Қант пен глюкоза - айырмашылығы неде, олар қалай ерекшеленеді

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Глюкоза және қант. Осы ұғымдардың арасында көбісі әдетте «тең» белгісін қояды. Бірақ бұл дұрыс па? Глюкоза мен қант бір нәрсе ме? Бұл мақала осы сұраққа жауап беруге арналады. Біз бұл компоненттердің сипаттамаларын көрсетеміз, олардың ұқсастықтары мен айырмашылықтарын табамыз. Қанттың негізгі түрлерін, олардың ағзаға пайдасы мен зиянын анықтап алайық.

Қант дегеніміз не?

Қант пен глюкозаның айырмашылығы неде? Бұл сұраққа жауап беру үшін табиғатта қандай қанттардың барын, олардың бір-бірімен байланысын елестетуіміз керек.

Жіктеудегі ең бірінші қарапайым қанттар, моносахаридтер. Үш атау бар:

• Глюкоза. Бұл декстроза, жүзім қанты.
• Фруктоза. Левулоза немесе жеміс қант.
• Гактоза.

Келесі дисахаралар (немесе күрделі қанттар). Санаттағы ең маңыздылары мыналар:

• Сахароза. Бұл асханалық қанттың толық атауы. Фруктоза + глюкоза.
• Мальтоза. Уод қантының атауы. Зат бір глюкозаның екі молекуласынан тұрады.
• Лактоза. Сүт ретінде де белгіліқант. Галактоза бар глюкоза қосылысының атауы.

Аралас қанттар сияқты топты атап өту керек. Ең жиі кездесетіндері:

• Қоңыр, сары қант. Бұл шикі сахарозаның атауы.
• Төңкерілген қант. Сахарозаның ыдырау өнімінің атауы. Оның құрамында фруктоза мен глюкозаның тең пропорциясы бар.
• Бал – табиғи шығу тегі инвертті қант.
• Жоғары фруктоза шәрбаты – құрамында глюкоза да, фруктоза да бар, бірақ соңғысы бұл жерде басым.

Енді толығырақ сипаттамаға көшейік.

Глюкоза

Қант пен глюкозаның айырмашылығын анықтау үшін біз осы элементтердің әрқайсысының сипаттамаларымен танысуымыз керек.

Глюкоза – тәтті дәмі бар зат. Табиғаты бойынша бұл моносахарид (қарапайым қант), көмірсу. Бұл элемент өсімдіктерде көп мөлшерде кездеседі. Атап айтқанда, жеміс-жидек, жидек шырыны. Жүзімде глюкоза көп.

Адам ағзасы глюкозаны өз бетінше ала алады – сахарозаның ыдырауы нәтижесінде. Соңғысы кәдімгі асханалық қант. Біздің денеміз оны глюкоза мен фруктозаға ыдыратады.

Глюкоза табиғаттағы қант. Асханалық қантқа келетін болсақ, біз жоғарыда атап өткеніміздей, ол фруктоза мен глюкозадан тұрады. Соңғысы иіссіз және түссіз кішкентай кристалдар. Глюкоза суда тез ериді. Оның қарқынды тәтті дәмі бар. Бірақ бұл көрсеткіш бойынша ол сахарозадан біршама төмен. Глюкозадағы тәттіліктің қарқындылығы оның жартысына жуық.

Глюкоза – адам ағзасына пайдалы қоректік зат. Бұл көмірсулар, оның арқасында біз өмірлік энергияның шамамен 50% аламыз. Сонымен қатар, глюкоза адам бауырын токсиндерден қорғайды. Сол органда элемент арнайы қосылыс - гликоген түрінде «резервте» сақталады. Дене оны кез келген уақытта глюкозаға айналдыра алады. Содан кейін мақсатына сай пайдаланылады.

Қанттың орнына глюкоза қолдануым керек пе? Иә, дәрігердің ұсынысы бойынша. Айта кету керек, суда еріген глюкоза медициналық мақсатта да қолданылады. Осы компоненті бар белгілі көктамырішілік тамшылар. Адам ағзасы ауыр аурулар кезінде, қиын жағдайларда (апат, хирургиялық операциядан кейін) осылайша қолдау көрсетеді.

Глюкоза қосылған тамшы тамақ улануын немесе дененің ауыр интоксикациясын жеңілдетуге көмектеседі. Ол қант диабетін диагностикалау үшін де қолданылады. Глюкозаның көп мөлшері көктамыр ішіне енгізіледі, содан кейін мамандар пациенттің ағзасының бұған реакциясын бақылайды.

