Мұзды шарап дегеніміз не? Мүмкіндіктер, танымал өндірушілер, шолулар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

«Мұзды шарап» деген сөздерді естігенде қандай ассоциация туады? Бұл жүзім шырынынан жасалған жақсы салқындатылған сусын болар. Алайда, бұл мүлдем дұрыс емес. Кез келген шарапты салқындатуға болады, дегенмен оның дәмі мен хош иісі сусын бөлме температурасында, кең стақанда берілсе ғана дұрыс дәмін татуға болады. Демек, бұл тіркестің мағынасы басқаша. Сонымен, мұзды шарап дегеніміз не? Бұл суық ауа райының бізге берген сыйы. Бүгін біз оны дайындау технологиясын егжей-тегжейлі қарастырамыз, сонда сізге осы нәзіктікті сынап көру ұсынылса, не күтетінін білесіз. Бұл шынымен назар аударуға тұрарлық.

Қыс тынысы - мұзды шарап

Жүзімдіктерді елестетіңіз. Әлбетте, көз алдыңа бірден күн сәулесі түскен көгал, жайнаған жасыл желектер мен хош иісті шоқтар пайда болады. Бірақ тағы бір сурет бар: ақ қарда қара жүзім бұтасы және мейізге өте ұқсас қара қоңыр жидектер. Олар мұзды шарап алынатын шикізат болып табылады. Сонымен қатар, әрбір жүзім экзотикалық сусын өндіруге жарамайды. Шарап жасаушыларВегетациялық кезең жүзім бұтасында қандай жидектерді сақтау керектігін шешеді. Мұзды жүзімнен жасалған шарап мақтанышпен «сұйық алтын» деп аталады. Ал, шын мәнінде, оны дайындау оңай емес. Шарап жасаушылар жидектерді аяз өлтіргенше бұтақтарда қалдыруы керек. Оның үстіне тым төмен температура да оған зиянды. Термометр -8 градусқа дейін төмендеген кезде егін жинау оңтайлы.

Мұздатылған жүзім шырынының ерекшеліктері

Сипаттамалар жүзім бұтасында қатып қалған жидектерге ғана қатысты екенін тағы бір рет атап өткім келеді. Неғұрлым үнемді нұсқа - оларды өндірісте мұздату - сапа жағынан көп жоғалтады, сондықтан осылайша арзан жалған ғана дайындалуы мүмкін. Мұзды жүзім шырыны өте тәтті. Қант қатып қалмайды, бұл сізге көбірек шоғырланған және бай жүзім сығындысын сығуға мүмкіндік береді. Нәтиже - гурмандар бағалайтын өте тәтті, десертті шараптың аз мөлшері. Сонымен қатар, ерте, қатты аяз және басқа факторлар өндіріске жарамды жидектердің саны өте аз жиналуына әкелуі мүмкін. Нәтижесінде мұзды шараптың бағасы тәтті шараптардың барлық басқа түрлерімен салыстырғанда бірнеше есе жоғары. Ол әдетте шағын бөтелкелерде сатылады, бұл тұтынушылардың қызығушылығын арттырып, сұранысты ынталандырады.

Мұзды шарап ішіп көрген гурмандар не дейді (пікірлер)

Негізі элиталық шарап брендтеріне қызығып, дәмін татып, жинап жүрген білгірлер онша көп емес. Бұл желідегі кері байланысқа байланыстышамалы сома. Бірақ татып көргендер мұзды шараптан аязды балғындықтың иісі шығады дейді. Бірақ дәмін сипаттау сәл қиынырақ. Бұл нәзік жеміс хош иістері мен балғын қышқылдықтың таңғажайып балансы, ол бай тәттілікпен жомарт хош иістендірілген.

Бұл сусынның шығу тегі туралы аңыздар қазірдің өзінде бар, бірақ сенімдірек нұсқасы - шарап жасаушылар жүзімді дер кезінде жинап алмаған, өйткені күз өте жылы болды, содан кейін аяз қатты соқты. Жидектерді сақтау үшін түнде теріліп, бірден өндіріске жіберілді. Сонымен қатар, ашыту процесінен кейін олар мүлдем жаңа, бірегей шарап алғанын түсінді. Осы уақытқа дейін өндіріс технологиясы көп өзгерген жоқ. Ол күрделі болып қалады, бірақ керемет нәтиже береді.

