Шошқа етін қалай пісіруді білмейсіз бе? Барлығы өте қарапайым

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Дәмді тамақтануды ұнататындар үшін ішімдіктерге немқұрайлы қарау жиі көңіл-күйді түсіреді. Адамдар сиырдың емшегі, өкпесі немесе бірдей шошқа құлағы негізгі өнім болып табылады, іс жүзінде жеуге болмайды және назар аударуға тұрарлық емес деп санайды. Шындығында, бәрі әзілдегідей: «Сіз оларды қалай пісіруді білмейсіз». Шошқаның құлақтары (аяқтары сияқты) десек те, мұндай деликатесті аспаздық мамандардың көбісі оны тек желеде ғана қолдануды ойлайды.

Ал бұл команда үшін ұят! Дұрыс көзқараспен бірдей шошқа етінің «лопоктары» жай ғана құдайдың дәмді болатыны бұрыннан белгілі; көптеген пабтар мен сыра барларында олар көбікті сусын үшін таптырмас тағамдар болып табылады. Ал Шығыста, атап айтқанда Кореяда құлақ мүлдем тәуелсіз және құрметті тағам.

Ең бастысы дайындық: сулау

Таңдалған рецептте көңіліңіз қалмау үшін, айтпақшы, олардың саны өте көп, құлақты қалай дайындау керектігін білуіңіз керек. Көптеген тағамдарда шошқа денесінің бұл бөлігі қайнатылған түрде пайда болады, дегенмен олардың көпшілігі әрі қарай өңдеуді білдіреді. Және, әрине, бұл жердеістердің өзіндік қыр-сырлары бар.

Ең алдымен құлақты пісірер алдында сулау керек. Және бұл процестің мұқият болуына байланысты, шошқа етінің құлағын қанша уақыт пісіру керек. Нашар сіңірілген өнім аспазшыдан көп күш жұмсауды талап етеді, тағам шырынды, жұмсақ және дәмді болады. Сонымен, бизнеске. Құлақтар кем дегенде екі сағат суда болуы керек. Сонымен қатар, егер құлақтар жел болса немесе қабан тым жас болмаса, «ванналарды» бір сағатқа немесе одан да көп уақытқа ұзартқан дұрыс. Тәжірибе уақыт өте келе шешім қабылдауға көмектеседі: неғұрлым жиі пісірсеңіз, соғұрлым құлақты қалай пісіру керектігін, оны қаншалықты жібіту керектігін және т.б. жақсырақ білесіз.

Дайындықтың екінші кезеңі: лайықты көрініс беру

Бұл ішімдікті сатып алатын барлық орындар сізге алдын ала қамқорлық жасамайды. Шошқа етін сататындар құлаққа қызығушылық танытатын адамдар аз екенін біледі және олар сатылым алдындағы дайындықты елемейді. Осылайша сіз болашақ нәзіктікті бастапқы күйінде аласыз (мүмкін шошқадан бөлек).

Құлағыңызды пісірмес бұрын, қылшық тістеріңізге жабысып қалмас үшін өзіңізге күтім жасауыңыз керек. Осы мақсатта оларды өте мұқият жуу керек, көріп тұрсыз, бұл сіздің мүдделеріңізде. Әрине, пісіру кезінде кірдің біраз бөлігі сорпада қалды, сондықтан оны еш жерде пайдаланбайды, бірақ оны қауіпсіз түрде ойнаған дұрыс (құлақ - тәбетсіз заттардың тамаша аккумуляторы).

Содан кейін құлақты кездейсоқ емес, дәмді етіп пісіруді ойласаңыз, оларды қырып тастау керек. Бұл үшін қарапайым металл щетка немесе губка өте қолайлы.ыдыстар. Егер нәтиже сізге сәйкес келмесе, дайындаманы қосымша ұнтақтаңыз. Бірде-бір қылшық қалмайды.

Ең маңызды кезең

Егер түпкілікті нәтижені бұзғыңыз келмесе, дайындықтың осы бөлігін бұзбауға тырысыңыз. Шошқа құлақтарын қанша пісіру олардың жағдайына байланысты. Көп жағдайда үш, ең көбі төрт сағат жеткілікті. Бірақ егер құлақтар қатып қалса - жібітуге уақыт бөліңіз (микротолқынды пешті пайдалануға болады). Ал егер шошқа біраз қартайған болса - оны жеңу үшін бір сағатқа лақтырыңыз. «Құлақтарды қанша уақыт пісіру керек?» Деген сұрақ. көп нәрсе осы екі факторға байланысты.

