"Божоле" (шарап): санаттар. «Beaujolais Nouveau» - жас француз шарабы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Көптеген елдердің шарап өсіретін аймақтарында, мысалы, Закарпатьеде қараша айының соңында жертөлеге баруға шақыратын «Le Beaujolais Nouveau est arrivé!» деген жазуды жиі көруге болады. Ол келесідей аударылады: "Божоле жаңасы келді!"

Күз мезгілі жүзім шаруашылығында жаңа жылдың басы екені анық. Бірақ ұзақ ашытудан өтпеген кез келген жас сусынның Божоле деп аталуына себебі мен құқығы бар ма?

Шарап - бұл жүзім сорттары мен өндіру технологиясының өнімі ғана емес. Сусынның дәмі мен хош иісінде климаттық жағдайлар мен жидектер піскен аймақтың топырағының құрамы үлкен рөл атқарады. Сондықтан Массандрада өсірілген «Магарач» туралы немесе грузиндік «Саперави» туралы, бұл Beaujolais Nouveau шарабы туралы айту дұрыс емес. Сонда бұл қандай сусын, Мәскеуде бөтелкесінің бағасы айтарлықтай қымбат? Сомельерлер ол туралы не дейді? Бұл туралы осы мақаладан біле аласыз.

Божоле дегеніміз не

Францияның атақты шарап өндіруші провинциясы Бургундияда Божоле аймағы бар. Ол жүзім өсіруде ең табысты емес. Оның климаттық және топырақ ерекшеліктерін Кот-д'Ормен салыстыратын болсақ, ондаТамаша шардонне мен пинот грисін жергілікті фермерлер алма өсірсе жақсы болар еді деп айтуға болады.

Божоле аймағында тек қарапайым «ойын» өсіруге болады. Бірақ қара жүзімнің бұл сорты өте жемісті, ерте піседі. Жидектерді жинау тамыз айының соңында басталады, ал қазан әдетте шараптың «егін жинау» уақыты болып саналады. Бірақ бұл ең маңызды нәрсе емес. «Ойынның» ерекшелігі - ондағы шарапты ұзақ уақыт сақтауға болмайды. Ең көп дегенде алты ай - бұл бөтелкені тығындап, ішу керек соңғы мерзім. Егер басқа сусындар тек жасына қарай жақсарса, онда Божоле шарабы үшін басты жау - уақыт. Жарайды, бұрынғылар айтқандай, carpe diem. Күнді жақсы өткізіп, оның бізге әкелетінінен ләззат алайық.

Сәтті маркетингтік айла?

Божоле өндірілетін жерлерде ғана емес, көптеген аймақтарда жас шарап фестивалі жаңа ауылшаруашылық циклінің басталуын білдіреді. Өткен жыл егін жинау бойынша қандай болды? Бұл ашытудың толық курсынан өтпеген тығыны жоқ бөтелке шарап арқылы көрсетіледі. Ал сусын бұлтты болсын, оның хош иісі түсініксіз, ал дәмі тым қатал. Оның «жетілген» кезде қандай болатынын білгірлер қазірдің өзінде айта алады. Мұндай қуанышты дәмдер әрқашан жүзім өсірілетін жерлерде орын алады - Эльзаста, Рейн аралдарында, Италияда, Молдовада … Бірақ тек Божоле аймағында жас шарапты мерекелеу тек үлгі алудан гөрі көп нәрсені білдіреді. Егер сіз бүкіл партияны сатпасаңыз, оны жай ғана төгуге болады. Сондықтан өндірушілер өз өнімдерінің айналасында хайп жасауға тырысады. Және олар табысқа жетеді. ӨйткеніБарлық сорттардың "ойын" ең әдемі жас шарапты шығарады.

Сипаттамасы әртүрлі

Айтылғандай, бұл жүзім бұтақтары қарапайым және ерте мол өнім береді. Бірақ «Ойын» әртүрлілігі адамдарды екі лагерьге бөле алды. «Жарқыраған батыл және жарқын шарап!» - «Божоле» туралы жалғыз әңгіме. «Қышқыл компот!» басқалары шешім қабылдайды.

