Түрік еті: ең шынайы дәстүрлі рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Орталық Азия асханасына еніп, әдеттен тыс нәрсе пісірейік. Мысалы, түрік еті. Әрине, бұл ашық отты қажет етеді, бірақ сіз онсыз үйде жасай аласыз. Түрік етінің рецептері осы мақалада берілген.

Интернетте сіз оны дайындаудың көптеген нұсқаларын таба аласыз. Кейбіреулер шошқа етін пайдалануды ұсынатындай батылдық танытады, дегенмен түріктер бұл етті пайдалануды мойындамайтыны белгілі.

Бұл мақалада сіз фотосуреті бар дәлелденген түрік етінің рецептін және осы ащы тағамның кезең-кезеңімен дайындалуын таба аласыз. Бірден ескертейік, бұл кәуап емес, дәмдеуіштер мен көкөністер қосылған ет - мысалы, Карс, Ани, Трабзон қалаларында, басқаша айтқанда, Түркияның дәстүрлері қасиетті және қасиетті түрде сақталатын Азия бөлігінде пісіріледі. құрметті.

Тағамға қандай етті таңдау керек?

Әрине, бірінші орында қой немесе ешкі еті келеді. Ал ет сүйекте болса жақсы. Аздап майы бар ет қабырғасының бөлігі жақсы. Қой майы тез салқындатуға бейім, және оның бұл тағамдағы артық мөлшері мүлдем қажет емес. Егер сіз майдың тым көп екенін көрсеңіз, оны кесектерден кесіп алған дұрыс. Орынтоңазытқышқа салып, уақыты келгенде үстіне картопты қуырыңыз.

Дәмі мен хош иісі ерекше бұл ет түрін ұнатпайтындар сиыр немесе бұзау етін пайдалануға рұқсат етіңіздер. Майлы қабаттары бар сиыр етінің целлюлозасын таңдаңыз. Мысалы, төс еті.

Құс еті де жұмыс істейді. Оны таңдағанда, тауықтың жамбастарына тоқтаңыз.

Ет дайындау

Түрік етін қалай пісіру керек? Бірнеше ерекшеленетін белгілері бар. Түрік асханасы етті міндетті түрде маринадтауды қамтиды. Сиыр еті айранда немесе қышқыл сүтте жақсы сақталады. Қой етін маринадтау үшін тек ас сірке суын немесе лимон шырынын пайдаланыңыз.

Екі жағдайда да етті ұзын және жұқа тілімдерге кесіңіз. Қабырғаларыңыз болса, оларды көлденеңінен 4-5 см ұзындықтағы кесектерге кесіңіз. Сосын маринадқа 10-12 сағатқа батырыңыз. Тұз қажет емес.

Ет кесектері қартайған кезде, оларды маринадтан жууға да, маринадты ағызуға да болмайды, ет тура ішінде бұқтырылады.

Не пісіру керек?

Бұл тағамға арнайы қуыру табасы қажет, Түркияда оны «саж» деп атайды және шойын кастрюльге ұқсайды.

Егер сізде шойын табақ болмаса, түбі қалың және қабырғалары биік кәдімгі табаны пайдаланыңыз. Төмен болат табаны да қолдануға болады.

Ингредиенттер

Классикалық түрік етінің рецепті үшін сізге қажет:

• 500-600г дайындалған қой немесе сиыр еті;
• 200-300гпияз;
• сарымсақ жарты басы;
• 1 ащы бұрыш;
• өсімдік майы;
• тұз және бұрыш.

Тағамды табада пісіру

Маринадталған және туралған етпен тез арада көпіршіктер пайда болғанша бір саусақ қалыңдығына дейін қыздырыңыз. Ыстық маймен араластырыңыз, майдалап туралған ащы бұрыш қосып, жабыңыз. Жылуды бірден азайтып, шамамен 30 минут қайнатыңыз. Содан кейін сұйықтық булануы үшін қақпақты алып тастаңыз, етті тұз бен бұрышпен себіңіз. Мұны істеу кезінде кейде араластырыңыз.

Табада ылғал қалмағанда, ұсақ туралған пиязды қосыңыз. Үнемі араластыра отырып, мазмұнын қуырып, пияз сабанының бұрыштары қара түспейтініне көз жеткізіңіз. Керемет піскен кезде, пияз карамельденіп, мөлдір болуы керек.

Пияз бен көкөністерді бұқтыра бастасаңыз, дәстүрден үлкен ауытқу болмайды:

• аршылған жаңа піскен қызанақ;
• жасыл болгар бұрышы;
• баклажан немесе жас цуккини.

Бұл көкөністердің барлығын бұқтырар алдында кішкене текшелерге кесіп, оларға аздап тұз қосыңыз. Олардың еті тұздың әсерінен жұмсақ болып, шырын шыққанда, оны табаға тастаңыз.

Түрік етімен дастарханға не беру керек

Әрине, ет тағамдарына арналған гарнирлер бойынша біріншілік картопқа тиесілі: қайнатылған, пісірілген, езілген және қуырылған.

Бірақ біздің мақалада етті безендірудің басқа нұсқаларына назар аудару ұсыныладытүрік тілінде:

• қайнатылған жас жүгері,
• қайнатылған ноқат,
• бұқтырылған ақ бұршақ.

Айтпақшы, тағамның бұл жақтауы түрік мейрамханаларында да, көше асханаларында да барлық ет тағамдарының дәстүрлі серіктесі болып табылады.

Етті түрікше және пеште пісіруге болатынын айтпай-ақ, тақырыбымыз аяқталды деп есептей алмайсыз. Дәмі бойынша ол басқа нұсқалардан еш кем түспейді. Келесі рецептке өту.

Пештегі түрік еті

Ортағасырлық Түркияда пеш қызып тұрған тас болғанына тоқталмай-ақ қояйық. Пешті 220-240 градусқа дейін қыздырыңыз, бұл жеткілікті.

Бұл рецептке байыппен қарау керек: бір қате қадам және кәдімгі пісірілген ет алу қаупі бар. Сондықтан мәліметтерді жіберіп алмаңыз.

Бір қызығы, біз алдымен пиязды пешке жібереміз. Біз оны үлкен сақиналарға кесеміз, майға батырып, қытырлақ болғанша пісіреміз. Содан кейін табадан алыңыз.

Пияз тілімдері пісірілген пісірме табаққа етті маринадқа жайып, пеште шамамен 30-40 минут пісіріңіз. Мерзімді түрде ашып, май мен ет шырынын қыздырылған қоспаны құйыңыз.

Оны пештен шығарып, пісірілген пиязды себіңіз де, дөңгелек қыш табаққа жинаңыз.

Гарнир бірдей: картоп, үрме бұршақ. Бірақ таңғы асқа, түскі асқа және кешкі асқа түріктердің сүйікті деликатестері маринадталған қара зәйтүн екенін ұмытпаған жөн. Нанның орнынаашытылмаған қамырдан жасалған шағын дөңгелек түрік торттары - лаваш немесе симит - күнжіт себілген бауырсақ. Бұл жолы олардың дайындығымен сізді жалықтырмаймыз. Заманауи мегаполисте олар әрбір өзін-өзі құрметтейтін шавармада пісіріледі. Олармен асыңызды толықтырып, өзіңізді Түркиядағыдай сезініңіз.

Afiyet olsun! Бұл түрік тілінен аударғанда "денсаулығыңызға қарай жеңіз" дегенді білдіреді.