Албырт балығын қалай дайындау керек: фотосуреттері бар рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Албырт – лосось тұқымдасына жататын қызыл балық. Ал, туыстары сияқты, ол деликатестерге жатады. Лосось аспаздық мамандарды керемет дәмі үшін ғана емес, сонымен қатар дайындаудың керемет жеңілдігі үшін де жаулап алатыны белгілі. Оның үстіне ол өте пайдалы. Омега-3 майлы амин қышқылдары, минералдар мен витаминдер қан тамырларының қабырғаларын нығайтады, атеросклеротикалық бляшкаларды бұзады, ми қызметін жақсартады және қан қысымын қалыпқа келтіреді. Егер сізде сынғыш тырнақтар, әлсіреген шаштар, тері проблемалары немесе тіс эмальдары болса, міндетті түрде диетаңызға лосось қосу керек. Аспаздар арасында қызыл балықты бұзуға болмайды деген пікір бар. Және солай. Қалай болғанда да, бұл нәзіктік жеуге жарамды болады. Бірақ бұл мақалада біз лососьді қалай дәмді дайындау туралы айтатын боламыз. Бұл балықтан мерекелік дастарханға да, күнделікті отбасылық кешкі асқа да түрлі тағамдар жасауға болады. Тұздалған лосось сэндвичтері, салаттар, балық сорпасы, барбекю, ірімшік пен ананас қосылған пісірілген филе, стейк - бұл лосось тағамдарының толық тізімі емес. Бұл балық пеште керемет шығады. Ол жоқкептірілген, оның филесі айтарлықтай тығыз және ол табаға да, шашлыққа да жайылмайды. Ал лосось сорпасы қанық және хош иісті болады. Төмендегі рецепттер таңдауын қарастырайық.

Тұздалған лосось

Бұл жартылай фабрикат сэндвичтерге, салаттарға, құймақтарға арналған салмаға арналған ингредиент бола алады. Дүкендерде жеуге дайын тұздалған лосось сатылады. Бірақ үйдегі өнімді пісіру жақсы - бұл күш-жігерді толығымен ақтайды. Дегенмен, бүкіл процесс сізге ең көбі он минутты алады. Бірақ нәзіктік дайын болғанша күту үшін бірнеше күн қажет. Дәлірек айтқанда, бірден үшке дейін - тұзданудың қалаған дәрежесіне байланысты. Сонымен, лососьді қалай дайындау керек, шикі балықтың бір бөлігін нәзік нәзіктікке қалай айналдыру керек? Ең алдымен, өнімді жақсылап шайып, майлықпен құрғатыңыз. Тері бар болса, оны кесіп тастаңыз. Біз филені қалыңдығы жарты сантиметрден аспайтын жұқа тілімдерге бөлеміз. Енді дәмдеуіштер қоспасын дайындаймыз. Олардың саны тым көп болмауы керек, өйткені дәмдеуіштердің иісі қызыл балықтың нәзік хош иісін оңай бұзады. Бір килограмм лосось бір ас қасық тұзды және бір шай қасық қантты қажет етеді. Сондай-ақ, лаврдың алты жапырағын алуға болады. Біз кристалдарды араластырып, оларды балық бөліктерімен сүртеміз. Филені кесу тақтасына салыңыз. Қабат толтырылған кезде, оған лавр жапырағын салыңыз. Оның орнына аскөктің бірнеше бұтақтарын қоюға болады. Балықтың екінші қабатымен жабыңыз. Бүкіл тақтаны пісіру қағазына орап, тоңазытқышқа салыңыз. Бір күннен кейін оның дайын екенін тексереміз.