Тіпті ХVІ ғасырда Бургундия герцогтігінің билеушілері өз жерлеріндегі «ойындарды» жоюға бұйрық берді. Бірақ бұл сорттың жүзімдері шарапшыларды арық жылдары құтқарғандықтан, субъектілер өздерінің егемендігінің бұйрығын орындауға асықпады. Бірақ он үшінші ғасырдың трубадуры, аррастық Жан Бодель Боджоле туралы былай деді: «Шарап таңдайдан тиін сияқты секіреді. Ол жарқырайды, ойнайды, ән салады. Оны тіліңіздің қуысына жібітіңіз, сонда сіз шараптың жүрегіңізге қалай енетінін сезінесіз. Назар аударыңыз, трубадур (барлық түрі бойынша, ішуге ақымақ емес) Божоле хош иісін, оның нәзік дәмін және т.б. Ол жай ғана оның ағзаға әсерін мақтайды. Ойынның тамаша шараптарында ашытқы таниндері жоқ дерлік. Сомельерлер мұрындарын менсінбей әжімдеу үшін оның құрамында қышқылдық жеткілікті. Оның иісі ерекше жемісті. Бірақ ол бәрібір жанға мереке сыйлайды.

Кемшіліктер күшті жаққа қалай айналады

Егер француз әйелі жоқтан қалпақ жасай алса, онда оның әріптестері одан да әрі қарай жүрді: олар минусты плюске айналдырды. Гаметтік шарапты ұзақ уақыт сақтауға болмайтындығы оны қараша айының соңында француздардың дастархандарына қонаққа айналдырды. Барлығы жас Beaujolais Nouveau шарабынан дәм татуға асығады. Өндірушілержалпы толқуды шебер пайдаланып, бөшкелерді мүмкіндігінше ертерек ашып, сатуға арналған сусынды бөтелкеге салуға тырысты. Франция үкіметіне араласуға тура келді. Біріншіден, Божоле тек 15 қарашадан кейін сатылымға шығарылатын жарлық шығарылды. Ал 1985 жылы заңды түрде тағы бір күн бекітілді: күздің соңғы айының үшінші бейсенбісі. Осылайша, 2014 жылғы «Божоле» жас шарабы тек жиырмасыншы қарашадан бастап сөрелерде пайда болды.

Бұл алкогольдік сусынға тағы бір талап бар: егін жинаудан алты аптадан кейін соңғы ашыту. Кешті келесі жылдың наурызына дейін сату керек.

Божоле шарап фестивалі қалай тойланады

Француздар жаңа жылдың балалары немесе ғашықтардың Валентин күні сияқты қарашаның үшінші бейсенбісін асыға күтеді. Дәл түн ортасында облыс астанасы – Божо қаласында алаулар жарығында бас алаңда бірінші бөшкенің тығыны ашылды. Барлығы: «Le Beaujolais est arrivé!» деп айқайлайды. Қызық басталады. Божоленің білгірлері жаңа егіннен үлгі алады, ал қалған жұртшылық жай ғана тойлайды. Ақыр соңында, «батыл, жарқын, күтпеген шарап» (француздар өздері сипаттайды), тіпті қытырлақ багет пен бургундия ірімшіктері қосылған қызыл күзгі жүзім бұталарының арасында мас болу сияқты рухты ештеңе көтермейді.

Бірде бұл жеңіл сусыннан дәм татқан шетелдік қонақтар оны сағынышпен еске алады. Көп ұзамай жас Beaujolais шарабы Австралияда, содан кейін Жапония мен Тайландта атап өтілді. АҚШ-та ол 2000 жылы танымал болды. Мереке үшін ағылшын тіліндегі ұран ойлап табылған жылы: «Бұл Божоле Жаңа уақыты!» («Божоле жаңасының уақыты келді!»).

