Джульенна картоппен: фотосуреті бар рецепт, ингредиенттер. Джулиенна пісіруге арналған кеңестер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Тек «жульенна» деп аталатын тағамның бастапқыда ол болмағаны қызық. Ал «картоп қосылған джюльенна» тұжырымдамасы бұл тағамды жасаушының көзқарасы бойынша мүлдем абсурд. Бұл не, қайдан келді және оны қалай дұрыс пісіру керек?

Джулиеннің оқиғасы

Бұл кәдімгі тағамның атауының өзі Франция туралы ойды тудырады. Бұл шындық, өйткені ол әрбір мерекелік дастарханның хош иісті және қанағаттанарлық қонағы болып табылады.

Қазіргі уақытта тағам деп аталатын бұл сөз бұрын тағамды ерекше тәсілмен кесу тәсілі деп аталып келгені көпшілік үшін қызықты жаңалық болмақ. Бұл кез келген нәрсені кесудегі жұқа сызықтар. Сонымен, қызанақтар жұқа сақиналарға, ал көкөністер спагеттиге өте ұқсас жұқа жолақтарға кесілді. Бір қызығы, көне дереккөздердің көпшілігінде көкөністер осылай кесілген кез келген тағам «жюльен» деп аталды.

Бұл атаудың қайдан шыққаны да нақты белгісіз. Біреу бұл тағамды кесудің осы стилін ойлап тапқан аспаздың құрметіне жасалған туынды дейді. Басқалары бұл деп мәлімдейдіөз аты. Бірақ кесу әдісі қалай толық тағамға айналды деген сұрақтың қашан қалатыны маңызды ма?

Кокот немесе Джульен?

Отандық аспаздықта джюлиенна қаймақ, майонез немесе тұздықта пісірілген тағамнан басқа ештеңе емес. Ал егер терминология туралы айтатын болсақ, онда француз асханасында шынымен де осындай жолмен дайындалатын тағамдар бар. Рас, олар ол жақта «кокот» деп аталады, ал біз оны неге басқаша атайтынымыз қараңғылықпен көмкерілген жұмбақ.

Айтпақшы, Франциядағыдай, бізде кокот-жюльенді бір тағамда – кокот жасаушыда пісіру әдетке айналған. Ол нені бейнелейді? Бұл кішкене таба немесе ыстыққа төзімді ыдыс. Ол барлық пішіндер мен өлшемдерде келеді.

Бірақ, тағам қалай аталса да, ең бастысы оны қалай дұрыс және дәмді пісіру керек! Картоп Джульеннің отанында әдеттегідей ингредиент болмаса да, тағамды қанағаттанарлық және шырынды етеді. Мұнда қарапайым рецепттер мен күрделірек рецепттер үшін кейбір опциялар берілген.

Ең танымал рецепт

Өнімдердің ең сәтті және қарапайым комбинациясы картоп, тауық еті және саңырауқұлақ қосылған жулиен болды. Бұл тағам шырынды, жұмсақ және отбасылық түскі асқа немесе романтикалық кешкі асқа өте ыңғайлы.

300 грамм тауық еті ағынды сумен жуып, қағаз сүлгімен кептіргеннен кейін кішкене текшелерге кесіңіз. Еттің көлемі кішірейетінін есте сақтаңыз, сондықтан оны көп ұсақтамаңыз.

Кез келгенконсервіленген саңырауқұлақтар жарты немесе төрттен кесілген, ал пияз мүмкіндігінше майдалап туралған. Айтпақшы, ірі үккіште төрт үлкен картопты үккіштен өткізген дұрыс. Осылайша, тағамның ет дәмі қанық болады, өйткені үгітілген тамыр дақылы ет пен саңырауқұлақтың шырынын сіңіріп, олардың дәміне ие болады.

Жюльен пісіру

Барлық ингредиенттерді табаға біртіндеп салыңыз. Артық ылғалдан құтылу үшін филеден бастаған жөн. Содан кейін саңырауқұлақтар мен пиязды қосыңыз. Алынған масса үгітілген картоп оған кетпей тұрып, алтынға айналуы керек.

Еттің кастрюльде қалуының соңғы кезеңі дәмдеуіштермен қаймақпен бұқтырылады. Көбісі сунели құлпы ең жақсы екенін айтады.

