Қай грек шарабы ең жақсы? Қарау және шолу

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Грек шарабы алты жарым мың жылдан астам уақыттан бері белгілі. Ғалымдардың пайымдауынша, финикиялықтар жүзім өсіру мәдениетін және Эллада аралдарына мас күйінде сусын шығаруды әкелген. Бірақ өзін құрметтейтін кез келген грек мұның дұрыс емес екенін айтады. Шарапты Олимпиада құдайы Дионис ойлап тапқан. Бұл шын мәнінде адамдарға көктен түскен сусын. Ежелгі Грецияда алғашқы шарап жасаушы - Үлкен және Кіші Дионизияның құрметіне мерекелік шаралар өтті. Мас адамдар илаһи экстазға ұшырайды деп есептелді. Шарап соншалықты көп өндірілген, тіпті оны құлдар да ішетін. Ежелгі дәуірде бұл сусын қою және тәтті болғаны белгілі. Сондықтан, ол сумен сұйылтылған: бір стақан алкогольге үш кесе. Бірақ таңертең, қазіргі заманғы адам күшті кофе ішеді, сондықтан ежелгі грек сұйылтылмаған шараптың кішкене стаканын жіберіп алды. Гиппократтың өзі бұл сусынға емдік қасиеттерді жатқызған. Шарап жасау ғылымы бір орында тұрмайды. Енді жаңа технологиялар пайда болды, соның арқасында ең жақсы грек шарабы дүниеге келді.

Рұқсат ететін атауларсусынның күйін анықтау

Бұл Ежелгі Элладаның ноу-хауы емес, Еуропалық Одақтың талаптары. Ең жоғары мәртебеге ие (демек сапасы) шараптар аймақта нақты анықталған шығу тегі бар. Егер сіз грек сусынының бөтелкесінің жапсырмасында OPAP аббревиатурасын көрсеңіз, тартынбаңыз: өнім өз ақшасына тұрарлық. Бұл ең жоғары сапалы шарап. Оның шикізаты шыққан жерінде қатаң бақыланады. Кейбір брендтер өндірістің барлық кезеңдерін мамандар бақылайтынымен мақтана алады. OPAP санатындағы ең жақсылардың ең жақсысы - Тассос пен Хиос аралдарының сусындары. Төменде Грецияның брендті шараптары бар. Олар сонымен қатар сапаны бақылаумен мақтана алады, дегенмен сусын өндіруге арналған шикізатты жинау аумағы кеңірек. Әдетте, бұл десерт шараптары. Олардың ішінде Кефалония аралының «Мавродафниін», Патрастың, Лимностың, Родостың «Мосчатосын» және Самостың «Гликосын» атап өтуге болады. Мәртебесі одан да төмен аймақтық шараптар - ОП. Жапсырмада жай ғана «Фракия», «Македония» және т.б. Соңында, үстел шараптары. Олар оларды жас, түскі ас кезінде ішеді.

OPAP күйі бар маркалар

Елде осы аббревиатураны өз белгілерінде қолдануға құқығы бар жиырмадан астам аудан бар. Ең жақсы грек шараптары Халкидики аңғарларының атымен аталған. Фессалияда бұл «Рапсани». Солтүстік Грецияда мұндай OPAP шараптары белгілі: Naousa, Humanisa, Aminteo және Zitsa. Критте сіз міндетті түрде Daphnes, Sitia, Pesa немесе Archanes сатып алуыңыз керек. Афины мен Патрас маңындағы аймақтардың танымал брендтері: «Кантзас», «Немеа» және«Мантина». Кефалониядағы ең жақсы шарап - Ромбола. Санторини, Родос, Лимнос және Парос аралдарының өндірушілері өз өнімдеріне OPAP аббревиатурасын қоюға құқылы.

Жүзім сорттары

Эллиндердің өздері жергілікті мәдениеттерден жасалған грек шараптарын ішкенді жөн көреді. Бұл ғана емес, кейбір сусындар әлі күнге дейін дәстүрлі, ерекше түрде жасалады. Мысалы, Коринтияки сортының жидектері баспасөзге жіберілмес бұрын мейіз күйіне дейін кептіріледі. Шарап жасауда әртүрлі сорттарды шебер араластыру да маңызды.

Грекия әлемдік алкоголь нарығында жақында ғана танымал болды. ХІХ ғасырдың аяғында Жаңа әлемнен әкелінген қауіпті бактерия Шампан, Бургундия және Рейн аралдарында жүзімдіктердің барлығын дерлік жойып жібергенде, Батыс Еуропаның гурмандары Эллада аралдарына назар аударды. Ал Грекия өз кезегінде жерін жаңа сорттармен байытты. Мұнда ақ уни-блан, Совиньон, Шардоне және қызыл сира, Мерлот, Гренаш, Каберне франктары сәтті өсіріледі. Грецияның ыстық күн астында бұл сорттар өзгереді.

Эстрадалық "Мавродафни"

Бұл сорт Кефалония және Патрас аймағында ұзақ уақыт бойы өсіріледі. Бірақ тек осы сорттың жидектерінен жасалған грек шарабы ХІХ ғасырда неміс кәсіпкері Клаус Ахая ойлап тапқан. «Мавродафни» бай қараңғы түске ие. Шараптың кофе, карамель және шие шайырының өте жағымды дәмі бар. Сусын әртүрлі десерттерге, жаңғақтар мен сүт шоколадына өте қолайлы. Шараптары«Мавродафни» әсер ету мерзіміне қарай бөлінеді. Жас - «Империал» - бір бөтелкеге сегіз еуродан сатылады. Ұзақ экспозициясы бар сусындар жоғарырақ бағаланады: «Резерв» және «Үлкен резерв». Бұл тарихтағы бірінші өндірушіден «Мавродафниді» сатып алудың ең жоғары шикі болып саналады. Ahaya Claus шарап зауыты әлі де бар.

