2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05
Алғашқы ащы хош иісі бар қызыл шарап қызыл (қара) жүзім сорттарынан антоцианиндердің жемістердің қабығынан суспензияға өтуіне мүмкіндік беретін арнайы технология арқылы жасалады, сондықтан сусынның байлығы бар. түсі. Бұл жағдайда шырынның негізгі көзі - жүзім целлюлозасы. Оның құрамында шарап, лимон және алма қышқылдары, минералдар, пектин, сонымен қатар әртүрлі азотты қосылыстар бар. Қабықтан таниндер мен полифенолдар спиртке түседі, ал дәндерден - таниндер. Егер қызыл шараптың сорттарын қарастыратын болсақ, олардың жүзім өсіру аймағына байланысты бүкіл әлемде төрт жарым мыңға жуық екенін атап өткен жөн. Біз бүгін олардың ең танымалын қарастырамыз.
Қызыл шараптардың сипаттамасы
Қызыл шараптың іс жүзінде барлық асыл сорттары таниндерге бай, сондықтан олар толықтығымен және дәмдеуіш сипатымен ерекшеленеді. Қартаюдан кейін алкоголь көбінесе гүлді иістермен (мысалы, шегіргүлдер) немесе ванильді хош иістермен бірге жүретін реңктерге ие болады. Олардың кейбірін толығырақ қарастырайық.
Каберне Совиньон
Каберне Совиньонның қою лағыл түсі бар. Қартаюға байланысты шарап шие, қара өрік, мүкжидек және қарақат хош иістерінің қоспасын (үш-жеті жас), сондай-ақ тері, темекі және кофе қоспасы бар емен хош иісін (оннан он бес жылға дейін) алуға болады.
Не беріледі
Каберне Совиньон сияқты қызыл шараптың сорттары өте күшті болып саналады, сондықтан олар жеңіл тағамдармен бірге беріледі. Мұндай алкогольді сусынға шошқа, бұзау, құс етінен жасалған ет тағамдары, сондай-ақ жеңіл ірімшіктер, макарон өнімдері, қара шоколадты десерттер жарасады.
Merlot
Мерлот - Cabernet Sauvignon-ның жақын туысы, бірақ оның хош иісі сәл жұмсақ, ал дәмі қышқыл және тартымды, сонымен қатар кептірілген жемістердің жанасуы бар, сондықтан оны «әйелдік» деп атайды. Бұл қызыл жүзім сортында ваниль, мия, сондай-ақ қара немесе жасыл бұрыш және зәйтүн дәмі бар.
Не беріледі
Қозы, құс және бұзау етінен жасалған тағамдар, сондай-ақ көкөніс тағамдары, бұршақ, жартылай қатты ірімшіктер, итальяндық шұжықтар осы шараппен жақсы үйлеседі. Балық бұл сусынмен жақсы үйлеспейді, сондықтан олар біріктірілмейді.
Pinot Noir
Pinot noir кірпіш түсті, түтін мен ағаш иісі бар тамаша хош иіс, итмұрын, дәмдеуіштер және кофе иісі бар талғампаз тарт дәмі бар. Айта кету керек, қызыл шараптың бұл түрі болжау мүмкін емес және қызық, сондықтан ол дәм татушыдан белгілі бір тәжірибені талап етеді.
Не беріледі
Pinot Noir әдетте ақ етке соуспен бірге беріледі,қой немесе құс етінен жасалған тағамдар, сондай-ақ лосось.
Сира
Сира (Шираз) жаңғақтар мен шиенің айқын хош иісі бар күшті тартпа дәмі бар. Айта кету керек, әр елдегі Шираздың сипаты мен стилі әртүрлі. Мысалы, Францияда мұндай шарапта бұрыш пен түтіннің иісі бар, ал Калифорнияда жеміс пен тығын бар.
Не беріледі
Сира сияқты қызыл шараптар негізінен аң, ет және майлы ірімшіктермен бірге беріледі, өйткені бұл шарап осы тағамдардың дәмін барынша баса көрсетуге қабілетті. Ащы тағамдар, апельсиндер, ащы шоколад, сондай-ақ жалбыз және майлы балық қосылған десерттер бұл сусынға жарамайды, өйткені олар шараптың хош иісі мен дәмін толық ашуға мүмкіндік бермейді.
Ұсынылған:
Қызыл шараптың зияны мен пайдасы қандай
Құдайлардың, патшалардың және философтардың сусыны. Құрғақ қызыл шараптың пайдасы мен зияны қандай? Неліктен Мұхаммед пайғамбар адал адамдарға арақ ішуге тыйым салған? Аға Плинийдің әйгілі афоризмі дәл қалай естіледі?
Шампан Моет. Әлемдегі ең жақсы шараптың ғасырлық тарихы
Champagne Moet-ді әлемге әйгілі Moet et Chandon шампан үйі бұрыннан жасап келеді. Бұл әлемдегі жарқыраған шараптардың ең ірі өндірушісі: жыл сайын 26 миллионнан астам бөтелке шампан өндіріледі. Бұл өндірушінің меншігінде 1000 гектардан астам жүзім алқабы бар. Осының арқасында бір бөтелкенің құны басқа танымал брендтермен салыстырғанда айтарлықтай демократиялық. Бұл құдайлық сусынды жасайтын ежелгі рецепттер қатаң құпияда сақталады
Жақсы балды қалай анықтауға болады? Нағыз бал қандай болуы керек? Балдың ең жақсы сорттары
Бал - Apis mellifica аралары гүл шырынынан өндіретін табиғи өнім. Ол керемет дәмге ие болып қана қоймай, адам ағзасын нығайтады және нәрлендіреді. Оны өндіру ұзақ мерзімді, еңбекті қажет ететін процесс, сондықтан жақсы балдың жоғары бағасы сізді таң қалдырмауы керек
Құрғақ қызыл шарап: пайдасы мен зияны. Ең жақсы қызыл құрғақ шараптар
Қызыл шарап қызыл және қара жүзім түрлерінен жасалады. Мұндай сусынның бір стакан кездесуі кезінде немесе жұмыстағы ауыр күннен кейін демалуға көмектесіп қана қоймайды. Әсіресе құрғақ қызыл шарап
Қызыл сыра: негізгі сипаттамалары, сорттары, өндірушісі, шолулары
Red's сырасының басты ерекшелігі - оның өндірісінде құлмақ қолданбауы. Ол тек уытқа байланысты сыра түріне жатады. Red's сыра жасаушысы жеміс-жидек хош иістерінен бас тартпайды, олардың арқасында сусынның алма дәмі бар, ал қышқыл дәмнен кейін көрінеді