Канапе

Сонымен бізде дәмді үй тағамдары баржартылай фабрикат. Енді тұздалған лососьден не дайындауға болатынын көрейік. Шынымды айтсам, мұндай дәмді жартылай фабрикат деп атауға болмайды. Мен екі саусақпен бір тілім алып, аузыма салғым келеді. Бірақ бірінші импульсті ұстайық. Қонақтарды сол жерде таң қалдыратын бутербродтар дайындаймыз. «Филадельфия» сияқты жұмсақ кілегей ірімшігі (үш ас қасық) бір шымшым дәмі, бірнеше тамшы лимон шырыны және бір шай қасық соя соусы араласады. Ұнтақталған қара бұрыш пен туралған аскөк себіңіз. Нан - қара немесе сұр - бүкіл қыртысты кесіп тастағаннан кейін, жұқа тілімдерге кесіңіз. Бір кесінді ірімшікпен таратыңыз. Біз ақсеркенің бір бөлігін саламыз. Міне, сіз үшін керемет канапелер. Сондай-ақ банкет опциясы бар. Біз лососьді Филадельфиямен жағылған нанға саламыз. Содан кейін тағы да ірімшік, тағы да балық. Соңғы қабат - дәмдеуіштермен «Филадельфия». Бұл күрделі құрылымды тоңазытқышқа жіберу керек. Қонақтар босағада тұрғанда, біз үлкен бутербродтарды алып, әр тілім нанды алты немесе сегіз кішкентай канапеге бөлеміз. Осы талғампаз өнімдердің ең жоғарғы жағында біз шай қасықпен қызыл уылдырық саламыз. Канапалар ұсынылатын тағамның шеті лимон тіліктерімен безендіріледі.

Балама ретінде төмендегі фотодағыдай канапелерді дайындауға болады. Біз қара наннан кішкене шеңберлерді кесеміз, зәйтүн майына аздап қуырамыз немесе тостерде кептіреміз. Біз оларды кілегейлі ірімшікпен майлап, үстіне лосось тілімінен оралған бүршікті саламыз. Осы сұлулықтың бәрін туралған аскөкпен себіңіз.

Салаттар

Албырт балықты салқын тағам ретінде қалай пісіруге болатынын әлі де ойлайсыз ба? Ең бірінші ойға салаттар келеді. Лосось көкөністердің кез келген кесіндісін дәмді тағамға айналдырады. Сенбейсіз бе? Содан кейін келесі рецепт бойынша мерекелік салатты дайындаңыз. Формаларында екі картоп түйнегі мен бір сәбізді қайнатыңыз. 2 жұмыртқаны бөлек қатты қайнатыңыз. Біз барлық ингредиенттерді тазалап, оларды әртүрлі ыдыстарға ысқылаймыз, өйткені «Праздник» - қабатталған салат. Тағамның түбіне картоп қабатын салыңыз. Салат қабаты үшін жүз грамм майонез мен қаймақ араластырыңыз. Біз әрбір қабатты осы тұздықпен жабамыз. Картопқа біз майдалап туралған тұздалған лосось қабатын орналастырамыз. Әрі қарай, қабаттар келесі ретпен өтеді: сәбіз, жолақтарға туралған жаңа піскен қияр, жұмыртқа. Салатты лосось тілімдерімен безендіріңіз. Ортасына бір ас қасық қызыл уылдырық салыңыз.

Цезарь салаты опциясы да жеңіл лососьді жеңіл тағамға пісіргіңіз келсе тамаша шешім. Біз ыдысты кесілген сарымсақ түйірімен майлап, зәйтүн майымен ылғалдандырамыз. Салат жапырақтарының бөліктерін салыңыз. Лимон шырынын себіңіз. Біз дәл бір минут қайнаған суда жатқан жұмыртқаны айдаймыз, енді емес. Салаттың үстіне үш пармезан ірімшігі және жұқа ұзын жолақтарға кесілген аздап тұздалған лосось қосыңыз. Үстелге қояр алдында тағамды бидай крутондарымен себіңіз.

