Эдам ірімшігі, тарихы және дәмі

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Бұл мақалада ірімшік, дәлірек айтсақ Эдам ірімшігі туралы айтайық. Бұл өнімді жақсы көретіндер мен білушілер ол туралы жаңа нәрсе білуге ынталы болады.

Эдам ірімшігі қай жерде?

Эдам ірімшігі туралы сөз болғанда бірден басқа атау еске түседі - эдамер. Бұл бір өнімнің бірнеше атауы болып шықты.

Эдам өз атауын Орта ғасырларда бүкіл Еуропаға жеткізілген Голландия портынан алды. Ал эдамер аудармада «Эдамның ірімшігі» дегенді білдіреді.

Эдам ірімшігі

Әлемнің көптеген елдерінде голланд өнімінің аналогтары шығарылады. Нағыз Эдам ірімшігі тек Голландияда жасалған.

Ол жерде шөптер мен зире қосылған бірнеше сортта шығарылады. Ол әрқайсысы бір жарым килограмнан аспайтын дөңгелек бастар немесе штангалар түрінде жасалады. Классикалық ірімшіктің майлылығы қырық пайыз.

Дәм сипаттамалары

Қаттылығы бойынша Эдам ірімшігі бір мезгілде қатты және жартылай қатты сорттарға бөлінеді. Бұл қанша уақытқа созылатынына байланысты. Жас өнімнің құрылымы жұмсақ, тәтті жаңғақ дәмі бар ащы емес.

Эдам ірімшігін өндіру үшін олар сүт қышқылды бактериялар мен ірімшікті пайдаланады. Дайын өнімге әдемі түс беру үшін тропикалық бұтаның тұқымынан алынған табиғи бояу қолданылады.

Ашықтық дәм беру үшін Эдам ірімшігіне алма шырыны қосылады. Жалпы, эдамның тәтті сүтті дәмі бар. Дәстүр бойынша жас ірімшік қызыл балауызбен, ал ескі ірімшік қара балауызбен жабылған.

Үстелге қызмет көрсету

Ірімшіктің жеңіл жаңғақ хош иісі ескірген қызыл шараппен үйлескенде ашылады. Классикалық эдам шараптармен беріледі: Chateau Tonel, Chateau Pelerin, Chateau Cote du Rhone.

Эдам ірімшігі (фотосуреттер мақалада берілген) әмбебап болып табылады. Оны ұсыну нысаны тек дәмдік талғамға байланысты. Оны пісіруге болады, тағамдар жасау үшін үгітілген. Голландияда жұмыртқа мен шоколадпен біріктірілген эдаммен таңғы ас дәстүрлі болып саналады. Жергілікті тұрғындар ірімшікті ғана емес, онымен пісіруге болатын барлық тағамдарды да жақсы көреді. Сондықтан бұл өнім дәмді түскі немесе кешкі ас үшін қажет.

Ірімшік рәсімі

Голландтар қарапайым болғанымен, олардың сүйікті ірімшігі туралы барлығы қатаң ережелермен келеді. Арнайы тақтай болуы керек, жақсырақ мәрмәр, бірақ кәдімгі ағаш та қолайлы. Сонымен қатар, сізге арнайы ірімшік пышақтары қажет болады. Олардың кем дегенде үшеуі болуы керек: біреуі қатты ірімшіктерге арналған өте жұқа және ұзын пышақпен, екіншісі - ұшында шанышқысы бар жұмсақ сорттар үшін және кесу кезінде өнімнің жабысып қалуына жол бермейтін пышақтағы тесіктер. Және үшінші түрі– жартылай жұмсақ ірімшіктерге арналған (кең жүзі бар).

Голландтардың үй жануарларына деген құрметі мен құрметі сонша, тіпті кәдімгі ірімшік кесу процесі тұтас рәсімге айналады.

