Әрбір үй шаруасындағы әйел термиялық өңдеу түрлері туралы не білуі керек

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Көп тағамды адамдар шикі емес, пісірілген күйде жейді. Бұл процесс термиялық өңдеу деп аталады. Пісіру кезінде оның дәмдік қасиеттері мен сыртқы қасиеттері жақсарып, әртүрлі зиянды бактериялар мен ағзалар жойылады. Термиялық өңдеудің негізгі түрлеріне қайнату, қуыру және пісіру жатады. Оларды толығырақ қарастырыңыз.

Қайнаған сұйықтық

Арнайы ыдысқа су құйылған, содан кейін отқа қойылған немесе қазірдің өзінде қайнап тұрған сорпаға батырылған өнімдер сұйықтықтың көп мөлшерінде белгілі бір түрде пісіріледі. Термиялық өңдеудің бұл түрі қайнау деп аталады. Бұл жағдайда судың көлемі өнімнің массасынан әлдеқайда көп болуы және оны бірнеше сантиметрге жабуы мүмкін.

Көбінесе мазмұны мен сұйықтықтың қыздыру температурасы 100 °C аспайды. Бірақ макарон, жарма, соустар сияқты жұмсақ қайнатуды қажет ететін өнімдер бар. Бұлтты болдырмау үшінбұл тағамның сорпасы, пішінінің деформациясы және дәмінің жоғалуы, сұйықтықты 80-85 ° С дейін қыздыру жеткілікті.

Су аз, артықшылықтар

Тағам дайындауға қатысты тағам дайындаудың тағы бір түрі - браконьерлік. Пісіру кезінде контейнерге аз мөлшерде сұйықтық қосылады. Егер өнімде ылғал болса, оны қыздырған кезде бөлінетін шырынға дайындауға болады. Көбінесе мазмұны ішінара сумен толтырылады, ал жоғарғы бөлігі буға қалдырылады. Бұл әдіспен қайнатқаннан гөрі қоректік заттар мен қоректік заттардың көп мөлшері сақталады. Сондықтан пісірілген тағамдардың хош иісі мен дәмі қанық болады.

Бумен пісіру

Төменгі жағында суы аз немесе мүлде сұйықтықсыз ыдыстарға салынған стендтер арқылы өнімдерді арнайы стендтерге төсейтін термиялық өңдеу түрлерінің бірі. Сонымен бірге олардан бөлінетін конденсат тамақ дайындауға барлық жағдай жасайды. Бұл әдіс тағамның пайдалылығын барынша арттыруға мүмкіндік береді және оның күйіп қалуын болдырмайды.

Қуырылатын тағам

Тағамды сусыз термиялық өңдеу қуыру деп аталады. Бұл ретте май қолданылған ыдысқа құйылады және 180-200 ° C дейін қызады. Содан кейін өнімдер орналастырылады және алтын қыртысы пайда болғанша аударылып, оған сақталады. Өнім жеткіліксіз күйде қалады және барлық ішкі шырындарды сақтайды. Кейіннен оны қайнатуға немесе бұқтыруға болады. Қуыру процесі 3-5 минут ішінде орындалады.

Қуыруға көп нәрсе кіредіпайдаланылған май, онда өнім толығымен орналастырылған. Жақсы жылу өткізгіштігінің арқасында ішіндегі тағам толығымен піскенше қызады және беті қытырлақпен жабылады.

Тағамды жұмсарту әдісі

Қуырудың тағы бір тәсілі - майды 120 ° C дейін қыздыратын, содан кейін оған көкөністер немесе ұн салынады. Бұл процесс тағамды жұмсартылған күйге келтіруге және алынған массаны електен немесе ет тартқыштың жұқа саптамасынан өткізуге мүмкіндік береді. Қуырылған көкөністер жиі сорпаларға қосылады немесе соустарға дайындалады.

Пісірер алдында кішкене кесектерге кесіліп, май жағылған ыдысқа салынады. Өнімдер жұмсақ болғанша баяу отта араластырылады. Сонымен қатар, май боялған және көкөністердің эфир майларын сіңіреді, бұл өз кезегінде кейіннен пайдалану кезінде сақталады және пісірілген тағамның дәмін жақсартады. Әдемі қызғылт реңк алатын май дайын тағамның көрінісін жақсартады.

Сонымен қатар, қуыру көкөністерді жұмсартып қана қоймай, ұнның ұнтақтау қасиетін арттыру үшін аздап қуыру әдісі болып табылады. Болашақта мұндай ұнды сұйық ыдысқа қосқанда, ол ұйымайды және жабысқақ түйіршіктер түзбейді.

Тағам пісіру

Пеш үйде ет, көкөніс, балық пісіру үшін қолданылады. Ол оңтайлы термиялық өңдеу режимін орнатуға мүмкіндік береді, соның арқасында тағам ішінде пісірілген және сыртынан қытырлақ тәбетті қыртыспен жабылған. Рецептке байланысты өнімдер төселедіпісіру парағын шкафта шикі және алдын ала дайындалған (қайнатылған немесе қуырылған).

Пісіру ашық болуы мүмкін - грильде немесе пісірілген өнімдердің астында орналасқан көмірде. Ең бастысы - тағамның күйін қадағалап, грильді немесе шашлықты уақытында аударыңыз.

Термиялық өңдеудің ерекшеліктері

Тағамды қыздыру әдістерінің бірімен пісіру келесі әрекеттерді қамтиды:

Пайдалы және қоректік компоненттердің сіңуін жақсартыңыз

Термиялық өңдеу кезінде өнім жұмсақ болады, ас қорыту жүйесімен жақсы қорытылады, сондықтан тезірек сіңеді. Бұл кезде ас қорыту ферменттеріне төзімді белоктар өз қасиеттерін жоғалтады. Нәтижесінде дене жеткілікті көлемде пайдалы заттармен қаныққан. Ең бастысы - пісіру режимін бұзбау. Бұл біз сақтауға тырысып жатқан заттардың жойылуына әкелуі мүмкін.

Өнімдерді зиянды микроорганизмдерден залалсыздандыру

Әртүрлі қоздырғыштардың барлығы қыздырғанда өлмейді. Олардың дамуы мен өмірлік белсенділігі салқындату сәтіне дейін тоқтауы мүмкін. Азық-түлікке зиянды микроорганизмдердің көп мөлшерін түсірмеу үшін 50 ° C жоғары температурада әртүрлі өнімдер үшін сәйкес өңдеу режимін таңдау керек, сондай-ақ дайын тағамдарды сақтау шарттарын сақтау керек.

Токсиндер мен аллергендерді жояды

Көптеген көкөністерде өсу кезінде пайда болатын уланулар, сонымен қатарөсімдіктерге тән. Өнім жеуге жарамды және денеге зиянсыз болуы үшін оны қайнату керек. Осылайша токсиндер мен кейбір аллергендер жойылады немесе қайнаған сумен жуылады.

Өнімнің дәмі мен хош иісін арттыру

Тағамды жылумен өңдеу кезінде ол жаңа, жарқын және айқынырақ дәмге ие болады. Ол сондай-ақ тәбетті ашатын және тағамның сапасын жақсартатын хош иісті эфирлерді шығарады.

Рахаттана пісіріңіз, режимді ұстаныңыз, әртүрлі өнімдерді өңдеудің жұмсақ әдістерін таңдаңыз, сонда пісірілген тағамдар сізді және сіздің жақындарыңызды хош иісті дәмімен қуантады!