Шарап түрлері: егжей-тегжейлі классификация

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Шараптардың кең ассортиментін сұрыптау қиын. Оларды әртүрлі критерийлер бойынша жіктеуге болады: дайындау әдісі, түсі, шарап материалдары, алкоголь және қант құрамы. Әдемі бөтелке жапсырмаларында кездесетін атауларда шатастырмау үшін шараптардың негізгі түрлерін білу керек. Олар туралы осы мақалада айтатын боламыз.

Шарап материалы бойынша классификация

Біріншіден, шараптар оны жасау үшін қолданылатын шырынымен ерекшеленеді. Осы негізде олар көкөніс, мейіз, жүзім, жеміс, жидек және көп сортты болып бөлінеді.

• Жүзім шараптары ең асылы болып саналады. Көптеген сарапшылар әдетте күн шуақты жидектерден жасалған сусындардың басқалардан артықшылығы бар деп санайды, ал басқа шикізаттан жасалған алкоголь шөп тұнбаларына ұқсайды. Жүзім шараптарының классификациясы өте алуан түрлі. Олар рецептті қатаң сақтай отырып, емен бөшкелерінде ғана қартаюға рұқсат етіледі. Сонымен қатар, асыл шарапқа қант пен жүзімнен басқа ештеңе қосуға болмайды.
• Жеміс шараптары мыналардан жасаладыалма мен алмұрт шырыны. Олар өзіне тән жарқын хош иісі мен дәмі бар жеңіл болып шығады. Әдетте, олар төмен алкоголь болып табылады. Шараптардың тек осы түрлерін ішіп, оларды ең дәмді деп санайтындар бар.
• Өсімдік шараптары ағаштардың (үйеңкі, қайың), сондай-ақ қарбыз, қауын, раушан жапырақтары және тіпті бақша өсімдіктерінің (паснип, ревень) шырындарынан жасалады. Бұл экзотикалық алкоголь шынымен көкөніс тұнбасына ұқсайды, бірақ құрамында басқа ұқсас сусындарға қарағанда әлдеқайда аз алкоголь бар. Мұндай алкогольді ұнататындар оның құрамында құнды дәрумендер мен басқа да пайдалы заттар көп деп мәлімдейді.
• Жидек шараптары орман және бақша жидектерінен жасалады. Олар сондай-ақ өрік, шие, шабдалы және қара өріктен жасалған.
• Мейіз шарабы дастарханымызда өте сирек қонақ. Оның аты өзі туралы айтады: бұл сусынды жасау үшін кептірілген жүзім қолданылады.
• Көп сортты шараптар ерекше әдіспен жасалады: әртүрлі жүзім сорттарын араластыру арқылы. Өндіріс технологиясына байланысты лосось және аралас сусындар бөлінеді. Біріншісі өңдеу сатысында бірнеше жүзім сорттарын араластыру арқылы жасалады, ал екіншісі дайын шарап материалдарын біріктіру арқылы жасалады.

Түс классификациясы: қызыл шараптар

Дүкен сөрелерінде әртүрлі шарап түрлері бар. Олар көбінесе түсімен ерекшеленеді. Бұл шараптардың ең көп тараған классификациясы, оған сәйкес олар ақ, қызыл және раушан болып бөлінеді. Бұл мәселеге толығырақ тоқталайық.

Тағам дайындауға арналғанқызыл шараптар қызыл жүзім сорттарының алдын ала ұсақталған жидектерін пайдаланады. Ұзақ уақыт әсер еткенде бұл сусын өзінің бай түсін жоғалтады. Сондықтан жас шарап ескі шараптан әрқашан жарқынырақ.

Әйгілі шараптар қызыл жүзімнен жасалады. Олардың ең танымалдары:

• Бордо - Батыс Францияда жасалған шарап. Бұл әлемдегі ең танымал асыл сусындардың бірі. Ол дәстүрлі қуырылған тағаммен бірге беріледі.
• «Каберне Совиньон» - қою және күрделі хош иісі бар шарап. Ол әдетте тауық еті немесе макаронмен бірге беріледі.
• "Чианти" - бай хош иісі бар итальяндық шарап. Ол стейктер мен гамбургерлермен тамаша үйлеседі.
• Божоле - жеңіл жас шарап.
• "Мерлот" - қарапайым тағаммен бірге тұтынылатын қою және хош иісті сусын.
• Pinot Noir - кез келген тағаммен жақсы үйлесетін тартпа және қою шарап.

Түс классификациясы: ақ шараптар

Көп адамдар ақшыл ақ шараптарды ұнатады. Көп жағдайда олар ақ жүзімнен жасалған. Кейде оларға қызыл түстер де қосылады, бірақ содан кейін жидектерден алдымен бояғыш элементтері бар қабығы алынады.

