Тартылған шошқа еті мен сиыр еті: рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бұл фарштың негізгі құрамдас бөліктері шошқа және сиыр еті екенін болжау қиын емес. Бұл мақалада біз фаршқа арналған етті таңдау және оны дайындау бойынша пайдалы кеңестер береміз.

Салманы дәмді, нәзік, ауызда ерітетін етіп жасау үшін салмасы дайындалатын жоғары сапалы шикізатты таңдау керек.

Шошқа еті

Фарштың ең жақсы нұсқалары - мойын, төс еті және арқа. Оларда ет пен май көп, бұл тартылған етке шырындылық береді.

Шошқа етін таңдағанда оның сыртқы түріне назар аударыңыз: түсі грейпфрутқа айналатын бозғылт қызғылт болуы керек. Еттегі май қабаттары таза ақ, тығыз, контурлары анық, қалыңдығы 1,5-2 см-ден аспайды, әйтпесе тартылған ет майлы болады.

Жас шошқа етінің дәнекер ұлпасы аз, талшықтары жұқа, тығыз қысылған.

Целлюлозаны сатып алғанда, басқа бөліктерін терімен бірге тексеріңіз. Тері аяқ киім щеткасына ұқсайтын қатты қылшықсыз, жылы сүт түсті болуы керек. Целлюлоза басылған кездесерпімді және тез пішініне оралады.

Сиыр еті

Фаршқа арналған сиыр етінің кесектері, құрамында майы көп емес етті таңдаңыз. Бұл фарштың негізі, ол пісіру кезінде «таратпауы», бірақ ет шарларын жақсы қалыптастыруы керек.

Жас сиыр етінің целлюлозасы үлкен, тығыз жабылған талшықтардан жасалған күңгірт, бозғылт гранат түсті. Егер май болса, үйдегі кілегей немесе қаймақ түсі болуы керек. Сары, қою түсті май ақшыл қызғылт болса да, қарттықты, қатты етті көрсетеді.

Фарш үшін кез келген бөлік жарайды, тіпті сіңірлі болса да - ет тартқышы бәрін реттейді.

Сиыр етіндегі желатиннің мөлшері шошқа етіне қарағанда жоғары және бұл қасиет тартылған етті «байлайды», дұрыс пропорциялар сақталған кезде оның ыдырауына жол бермейді.

Пропорциялар және дайындық

Ұсақталған шошқа еті мен сиыр етінің тамаша пропорциясы 1:1. Яғни, 1 кг шошқа етін алса, сиыр еті де 1 кг болуы керек.

Фаршты пісірер алдында сүйек пен кірдің кішкене сынықтарын кетіру үшін еттің барлық бөліктерін міндетті түрде салқын ағынды сумен шайыңыз, майлықпен құрғатыңыз, сондықтан ет тартқышқа тиіп тұру керек. пышақтар үлкенірек болады.

Етті дәннің бойымен ені 2 см тілімдерге кесіңіз. Үлкен және біршама ұзын таяқшалар жасау үшін тілімдерді ұзынынан кесіңіз.

Ұсақталған етті екі дайындалған бөлек ыдысқа жайыңыз - шошқа еті мен сиыр еті үшін. Ет кесектерін ет тартқыштан өткізіп, екі тостағанның бірдей бөліктерін кезекпен алыңыз - осылайша тартылған ет көбірек шығады.біртекті және мұқият араластыруды қажет етпейді.

Дайындау және рецепттер

Егер тартылған ет болашақта жиналса, оған құрамдас бөліктерді қосудың қажеті жоқ. Тартылған ет шарларын қалыптастырыңыз, оларды тамақ пленкасымен орап, тез мұздату үшін сөредегі мұздатқышқа қойыңыз. Осылайша мұздатылған тартылған етті 6 айға дейін сақтауға болады.

Фаршты пісіруді жоспарласаңыз, тартылған шошқа етін және сиыр етін дайындаңыз. Әдіс төменде көрсетілген.

• 3-4 пияз.
• 1кг тартылған шошқа еті мен сиыр еті.
• Тұз.
• Дәміне қарай ұнтақталған қара бұрыш.

Пиязды аршып, үлкен кесектерге кесіңіз де, ас үй ұсақтағышында немесе блендерде тураңыз. Ұсақтауыштың ұсақтау сыйымдылығы аз және оны пайдалану ыңғайлы.

Шұңғыл ыдысқа шошқа еті мен сиыр етін, пияз массасын саламыз. Тұз, ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз. Тегіс болғанша араластырыңыз.

Дайын тартылған етті салқындату үшін салыңыз, бірақ әзірге тартылған шошқа мен сиыр етінен не дайындауға болатынын таңдаңыз. Бірнеше опцияны қарастырыңыз.

Рецепттер

Шошқа еті мен тартылған сиыр барлығына ұнайтын котлеттерді, чебуректерді, фаршталған құймақтарды, орамдарды, пиццаларды, тефтелилерді, қырыққабат орамдарын, кәуаптарды және тіпті асқабақ ботқасын пісіруге жарайды.

Бірақ орыс тұшпараларын патша деп санайды. Төменде фарш пен сиыр етінен жасалған рецепт бойынша оларды дайындау нұсқаларының бірін қарастырамыз.

Тестке 1 кг бидай ұны, 1-2 жұмыртқа, бір стақан су немесе сүт, тұз алыңыз. Қатты қамыр илеңіз, ол болмас үшінқолдарына жабысты. Қамырдан жұқа торттарды жайып, ортасына аздаған фарш салып, тұшпара жасаймыз.

Лавр жапырағы қосылған қайнаған тұздалған суға салып, бетіне қалқып шыққанша пісіруге дайын. Пішінін жоғалтпау үшін табадан дереу алыңыз. Сорпаны бөлек ұсыныңыз. Қаласаңыз, саңырауқұлақты қолдануға болады.