Ең бастысын ұмытпаңыз: болашақ аспаздық шедеврге дайындалған негіз тек суық суға қойылады! Әйтпесе, одан дәмді ештеңе шықпайды. Шошқа құлақтарын қанша пісіру керек, сіз оқиғалар барысында анықтай аласыз: олар жұмсақ болғанша - біз процесті үзбейміз, алдыңғы үлгі келесіден ерекшеленбесе - оны айналдыра аласыз. өшірулі. Және көбікті уақытында алып тастаңыз! Ешкім күмәнді иісті қаламайды.

Әрі қарай не істеу керек: корейлік кеңес

Бұл елдің тұрғындары мұндай «жеңіл» өнімді назардан тыс қалдырмайды. Керісінше жақсы көреді, бағалайды, жақсы пісіреді. Ал өзіңізді корейлік сезініп, дайын құлақтар беретін ұмытылмас сезімдерді сезінгіңіз келсе, бұл рецепт сізге көмектеседі!

Бес құлақ үшін сізге дәмдеуіштердің ғаламдық мөлшері қажет болады. Тым экзотикалық немесе алу қиынмен ауыстырылуы мүмкінкөбірек таныс тұз, қызыл бұрыш және чили, аджика (сіз дүкеннен құрғақ алуға болады, бірақ кейбір атасы Валико жақын базарда орналасқан болса, оған артықшылық беріңіз). Сунели құлмақтары да зиян тигізбейді (әсіресе аталған атасы жоқ болса), кориандр артық болмайды. Стаканның төрттен үш бөлігі өсімдік майы мен сірке суы да пайдалы болады. Соңғысы ұнамайды - бірнеше ас қасық жеткілікті. Қантпен жағдай бірдей: сізге 2 кішкене қасық қажет, бірақ біреуімен жетуге болады. Қалампыр және лавр жапырағы - дәміне қарай.

Біз шошқа етінің құлағын қалай дайындау керектігін түсіндік. Пісірілген және салқындатылған ішімдіктерді жолақтарға кесіп, табаға салады. Аз мөлшерде судан, барлық дәмдеуіштерден, қанттан, майдан және сірке суынан маринад жасалады, ол 4 сағат бойы құлаққа құйылады. Дәмді және әдеттен тыс!

Егер сыраны ұнатсаңыз

Бұл мас ететін сусынды ұнататындар келесі рецептке өте риза болады. Бастау үшін, бұл өте қарапайым, әсіресе құлақтар дайын болса. Екінші қуаныш - қосымша өнімдердің минимумы. 2 құлақ үшін сізге қажет: өсімдік майы - жарты стакан, жарты стакан нан үгіндісі, тұз-сарымсақ-қызыл бұрыш - дәміне қарай.

Содан кейін бәрі қарапайым: май құйылған табаны қыздырады, құлақтарды төсейді (тез және оңай кесіп тастайды), тұз бен дәмдеуіштердің қоспасын сеуіп, қызарғанша қуырады. Бір қызығы, олар кейінірек нан үгінділеріне себілген. Сырамен бірге ол керемет болады дейді.

Жай дәмді

Тіпті шошқа етін жақсы білетіндер оны тек қосымша, тәбет ретінде қабылдауға дағдыланған. Дегенмен, сондамүлдем тәуелсіз, майлы емес (танымал пікірге қайшы) және адамзаттың өте дәмді аспаздық өнертабыстары. Олардың арасында тұлып құлақтар бар.