Келесі шараптар ақ жүзімнен жасалған:

• Совиньон Бланк – балық тағамдарымен жақсы үйлесетін шөптен жасалған хош иісті сусын.
• "Шардоннай" - емен бөшкелерінде пісірілген шарап, қарапайым және жеңіл тағамдарға өте ыңғайлы.
• Ченон Бланк – тәтті дәмі бар сусын. Қызмет көрсету әдетке айналғантауық еті мен көкөністер.
• "Рислинг" - бал хош иісі бар шарап. Бұзау етімен және шығыс тағамдарымен тамаша үйлеседі.
• Sauternes - қою, тәтті десертті шарап.
• Gewuztraminer – сергітетін сусын, ол балық пен ащы тағамдармен жақсы үйлеседі.

Түс классификациясы: Раушан шараптары

Шараптардың осы сорттарын өндіруде нәзік қызғылт түсті алу үшін ашыту басталғаннан кейін бірден жүзімнен қабығы алынады. Сусындар ақ және қызыл жидектердің қоспасынан дайындалады. Бұл жағдайда ақ шараптарды өндіру технологиясы қолданылады.

Алкоголь және қант құрамы бойынша классификация

Осы негізде сусындар асханалық, газдалған және күшейтілген сусындар болып бөлінеді.

Асханалық шараптардың қандай түрлері бар екенін бәрі біледі: құрғақ (қант мөлшері - 0,3% дейін), жартылай құрғақ (қант - 0,5-3%) және жартылай тәтті (қант - 3-8%).

Жарқыраған шараптарда алкоголь мен қанттың әртүрлі қатынасы болуы мүмкін. Олар ферменттеу процесінде көмірқышқыл газымен қаныққандығымен ерекшеленеді. Әлемдегі ең танымал шарап - шампан.

Байытылған шараптар өз кезегінде хош иісті, ликер, тәтті, десертті жартылай тәтті және күшті болып бөлінеді. Мұндай сусындарға Мадейра, Порт және Шерри сияқты әйгілі шарап түрлері жатады. Олар ондаған жылдар бойы тұтынушылар арасында лайықты танымалдылыққа ие болды. Мысалы, кеңес заманында порт шарабы ішетін. Кейбіреулер әлі де күшейтілген шараптарды ішкенді ұнатады.

Өндіріс әдісі бойынша жіктеу

Өндіріс әдісі бойынша мамандар шараптың бірнеше түрін ажыратады: табиғи, газдалған, спиртті, сұйылтылған, тәттілендірілген.

• Табиғи алкогольді сусындар тек шырыннан жасалады, басқа бөгде заттарды қосуға қатаң тыйым салынады.
• Жарқыраған шараптар көмірқышқыл газын қосу арқылы жасалады. Оларға шампан және сидр кіреді.
• Алкогольді сусындардың құрамында шарап спирті бар, бұл олардың күшін арттырады.
• Сұйылтылған шараптар су мен жеміс шырынын қоспасынан жасалады. Мұндай спирт петио, сондай-ақ жүзім мен жидек жартысы болып табылады.
• Тәтті сусындар бал мен қанттан жасалады. Олар ликер, десерт және бал.

Жоғары сапалы шараптар

Алкогольді өнімдердің әртүрлілігінің ішінде жоғары сапалы шараптар ерекшеленеді. Олар белгілі бір географиялық аймақтарда өсетін ерекше сорттардан жүзімнің пісуі үшін қолайлы уақытта ғана өндіріледі. Өндіріс мерзіміне қарай мұндай шараптар коллекциялық, винтаждық және ескірген болып бөлінеді.

Коллекциялық шараптар элиталық алкогольді сусындар. Олар емен бөшкелерде немесе металл контейнерлерде қартаяды, арнайы бөтелкелерге құйылады және қосымша кем дегенде үш жыл бойы энотекаларда (шарап сақтау) талап етіледі. Дәл осы өнім әлемдегі ең қымбат.

Тамаша шараптар – белгілі бір уақытқа ескіретін жоғары сапалы сусындар. Асханалық шараптар кем дегенде бір жарым жыл ескіреді,және күшті - шамамен екі жыл.

Өндірілгеннен кейін ескірген шараптар стационарлық контейнерлерде кем дегенде алты ай бойы сақталады. Уақыт келесі жылдың бірінші қаңтарынан бастап есептеледі.

Қорытынды

Бұл мақалада шараптардың барлық танымал түрлері қарастырылды. Енді сіз дүкенге барып, онда ұсынылған ассортиментті сауатты түрде зерттей аласыз: оны шарап жапсырмаларының түрлі-түсті әртүрлілігінде оңай анықтауға болады. Шынымен жақсы сусын таңдау кейде қиын болуы мүмкін. Қарапайым дүкенде қымбат коллекция немесе винтажды шараптарды әрең табасыз. Дегенмен, қарапайым адамдардың көпшілігі оларды сатып ала алмайды, ал жүзімнен алынған кәдімгі алкогольдік сусындардың арасында сіз өте жақсы үлгілерді таба аласыз. Таңдауыңызға сәттілік!