері

Пісірудің екі түрінің негізгі айырмашылығы ұнның сапалы құрамында. Ақ нан үшін қоспалардан барынша тазартылған ең жоғары сортты шикізат пайдаланылады. Мұндай бидай ұны жарты крахмалдан көп. Кебек пен қара бидай нанының шикізаты басқа да қасиеттерге ие. Тұтас ұн талшықтылығы жоғары және крахмал мөлшері төмен (100 г-ға 40-45 г артық емес) пайдаланылады.

Асханадағы химия. Крахмалды анықтауға арналған тәжірибелер

Крахмалдың бар екенін көрсететін глюкозаның тәтті дәмі нанның дәмін татып көру арқылы сезіледі. Мұны істеу үшін үгіндінің кішкене бөлігін алып, оны тығыз түйіршікке ұсақтаңыз. Содан кейін допты аузыңызға салып, баяу шайнауды бастаңыз. астындасілекей крахмалды ыдыратады. Сіз міндетті түрде тәтті дәмін сезінесіз. Көбірек көз жеткізгіңіз келе ме? Содан кейін ақ немесе қара нанның құрамында крахмал бар-жоғын анықтау үшін йодты пайдаланып қарапайым химиялық тәжірибе жүргізеді. Эксперимент екі нұсқада орындалуы мүмкін:

1. Нанның бір бөлігіне тамызыңыз, содан кейін бұл жерді үлкейткіш әйнек астында тексеріңіз. Сюжет көк дақтарға ие болады.
2. Үсіндіні бір стақан суға салып, ерігенше араластырыңыз. Содан кейін йод құтысынан сұйықтыққа бірнеше рет тамшылатыңыз. Ерітінді көк түске боялады. Оның қанықтығы пайдаланылған нан мөлшеріне және қандай ұннан пісірілетініне тікелей байланысты болады.

Асханадағы осындай тәжірибелерден кейін нанның құрамында крахмал бар ма деген сұраққа тек оң жауап беруге болады. Бұл қанағаттанарлық және сонымен бірге пайдалы өнім жоқ дегенді білдіреді.