Вареники картоппен: рецепт және пісіруге арналған кеңестер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Әр үй шаруасындағы әйел, тіпті ең тәжірибесіз әйел де картоппен тұшпара пісіре алады. Қарапайым қамыр және толтыру рецепті ең дәмді және нәзік тұшпара жасауға көмектеседі. Рецепттер мен пісіру опциялары, әртүрлі салмалар мен қоспалар туралы бірге толығырақ білейік.

Сипаттамасы

Вареники картоппен – жұқа жұмсақ қамырдан жасалған өнімдер, оның ішінде картоп пюресіне пісірілген, жалбыз картоп салмасы (классикалық нұсқа). Салманы көбінесе қуырылған пияз немесе басқа көкөністермен толықтырады.

Негізгі компонент

Картоп қосылған тұшпара үшін қамыр әртүрлі тәсілдермен дайындалады:

• суда, жұмыртқа, тұз және бидай ұны қосылған;
• сүтте, жұмыртқа, өсімдік майы, тұз және бидай ұны қосылған;
• суда, жұмыртқа, сірке суы, тұз, сары май (немесе маргарин) және ұн қосылған - қатпарлы қамырдың нұсқасы.

Ұсынылған сынақ нұсқаларының кез келгені серпімді, бірақ жұмсақ болуы керек. Оның үстіне картоп қосылған судағы тұшпара да сіз пайдаланғандай дәмді болып шығадысүт.

Бұл өнімнің бір мүмкіндігі бар. Картоп қосылған тұшпараларға арналған қамыр пісіру ұнтағын қолданбай дайындалады. Ерекшелік - сірке суы - бірақ ол қамырды босатпайды, бірақ оған қабат береді. Бұл қамыр пісірілген немесе қуырылған тағамдар үшін өте қолайлы.

Толтыру опциялары

Картоп қосылған Вареники әртүрлі хош иістендірілуі мүмкін және толтыру нұсқалары келесідей:

• қуырылған көкөніс немесе бір пияз (немесе туралған жасыл қауырсын) қосылған пісірілген картоп пюресі;
• пиязбен қуырылған картоп пюресі және саңырауқұлақтар (саңырауқұлақтар немесе пісірілген жабайы саңырауқұлақтар);
• үгітілген ірімшік қосылған картоп пюресі - жұмсақ, қатты немесе маринадталған ірімшік сорттары қолданылады (тәтті сорттар алынбайды);
• картоп пюресі және дәмдеуіштер жинағы;
• картоп пюресі және туралған жаңа піскен шөптер (құрғақ жерді де алуға болады);
• пиязбен қуырылған фарш қосылған картоп (кез келген ет өз қалауыңыз бойынша алынады - сиыр еті, шошқа еті немесе құс еті);
• пюресі түйнектер және пісірілген туралған жұмыртқа (тауық немесе бөдене - дәміне қарай);
• пюреге қосымша ұсақ туралған шошқа еті, бекон немесе шұжық;
• туралған шөптер, ірімшік, шикі тартылған ет немесе пияз қосылған шикі үгітілген картоп.

Фарштың шикі немесе алдын ала дайындалғанына, картоппен тұшпараны қанша пісіруге байланысты. Кәстрөлдегі сорпаны қайнатқаннан кейін шикі салма ұзағырақ болады.

Толтыру үшін ерте картопты алмау маңызды. Бұл түйнектер жұмсақ және құрамында азкрахмал мөлшері - олар сапасыз, сулы және дәмсіз пюре түзеді.

Тушпара қалай жасалады?

Тәбетті, біркелкі және бірдей тұшпара жасау үшін аспаздар арнайы әдістерді пайдаланады, соның ішінде мыналар:

• арнайы қалыптау станогында жұмыс істеу - бұл мейрамханалар мен басқа да қоғамдық тамақтану орындарында тұшпара сатумен ғана емес, сонымен қатар дүкендер желісін мұздатылған жартылай фабрикаттар жеткізумен айналысатын ірі кәсіпорындарда орнатылады;
• бір кесек қамырды жұқа қабатқа айналдырып, тұшпара немесе пасталарды (кетіктері бар дөңгелек пішін) қалыптастыруға арналған арнайы стендті пайдалану бірден бірнеше тұшпараны қалыпқа келтіруге мүмкіндік береді, бірақ бұл әдіс қамырды көп жұмсайды;
• қамырды шұжық пішініне келтіріп, кішкене кесектерге кесеміз, содан кейін әр бөлікті бөлек жайып, қолмен немесе арнайы қалыптау құрылғысы - «кітап» арқылы пішіндейді;
• қамырды жұқа қабат етіп жайып, оны біркелкі төртбұрыштар немесе ромбтар етіп кесу - олар қалыптауға негіз болады.

Вареники картоппен. Рецепт

Қандай ингредиенттерді қабылдау керек:

• үлкен жұмыртқа - 1 дана;
• тұз - бірнеше шымшым;
• сұйықтық (су, сүт немесе қоспа) - 200 мл;
• бидай ұны - 600 г (+ өнімдерді қалыптау кезінде шаңды тазарту үшін);
• картоп түйнектері - 3-4 дана. (шамамен 450 г);
• пияз - екі бас;
• майсыз май - 3-4 ас қасық. l.