Албырт балық сорпасын қалай дайындау керек

Қызыл балық сорпалары өте майлы, қанық, хош иісті. Олар әдетте іштен немесе бастардан дайындалады. Бірақ орыс асханасында «Царская уха» деген тағам бар. Келесіфото рецепт. Бұл сорпада лосось қалай пісіруге болады? Құпиясы мұнда тек балық филесі пайдаланылады. Алдымен майдалап туралған пияз бен сәбізді қуырамыз. Содан кейін сары маймен табаға үш қызанақ салыңыз. Бұған дейін қызанақтарды аршып, текшелерге кесу керек. Біз қызанақты кастрюльге ауыстырамыз, сәбіз қосылған пиязды қосамыз, су құйыңыз. Сұйықтық қайнаған кезде, төрт картоп түйнегінің тілімдерін құйыңыз. Енді балықтың филесі. Мұны істеу үшін одан теріні алып тастап, барлық сүйектерді шығарыңыз. Бізге 300 грамм филе қажет. Енді біз лосось бөліктерін қайнаған суға түсіреміз. Бірден тұз, хош иісті бұрыштың бес бұршақ, үш лавр жапырағы қосыңыз. Құлақтағы картоп жұмсақ болғанша пісіріңіз. Жасылдар (төрт бұтақ аскөк, ақжелкен және жасыл пияз) майдалап туралған. Сорпаға қосып, табаның астындағы отты дереу өшіріңіз. Құлаққа бір стек (50 миллилитр) арақ құйыңыз, араластырыңыз және қақпақты төмендетіңіз. Сорпаны жиырма минут қайнатыңыз. Балық сорпасы бар тәрелкеге аздап лимон шырынын құйыңыз (немесе цитрон шеңберімен бірге ұсыныңыз).

Ашық ауада тамақ әзірлеу

Классикалық барбекюден шаршадыңыз ба? Оған балама тауып, еттен де пайдалырақ. Майлы және тығыз қызыл балық ашық отта кеуіп кетпейді және шашлықта құлап кетпейді. Лосось дәмді және шырынды дайындауды білмейсіз бе? Барбекю еті сияқты, балықты алдымен маринадтау керек. Бұл мақсат үшін қыша бұршақтарынан, тимьяннан, балдан және лимон шырынынан жақсы қоспасы жоқ. Балық шөптердің хош иісімен қаныққан және ылғалды көбірек сіңіретін болады. Сондықтан, барбекюгрильде көмірде пісірілген, сіздің пикникіңіздің басты тағамы болады. Еуропада барбекю лосось стейксіз сирек аяқталады. Фотосуреті бар келесі рецептті қарастырыңыз.

Грильде лососьді қалай пісіруге болады? Бұған дейін балықты маринадтау керек. Рецепт құрғақ хош иісті шөптерді (кинза, розмарин, тасшөп), ақ бұрыш пен тұзды зәйтүн майына құйып, лимон шырынын құйып алуды ұсынады. Стейк маринадта сағатына төрттен аспауы керек. Өйткені, лимон шырыны ет талшықтарын ыдырататын қышқыл сияқты әрекет етеді. Егер балық маринадта шамадан тыс ашылса, ол құлап кетеді. Лосось тарамас бұрын торды жақсы жылыту керек. Біз көмірді екі жағынан пісіреміз. Дайындық стейктің ең кең бөлігіндегі пункция арқылы тексеріледі. Түссіз шырын шығуы керек.

Пеште пісіру

Барбекюге немесе стейкке арналған маринадталған лосось, бірақ ауа-райы бұзылсын ба? Үміт үзбе. Біз сізге пеште фольгадағы лососьді қалай дайындау керектігін айтамыз. Егер қызыл балық дұрыс маринадталған болса, мысалы, Прованс шөптерінде, тұзда және лимон шырынында, онда үйде стейктерді пісіруге болады. Біз лососьдің әрбір бөлігінен сұйықтықты аздап шайқап, оны фольгаға мықтап орап аламыз. Құрғақ пісіру парағына салыңыз. Фольганың шеттері қаптаманың төменгі жағында болуы керек, сонда ол ашылмайды. Стейктерді 180 градуста жиырма минут пісіріңіз. Содан кейін біз пісіру парағын шығарамыз және өзімізді ыстық бумен күйдірмеу үшін фольганы кесеміз. Стейктерді тағы бес минутқа дәмді қыртыспен жабуға жіберейік. Аздап жеңіл гарнирмен лимон шырынын себіңіз. Мысалы, көкөніс салатымен немесекартоп пюресі.

