2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Көптеген үй шаруасындағы әйелдер зира мен зире бір нәрсе екеніне сенеді. Бұл рас па? Бұл мақалада біз бұл мәселені егжей-тегжейлі зерттейміз: зира және зире сияқты дәмдеуіштердің қандай екенін, олардың қалай ерекшеленетінін (әр дәмдеуіштердің фотосуреттері төменде келтірілген) және олардың қайда қолданылатынын айтамыз.
Шығыс дәмдеуіштерінің ханшайымы
Зира – қолшатырлар тұқымдасының Kmin шағын тұқымдасына жататын өсімдік. Көбінесе бұл дәмдеуіш римдік зире немесе зире деп аталады. Көпшіліктің пікірінше, зира мен зире бір және бірдей, бірақ бұл олай емес. Олар шынымен де өте ұқсас, бірақ бұл дәмдеуіштердің дәмі мүлдем басқаша. Зираның туған жері Орталық Азия болып саналады. Дәмдеуіш ретінде ол ежелгі Үндістанда, Грецияда, Римде, сондай-ақ Таяу Шығыс елдерінде бұрыннан қолданылған. Гректер мен римдіктер зирені емдеу үшін пайдаланған - бұл туралы Гиппократ, Плиний Аға және Диоскоридтердің еңбектерінде сілтемелер бар.
Дәмі мен хош иісі әртүрлі зираның бірнеше түрі бар. Ең ортақПарсы және кирман зире қарастырылады. Зираның өткір дәмі мен жаңғақ ноталары бар жарқын хош иісі бар.
Тминнің сипаттамасы
Тас дәуіріндегі үйілген ғимараттардан табылған ең көне өсімдіктердің бірі - зире. Біздің штатта бұл өсімдік шалғындарда, жол бойында, шеттерде, кез келген жерде дерлік кездеседі. Бұл ащы өсімдік балдыркөк тұқымдасына жатады. Өмірдің бірінші жылында етті, сәл тармақталған тамыр дақылдары және пиннат жапырақтарының розеткалары қалыптасады, екінші жылы биіктігі 90 сантиметрге жетуі мүмкін тармақталған сабақ тасталады. Зире шілдеде гүлдейді. Жемістер ұзартылған екі көшет болып табылады. Тұқымдар ұсақ, қырлы. Жас жапырақтарда шамамен 45% аскорбин қышқылы бар, ал тамырларында қант жиналады.
Қара зире Кавказда, Балқан түбегінде, Жерорта теңізі мен Кіші Азияда өседі. Бұл дәмдеуіш жиі зира ретінде қабылданады. Шығыс дәмдеуіштері мен қара зире арасындағы айырмашылық неде, біз білуге тырысамыз. Екі дәмдеуіштің де өткір иісі мен ащы дәмі бар, бірақ дәмдік сипаттамалары айтарлықтай ерекшеленеді, сондықтан олар тамақ дайындауда әртүрлі тәсілдермен қолданылады. Бірде-бір шығыс палауы зире қосылмай аяқталмайды, сонымен қатар ол ет тағамдарында, шұжықтар мен ірімшіктерде жиі кездеседі. Қара зире негізінен кондитерлік өнімдерді, сусындарды дайындауда және тұздалған қиярларды дәмдеу үшін дәмдеуіш ретінде пайдаланылады.
Зира мен зире: қарағандахимиялық құрамы бойынша ерекшеленеді
Зире тұқымында шамамен 20% майлы май, 2,5-4% эфир майлары (оның ішінде кумалдегид, цимол, парацимол, кимин және карвон), 10-15% белоктар, 16% көп емес сағыз бар. флавоноидтар, цумин спирті, альфа- және бета-пининдер, таниндер, В дәрумендері, дипентен, бета-фелландрен, аскорбин қышқылы, перилальдегид, кальций, магний, фосфор және басқа минералдар.
Тмин тұқымдарының құрамына флавоноидтар, май және эфир майлары, ақуыз қосылыстары, кумариндер, минералдар және таниндер кіреді. Эфир майында лимонен, карвон және карвакрол бар (осы заттың арқасында ерекше хош иіс пайда болады). Зире тамыры аскорбин қышқылын көп мөлшерде жинайды.
Дәмдеуіштердің пайдалы қасиеттері
Фотода көріп тұрғандай зира мен зире сыртқы түрі жағынан өте ұқсас. Бұл дәмдеуіштердің айырмашылығы неде? қасиеттері. Зиренің тұрақты қолданылуы ұйқысыздықпен, амнезиямен, жүйке шаршауымен, мигренмен, асқазанның құрысуымен, диспепсиямен, метеоризммен, диареямен, бронхитпен, холелитиямен және бүйректегі тастармен, жөтелмен күресуге көмектеседі. Зираның пайдасы мұнымен бітпейді. Бұл шығыс дәмдеуіштері ас қорытуды қалыпқа келтіреді, тромбоздың алдын алады, денені инфаркттан қорғайды, жүрек-тамыр жүйесінің жұмысын жақсартады, көруді және ми жұмысын жақсартады.
Зира тоник, зәр айдағыш және антисептикалық әсерге ие, жыныстық құштарлықты арттырады, организмнен токсиндерді кетіреді. Зире – құтқарушыжүктіліктің алғашқы айлары: жүрек айнуын басады және ісінуді болдырмайды. Балалардағы метеоризмді педиатрлар зираның көмегімен емдейді, ал гректер одан емдік балаларға арналған шай жасайды.