Картоп қосылған әдемі джюльена алу үшін бұқтырылған массаны кокот дайындаушыларға салады. Егер сізде мұндай тағамдар болмаса, онда кішкентай кекстерді пісіруге арналған металл қалыптар өз рөлін тамаша орындайды.

Ірімшік себілген джюльен пешке 20 минут, 200 градус температурада жіберіледі. Пісіргеннен кейін, ешбір жағдайда дайын тағамды ыдыстан тартып алуға тырыспаңыз. Оны тікелей кокот ыдысында ұсыныңыз. Сіздің қонақтарыңыз бұл шедеврді ешқашан ұмытпайды және тіпті рецепт сұрай алады. Бұл тағамның 100 граммындағы калория мөлшері 133 ккал.

Картоптағы Джульенна

Сізде кокот қайнатқыштар немесе кекстер қалбырлары жоқ делік. Қалай боламын деп уайымдамаңыз. Барлығы бұрыннан ойлап табылған - картопта толтыруды тікелей пісіріңіз. Мұнда бір опция бар.

Сізді пісіргені үшінсізге қажет:

• Бірдей көлемдегі ірі картоптың бірнеше түйнегі.
• Майлы кілегей немесе қаймақ, кемінде 250 грамм.
• 400 грамм саңырауқұлақ.
• 100 грамм сары май.
• Бір шам.
• 200 грамм қатты ірімшік
• Бір ас қасық бидай ұны.
• Дәміне қарай тұз және дәмдеуіштер.

Алдымен салма дайындалады. Ол үшін пиязды текшелерге, ал саңырауқұлақтарды жолақтарға кесіңіз. Кейбір адамдар саңырауқұлақтарды кесу алдында тұзды салқын суға салып қоюды ұсынады, бірақ бұл міндетті емес.

Қуыруға арналған табада шамамен 70 грамм сары майды ерітіп, саңырауқұлақтарды сол жерге қойыңыз. Олар баяу отта шамамен 15 минут қуырылуы керек, сонда олар отыруы керек. Бұл орын алған соң, пиязды қосып, барлығын бес минуттай қуырыңыз.

Салмасы қоюлануы керек. Мұны істеу үшін табаға бір қасық електен өткізілген ұн қосып, барлығын 10 минут бойы қақпақпен жабыңыз, сонда бәрі жақсылап бұқтырылады. Соңында қаймақ немесе кілегей қосып, барлығын жақсылап араластырғаннан кейін тағы 10 минут қақпақпен жабыңыз. Толтыру дайын. Сіздің қалауыңыз бойынша масса тым қою болып шықса, оны жылы сүтпен немесе қайнаған сумен сұйылтуға болады.

Қайық жасау

Көңілді бөлімнің уақыты келді - джюльенаға пішіндерді жасау. Картоп тек үлкен емес, сонымен қатар шамамен бірдей мөлшерде болуы керек екенін ескеру маңызды. Бұл тағамның пісіру уақытын есептеуді жеңілдетеді және ешкім шикі тағамды ұнатпайды.

Тамыр жақсылап жуылады және ұзындығы бойынша екі бөлікке кесіледі. Алынған жартылардың ортасындатолтыру үшін шегіністерді жасау керек. Көптеген адамдар осы мақсат үшін әдеттегі шай қасықты пайдаланады. Себет барлығын пісіруге дайын.

Картоп себеттерінде жулиенді пісіру

Кокот дайындаушының орнына картоп қосылған джюльен дайындалатын пісіру парағының өзін күнбағыс майымен майлау керек. Себеттерге бұрын дайындалған салманы салмас бұрын, оның ішіне сары майдың кішкене бөлігін салу керек. Сантиметрлік текше жеткілікті.

200 градусқа дейін қыздырылған пешке ыдысты 15 минутқа қойыңыз. Әзірше ірімшікті үккіштен өткізіп, себеттерге салған соң пісіру парағын духовкаға тағы 20 минутқа қою керек.

Тағамның дайындығын тексерудің екі жолы бар:

1. Түсі бойынша. Джульенна алтын қоңырға айналған болса, тағам ұсынуға дайын.
2. Бүйірінен тіс тазалағышпен тесіңіз. Егер ол кәрзеңкеге ақырын және тегіс кірсе, онда тағам толығымен пісірілген және жеуге дайын.

Айтпақшы, құжат тапсыруға келетін болсақ, оның да аздаған құпиясы бар. Тағамды кремді ету үшін әр себетке еріген сары майды құйыңыз. Джульенді тәуелсіз тағам ретінде де, кез келген пішіндегі ет немесе көкөністерге арналған гарнир ретінде ұсынуға болады.

