Саңырауқұлақ салмасы: қалай пісіру керек?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Саңырауқұлақтар ауыл тұрғындарының ең көп тараған өнімі болған. Олар жиналып, қыста орасан көп мөлшерде (аудан рұқсат етілсе) жиналды. Бүгінгі күні олар мерекемен, гүлденумен, тіпті шикімен тығыз байланысты. Сондықтан саңырауқұлақ салмасы - әртүрлі тағамдарды дайындаудың тамаша нұсқасы.

Жаңа, маринадталған, кептірілген саңырауқұлақтар

Бұл кез келген пішінде жақсы болатын бірегей өнім. Жаңа саңырауқұлақтарды қайнатуға немесе қуыруға болады. Тұздалған немесе маринадталған, олар өздігінен жақсы. Кептірілген саңырауқұлақтарды бір күн бойы суға салып, содан кейін аздап қайнатыңыз. Содан кейін оларды жаңа піскен пісіруге болады. Кез келген жағдайда сіз кез келген тағамды безендіре алатын керемет саңырауқұлақ салмасын аласыз.

Тартлет - дәмді тағамдар

Тартлеттің негізін қытырлақ қамырдан немесе картоп қамырынан пісіруге болады немесе жай ғана дүкеннен сатып алып, қалауыңыз бойынша толтыруға болады. Саңырауқұлақтарды толтыру осы мақсаттар үшін өте қолайлы. Ең оңай нұсқа - майға пияз қосылған жаңа саңырауқұлақтарды қуыру. Сізге 300 г қажет боладысаңырауқұлақтар және 1 пияз. Көкөністер қуырылған кезде, оларға үш пісірілген жұмыртқаның майдалап туралған ақтығын және 100 г майонезді қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз, тартлеттерді салып, үгітілген сарысын себіңіз.

Қызанақ пен ірімшік қосылған тағамдардың дәмін әртараптандыруға болады. Мұны істеу үшін сізге саңырауқұлақ салмасы қажет (бір пиязбен 500 г шампиньонды қуырыңыз). Оған 100 г үгітілген ірімшік пен майонезді қосу керек. Бұл сома 10 тартлетке арналған. Сонымен қатар, 5 шие қызанағын алып, оларды екіге бөліңіз. Салманы әр қамыр қалыпқа салып, үстіне қызанақты салыңыз.

Саңырауқұлақ салмасы бар тарлеттер дастарханыңыздың басты сәні болуы мүмкін. Кремді нұсқасын да қолданып көріңіз, қонақтар оны міндетті түрде бағалайды. Ол үшін 1 кг саңырауқұлақ пен 1 пиязды майдалап тураңыз. Содан кейін ингредиенттерді табада, тұзда қуыру керек, насыбайгүл және кілегей қосыңыз (100 мл). Қалың кремге дейін қайнатыңыз. 200 г үгітілген ірімшік қосыңыз. Қамырдан қалыптарға салып, бірнеше минут ыстық пешке қою керек.

Джульенна - саңырауқұлақтан толтырылған тартлеттер жасағыңыз келсе, тағы бір тамаша нұсқа. Ол үшін бір пиязбен 300 г шампиньондарды қуырыңыз. Бечамель соусын бөлек дайындау керек. Ол үшін бір ас қасық сары майды ерітіп, бір ас қасық ұн құйып, 100 мл сүтке құйып, қоспаны қайнатыңыз, кесектер пайда болмас үшін үнемі араластырыңыз. Содан кейін сіз саңырауқұлақтарды тартлеттерде орналастыра аласыз, тұздықты құйып, үгітілген ірімшікке (70 г) себіңіз. Енді оларды пеште қызарту қалды.

Дәмді пирогтар

Бәліштерге арналған саңырауқұлақ салмасын жеке пайдалануға немесе басқа ингредиенттермен толықтыруға болады. Мысалы, қуырылған қырыққабат пен саңырауқұлақтың аралас салмасы жақсы жұмыс істейді. Бұл үшін 400 г қырыққабат және 200 г тұздалған немесе 400 г жаңа саңырауқұлақтар қажет болады. Алдымен пиязды қуырып, саңырауқұлақтарды, содан кейін қырыққабатты қосу керек. Жұмсарғанша қайнатыңыз, содан кейін сұйықтық булануы үшін қақпақты ашыңыз.

Бірақ классикалық салманы дайындаудың ең оңай жолы: кез келген саңырауқұлақтың 500 г және майдалап туралған 2 пиязды қуырыңыз. Сары май, аскөк, карри, паприка немесе басқа дәмдеуіштерді қосуға дайын болудан екі минут бұрын. Бұл опция ашық және жабық ашытқы немесе кондитерлік пирогтар үшін жақсы. Саңырауқұлақтарға картопты немесе пісірілген күрішті де қосуға болады.

Сонымен қатар төмендегідей дайындалған пирогтарға арналған саңырауқұлақ салмасы көптерге ұнайды. Пияз (1 дана) Ал саңырауқұлақтарды (600 г) қуыру керек, 0,5 кесе қаймақ пен 1 ас қасық ұн қосыңыз. Араластырыңыз және пісірілген тағамдарға қосыңыз.

