2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Форшмак – ашкеназдық еврейлердің, яғни үлкен дисперсиядан кейін Рейн аңғарына қоныстанған еврейлердің ойлап тапқаны. Оларды паналаған халықтардың арасында өмір сүре отырып, олар неміс, швед, француз және славян тағамдарынан көп нәрсені қабылдады. Иә, және жаңа отанның климаттық жағдайлары олардың жағдайын талап етті, Ашкеназимдер қол жетімді өнімдерден ыдыстарды дайындауға мәжбүр етті. Пиреней түбегі мен Солтүстік Африкаға қашқан сефард еврейлері де солай істеді. Бірақ бұл жерде біз еврей халқының тағдырының қиыншылықтары туралы емес, майшабақтан тартылған етті қалай пісіру туралы сөйлесеміз.
Әттең-ай, косердің барлық ережелері бойынша бұл цимстарды (тәске басар) дайындау дәстүрі ұмыт бола жаздады. Тағамды барлық ұлттың үй иелері қабылдаған. Тіпті «форшмак» сөзі немісше. Бұл «тағам» дегенді білдіреді. Ал шынайы атауы – «гехакте геринг», яғни туралған майшабақ. Уақыт өте келе тағам әртүрлі неміс, поляк, тіпті ресейлік жаңалықтармен «өскені» анық. Бірақ бәрібір, иә - Одессада, Розмари мейрамханасында, тамақ дайындаумайшабақтан жасалған форшмак ескі рецепт бойынша жүзеге асырылады. Мұнда тамақтанудың діни талаптары сақталады. Мейрамханаға «Глат Кашер» деген атақ бекер берілген жоқ.
Ежелгі еврейлердің аспаздық кітаптарында майшабақтан форшмакты қалай дайындау керектігі туралы мынадай жазбалар бар: «Сіз балықты салқын шай қайнатпасына малуыңыз керек». Бұл тілек Кеңес Одағы кезінде сатылған «Иваси» майшабақ консервілеріне ғана қатысты. Артық тұзды кетіру және балықты жұмсақ ету үшін шайға батыру қажет болды. Егер сізде норвегиялық майшабақ қаңқасы болса - күмістей, майлы, сәл қызғылт түсті, онда бұл тәбет увертюрасынан бас тартуға болады.
Еврей еті майшабақтан қалай дайындалады, қандай өнімдер қажет? Норвегиялық балықтардан басқа, ең үй жануарлары. Пияз, сарымсақ, сары май немесе маргарин (тек өсімдік майларында). Бізге сондай-ақ қышқыл алма қажет - симиренка сортын қабылдаған дұрыс. Сіз дәмдеуіштерсіз жасай алмайсыз: кориандр, қара ұнтақталған бұрыш, зімбір ұнтағы. Бірақ тағамға қатты пісірілген жұмыртқа қосу неміс немесе поляк қосымшасы.
Қажетті заттардың барлығын жинап алып, біз «Майшабақтан фаршты қалай дайындау керек» атты аспаздық шеберлік сабағымызды бастаймыз. Біз балықтан барлық сүйектерді таңдаймыз - бұл қайғылы, бірақ қажетті тапсырма. Содан кейін филенің үштен екі бөлігін блендерде ұнтақтаңыз, ал қалған бөлігін қолмен кішкене кесектерге кесіңіз. Біз екі сарымсақ түйірін кесеміз, алманың қабығын тазалап, оны жемістерден босатамызжәшіктер. Блендерде алма, сарымсақ, дәмдеуіштерді пюре. Пиязды бөлек кесіңіз. Біз осы екі компонентті майшабақтардың көпшілігімен біріктіреміз. Ақуыз кремінің бір түрін жасау үшін миксерде сары майды немесе маргаринді шайқаңыз. Оны форшмакқа қосыңыз. Кішкене текшелерге қабығы жоқ жарты алманы кесіңіз. Енді фаршты қалай ауаға айналдыру керектігі туралы ойлану керек. Ол біртекті болмауы керек, майшабақ пен жеміс бөліктері ауызда анық сезілуі керек. Бөлшектерге кесілген қалған балық және алманың жартысы жалпы массаға араласып, шайқалады. Енді біз тұздаймыз, бірақ мұқият. Енді сіз майшабақ етін қалай дайындау керектігін білесіз.
Ұсынылған:
Етті табада қалай пісіруге болады?
Көбінесе үй шаруасындағы әйелдерді табаға туралған етті қалай пісіруге болады деп таң қалады. Бір қарағанда, бұл белгілі бір дағдыларды қажет етпейтін өте қарапайым мәселе болып көрінуі мүмкін. Біреу нанмен пісірсе, біреу ірімшік қосады. Кәстрөлде пісіруге арналған бірнеше нұсқаны егжей-тегжейлі қарастырайық
Шырынды етті қалай тез және дәмді пісіруге болады?
Ет - дәмді және оңай қол жетімді өнім, онсыз ешқандай той жасай алмайды. Ол әртүрлі дәмдеуіштермен, көкөністермен, саңырауқұлақтармен және жармалармен жақсы үйлеседі, яғни ол аспаздық ләззаттардың барлық түрлерін жасау үшін жақсы негіз болады. Бүгінгі басылым шырынды етге арналған ең қызықты рецепттерді ұсынады
Ескі балдан медті қалай жасауға болады: үй рецепті
Сіз нағыз май жеп көрдіңіз бе? Жоқ, бал қосылған спирт пен судың ерітіндісі емес, хош иісті және пайдалы шынайы, асыл сусын ба? Бүгін біз сізге ескі балдан мид жасауды айтамыз
Шашлыкты қалай пісіру керек? Барбекюге арналған етті қалай таңдауға болады? Барбекю соусын қалай жасауға болады
Шашлык шынымен дәмді болуы үшін оны дұрыс пісіре білу керек. Әлемнің әртүрлі халықтарының тағамдарында оның рецептерінің көптеген түрлері бар, бірақ тәжірибе көрсеткендей, ең дәмді кавказдық барбекю болды және болып қала береді. Барбекюді қалай дайындау керек? Бұл процестің нәзік жақтары қандай? Қақталған ет үшін ең жақсы соус қандай? Мұның бәрі туралы - толығырақ
Етті пеште картоппен пісіріңіз. Етпен пісірілген картоп. Пеште дәмді етті қалай пісіруге болады
Мерекеде де, жұмыс күнінде де үстелге ұсынылатын тағамдар бар: оларды дайындау өте қарапайым, бірақ сонымен бірге олар өте талғампаз және өте дәмді көрінеді. Етпен пісірілген картоп - мұның жарқын мысалы