Өндіріс технологиясы

Божоле шарабының сомельерлер тарапынан жоғары бағаланбауының тағы бір себебі - оның жасалу тәсілі. Асыл сусындар ұзақ табиғи мацерация процесінен (яғни целлюлозаны талап ету) өтсе де, ойынға басқаша қарайды. Жүзім жай ғана шағын (60 гектолитрге дейін) жабық құмыраға құйылады. Олар көмірқышқыл газын шығарады, ол жай ғана жидектердің қабығын жарып жібереді. Көміртекті мацерация шарап жасаушылардың көзқарасы бойынша адал емес әдіс болып табылады. Ойындағы таниндердің ең аз мөлшері мүлде басқа құрылымға ие болады. Бұл кәдімгі шарап бөтелкесіне көмірқышқыл газын құйып, оны шампан ретінде беру сияқты. Божоледе де солай: мұндай «жарылыстың» арқасында шарап өз жүзімінің салмағынан бес-алты күн ғана шырын шығарады. Осыдан кейін целлюлоза сығымдалады және жойылады, ал фарс ашытуға жіберіледі, ол тек бір айға созылады.

Божоле шарабының сипаттамалары

Сусынның айқын қышқылдығы бар өткір қатал дәмі бар. Шараптың иісі сәл жемісті. Білушілер оның хош иісінен қарақат, таңқурай және шие ноталарын көреді. Аздап жылтырлығы бар шараптың түсі. Ол тым бай болмауы керек.

Дәмпаздар Божоленің алдамшы жеңілдігі туралы бірауыздан қайталайды: шарап басына он жылдық коньяктан жаман емес. Соны мерекеде ескерсеколар оны метрмен ішеді, бұл бауырға ауыр жүк. Литрлер ұзындық өлшеміне қалай түрлендіріледі? Өте қарапайым: арнайы есептегіш науаға Pot Lyonnais, Pot de ville немесе 46 кл. шағын бөтелкелер толтырылады.

Ішу немесе ішпеу, бұл сұрақ

Егер сіз намысқой болмасаңыз және жас ынта-жігерді ұнатсаңыз, онда бұл шарап тек сіз үшін жасалған. Ол жарқын, басқа ештеңемен шатастыруға болмайтын тән дәмі бар. Мүмкін бұл кешкі асқа жарамсыз. Бірақ достарының ортасында (әсіресе олардың жартысы арақты ұнатпайтын жас және сүйкімді қыздар болса), Божоле дұрыс болады. Тағы бір нәрсе - өндірушінің аты болуы керек. Жыл сайын Бургундияда аңнан елу миллион литрдей Божоле жасалады. Жартысынан көбі бірден Франциядан тысқары жерлерге экспортталады. Тауардың Ресейге қымбат рейсі үшін төлеу үшін дистрибьюторлар ең арзан брендтерді сатып алады. Бірақ «ойынмен» де оңай емес. Ашыту мерзімінде шот бірнеше сағатқа созылады. Процесті ертерек тоқтатсаңыз, сусын аздап түсті, түсініксіз болады, ал тартынсаңыз - түтіккен, көгерген. Сондықтан Beaujolais Nouveau шарапын сенімді өндірушілерден сатып алу керек. Ең танымалдары: Ивон Метрас, Жан-Пол Тевене, Альберт Бихот, Жорж Дюбуф және Луи Джадо.

Қалай ішу керек және не беру керек

Жас Божоле дәмі Цельсий бойынша он үш градусқа дейінгі температурада жақсы көрінеді. Ірі кесектерге кесілген француз багетасы сүйемелдеу ретінде қажет. Егер сіз өзіңізді суыққа шектеуді шешсеңізтағамдар, Божолеге салқын кесектермен, ірімшіктермен (Кабрион, Сечон, Камембер, Сен-Марселлин) қызмет етіңіз. Жас шарап сиыр, бұзау және құс етінің ыстық тағамдарына жарамайды. Бірақ майлы шошқа еті мен қышқыл Божоле - тамаша тандем. Тағы да француз шарапшылары айтқандай, жыл қандай болса, шарап та солай. Сондықтан Божолені болжау мүмкін емес деп атайды. «Гамай» ауа райы жағдайына өте тәуелді. Бұл әртүрлілік әр уақытта мол өнім әкеледі, бірақ сусын тым тәтті немесе сулы болуы мүмкін. Өткен жылдың ыстық жазы 2014 жылғы жас Божолені қышқылсыз жұмсақ етті. Ол бақша жидектерінің ерекше хош иісін береді. Кейбір дәм татушылар қазіргі Божоле гүл шоғынан піскен банан ноталарын көрді.