Жұқа француз құймақтары немесе крептер: рецепттер және пісіру мүмкіндіктері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Әлемнің кез келген асханасында құймақтардың ескі, түпнұсқа рецепті бар. Олар әртүрлі ұндардан дайындалуы мүмкін, қалыңдығы мен мөлшері бойынша әртүрлі. Қарақұмық, бидай, күріш, жүгері, сұлы, жөке және қарапайым - бүкіл сортты тізімдеуге болмайды. Біз жұқа құймақтарды әуелі орыстық деп санағанымызға қарамастан, басқа елдерде де осындай тағам бар. Әдетте, олар іс жүзінде құрамы бойынша ерекшеленбейді, бірақ әлі де өзіндік ерекшеліктері бар.

Бүгін жұқа француз құймақтары туралы айтатын боламыз. Олар "крептер" деп аталады.

Крептердің ерекшеліктері

Жіңішке және хош иісті крептер көбінесе Бриттанимен байланысты, бірақ соған қарамастан оларды бүкіл Францияда пісіргенді ұнатады. Оның үстіне танымалдығы жағынан олар дәстүрлі круассанмен бәсекелеседі.

Тәтті құймақ әдетте бидай ұнынан жасалады, ал тұзды құймақ үшін қарақұмық жақсырақ. Соңғысы дәстүрлі түрде дәмді салмалармен беріледі: саңырауқұлақтар, жұмыртқа және ветчина, артишок, ірімшік, рататуй. Толтырма ең ортасына және шетіне орналастырыладықамыр конверт сияқты мұқият жиналады.

Тәтті құймақ десертке және таңғы асқа беріледі. Оларды жай ғана сары маймен немесе шоколадпен себуге және қант ұнтағына себуге болады. Неғұрлым күрделі салмалар үшін кілегей, жемістер, сироптар, қаймақ, джемдер қолданылады. Тіпті ерекше әртүрлілік бар - француз құймақтары сузет. Оларға Cointreau немесе Grand Marnier ликерімен дайындалған хош иісті апельсин соусы беріледі.

Крептер әрбір кәсіби аспаз үшін ең маңызды рецепттердің бірі болып табылады, өйткені олар негізгі, т. толтырумен кейінгі тәжірибелер үшін тамаша платформа. Жарайды, қарапайым үй шаруасындағы әйелдер француз құймақтарының рецептіне назар аударуы керек, олар айтқандай, Құдай өзі бұйырды.

Крепс: қамырға арналған ингредиенттер

Шын мәнінде, крептердің ингредиенттік құрамында және оларды дайындау процесінде күрделі ештеңе жоқ. Қамырға арналған өнімдерді әр тоңазытқышта табуға болады, алайда, толтыру үшін де. Біздің арамызда кәдімгі джем немесе джем құмырасы жоқ кімде?!

Сонымен қамырды дайындау үшін мынаны алу керек:

• 4 үлкен жұмыртқа;
• 2 ас қасық. л. жұмсартылған сары май;
• 350 мл сүт;
• 125г ұн;
• ½ шай қасық тұз.

Пісіру

Ыдыста алдымен жұмыртқаны кәдімгі көпірткішпен сәл шайқаңыз. Содан кейін оларға барлық басқа ингредиенттерді қосып, жақсылап араластырыңыз. Ол сұйық және біртекті болуы керек.қамыр.

Француз құймақтары үшін жақсы қуырғыш табаны пайдаланыңыз. Әдетте, тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер мезгіл-мезгіл бірдей пайдаланады. Бұл табаларда басқа ештеңе қуырылмайды. Дегенмен, енді қабырғалары өте төмен арнайы тағамдарды сатып алуға болады.

Табаны жақсылап қыздырып, май жағып аздап майлаңыз. Содан кейін қамырды ортаға құйыңыз. Оның көлемі шамамен ¼ кесе болуы керек. Ұстап үлгермей тұрып, оны табаның бетіне біркелкі жайыңыз, мұны істеу үшін оны дұрыс бағытта еңкейтіңіз.

Шеттері кеуіп, ішке кіре бастағанша және ортасы бекітілгенше құймақ пісіріңіз. Содан кейін оны аударып, тағы бірнеше минут қуырыңыз. Француз құймақтарының екі ерекшелігі бар. Біріншіден, олар өте, өте жұқа, дерлік мөлдір. Екіншіден, олар қуырылған немесе қызыл емес, сүттей ақ.

