Итальян асханасы: моцарелланы қалай ауыстыруға болады?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Итальяндық асхана бірінші кезекте немен танымал? Әрине, ірімшіктер мен тағамдар, олардың негізі немесе маңызды құрамдас бөлігі ірімшік болып табылады. Пицца, макарон өнімдері, равиоли, рисотто, минестрон, капрез және басқа да көптеген тағамдар - олардың барлығы, тіпті құрамында ірімшік болмаса да, көбінесе онымен бірге беріледі. Өйткені, орыстың белгілі мақал-мәтелін қайталайтын болсақ, әрбір итальяндық немесе итальяндық асхананың жанкүйері тағамды ірімшікпен бүлдіруге болмайтынын айтады.

Әйгілі итальяндық ірімшіктер

Барлық атауларды тізімдей алмаймын - өнімнің кем дегенде төрт жүз түрі Италияда шығарылады.

Еш нәрсемен алмастыру қиын ең танымал ірімшіктер - моцарелла мен пармезан. Олар үнсіз біздің мәзіріміздің жиі қонағы, тіпті тұрақтысы болды және бұрыннан таныс тағамдардың бір бөлігіне айналды.

Пармезан әмбебаптығына байланысты ең танымал. Оның тамаша дәмі мен консистенциясы оны шын мәнінде алмастырылмайтын етедітәуелсіз тағам және декорация ретінде. Сондықтан оны көптеген өндірушілер жасайды, оның бағасы моцарелладан да қолжетімді.

Ал моцарелланы әрдайым дүкеннен таба алмасаңыз, оны не алмастыра алады?

Моцарелла туралы

Моцарелла итальяндық ірімшіктің ең танымал сорттарының бірі ғана емес, сонымен бірге ең көне сорттардың бірі. «Моцца» (Мозза) деп аталатын ірімшік XII ғасырда жасалған.

Моцарелланың негізгі ерекшеліктері - кішкентай шардың консистенциясы, дәмі және пішіні.

Композиция

Моцарелланы қандай ірімшік алмастыра алатынын білу үшін оның құрамы қандай екенін анықтау керек. Құрамы, сыртқы түрі және дәмі ұқсас ірімшік кейбір тағамдарда оның аналогы болады.

Алғашында моцарелла (жоғарыда аталған моцца сияқты) еркін жайылып жүрген буйволдың сүтінен жасалған. Және қарапайым емес, атап айтқанда қара. Көптеген жылдар бойы рецепт жойылды, осылайша жасалған ірімшік сирек болды. Моцарелланың неғұрлым қолжетімді және танымал түрлері сиыр мен буйвол сүтінің немесе сиыр сүтінің қоспасынан жасалған.

Классикалық буйвол моцарелла ақуызға және кальцийге бай, құрамында витаминдердің, аминқышқылдарының және минералдардың көп мөлшері бар. Тұздың мөлшері өте төмен болғандықтан (100 г өнімге 1 г-нан аз) дәмі майсыз, тәтті.

Сыртқы түрі

Моцарелла - ірімшік тұзды ерітіндісінде сақталған кішкентай, шамамен 200 г, шар немесе бірнеше кішкене шарлар. Әйтпесе, сақтау мерзімібір немесе екі күнге дейін азаяды.

Ірімшіктің түсі таза ақ, мөлдір емес. Консистенциясы - серпімді, тығыз емес, сулы, сәл кремді, байқалатын қабаттары бар. Ірімшік шарын кесу кезінде сіз бөлінген сүтті сұйықтықты көре аласыз. Жоғарғы қабат жұқа теріге ұқсайды, сәл тығызырақ.

Моцарелланы қандай ірімшік алмастыра алады?

Енді, бұл ірімшікке тән қасиеттерді анықтай отырып, сіз ұқсас сорттарды таңдай аласыз.

1. Орыстардың адыгелері дәмі жағынан өте ұқсас. Оның тұзы да аз, иә және моцареллаға қатты ұқсайды.
2. Ірімшіктің тағы бір танымал түрі – фета ірімшігі. Ол моцареллаға қарағанда сәл тұзды, бірақ ірімшікті сүтке алдын ала сіңіру арқылы артық тұздан құтылуға болады. Бұл оған жұмсақ дәм береді.
3. Моцарелланы басқа алмастырғыш па? Мүмкін, ең қолайлы сорт - грузин сулугуни ірімшігі. Ол сондай-ақ көбінесе ешкі сүтін алмастыратын буйвол сүтінен жасалады.

Моцарелла DIY

Моцарелланы қалай ауыстыруға болады деген сұраққа жауап іздеуде тағы бір жауап бар – оны өзіңіз дайындаңыз. Бұл үшін не қажет болады? Әрине, буйвол сүтін табу моцареллаға қарағанда қиынырақ, сондықтан қол жетімді ингредиенттерді пайдаланып рецептті қарастырайық:

• Сиыр сүті, май және мүмкіндігінше балғын - 1 литр.
• Дайын айран - стақан.
• Тұз - ас қасық.
• Сірке суы 25% - ас қасық

1. Сүтті қыздырыңыз (қайнатпаңыз!), отты өшіріңіз.
2. Сүтке тұз, айран салып араластырамыз. Сірке суын қосып, бетін жауып, жарты сағатқа қалдырыңыз
3. Осы уақыттан кейін сарысу түбіне шөгіп қалған сүзбе массасынан бөлінуі керек. Егер бұл орын алмаса, сүт массасын сарысу бөлінгенше қыздыру керек.
4. Табаға дуршлаг салып, дәкемен жабыңыз. Біз болашақ ірімшікті сол жерде сарысуы шыны болатындай етіп таратамыз. Бұл бізге әлі де қажет болады.
5. Қоюландырылған сүт массасын жақсылап сығып алыңыз, сұйықтықтың толық бөлінгеніне көз жеткізіңіз, сүзбені дәкеге орап, дуршлагқа салып, таңертеңге дейін тоңазытқышқа қойыңыз.
6. Таңертең моцарелланы шығарып, ыдысқа салып, сарысуды құйып, тағы бір күнге тоңазытқышқа қоямыз. Ірімшік дайын.

Болды. Енді сіз моцарелланы қалай ауыстыру керектігін және оны ештеңемен алмастырғыңыз келмесе, бұл ірімшікті қалай пісіру керектігін білесіз.