Сіз бүйір тағаммен бірге фольгаға лосось пісіргеннің қаншалықты дәмді екенін білесіз бе? Қызанақтарды шеңберлерге, ал пиязды сақиналарға кесіңіз. Аскөкті майдалап тураңыз. Шикі маринадталған лосось стейкін фольга бөлігіне салыңыз. Оның үстіне біз қызанақ, пияз және жасыл кружкаларды орналастырамыз. Зәйтүн майы мен лимон шырынын себіңіз. Үгітілген қатты ірімшікпен жомарт себіңіз. Фольганың жоғарғы бөлігі ыдысқа жабыспауы үшін оны майонезбен майлаңыз. Қаптаманы 180 градуста қызып тұрған пеште жарты сағат ұстайық, дайын!

Қосольді табада қалай пісіру керек

Дәмді қызыл балық және қуырылған. Бірақ егер лосось көбінесе ірімшік қақпағы астында, ананас, қызанақ, жасыл немесе фольга астында пісірілсе, онда ол табада пісірілген немесе тұздықта пісірілген. Мұнда таңдауға болатын екі негізгі рецепт бар.

Стейктерді шайыңыз, майлықпен құрғатыңыз және балыққа арналған дәмдеуіштермен сүртіңіз. Дәмдеуіште тұз болмаса, дәміне қарай қосыңыз. Қуыруға арналған табаны аздап зәйтүн майымен қыздырыңыз. Бір ыдысқа аздап көбірек құйыңыз, ал екіншісіне күнжіт тұқымын құйыңыз. Стейкті алдымен майға, содан кейін нан үгіндісіне батырыңыз. Табаға салыңыз. Әр жағынан төрт минут бойы қуырыңыз. Содан кейін отты азайтып, табаны жабыңыз. Сондықтан тағы бес минут қуырыңыз. Балық орташа шырынды және майсыз болады.

Албырт балықты табада пісірудің тағы бір тәсілі - оны алдымен қызарғанша қуырып, соуста жұмсақ болғанша бұқтыру. Стейктер, алдыңғы рецепттегідей, балыққа арналған дәмдеуіштермен сүртіңіз. Бірақ ыстық өсімдік майына нан салмай жағыңыз. Бір минут бойы жоғары отта қуырыңызбір жағында, ал екінші жағында 45 секунд. Құрғақ ақ шараптың төрттен бір бөлігін құйыңыз. Бірден отты барынша азайтып, табаны мықтап жабыңыз. Сондықтан лососьді тағы бес минут бұқтырыңыз. Қызыл балық стейктері аскөк және қияр соусымен де дәмді.