Жұмыртқа мен ветчина қосылған француз крептері

Жоғарыда айтылғандай, крептерге арналған салма кез келген дерлік болуы мүмкін, яғни сізге және сіздің отбасыңызға сәйкес келеді. Ең көп таралған дәмді нұсқаны - ветчина мен жұмыртқаны қолданып көруді ұсынамыз.

Алдымен жоғарыдағы рецепт бойынша француз құймақтарын дайындаңыз. Оларды бір жаққа қойыңыз. Табада жұмыртқаны қуырыңыз. Әрбір құймақтың ортасына ветчинаның бір бөлігін салыңыз. Содан кейін қуырылған жұмыртқаны мұқият орналастырыңыз. Фотосуретте көрсетілгендей жиектерді бүктеңіз. Таңғы астың үстіне жасыл пияз, қара бұрыш және тұз себіңіз.

Француз жұмыртқасынан жасалған құймақтардың екінші нұсқасын дайындау технологиясы біршама ерекшеленеді. Бұл оларға ыстық күйде қызмет етуге мүмкіндік береді. Құймақ бір жағынан ашық алтын түске дейін қуырылғаннан кейін оны төңкерудің қажеті жоқ. Ортасына жұмыртқаны жарып, суретте көрсетілгендей шеттерін бүктеңіз. Әрі қарай, жұмыртқаны дайын күйге келтіріңіз. Үстінен табаны 1-2 минутқа қақпақпен жабуға болады. Үстіне жұмыртқасы бар құймаққа шөптер мен алдын ала қуырылған бекон бөліктерін себуге болады.

Сузетта француз крептері: апельсин соусының рецепті

Классикалық крептерге арналған торт, тәтті және хош иісті апельсин соусын жасау үшін сізге қажет:

• 6 бап. л. тұзсыз сары май;
• 50-60гр қант + себуге арналған қант ұнтағы;
• 1 ас қасық л. ұсақ үгітілген апельсин қабығы;
• 1/3 кесе жаңа сығылған апельсин шырыны;
• 20мл Гранд Марниер;
• 2 ас қасық. л. коньяк.

Тұздық дайындау

Тұздықты дайындауды француз құймақтары дайын болғаннан кейін бастау керек. Тағамдық процессордың ыдысында сары майды, апельсин дәмін және қантты тегіс және тегіс болғанша біріктіріңіз. Құрылғы жұмыс істеп тұрғанда, апельсин шырынын біртіндеп қосыңыз.

Пешті алдын ала қыздырыңыз. Әрбір құймақтың ортасына апельсин сары майын салыңыз, содан кейін үшбұрышты жасау үшін оны екі рет бүктеңіз. Оларды майланған параққа бір қатарға сәл қабаттастырып орналастырыңыз. Содан кейін 2 ас қасық себіңіз. л. қант және пісіріңізпеште орташа отта, шамамен екі минут. Бетінің карамельденуі керек.

Ыстыққа төзімді ыдысқа құймақтарды шпательмен абайлап жіберіңіз. Жеке кастрюльде ликер мен коньякты қыздырыңыз. Қоспаны отқа қойып, оны құймақ бетіне мұқият құйыңыз. Пластинаны біркелкі ылғалдандыру және осылайша жалынды сөндіру үшін екі жаққа еңкейтіңіз. Апельсин соусы қосылған француз құймақтары өте ыстық болған кезде бірден ұсынылуы керек.

Ірімшік, қаймақ және шөптер қосылған крептер

Қаймақ пен шөптермен толтырылған дәмді ірімшік крептерін дайындау үшін қамыр рецептіне біраз түзетулер енгізу керек. Барлығы өте қарапайым. Оған үгітілген пармезан қосыңыз (жоғарыда көрсетілген сүт пен ұнға 100-150 г). Қамырды мұқият араластырыңыз, ешқандай кесек қалмауы керек. Содан кейін күтілгендей алдын ала қыздырылған табада құймақ пісіріңіз.

Бөлек ыдыста 1 кесе ауыр қаймақты, майдалап туралған көк пиязды және дәміне қарай тұз бен бұрыш қосып араластырыңыз. Әрбір құймақ бетіне ½ ас қасық жұқа қабатын жағыңыз. л. шетінен 1-1,5 см шегінетін толтырулар. Содан кейін оларды «сигараға» айналдырыңыз. Ірімшік пен қаймақ қосылған ыстық құймақтарды ұсыныңыз.