Жаңа саңырауқұлақтарды ғана емес, тұздалған саңырауқұлақтарды да қолдануға болады. Мұны істеу үшін оларды жуу керек, егер олар тым тұзды болса, онда жібіту керек. Содан кейін әдеттегідей пісіріңіз. Олардың кептірілген саңырауқұлақтары да пирогтарға тамаша толтырады. Оларды түні бойы суға салып, қайнатып, сосын пиязбен бұқтыру керек.

Бәліштерге арналған саңырауқұлақ салмасы

Негізі, әдеттегідей, пиязбен қуырылған саңырауқұлақтар. Бірақ әртүрлі қоспалар жиі қолданылады. Бұл картоп пюресі болуы мүмкінпісірілген күріш, қуырылған қырыққабат, қарақұмық ботқасы, пісірілген жұмыртқа. Пирогтардың өздері, әдетте, классикалық ашытқы қамырынан жасалған. Саңырауқұлақ салмасының қай нұсқасын таңдасаңыз да, нәтиже сізді қуантады.

Котлеттер мен роллдар

Күнделікті болып көрінетін мұндай тағам мүлдем басқа түсте көрінуі мүмкін. Саңырауқұлақ салмасы бар өте жақсы котлеттер ұсақталған тауық етінен алынады. Ол үшін 700 г тартылған ет алыңыз, тұз, сүтке малынған нан, дәмдеуіштер қосыңыз. Сондай-ақ, бір уақытта толтыруды дайындауға болады. Мұны істеу үшін саңырауқұлақтар мен бір пиязды тілімдерге кесіңіз, жұмсақ болғанша табада қуырыңыз. Енді фаршты кішкене шарларға бөліп, ішіне бір қасық саңырауқұлақ қосып, мұқият шымшып, нан үгіндісіне айналдырыңыз. Күнбағыс майына қуырыңыз.

Етті ұнатпасаңыз немесе қуырылған тағамдардан бас тартсаңыз, котлеттер жасаудың басқа нұсқалары бар. Сонымен, тауықтың орнына туралған картопты қолдануға болады. Ол былай жасалады: картопты қайнатып, пюреге езіп, сары май мен сүт қосыңыз. Осы массадан кішкене шарлар жасаңыз, оларды тортқа илеңіз, ішіне қуырылған саңырауқұлақтарды салып, шымшу керек. Содан кейін оларды нан үгіндісіне айналдырып, майға қуырыңыз. Котлеттерді пеште де пісіруге болады.

Ет орамдары саңырауқұлақ салмасы бар тағы бір тамаша тағам болуы мүмкін. Оларды қалай дайындау керектігін анықтайық. Алдымен сіз тұтас тауықты алып, одан теріні алып тастауыңыз керек. Содан кейін етті сүйектен бөліп, фарш жасаңыз. Пиязды табада бөлек қуырып, саңырауқұлақтарды қосып, жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Біз орамды жинаймыз: оны үстелге қойыңызтері, үстіне етті біркелкі жайып, үстіне саңырауқұлақтарды дайындаңыз. Қаласаңыз, үгітілген ірімшік пен дәмдеуіштерді қосуға болады. Ораммен орап, жіппен бекітіп, пеште қызарғанша пісіріңіз.

Саңырауқұлақ қосылған құймақ

Саңырауқұлақ салмасы нәзік кондитер өнімдерімен де жақсы үйлеседі. Құймақ, шампиньондар, порчини саңырауқұлақтары, устрица саңырауқұлақтары және шантереллалар үшін ең қолайлы. Құймақтарды алдын ала пісіріңіз, содан кейін толтыруды алыңыз. Мұны істеу үшін табада пиязды қуырып, саңырауқұлақтарды қосыңыз. Дайын болғанша қайнатыңыз. Енді әрбір құймаққа бір қасық саңырауқұлақ салып, үгітілген ірімшік себіңіз және оны конвертке ораңыз. Тамақтану алдында құймақ екі жағына сары май жағылған табада қуырылады.

Саңырауқұлақпен толтырылған қырыққабат

Бұл тағам біршама ерекше, бірақ дәмді. Саңырауқұлақтарды толтыру қырыққабатпен өте жақсы үйлеседі. Кез келген қол жетімді саңырауқұлақтар жасайды. Оларды ысталған беконмен бірге қуыру керек. Пісірудің соңында оларға 1-2 ас қасық томат пастасын және жарты стакан ұнтақталған күріш ботқасын қосыңыз. Содан кейін тағам әдеттегідей дайындалады. 8-10 қырыққабат жапырағы аздап қайнатылады, ортасынан тұтас тамыр кесіледі. Толтырма жапырақтарға салынып, олардың әрқайсысы тығыз оралған. Енді қырыққабат орамдарын майға қуырып, содан кейін кастрюльге ауыстырып, бұқтыру керек. Бұқтыру аяқталмай тұрып, 3-4 ас қасық қаймақ қосуға болады.

Қорытынды

Саңырауқұлақ салмасы –бұл нағыз құтқарушы. Ол кез келген дерлік тағамды жақсарта алады, ет немесе көкөністермен дуэтке тамаша қосымша бола алады, сондай-ақ тамаша жеке ойнайды, хош иісті бәліштердің, ең нәзік құймақтардың және талғампаз тартлеттердің толыққанды өзегіне айналады. Саңырауқұлақтарды толтыру өзін лайықты көрсететін басқа нұсқаларды таба аласыз. Шығармашылықпен айналысудан қорықпаңыз, сонда сіздің ас үйіңізде әр түрлі дәмді тағамдар болады.