Венгр сорттары

Бұл элиталық шараптардың тарихи үйі. Ол тек Эгер, Виланн, Токая, Сопрон сияқты шарап аймақтарында өндіріледі. Сонымен қатар, мұз шарабы (Венгрия) осы құдайлық сусынның әуесқойлары арасында жоғары бағаланады. Бұл жерде оны өндіру дәстүрлері қандай тербеліспен сақталғаны таң қалдырады, бұл оңай нәрсе емес. Шарап жасаушылар жаңбырлы ауа-райында жидектердің нашарлауына қауіп төндіреді. Егер ауа-райы ашық болса, онда аяз ұзаққа созылуы мүмкін, содан кейін құстар жүзімді жейді. Алғашқы аяз түскенде, мұз қабығына зақым келтірмеу үшін жидектерді дәл мұздатылған түрде қолмен жинау керек. Бірден жиналған өнім пресстің астына түседі, ал мұз кристалдары прессте қалады және тек қою шырын ағып кетеді. Оның мөлшерікішкентай, 50 тонна жүзімнен 2 тонна ғана шарап алуға болады. Көріп отырғаныңыздай, нағыз шедеврлер Венгрияда шығарылады. Ең танымал брендтер - Vylyan Pincészet Vylyan Jégbor, Varga Pincészet Jégbor, Ádám Pincészet SILENOS Jégbor. Білгірлер венгр шараптарын ерекше деп атайды. Пікірлерге қарағанда, ең қарқынды гүл шоғы мен айқын жеміс дәмі бар осы сорттар. Букетте шабдалы мен манго ноталары ерекше жарқын.

Неміс эксклюзиві

Шын мәнінде, мұзды шарапты Венгрия ғана өндірмейді. Германия артта қалған жоқ, сонымен қатар нарыққа керемет сорттар әкеледі. Оның үстіне, кездейсоқ болса да, оны өндіру технологиясы дәл осы жерде алғаш рет ашылды. Франконияда 1794 жылы күтпеген аяздар соқты, бұл десертті шарап өндірудің осындай әдісін ашу болды. Көршісінің артынан Австрия рецептті тез қабылдап, мұзды шарап шығара бастады.

Дәмнің нәзіктіктері

Шын мәнінде, барлық сорттар технологиялық процестің бірлігіне қарамастан, бір-бірінен ерекшеленеді. Сондықтан, сізге шынымен ұнайтын біреуін табу үшін олардың бірнешеуін сынап көру керек. Неміс мұзды шарабы - еліктіретін тәттілігі мен нәзік талғампаздығы бар нағыз классика. Дәмі баяу ашылып, бірінен соң бірі бал мен өрік, шабдалы мен манго, қауын ноталарын алға тартады. Финиш жаңғақтар мен гүл хош иістеріне толы ізді көрсетеді. Сонымен бірге шарап қоюрақ, ішімдікке ұқсайды, оны «сұйықтық» деп бекер атамаған.алтын». Бүгінгі күні ең танымал Видаль жүзімінен жасалған және ол Эйсвейн деп аталады. Неміс шараптарын мұздың дәмін татып көргендердің көпшілігі жақсы көреді. Пікірлерге қарағанда, бұл сусындардың дәмі шынымен керемет, қою, бай және ұмытылмас.

Австриядан келген Айсуан дәмі

Австриялықтар мұзды шарап өндіру технологиясын алғашқылардың бірі болып енгізді. Бұл таңқаларлық емес, өйткені бұл екі көршілес ел арасында тауар алмасу өте жақсы жолға қойылған. Сонымен қатар, Крачер шарап зауыты құрылған күннен бастап таңғажайып тәтті шараптарымен танымал болды. Дәл тәтті шараптардың арқасында бүкіл әлем осы шағын шарап өсіретін аймақ туралы білді. Kracher топтамасының мұзды шараптары ең қымбат мейрамханаларда беріледі және таңғажайып дәмімен қуантады. Шын мәнінде, шараптың бұл бренді туралы пікірлер өте аз, өйткені шараптардың құны өте жоғары және оны әркім сатып ала алмайды. Пікірлерге қарағанда, бұл коллекциядағы шараптардың дәмі өте тәтті, сондықтан олар негізінен десертті шараптарды ұнататындарға ұнайды және негізгі тамақтан кейін тұтынылады.

Фанагория

Ресейдегі ең ірі шарап зауыттарының бірі. Оның жүзімдіктері 3000 гектарға жуық жерді алып жатыр. Кәсіпорын толық өндірістік циклді жүзеге асырады және елде ғана емес, сонымен қатар шетелде де бағаланатын орасан зор көлемде алкоголь өнімдерін бөтелкеге құйып жатыр. Компанияның басымдылығы – жоғары сапа. Олардың жұмысына деген осы көзқарастың арқасында «Саперави» сияқты сауда белгілері және«Каберне», «Совиньон» және т.б. Дегенмен, керемет өнімдер тізіміндегі бөлек жол - мұзды шарап. Ресей шарап жасау үшін өте қолайлы емес, ерте және қатты аяз барлық жұмыстарды оңай бұзады, гурмандарды сүйікті сусынсыз қалдырады. Бірақ сарапшылар берілмейді, жыл сайын бізді «сұйық алтынымен» қуантады. Пікірлерге қарағанда, бұл топтамадағы мұз шараптары нәзік дәмге ие, яғни олар көбірек сатып алушыларды қызықтырады.