Картоп қосылған тұшпара рецепті төменде кезең-кезеңімен берілген:

1. Қамыр үшін жұмыртқаны ыдысқа жарып жібереміз. Суға құйыңыз. Тұз және аздап ұн қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз. Көбірек ұн қосып, қолыңызбен араластырыңыз. Біртіндеп ұнды және илеуді енгізе отырып, сіз қамыр аласыз. Оны тікелей үстелге төгіп, біртекті кесекті басып, пішіндеңіз, қажетті қамыр құрылымын соқырлаңыз. Ұзақ уақыт илеуге болмайды, әйтпесе ол тартылып қалады, ал тұшпара жақсы қалыптаспайды.
2. Қамырды әзірше үстелге пленканың астына қалдырыңыз. Тоңазытқышқа салмаңыз.
3. Картопты шайыңыз және аршып алыңыз - жұқа қабатын алыңыз. Қабығы мен пияз. Көкөністерді ағынды сумен шайыңыз.
4. Пиязды ұсақтап турап, сұйық майға қуырылған табада қызарғанша қуырыңыз.
5. Ал картопты кесектерге кесіп, суға қайнатыңыз. Көбік пайда болса, оны алып тастаңыз. Өнім жұмсақ болған кезде, сорпаны төгіп тастаңыз - бұл толтыру үшін қажет емес. Картопты біркелкі пюреге езуді ұмытпаңыз. Бұл мақсат үшін блендер алуға болмайды! Бұл пюрені бұзады және оны жұмсақ етеді.
6. Картоп пюресі мен қуырылған пиязды араластырыңыз, дәміне қарай тұз қосыңыз. Мұнда дәмдеуіштерді, дәмдеуіштерді немесе дәмдеуіштерді қалауыңыз бен қалауыңыз бойынша қосуға болады. Кез келген жағдайда салманы тегіс болғанша жақсылап араластырыңыз.
7. Қамырды алыңыз. Одан шұжық жасаңыз және оны кішкене фрагменттерге кесіңіз - тұшпара үшін бланкілер. Әрқайсысын домалақ түйреуішпен шеңберге айналдырыңыз. Бұл шеңберлерді бірінің үстіне бірін жинамаңыз, әйтпесе олар бір-біріне жабысып қалады.
8. Барлық бос орындар үстелде болғанда, толтыруды бастаңыз. Шай қасық немесе десерт қасықты пайдаланып, картоп пен көкөніс пюресін қамырдың дөңгелек бөліктеріне салыңыз. Әр шеңберді екіге бүктеп, жарты шеңберді жасаңыз - тұшпара. Шеттерін қолыңызбен қысыңыз немесе арнайы құралды пайдаланыңыз - дөңгелек айналмалы жүзі бар кескішті.
9. Одан кейін өнімдерді мақсаты бойынша пайдаланыңыз - дереу тұзды суға қайнатыңыз, қуырыңыз, пісіріңіз немесе болашақта пайдалану үшін сақтау үшін мұздатқышқа қойыңыз.

Тушпараларды қалай пісіру керек?

Тұшпара кез келген тұшпара сияқты дерлік қайнатылады. Кәстрөлдегі су қайнатылады, тұздалады. Оған тұшпара бір-бірден батырылады. Сорпаның қайнауын тездету үшін отты күшейтеді. Содан кейін тағам жұмсақ болғанша қайнатылады.

Маңыздысы – картоппен тұшпара қанша пісіру керек. Уақыт әр өнімнің салмағына және оның түріне байланысты - жаңа қамыр немесе мұздатылған. Қалай болғанда да, өнімдердің салмасы дайын (картоп пюресі), сондықтан қамырды жұмсақ болғанша қайнату керек.

Дайын тағамды дәмдеуіштермен себуге болады, шөптермен жұмсақ немесе мұздатылған «жасыл» майдың бір бөлігін дәмдеуге болады.

Қуырылған немесе пісірілген тұшпара

Дәмді картоп тұшпаралары қуырылған немесе пісірілген.

Қуырылған нұсқасы үшін мына нұсқауларды орындаңыз:

• әр тұшпараны сәл тегістеу үшін аздап басыңыз;
• қуыруға арналған табада қыздырыңызсары май және қамырды жайыңыз;
• бір жағын алдымен, сосын екінші жағын қызарғанша орташа отта қуырыңыз.

Картоп қосылған тұшпара пісіру үшін пісіру парағын алып, оны маймен майлаңыз. Өнімдерді жайып, үстіне шайқалған жұмыртқа, кілегей немесе сары маймен қызыл түс алу үшін щеткамен жағыңыз. Пеште шамамен 180-200 ° C температурада қытырлақ болғанша пісіріңіз. Қаласаңыз, дәмді қыртыс алу үшін пісірер алдында оларды үгітілген ірімшікпен себуге болады.

Болашақта пайдалану үшін мұздату

Картоп қосылған тұшпараларды болашақта пайдалану үшін мұздатуға болады. Орындау оңай:

• кесетін тақтаға пісіру пергаментін, тағам фольгасын немесе тамақ пленкасын саламыз;
• тушпараларды бір-бірден қойыңыз;
• мұздату үшін мұздатқыш тартпаға 30-40 минутқа қойыңыз;
• пластикалық пакетке немесе мұздатқыш контейнерге ауыстыру;
• мұздатқышта сақтаңыз.