Эдам дәмі

Эдам ірімшігі (Эдам) пікірлері ең жағымды. Үйде ол міндетті өнім болып саналады, онсыз голландиялықтар бір күн де жасамайды. Оның әмбебап табынуының сыры оған алма шырынын қосу арқылы алатын өткір дәмде жатыр. Дәл осы нюанс ірімшікке керемет сүт дәмін береді.

Қызықты факт: ірімшіктің қартаюы неғұрлым ұзақ болса, дәмі соғұрлым жарқын және қанық болады. Эдамды дайындаудың барлық құпиялары бұрыннан ашылған сияқты, бірақ әлемдегі бірде-бір өндіруші оның дәмін толықтай жаңғырта алмайды. Демек, кім десе де, нағыз едам тек өз отанында, Голландияда өндіріледі.

Голландия ірімшік жәрмеңкесі

Эдам голландиялық ірімшік жасаудың символына айналды. Оның көптеген түрлері бар, олардың атауларында «шар» немесе «бас» сөзі жиі қолданылады: ол дәстүрлі түрде осылай жасалады.

Нидерландыда, Алкмаар қаласында жыл сайын жазда сыр базары ашылады, әртүрлі рәсімдермен сүйемелденеді, оның бірі эдамға арналған. Тасымалдаушылар ірімшік бастарын алаңға апарады және олармен барлық дерлік бос орынды таратады.

Тарихи ауытқу

Эдам бұрыннан Нидерландының ерекше белгісі болып табылады, өйткені оның көп бөлігі арнайы экспортқа шығарылады. Өзі үшінелдерде бұл ірімшік орта ғасырлардан бері гүлденудің негізгі құрамдас бөлігі болды. Бесінші Чарльз бір уақытта әр апта сайын ірімшік базарын ұйымдастыруға мүмкіндік берді. Бұл дәстүр бүгінгі күнге дейін жартылай сақталған.

Эдам, жергілікті халық үшін жасалған, сары балауызбен жабылған, қызыл экспортта қолданылады. Бұл өнімнің шынайы білгірлері мен білгірлері қара балауызбен жабылған ескі сорттарды (бірнеше айдан бір жарым жылға дейін) жақсы көреді. Елестетіңізші, едам өндірісі елдегі ірімшік өндірісінің жиырма жеті пайызын құрайды.

Эдам жасау процесі

Сүттен ірімшік ыдысқа (ірімшік ваннасы деп те аталады) құйып, сүзбе қоспасын қосу арқылы жасалады. Әдетте, бұл сүт қоюланатын сүт сарысуы. Сүт қышқылы бактериялары да қосылады. Алынған масса елу градусқа дейін қызады. Шөптер мен дәмдеуіштерді қосыңыз.

Содан кейін қалыптау кезеңі келеді. Болашақ өнімді тығыздау керек, мүмкін, тіпті бөлек бөліктерге кесіп, арнайы пішіндерге салу керек. Әрі қарай, артық сұйықтықты ірімшік массасынан, әдетте, пресс арқылы алып тастау керек. Қысым неғұрлым көп болса, дайын ірімшік соғұрлым құрғақ болады. Алынған өнім бас деп аталады, бірақ пішіні әрқашан дөңгелек емес.

Тұз барлық дерлік ірімшіктерге қосылады, бұл дәм қосып қана қоймай, сақтау мерзімін ұзартады. Содан кейін ірімшік демалу керек. Бұл кезең жетілу деп аталады. Шын мәнінде, бұл жай ғана арнайы жерлерде жатыр, мысалыӘдетте бұл салқын бөлмелер. Процесс бірнеше айдан екі жылға дейін созылуы мүмкін.

Міне, Эдам ірімшігін өндірудің қызықты технологиясы. Ең соңында әрбір бастың үстіне мөртаңба қойылады, бұл өнімнің шығарылу уақыты мен орнын анықтауды жеңілдетеді. Бұл голландиялық сапа кепілдігі деп аталады.