Мұзды ШАРАП Рислинг

Бұл әйгілі Fanagoria шарап зауытының тағы бір шедеврі. 2010 жылы бірден мұзды шараптың үш түрін шығару қолға алынды. Бұл табыстың жаңа раундын берді. «Рислинг» мұзды шарабы ресейлік шарап жасаудың аңызына айналды. Алтын түсті мұздай жарқыраған жарқыраған қысқы күнді еске түсіреді, ал нәзік гүлді хош иіс жүзім тәтті шырынға толы ыстық жазды еске түсіреді. Бұл сорт Болгариядағы халықаралық байқауда және «Vinorus, Vinotech» 16-шы халықаралық көрмесінде алтынды қоса алғанда, көптеген марапаттарға ие болды. Тұтынушылардың пікірлеріне қарағанда, «Рислинг» бұл жанрдың нағыз классикасы: шарап жарқын, дәмді, хош иісті және Ресейде шығарылғандай ең қымбат емес.

Біз отандық өндірушілерді қарастыруды жалғастырамыз

Мұзды шарабы «Мысхако» - ресейлік шарап жасаудың тағы бір тамаша бренді. Егер бастапқыда бұл сорт тек батыстық өнертабыс болса, ондаБүгінгі таңда Ресейде гурмандарға ләззат беретін дәмді сорттар шығарылады. Дегенмен, өндіруші әртүрлілікке басқа ескертулер беретін шағын түзетулер жасады. Бұл емен бөшкелерінде кем дегенде 12 ай бойы ескірген тәтті үстел шарабы. Шын мәнінде, бұл кеш егін Рислинг. Хош иіс консервіленген шабдалы, ананас және цитрус тондарымен өте нәзік. Ал дәмі нағыз рахат. Жағымды және сергітетін қышқылдық жеміс тәттілігімен үйлеседі. Бұл ретте алмұрт, өрік, ананас дәмі ашылады. Өте дәмді, бірақ өте қымбат. Пікірлерге қарағанда, бұл ең дәмді және хош иісті шараптардың бірі.

Бұл сусынды қалай ішуге болады

Оны тамақ алдында немесе кейін, тіпті десерт ретінде де беруге болады. Бөлме температурасында 12-14 градусқа қызмет ету ұсынылады. Үстелге кішкене шарап стақандарын немесе тіпті стакандарды қойған дұрыс. Бірақ егер сіз шарапты тамақпен ішсеңіз, онда тағамның сусыннан тәтті емес екеніне көз жеткізу керек. Мұзды шарап жаңғақтар мен жемістермен, шоколадпен және ірімшікпен тамаша үйлеседі. Ашық бөтелке ұзақ уақыт сақталмайтынын есте ұстаған жөн, яғни ішкеннен кейін оны қайтадан тығындап, тоңазытқышқа қою керек. Осылайша, шарап екі аптаға дейін сақталады. Шараптың бұл түрі 0,3 литрлік шағын бөтелкелерге құйылғанын ескере отырып, осы уақыт ішінде сусынды тұтыну қиын болмайды. Бөтелкені күн сәулесінен және жоғары температурадан (20 градустан жоғары) қорғау керек. Сондықтан, шыныаяқтарға құйып болған соң, бөтелкені бірден тоңазытқышқа қайтарған дұрыс.

Қорытынды

Біз сізге мұзды шараптар туралы айтқанбыз. Олардың талғампаз букеті соншалықты баурап алғаны сонша, бұл сусынның жанкүйерлері барған сайын артып келеді. Егер сіз десерттік шараптарды ұнататын болсаңыз, онда мұнда ұсынылған материалмен танысқаннан кейін сіз де оны сынап көруді шешесіз. Бүгінгі сатылымдағы шараптардың көпшілігімен салыстырғанда олар әлдеқайда қымбат. Сондықтан кішкентай бөтелке сізге 100 рубль тұрады, тіпті егер біз ең танымал брендтер туралы айтпасақ.

«Fanagoria» («Рислинг» мұзды шарабы) дәмді және талғампаз десерт, сонымен қатар кез келген мерекеге тамаша сыйлық. Сондықтан, егер сіз баратын болсаңыз, әсіресе Рождестволық мерекелер алда болса, сыйлық қоржынында мұндай бөтелке бар екеніне көз жеткізіңіз. Елестетіп көріңізші: аязды кеш, терезенің сыртындағы боран, ал сіздің стақаныңызда мұзды шарап бар… Өзіңізді Қар ханшайымы туралы ертегіде екеніңізді елестететін кез келді!