Ayorgitiko және Xinomavro

Алғашқы сорт, ол «Mavro Nemeas» деп те аталады, Пелопоннес, Аттика және Македонияда өсіріледі. «Айоргитико» қою лағыл түсті, барқыттай толық дәмі және бай тән хош иісі бар. Көбінесе әртүрлілік қоспалардың бөлігі ретінде пайдаланылады. Бірақ сіз таза айоргитиконы да таба аласыз. Бұл грек шарабы қызыл ет тағамдары үшін өте қолайлы. Сорттан сусын «Nemea» және «Ayorgitiko» сауда атауларымен шығарылады. Оған маманданған ең жақсы шарап зауыттары: Кавино, Эллиника Келлариа, Папайоанну және Бутари.

«Хиномавро» капризді сорты тек Македонияда, тіпті оның орталық және батыс бөліктерінде ғана өсіріледі. Бұл тамаша шарапты сапасы жағынан Бордо аймағының ең танымал сусындарымен салыстыруға болады. Дәмінен толық ләззат алу үшін оны төрт жыл қартаю керек. Шарап қызыл ет, тауық еті, макарон өнімдерімен жақсы үйлеседі. Xinomavro сортынан шараптар әртүрлі атаулармен шығарылады. Бутариде бұл Grand Reserve Naoussa (бір бөтелкеге кемінде жиырма бір еуро). "Катога мен Строфилияда" шарап "Averoff Xinomavro" деп аталады (18 Є бастап).

Савватиано

Ақ жидек беретін бұл сорт екі жарым мың жыл бұрын Аттика аймағында өсірілген. «Савватиано» оның негізінде әйгілі грек шарабы Retsina өндірілетіндігімен танымал. Біз бұл сусынды ерекше атап өтеміз. Бірақ таза «Савватиано» гурмандардың жүрегін жаулап алуға қабілетті. Шарап әуесқойлары әсіресе қышқылды жақсы көреді. Толық және күрделі букетпен сусынның дәмі қауын, шабдалы және лимон ноталарын біріктіреді. Бутариден алынған 100% савватианодан жасалған Lac des Roches бөтелкесі тағамдармен және балық тағамдарымен жақсы үйлеседі. Аперитив және салаттарға қосымша ретінде Мегапанос орынды болар еді. Мұқият және сүйіспеншілікпен өсірілген савватианодан жасалған бұл сусын жарқын және толық.

Asiritiko

«Санторини аралының патшасы» - бұл жүзім сортының атауы. Жанартау күлінде өсетін жүзім ерекше, ерекше жидектер береді. Асиритико сонымен қатар елдің басқа аймақтарында - Халкидикиде, Македонияда, Наксос және Парос аралдарында өсіріледі. Бірақ Санториниден шыққан грек ақ шарабы ең керемет болып саналады. Ол минералды элементтердің және қышқылдықтың бірегей құрамымен сипатталады. Асиритико басқа сорттармен араласпайды. Шарап жасаушылар сусынға бес жыл қартаю керек деп санайды. Жылдар бойы қышқылдықты жоғалтпай, дамиды, күрделене түседі. Бұл шарап грильдегі балық пен ақ етке тамаша сүйемелдеу болып табылады. мүмкінGaia, Argyros, Santo Vines-тен Асиритиконы ұсыныңыз. Ең бастысы, Санторини 2013-ті Бутариден мақтаңыз.

Грек шарабы Retsina

Тұтынушылардың пікірлері бұл сусынды бағалауда айтарлықтай ерекшеленеді. Ал гректердің өздері ретсинаны «үшінші жұтым шарабы» деп атайды. Неліктен? Бірінші жұтыммен сіз қарағай шайырының күшті хош иісін, екіншісінде - шарап дәмін сезінесіз. Үшіншіден ғана сіз ретцинаға ғашық боласыз немесе өмір бойы одан бас тартасыз. Бұл шараптың атауы шағын әріппен жазылуы керек, себебі бұл атау емес, сусын жасау тәсілі.

Сусынның жасалу сыры Алеппо қарағайының шайырында жатыр. Ал ретцина алу әдісі екі мың жеті жүз жылдан бері белгілі. Ежелгі дәуірде амфоралар гипс пен қарағай шайырынан жасалған тығындармен жабылған. Шарап ашыту сатысында осы қылқан жапырақты иістерді сіңірді. Сондай-ақ шайыр шарапқа тамшылап, сұйықтықтың бетінде сусынды қышқылдан қорғайтын пленка түзді.

Көккінелі

Римдіктер бөшкелерді біздің эрамызға дейінгі үшінші ғасырда ойлап тапқаннан кейін амфораларды тығыздау қажеттілігі жойылды. Бірақ Грецияда технология ұмытылған жоқ. Алеппо қарағайының шайыры емдік қасиеттері үшін жоғары бағаланды. Қайта өңдеуге енді Грекияда ғана рұқсат етілген. Шайырдың пайызы литріне он грамнан аспауы керек, ал шарап букеті ережелермен рұқсат етілген он пайыздың ең жақсысы болып саналады. Тек ақ шараптар оқылмайды. Әдетте, бұл үшін дәстүрлі савватиано сорты қолданылады. Сондай-ақ шайыр қосылған розе грек шарабы бар. «Көккінелі» деп аталады. Бұл сусынның күші он бір жарым градус. Барлық оқылған шараптар қатты салқындатылған (шамамен сегіз градус) дәмді грек тағамдарымен бірге беріледі. Ерекше дәміне байланысты олар тамақ кезінде жалғыз сусындар болуы керек.