Қант

Қант пен глюкоза арасындағы айырмашылықты көрсетуді жалғастырыңыз. Бұл тамырдағы қант - қысқартылған атау. Қысқаша фруктоза мен глюкозаның қосылысы сахароза деп аталады. Немесе асүйде көріп үйренгеніміз – асханалық қант, тазартылған қант.

Адамның ас қорыту жүйесіне енген бұл элемент екі компонентке – фруктоза мен сахарозаға ыдырайды деп жоғарыда атап өттік. СебебіБұл дисахаридтерге қатысты. Шынында да, сахарозаның құрамында көмірсулардың екі түрі бар, олар бөлінеді.

Глюкоза мен қанттың айырмашылығы неде? Глюкоза асханалық қанттың құрамдас бөлігі болып табылады. Соңғысына келетін болсақ, оның бүгінгі таңда ең танымал сорттары қызылша мен қамыс болып табылады. Бұл "стандарттар", олар қоспасыз дерлік таза сахароза.

Сахароза, глюкоза сияқты, біздің ағзамыз үшін құнды қоректік зат. Ағзаға қуат пен сергектік көзі. Сахароза қай жерде кездеседі? Бұл өсімдік тектес элемент - ол жемістерде, жидектерде және жеміс шырындарында кездеседі.

Бұл көмірсулардың ең көп мөлшері, тиісінше, қамыс пен қант қызылшасында кездеседі. Сондықтан бұл зауыттар өнеркәсіптік дастархан өнімдерін өндіру үшін бағалы шикізат болып табылады.

Қант пен глюкозаның сыртқы түріне қарай айырмашылығы неде? Мұнда бұл көмірсулар іс жүзінде ерекшеленбейді. Қант - түсі мен иісі жоқ бірдей кристалдар. Олар суда да жақсы ериді. Олардың тәтті дәмі бар. Мұндағы айырмашылық тек дәмнің қарқындылығында. Сахароза глюкозадан екі есе тәтті болады.

Таяқ немесе қызылша?

Глюкозаны қантпен алмастыруға бола ма? Жауап бұл үшін қандай мақсаттар көзделетініне байланысты. Өйткені, сахарозаның құрамында глюкоза да, фруктоза да бар. Егер белгілі бір жағдайда фруктоза ағзаға зиянды болса, тамақты тәттілеу үшін тек глюкозаны қолдануға болады.

Қамыстың айырмашылығы бар мақызылша сахароза? Екі қантты дүкендерде кристалдар мен ұнтақ түрінде табуға болады. Құрақ қантын жиі тазартылмаған сатуға болады. Содан кейін ол әдеттегі ақ емес, қоңыр болады.

Құмыс қантына қатысты көптеген теріс пікірлер бар. Атап айтқанда, кәдімгі қызылшадан гөрі ағзаға пайдалырақ деп саналады. Бірақ іс жүзінде олай емес. Қасиеттері бойынша асханалық сахарозаның бұл сорттары дерлік бірдей.

Құмыс қантының В дәруменіне бай екендігі туралы деректер бар. Бұл мәлімдемеде шындық бар. Бірақ бұл жерде дәрумендердің мөлшері шамалы, сондықтан адам ағзасына ешқандай әсер етпейтінін айта кету керек.

Адамдардың қызылша қантынан гөрі қамыс қантын артық көруінің тағы бір себебі - өнімнің ерекше дәмі. Бірақ мұнда тіпті диетологтардың пікірлері екіұшты. Бұл ерекше дәмі бар тазартылмаған, тазартылмаған қамыс қант. Бірақ біз тазартпастан өнімде зиянды қоспалар болуы мүмкін екенін есте ұстауымыз керек.

Қызылша қанты шикі түрде сатылмайды. Себебі бұл өнімнің тазартылмаған түрінде көрінбейтін сыртқы түрі де, біртүрлі дәмі де бар.

Фруктоза

Төңірегінде көптеген қайшылықтар туындайтын сахарозаның осы элементін толығырақ қарастырайық. Фруктоза молекуласы сыртқы түрі бойынша глюкоза молекуласына өте ұқсас. Бірақ олардың арасындағы шамалы айырмашылық оларды бір-біріне ұқсамайтын элементтерге айналдырады.

Фруктозаны глюкозаға жауап беретін дене жүйелерінің ешқайсысы танымайды. Соның ішінде,бұл қант қажетті «қанықтыру гормондарының» пайда болуына әкелмейді. Фруктозаны инсулин өндіретін ұйқы безі де елемейді.