Картоптағы басқа нұсқа

Саңырауқұлақ пен картоп қосылған джюлиенна рецептінің оңай нұсқасы - соңғысын қайнату. Толтыру бірінші нұсқадағыдай принцип бойынша дайындалады. Рецепт қайықтарды өздері жасаумен ерекшеленеді.

Орташа мөлшердегі картоп толығымен піскенше тұзды суда қайнатылады. Әрі қарай, тамыр дақылы ұзына бойымен кесіліп, ортасы шай қасықпен таңдалады. Салмасы тікелей картопқа жағылады және бірден үгітілген ірімшік себіңіз.

Енді картоп қосылған джюльен пешке тура 20 минутқа жіберіледі. Пешті алдын ала 180 градусқа дейін қыздырыңыз.

Толығымен піскен кезде, тағамға майдалап туралған шөптерді себіңіз де, үстелге қызмет етіңіз.

Джульенна баяу пеште

Тауық еті мен картоппен жулиенді пеште соңғысының жоқтығынан пісіре алмайтындар үшін бұл рецептті әрқашан баяу пеште қолдануға болады. Ингредиенттерді дайындаудан бастайық:

• 12 пісірілген картоп кішкене текшелерге кесілген.
• Жарты килограмм тауық еті мен сол мөлшердегі саңырауқұлақтар да текшелерге айналады.

Үлкен ақ пияз мүмкіндігінше кішкентай кесілген, шын мәнінде, сарымсақтың бірнеше түйірі сияқты. Жулиенді тауық еті мен картоппен пісіру пеш пен баяу пешті біріктіру арқылы оңайырақ. Сонымен, саңырауқұлақтар мен тауық еті ыдыста «Қуыру» режимінде алтын түске дейін қызарған кезде, пештегі табада тұздықтың негізін дайындауды бастауға болады. Қалай? Толығымен құрғақ ыдыста бидай ұнын үнемі араластыра отырып, 2-3 минут қуыру керек. Содан кейін 1,5 ас қасық сары майды қосып, араластырып, ұнды сіңіріңіз.

Есте алатын уақыт келдімультипісіргіш туралы. Енді оған пияз, сарымсақ және сүйікті дәмдеуіштеріңізді қосыңыз.

Тек баяу пеште пісіруге көшетін уақыт келді. Ондағы барлық ингредиенттер жеткілікті түрде қуырылғандықтан, ұнды оларға ауыстырып, аздап су қосуға болады. Тостағанның жақсы араласқан мазмұнын қайнатыңыз, содан кейін еріген ірімшікті қосып, қайтадан араластырыңыз. Баяу пешке картоп пен бір-екі жұмыртқаны құйып, барлығын үгітілген ірімшікпен себіңіз де, «Пісіру» режимінде пісіру үшін 50 минутқа қалдырыңыз.

Дыбыстық сигналдан кейін ыдыс бірден шығарылмайды. Оны жылы ыдыста тұндыру үшін тағы 10 минут қажет. Ең жақсы ыстық ұсынылады.

Балық қосылған рецепт

Желіде көбінесе ет немесе саңырауқұлақ салмасы бар картоп қосылған джюльена рецептін таба аласыз. Балық ше?

Алдымен балық филесін кішкене бөліктерге бөліп, тұз бен дәмдеуіштерді себіңіз. Балық тойған кезде, бірнеше үлкен пияз майдалап туралған және сары майға қуырылады. Бұл уақытта артық сұйықтықты кетіру үшін бірнеше картоп үгітіліп, дуршлагқа салынады.

Саңырауқұлақтар пиязға қосылып, 5 минут бойы бірге бұқтырылады. Содан кейін табаға қалың кілегей құйылады және артық сұйықтық қатты отта буланады. Өте аз су қалғанда, олар балықты табаға салып, барлығын тағы бір минут қайнатыңыз.

Енді картоппен жулиеннің қалыптасуын жасау керек. Пеште ауа 200 градусқа дейін қызады. Картоп кокот жасаушының астыңғы жағына, ал үстіне қойыладытабаның мазмұны. Үстіне қатты ірімшік мұқият құйылады. Қуыру уақыты - 20-25 минут.

Ақ шарап картоп, саңырауқұлақ және балық қосылған пеште пісірілген джюлиеннің талғампаздығын жақсартады.