Бастау үшін 800 г тартылған ет дәмдеуіштер мен жұмыртқаны араластырады. Құлақтар қазірдің өзінде дайын болуы керек. Пісіру парағында - фольга, оған - тұздалған, бұрыш қосылған және желатин себілген құлақ (4 құлаққа 3 қап қажет). Әрі қарай құлаққа, бұл өте ыңғайлы конверт, үгітілген сәбіз кезек-кезек қойылады (желатинді ұмытпаңыз), тұз және бұрыш, аскөк, сарымсақ тілімдері, тартылған ет және тағы да тұз бен бұрыш. Осындай 2 қабат болуы керек. Оларды ықшамдау үшін кесулер жасалады. Жоғарыда екінші құлақ. Дайындаманы фольгаға орау керек (оны сөмкеге де салуға болады) және мұның бәрі шамамен бір жарым сағат бойы дайындалады. Содан кейін суытып, пресстің астына қойып, суықта 5 сағатқа жіберіңіз.

Өте жақсы сорпа

Көп адамдар әлі де бірінші тағамдарды жеуден тартынбайды. Мұнда да шошқаның құлағы пайдалы. Бұл жолы оларға үш жүз грамм ғана қажет болады. Иә, сонымен қатар бір топ ақжелкен, 200 г қытырлақ, бір фунт картоп, 5 үлкен толық қасық ұн, бір пияз және қуыруға арналған өсімдік майы. Дәмдеуіштер, әдеттегідей, өз қалауыңыз бойынша.

Сорпа дайындалған және мүлдем ерекше: құлақты пісіру ережелері оған қолданылмайды. «Кружкалар» алдымен жуылады және қырылады және әлдеқайда мұқият. Содан кейін олар қытырлақ пен пияздың жартысымен бірге суық суға салынып, сорпа қайнатылады. Егер бәрі дұрыс жасалса, ол шынымен дәмді болады. Құлақтар кесіліп, осы уақытта қуыру дайындалуда, ондақалған пияз және майоран. Сорпаға текшелерге кесілген картоп, туралған құлақтар мен таңғыштар салынады. Дайын болған кезде және тарелкаларға құйылған кезде, крутондар мен жасылдар қолданылады. Жеді!

Пісірілген нәзіктік

Алдыңғы рецепттердің арқасында бәрі құлақты қалай пісіруді біледі, сондықтан күрделірек нұсқаларға көшейік. Қазірдің өзінде дайындалған ішімдіктерді пісіру парағына салып, үстіне бесамель құйып (дайын қолайлы, бірақ үй иесінің қамқор қолдарымен пісірілген үй дәмдірек), үгітілген ірімшікке себіліп, пеште пісіріледі. Негізгі нюанс: құлақты пісіргенде, суға тамырларды, дәмдеуіштерді, пиязды, шөптерді қосыңыз - бұл әлдеқайда дәмді болады.

Баяу пештегі құлақтар

Қазір танымал мультипісіргіш онымен дайындалған тағамдардың дәмін жоғалтпайтындығымен және олар әлдеқайда жылдам пісетінімен танымал болды, бұл біздің қарбалас өмірімізде өте маңызды. Бұл құрылғы құлаққа да жарайды. Ең тартымды, біздің ойымызша, бұршақ қосылған рецепт.

3 құлақ үшін сізге консервіленген үрме бұршақ қажет болады. Қызылға қарағанда жақсы, бірақ ақ болады. Тағы бір банка түйіршіктелген жасыл зәйтүн, ысталған шұжық, пияз, томат пастасы, сарымсақ қалампыры, бір болгар бұрышы және дәмдеуіштер (дәміне қарай).

Сіз өте дәмді шошқа құлақтарын аласыз. Алғашқы өңдеу рецепті стандартты болып табылады. Дайындалған ингредиенттер жолақтарға кесіліп, баяу пешке қойылады, бір стақан ыстық сумен құйылады және бұқтыру режимінде 2 сағат бойы пісіріледі. Пияз, ысталған ет, бұрыш және зәйтүн қалауыңызша туралған, бірақ әдемі.

Қашанорнатылған режим аяқталады, барлық басқа ингредиенттер құлаққа жағылады, барлығы тұздалады және «Пісіру» режимінде 50 минут пісіріледі. Ең соңында майдалап туралған немесе ұсақталған сарымсақ қосылады.

Бұл өте алуан. Олардың барлығы тізімде жоқ: шошқа етінің құлақтарының керемет дәмді орамы, олардан жасалған кастрюль, қожалық, тағамдар мен салаттар бар. Бірақ негіздерден бастаңыз. Ұнаса, құдай аспаздық таланттарыңыз бен асқазаныңыздың төзімділігін берсін!