Ағзамыз глюкоза сияқты фруктозаны тізбектей сақтай алмайды. Бұл элементті бөлудің тәуелсіз жолдары да жоқ. Фруктозаны мақсатына сай пайдалану үшін организм оны ферментативті өзгерістер арқылы глюкозаның биохимиялық жолдарына енгізуі керек. Мысалы, гликолизде. Осыған ұқсас процестер бауырда кездеседі, бірақ қызықты нюанспен.

Фруктоза бұл жерде глюкозаға айналмайды. Ол шамамен жолдың ортасында гликолиз процестеріне енеді. Глюкоза молекулалары қазірдің өзінде екі компонентке бөлінген кезде. Әрине, сайып келгенде, фруктоза да, глюкоза да ыдырап, дененің әмбебап энергиясына айналады. Дегенмен, фруктоза гликолиздің негізгі реттеуші сатысына тікелей өтіп, оның бастапқы кезеңдерін өткізіп жібереді.

Ал бұл процесс теріс кері байланыспен сипатталады. Бұл нені білдіреді? Глюкозадан алынатын қолжетімді энергия тым көп болса, мұндай байланыс оның мөлшерін блоктайды. Фруктозада бұрын сипатталған өткізіп жіберуге байланысты мұны істеу мүмкін емес.

Басқаша айтқанда, глюкоза тым көп болса, біздің ағзамыз оның ыдырауын тоқтата алады. Мұны фруктозамен жасауға болмайды. Егер глюкоза көп болса, ол гликоген түрінде бауырда қалады. Фруктоза көп болса, оның бәрі өңделеді.

Фруктозаны көп тұтыну салмақтың бақыланбайтын өсуімен, семіздікпен ауыратын адам үшін қауіпті. Сонымен қатар, біз жоғарыда атап өткендей, үлкен жауап ретіндефруктозаны қабылдау қанықтыру гормондарын шығармайды, сондықтан аштық сезімі кетпейді.

Айқын айырмашылық

Қанттан глюкозаны қалай жасауға болады? Бұл тапсырманы орындау арқылы біздің денеміз қазірдің өзінде өте жақсы күреседі. Ол көмексіз сахарозаны фруктозаға және глюкозаға дейін ыдырай алады.

Маман емес адам қанттың қайда, глюкозаның қайда екенін анықтауы мүмкін бе? Әдетте, жоқ, олардың дәмі бірдей дерлік. Бұл бірдей еркін ағынды ұнтақ, түссіз кристалдар. Глюкозаның дәмі кәдімгі асханалық қантқа қарағанда тәтті болуы мүмкін.

Айырмашылығы тілге тигенде ғана ауызда тез ериді. Бұл құбылыс глюкозаның қарапайым қант екендігіне байланысты. Шындығында, ол әлі ауызда болған кезде қанға сіңе бастайды.

Элементтерді салыстыру

Қандағы қант пен глюкоза деңгейі арасында айырмашылық бар ма? Негізінде, жоқ. Қандағы қант ондағы глюкоза деңгейін білдіреді. Қайсысы дұрыс. Өйткені, глюкоза өзінің табиғаты бойынша дәл қант, моносахарид болып табылады. Және бұл асханалық қантқа қарағанда кеңірек ұғым (бұл жағдайда тек сахарозаны білдіреді).

Бұл элементтердің айырмашылығы неде? Бірінші айта кететін нәрсе, глюкоза моносахарид, қарапайым көмірсу. Қант (сахароза) – күрделі көмірсу, дисахарид. Олардың формулаларының құрылымына тоқталайық. Глюкоза құрылымында тек бір көмірсу болады. Бірақ қанттың құрамында олардың екеуі бар. Оның үстіне, екіншісі тек глюкоза.

Бұл элементтердің табиғи көздеріне келетін болсақ, олар негізінен ұқсас. Оларжемістер мен көкөністерде, табиғи өсімдік шырындарында кездеседі. Бірақ элементтердің техникалық өндіру процесі басқаша.

Қант пен глюкоза қалай түзіледі? Айырмашылық неде? Глюкозаны өндіру көп еңбекті қажет ететін процесс. Қант оңай өндіріледі - өсімдік шикізатынан (қант қызылшасы немесе қамыс). Глюкоза өнеркәсіптік түрде мүлдем басқа өнімдердің – крахмалдың немесе целлюлозаның гидролизі арқылы алынады.

Жалпы мүмкіндіктер

Міне қант (дұрыс – сахароза) мен глюкозаны біріктіретін бірнеше негізгі факторлар:

• Глюкоза міндетті түрде сахарозаның молекулалық формуласына кіреді (қарапайым асханалық қант).
• Екеуінің де дәмі тәтті.
• Бұл екі элемент табиғи көмірсулар.
• Глюкоза да, сахароза да түссіз, иісі жоқ кристалдар.
• Өсімдік тектес екі элемент - олар жидектерден, жемістерден, табиғи шырындардан алынады.