Зире жемістері медицинада да кеңінен қолданылады (бас ауруы, пневмония және бронхитке қарсы қолданылады). Дәмдеуіш жақсы антисептикалық болып саналады. Оның зире және антигельминтикалық қасиеттері бар. Эфир майы ас қорытуды жақсартады, ашыту процестерін басады, өт секрециясын қалыпқа келтіреді, тегіс бұлшықеттерді босаңсытады, сонымен қатар седативті әсерге ие. Дәмдеуіштердің тұқымдарын метеоризм, зәр шығару жолдарының патологиясы, іш қату және ішек атониясында қолдану ұсынылады.
Тмин және зире сияқты танымал дәмдеуіштердің пайдалы қасиеттерімен танысу (сыртқы ұқсас өсімдіктердің айырмашылығы неде екенін біз бұрыннан білдік), сіз тағамдарға ерекше хош иіс қосып қана қоймай, сонымен қатар иісіңізді жақсарта аласыз. денсаулық.
Қолдануға қарсы көрсетілімдер
Зира мен зире сияқты пайдалы дәмдеуіштерді жеуге барлығына рұқсат етілген бе? Олар қалай ерекшеленеді, біз қазірдің өзінде түсіндік. Осы дәмдеуіштерді пайдаланудан бас тарту ұсынылатын жағдайлар туралы сөйлесейік. Осылайша, зире жоғары қышқылдығы бар гастритте, он екі елі ішектің ойық жарасында және асқазан жарасында қарсы көрсетілімдер.
Жүрегі әлсіреген адамдар зире хош иістендірілген ет пен балық тағамдарын жеуді тоқтатуы керек, себебі инфаркт ықтималдығы артады. Жоғары қышқылдық үшін дәмдеуіш ұсынылмайдыасқазан шығаратын ас қорыту шырыны және анемиямен. Зире тромбофлебит пен тромбозға қарсы. Көп мөлшерде тұтынылатын тұқымдар орган трансплантациясынан бас тартуға әкелуі мүмкін.
Қолданба
Зире жемістері эфир майын алу үшін пайдаланылады, жас өскіндер салаттарға, сорпаларға және пасталарға қосылады. Бүгінгі күні бұл кондитерлік өнімдерді, алкогольдік сусындарды, маринадтарды, соустарды және консервілерді дәмдеу үшін қолданылатын ең танымал дәмдеуіштердің бірі. Эфир майы косметология мен медицинада қолданылған.
Зира тұқымын пісіру кезінде тұтастай да, ұнтақтай да қолдануға болады. Үндістанда көкөніс тағамдарына зире қосады, Грецияда симир шұжықтарын осы дәмдеуішпен, Өзбекстанда палау, түрлі сорпалар, салқын тағамдар, Қырғызстанда маринадтар мен соустар, Арменияда кептірілген шұжық сужуктары дайындалады.
Бастауыш аспазшылар осы материалды оқығаннан кейін сұрақтарға қауіпсіз жауап бере алады: «Зира мен зире не үшін қолданылады? Бұл дәмдеуіштер несімен ерекшеленеді және олардың пайдалы қасиеттері қандай?
Ұсынылған:
Қант пен глюкоза - айырмашылығы неде, олар қалай ерекшеленеді
Қант дегеніміз не? Глюкозаның, фруктозаның және сахарозаның сипаттамасы. Құрақ пен қызылша қантының айырмашылығы неде? Сахароза мен глюкозаны салыстыру. Асханалық қант пен глюкозаның ортақ және айырмашылығы. Олардың сандық қатынасы. Өнімнің пайдасы мен зияны
Бадам дегеніміз не және олар қайда қолданылады?
Бадам дегеніміз не? Ол қалай қолданылады? Осы мақалада аталған өнімге қатысты осы және басқа сұрақтарға жауап таба аласыз
Фейхоа қалай және қандай ауруларға пайдалы? Фейджоа жемісі: пайдалы қасиеттері, қарсы көрсеткіштері, фотосуреттері және рецепттері. Фейджоа джемі: пайдалы қасиеттері
Бірнеше жыл бұрын қарлығанға ұқсас жидектер дүкен сөрелерінде пайда болғанда, адамдар оларды ұзақ уақыт сатып алудан тартынған. Бірақ, оны түсініп, оны бір рет сынап көргеннен кейін, олар оларды қарапайым жеміс деп санай бастады, оның аты фейджоа. Уақыт өте келе фейджоаның пайдалы екені белгілі болды
Полифенолдар - бұл қандай заттар және олардың қасиеттері қандай? Құрамында полифенолдар бар өнімдер
Химиялық заттар полифенолдар айқын антиоксиданттық әсерге ие. Көптеген зерттеулер олардың адам ағзасына әсерін дәлелдеді. Фитохимиялық заттар көптеген аурулардың пайда болу қаупін азайтады, сондықтан олардың қайсысында ең көп болатынын білу маңызды
Каперс, бұл не, олар қалай дайындалады және қайда қолданылады
Отандық дүкендердің сөрелерінде салыстырмалы түрде жаңа, ерекше өнімдер пайда болды. Біздің тұтынушыға қол жетімді экзотикалық жемістердің әртүрлі түрлерінің ішінде каперс пайда болды. Бұл не екенін және одан да көп оның қалай және қандай түрде қолданылатынын білмейді. Осылайша олар сөрелерді құмыралармен айналып өтеді, оларда қоңыр-жасыл жиырылған бүйрек немесе жемістер жан-жаққа жарқырайды. Бұл мүлдем бекер, өйткені олар көптеген тағамдарға ерекше дәмділік пен дәмнің жаңалығын бере алады
