Құпиясы бар дәмді немесе коллаген шұжық қабығы қалай қолданылады?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Дәмі соншалықты дәмді шырынды шұжықтан кім бас тарта алады? Өйткені, бұл дерлік әмбебап өнім, оны таза түрде тұтынуға, онымен бутербродтар жасауға немесе таңғы асқа қуыруға болады. Өкінішке орай, шын мәнінде жоғары сапалы шұжық қазір сирек болып барады, бұл, әрине, өте өкінішті. Шұжық үшін коллаген қабығын өндіру пленка аналогына қарағанда қымбатырақ, бірақ дайын өнім дәмді және жақсырақ. Құпиясы неде?

Ескі стиль

Әдетте, шұжық қабығын жасау үшін олар ішектерді, өңешті және тіпті қуықты, яғни пленка негізі бар барлық жануарлардан алынатын өнімдерді пайдаланады. Өңдеудің нюанстары бар. Атап айтқанда, ұшаны кескеннен кейін бірден ішектерді өңдеу керек, өйткені оның әсеріненмазмұны мен асқазан сөлінің әсерінен олар нашарлайды, күші мен серпімділігін жоғалтады.

Коллаген қаптамасындағы үй шұжықтары да сұранысқа ие. Рецепт өте күрделі емес, бірақ алдымен ескі әдісті қалай дайындау керектігін талқылаймыз. Бір уақытта бірнеше «майданда» жұмыс істеген дұрыс, сіз шошқа ұшасын негізге ала аласыз. Ең алдымен, мезентерия мен майды ішектерден мұқият алып тастау керек. Әрі қарай, олар сегменттерге кесіліп, мазмұнын сығып алу керек. Енді ішектерді сығып алып, жылы сумен жуу керек. Оларды шығару үшін сізге ілмек керек. Қабық жұмсарған кезде оны ағынды сумен жуып, тұнық пышақпен қырып тастау керек. Тұз иісті кетіруге көмектеседі, онымен ішектерді құю керек. Иісті жоюдың соңғы кезеңі сірке суымен шаюмен байланысты. Ал қазір ішектер дайындалды, яғни олар біраз уақыт таза суда және салқын бөлмеде сақталуы керек. Үй шұжықтары үшін қабық дайын, оны етпен толтырып, тамаша өнімнен ләззат алуға болады, дегенмен оны алдымен ысталған болуы керек.

Болашаққа

Егер сіз болашаққа арналған қабықшаларды жинасаңыз, сізге консервілеу қажет болады. Ол үшін ішектерді тік тұздап, суықта ұстау керек. Егер олар қатып қалса, оларды жылы суда ерітуге болады. Қолданар алдында бірден тұздалған ішектерді бірнеше сағат бойы жылы суға салып, содан кейін салқындату керек. Егер сіз қуықты қабық үшін қолдансаңыз, оны кесіп, бұрап, шайып, тұзбен сүрту керек. Дәл осындай емдеу тоқ ішек пен асқазанға қажет. ATаяқтау үшін оларды содамен сүртіп, шайыңыз.

шұжық үшін тартылған ет

Үйдегі шұжық үшін ет дайындау соншалықты тез нәтиже бермейді. Оны сүйектерден, шеміршектерден және тек дәмді бұзатын басқа элементтерден бөлу керек. Бүкіл өңделген масса үшін шамамен 3 пайыз тұз қажет болады. Етті тұзбен араластырып, тоңазытқышқа салыңыз. Әрі қарай, ет дәмдеуіштермен, дәмдеуіштермен және сарымсақпен ет тартқыштан өту керек. Май мен беконды да үлкен торлы ет тартқыштан өткізу керек. Егер сіз еттің бірнеше түрін қолдансаңыз, онда оларды бөлек ұнтақтау керек. Тартылған ет ұсақталып кетпеуі үшін оған майсыздандырылған құрғақ сүт, бидай ұны, қыша ұнтағы, крахмал, жүгері шәрбаты, қант қосылады. Сондай-ақ туралған беконды қосу керек. Ішіңізді толтыратын кез келді. Бірақ өндірісте олар ұзақ уақыт бойы коллаген қабығымен ауыстырылды. Ол сондай-ақ үй шұжық үшін жарамды. Оның қасиеттері бойынша мұндай қабық табиғиға жақын. Ол газ, ылғал және түтін өткізбейді.

Коллаген "жауы"

Сонымен, коллагені бар шұжықтың қандай пайдасы бар? Рецепт үйдегі аналогтан қиын болмайды. Табиғи талшықтар мұндай қабықтың негізі болып табылады, сондықтан ол жеуге жарамды. Оны жасау процесі өте күрделі емес, бірақ ол химиялық және механикалық өңдеуді қамтиды, нәтижесінде балласт жойылады және құрылым жұмсарады. Барлық процедуралардан кейін шұжықтың коллаген қабығы жұқа, бірақ күшті болады. Сонымен қатар, ол патогендік микроорганизмдерден толықтай дерлік тазартылған. Диаметрі әртүрлі болуы мүмкін. Айтпақшы, қабықтың өзі қиюға өте оңай. Соңғы өнімді ұзақ уақыт сақтауға болады, бірақ күшті қыздыру кезінде ол тұрақсыз болады. Сондықтан жартылай фабрикаттарда сорпаның жиналуы мүмкін.

Коллагенмен қалай жұмыс істеу керек?

Шын мәнінде, коллагенді қапталған шұжық жасау басқа рецепттерге қарағанда оңайырақ. Қабықты қолданар алдында икемділік беру үшін оны жылы суға 15-20 минут салып қою керек. Содан кейін оны созып, шприцпен фаршпен толтыра бастаймыз. Қабықта ауа көпіршіктері пайда болмауы керек, әйтпесе оларда сұйықтық жиналады. «Корпус» толтырылған кезде, ұштары жіппен немесе қатты жіппен бекітіледі. Әсіресе тығыз шылым шегуге дайындалған шұжықтарды толтыру керек.

Термиялық өңдеуден кейін

Фарш салынған коллаген шұжық қабы пісіру кезеңінен өтуі керек. Бірнеше жерде ауаны шығару үшін тесіктер жасау керек. Шұжықтарды 6 сағат бойы іліп қою керек. Енді оларды пісіруге, қайнатуға немесе қуыруға болады. Тәжірибелі аспаздар мұндай шұжықтар үшін ұшаның иық бөлігінен ересек шошқалар мен бұқалардың етін пайдалануды ұсынады. Дәмді көбірек алу үшін коллаген шұжық қабығын Мадейра немесе коньякпен ылғалдандыруға болады. Егер сіз шұжықтарды пісірсеңіз, онда пішінді оңай жуу үшін бір құпияны қолдануға болады. Картоптың жартысын қалыпқа салып, шұжықпен араластырыңыз. Барлығын бірге пешке 40 минутқа салыңыз. Дайын шұжықтаршөптермен және көкөністермен жесе, одан да дәмді болады. Қабық, айтылғандай, алып тастаудың қажеті жоқ, ол жеуге жарамды және дәмі жақсы. Қайырлы тәбет!