Бумен пісіру

Албырт балығын бұзу қиын. Бірақ бәрібір, пеште ол шамадан тыс кептірілген болуы мүмкін, ал қуырғыш табада ол тым көп майды сіңіруі мүмкін. Ең аз калория болуы үшін шырынды лососьді қалай дайындау керек? Әрине, пароходта! Сондықтан балық өзінің барлық пайдалы қасиеттерін сақтайды. Лосось бөліктерін жуыңыз, оларды майлықтармен құрғатыңыз, тұз, ақ бұрыш, Прованс шөптерімен сүртіңіз. Зәйтүн майымен ылғалдандырып, майдың талшықтарға терең енуі үшін балықты аздап сүртіңіз. Бумен пісіргішпен бірге келген нұсқауларды орындаңыз. Бірақ сіздің ас үйіңізде мұндай құрылғы болмаса, алаңдамаңыз. Құрылғыны дәке бөлігі бар қарапайым табаға ауыстыруға болады. Кең ыдысты сумен толтырыңыз. Біз оның үстіңгі жағын бірнеше қабаттарға бүктелген дәкемен сүйреп апарамыз. Біз қазанды отқа қоямыз. Лосось салыңыз. Қайнаған су балыққа тиіп кетпеуі керек, әйтпесе ол бумен емес, қайнаған болады. Он минуттан кейін лосось бөліктерін екінші жағынан бұраңыз. Буға пісірілген тағам табаға қарағанда майсызырақ шығатындықтан, онымен майлы тұздық та жұмыс істейді. Кремді бешамель немесе оландаза дайындаңыз. Гарнир ретінде жаңа піскен көкөніс салаты немесе картоп пюресі қосылған балықты ұсыныңыз.

Балық торттары

Дүкендерде лосось немесе стейк кесектерін ғана емес, сонымен қатар қарындарды (жолақтар) жәнебастар мен тартылған ет. Мұндай өнімдерден қандай тағамдарды дайындауға болады? Құлақ бас пен қарыннан жасалады. Ал егер сізде тек тартылған ет болса, лососьді қалай дайындау керек? «Киев» сияқты дәмді котлеттерді көп жасайық! Алдымен, шамамен жүз грамм сары майды кішкене таяқшаларға кесіңіз. Әзірше оларды тоңазытқышқа салайық. Тартылған ет килограммында екі майдалап туралған пиязды араластырыңыз немесе ет тартқыштан өткізіңіз. Жұмыртқаны (бір немесе екі) сындырыңыз. Тұз, бұрыш және ұсақталған етті мұқият илеңіз. Біз отқа үш ас қасық өсімдік майы бар қуырғыш табаны қойдық. Нан үгінділерін ыдысқа құйыңыз. Оның орнына кәдімгі ұнды қолдануға болады. Біз тартылған етдің бір бөлігін аламыз, одан алақанға торт жасаймыз. Оның ортасына мұздатылған сары майды саламыз. Тортты айналдырамыз. Оны нан үгіндісіне немесе ұнға салып, табаға салыңыз. Орташа отта екі жағынан қуырыңыз. Бұл котлеттер әдетте соуссыз беріледі. Пісірілген күріш олар үшін тамаша гарнир болады.

Кілегей соусындағы лосось қосылған макарон

Бұл дәмді тағам көптеген мейрамханалардың мәзірінде бар. Бірақ оны үйде жасауға әбден болады. Төмендегі рецептті орындаңыз. Лосось (200 грамм) табада пісіріңіз. Қуыруға арналған зәйтүн майының орнына ғана сары майды (40 г) алыңыз. Балық екі жағынан аздап қызарған кезде, 20% майлы кілегейдің толық емес стаканына құйыңыз. Оларды тезірек қайнату үшін табаның астындағы отты арттырыңыз. Бірақ содан кейін біз бірден жалынды бекітеміз, сонда тұздық аздап шырылдайды. Кішкене шоқты кесейікжасыл және үш сарымсақ түйірі. Табаға қосыңыз. Лосось пісірумен қатар, макарон пісіріңіз. Рецепт соустың сырғып кетуіне әкелетін тегіс спагеттиді қолданбауға кеңес береді. Тесіктері бар макарондарды («қауырсындар», «қабықтар») немесе фигуралы өнімдерді («серіппелер», «көбелектер») алған дұрыс. Макарон итальяндық, қатты бидай болуы керек. Кәстрөлде суды қайнатыңыз, тұз, өсімдік майының қасық құйыңыз. 200 грамм макарон қосыңыз. Аль-дентеге дейін пісіріңіз. Макаронды дуршлагқа салыңыз. Нағыз итальяндық макарондарды жуу қажет емес. Оны табақтарға салып, лосось қосылған тұздықты құйыңыз. Керемет тәбет!