Негізгі айырмашылықтар

Қант глюкозаны алмастыра ма? Белгілі бір дәрежеде, иә. Өйткені, кәдімгі асханалық қант глюкоза мен фруктозаның қосындысы болып табылады.

Енді осы элементтер арасындағы негізгі айырмашылықтарды бөліп көрейік. Глюкоза келесі белгілермен ерекшеленеді:

• Моносахарид (молекулалық формулада тек бір көмірсу бар).
• Сахарозадан екі есе тәтті.
• Өнеркәсіптік өндірісте ол целлюлозадан немесе крахмалдан өндіріледі.

Бірақ сахарозаның негізгі сипаттамалары:

• Дисахарид (молекулалықформула екі көмірсу).
• Глюкоза құрамдас бөлігінен екі есе тәтті.
• Коммерциялық мақсатта негізінен қант қызылшасынан немесе қамыстан өндіріледі.

Қанттың құрамында қанша грамм глюкоза бар?

Сахарозаның глюкоза мен фруктоза екенін анықтадық. Бірақ қандай пропорцияда? Асханалық қанттың құрамында 99,98% көмірсу бар. Оның ішінде 100 г өнімде 99,1 г қант бар. Глюкоза - шамамен жартысы.

Тағы бір танымал сұрақ. Грамында - 75 глюкоза. Бұл қанша қант? 4 ас қасық кәдімгі қант.

Бір қасық қантта қанша глюкоза бар? Тиісінше, массаның жартысы. Демек, орташа есеппен бір ас қасық қант 25 г өнім болса, онда бұл массадағы глюкоза 12-ден 15 г-ға дейін болады.

Пайдасы мен зияны

Біз сахароза да, глюкоза да біздің денемізге пайдалы екенін анықтадық. Бұл көмірсулардың, өмірлік энергияның көздері. Неліктен диетологтар қантты көп жеу зиянды деп ескертеді? Біз шын мәнінде өмірге қажетті элементтерді көбірек тұтынып жатырмыз ба?

Бұл жерде қанттар, көмірсулар тек асханалық қантта ғана емес, сонымен қатар біз жейтін тағамдардың үлкен массасында болатынын есте ұстауымыз керек. Тіпті олардың айқын тәтті дәмі болмаса да. Барлық өсімдік тағамдарында қант (фруктоза, глюкоза), сондай-ақ крахмал бар (глюкоза одан синтезделеді). Бірақ біз бұл тағамдарға қосымша тәттілік қосамыз.

Үлгіге назар аударыңыз: адам тұздамайтын тағамды қантпен тәттілеуге бейім. Жәненәтиже қандай? Біздің денемізде тұз бен қант тым көп. Бұл жағдайда сахароза шынымен зиянды болады. Ол денеге, кейде біздің органдар өңдей алатын деңгейден бірнеше есе жоғары көлемде түседі.

Ал бұл элементтер денеден ешқайда кетпейді - олардың артық мөлшері сыртқа шығарылмайды. Дене бұл мәселені өзінше шешеді: қант молекулаларын май молекулаларына айналдырады. Және оларды бір жаққа қояды. Осылайша, артық салмақпен проблемалар басталады, дененің семіздігі.

Неліктен адамдардың көпшілігі сахарозаға, тәтті тағамдарға құмар? Ол бізге көне заманнан келеді. Біздің ата-бабаларымыз үшін көкөністер мен жемістердің тәтті дәмі дәмді және пайдалы өнім тапқанының белгісі болды. Ол генетикалық жадта қалады.

Біз бұрын қантты алу өте қиын болғанын ұмытпауымыз керек. Сондықтан ол құндылық, сирек кездесетін нәзіктік саналды. Бүгінде жағдай өзгерді. Тәттілер, кондитерлік өнімдер, тәттілер кез келген дүкенде бар. Қант - ең қолжетімді және кең таралған өнімдердің бірі. Бірақ адамның дәмі тәттілерді өте пайдалы және сирек кездесетін тағам ретінде қарастырады.

Қорытындылау. Глюкоза да, асханалық қант та сахаридтер болып табылады. Айырмашылығы глюкоза моносахарид (қарапайым қант) болып табылады. Асханалық қант – дисахарид, сахароза. Оның екі құрамдас элементі қандай? Қазірдің өзінде глюкоза мен фруктоза туралы айтылды. Олар сахарозада шамамен бірдей мөлшерде кездеседі.