Үйде төс етін қалай шегуге болады: рецепттер және пісіру әдістері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Базардан немесе тікелей өндірушіден жаңа піскен етті сатып алғанда, біз одан не пісіруді ойлай бастаймыз. Ал егер сіз төс етін алсаңыз, бұл өте жақсы. Бүгін біз темекі шегетін жерде кеуде шелегін қалай шегу туралы бірнеше түрлі нұсқауларды үйренеміз. Деликатес сәтті болуы үшін ет дайындауға байланысты сәттерді зерттейміз.

Деликатестің зияны неде

Үйде дайындалған ысталған ет танымал, себебі олар денсаулыққа қауіпсіз, ал хош иісі әлдеқайда жарқын, дәмі айқынырақ. Жалпы алғанда, аз адамдар шошқа ішінің дәмін өз еркімен бас тарта алады. Оны ересектер де, балалар да пайдалана алады, бірақ оны қалыпты мөлшерде жасаған дұрыс.

Үйде төсті шегер алдында оны сұйық түтінге салып қоюдың қажеті жоқ. Мұнда бәрі табиғи: төс еті мен түтін.

Smokehouse дүкенін дүкеннен сатып алуға болады. Бірақ егер қызығушылық болса, онда қондырғыны үйде қажетсіз қиындықтарсыз жасауға боладышарттар.

Ет таңдау

Бұл нәзіктікті дайындауға арналған рецепттер маринадталған сұйықтықтың құрамы бойынша әртүрлі. Бірақ темекі шегетін қоймадағы ыстық ысталған төсті шегу алдында ең маңызды қадам негізгі өнімді дұрыс таңдау болады.

Ең таңдаулы ет – майы аз ет. Кесектің өзінде сүйек болуы немесе болмауы мүмкін. Оның болуы ерекше рөл атқармайды. Теріні етке қалдыруды ұмытпаңыз. Шығу кезінде өнімнің құрғап, қатып қалмауынан үнемдейді. Ең дәмді деликатес жас, қалыпты тамақтандырылған шошқадан келетінін әрқашан есте сақтаңыз.

Осылайша, үйде төс етін шегер алдында, біз шошқа етін келесі қасиеттерімен аламыз:

• Целлюлоза майлы жолақтармен біркелкі қабатталған. Түсі қызғылт, табиғи.
• Бөлімде жолақтар, бляшкалар және дақтар жоқ.
• Кеуде етінің майлы құрамдас бөлігі 2-2,2 сантиметрден аспайды. Май қабыршақтанбауы керек.
• Бұлшық ет тіні басқан кезде бастапқы пішініне жақсы оралады. Ет қатты және серпімді. Біркелкі талшық құрылымымен.

Маринад маңызды

Үйде төсті шегер алдында оны дайындау керек, дәлірек айтсақ, дұрыс әрі дәмді маринадтау керек. Үйдегі ысталған дәмді тағамдардың әрбір жанкүйерінде көптеген жылдар бойы дәлелденген етге арналған тұзды ерітіндінің рецепті бар. Егер сізде бұл нұсқаулардың сүйіктісі әлі болмаса, ол қазір болуы мүмкін. Біз сіздің шолуыңызға бірнеше түрлі нұсқаларды ұсынамыз, бірақет өнімін алдын ала дайындау үшін бірдей дәмді тұзды ерітінділер. Маринадталғаннан кейін біз шошқа етін қалай шегуге болатынына көшеміз.

Маринадтың негізі - су мен тұз. Қосымша компоненттер бір немесе басқа әдіске сәйкес қосылады.

Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштермен

3 литр су үшін 200 г тұз алыңыз. Тұз құрамында йод болмауы керек. Арнайы тұздықты алыңыз.

Суды қайнатып, ондағы барлық тұзды ерітейік. Жеке дәміңізге қарай қант қосуға болады. Содан кейін біз дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді енгіземіз. Мұнда бұрыш бұршағы (иіс бұрыш немесе ащы) қосу жақсы - 5-8 дана. Лавр жапырағы - 2 үлкен көшірме. Сарымсақ - 5-7 түйір кесіп, тұзды ерітіндінің соңында қосыңыз. Үш күн бойы салқын жерге жіберіңіз. Кеуде етін шегу алдында оны тұзды ерітіндіден алып тастау керек және кептіру және артық тұзды ерітіндіні өздігінен кетіру үшін салқын бөлмеде іліп қою керек. Емдеу уақыты - 2-4 сағат.

Шылым шегетін жерде біз қолайлы ағаш жоңқасын жағып, бір бөлігін іліп, 60-70 минут пісіреміз. Ыстық темекі шегу температурасы - 40-90 градус.

Соя соусымен

Бұл тұздық кез келген етті жұмсақ әрі шырынды етеді. Бірақ біздің жағдайда кеудені қалай шегуге болады. Ингредиенттер:

• жаңа піскен төс еті - жарты келі;
• тұз - 2 шай қасық;
• сарымсақ - 4-5 түйір;
• бұрыш қоспасы - дәміне қарай;
• соя соусы - ет өнімі жақсы болуы үшіноның айналасында.

Қалай пісіру керек

Етті маринадтау үшін күшті сөмкені пайдаланыңыз. Жуылған бөлікті тұзбен және бұрыш қоспасымен сүртіңіз. Біз сарымсақты тазалаймыз, оны пресс арқылы басып, онымен бір бөлігін сүртеміз. Енді соусты сөмкеге құйыңыз. Оның нақты мөлшері жаңа піскен төс етінің салмағына байланысты болады. Маринадтау процесінде қосымша тұздық қосуға болады. Еттің тоңазытқышта тұру уақыты - екі күн.

Содан кейін кептіруге кірісеміз: осылай дайындалған төсті жіппен орап аламыз. Көлеңкеде төрт сағат желдеткеннен кейін екі сағат темекі шегіңіз.

Томат пастасымен

Кеуде етін эмальданған ыдысқа салыңыз. Содан кейін бізге келесі ингредиенттер қажет:

• сірке суы (6%) - жүз миллилитр;
• қалың томат пастасы - 1 кесе;
• қант - 100 г;
• дәміне қарай тұз, паприка және сарымсақ.

Төбегін шегер алдында оны мол тұздап, сарымсақпен сүрту керек. Паприка себіңіз және дәмдеуіштерді бөлікке біркелкі таратыңыз.

Сосын терең шыны ыдысқа бір стақан томат пастасын, қантты және барлық сірке суын араластырыңыз. Алынған маринадпен етті құйып, оны 8 сағат бойы суықта ұстаңыз. Қалғаны үшін біз жоғарыда мақалада сипатталған әрекеттерді орындаймыз: біз темекі шегетін бөлмеде бір-екі сағат ауаны шығарамыз және темекі шегеміз.

Лимон маринадтары

Дәмді лимон шырынында ескірген деликатес болады. Компоненттер тізімі:

• брискет - 300-500 г;
• лимон шырыны - 150-180 мл;
• майсыз май, дәмі жоқ - 200мл;
• тұз - 50 г;
• ақжелкен - жасыл;
• жаңа зімбір - 2 ас қасық.

Лимоннан шырынды сығыңыз. Өсімдік майымен және майдалап үгітілген зімбір тамырымен араластырыңыз. Дәміне қарай рецептке басқа дәмдеуіштерді қосыңыз. Алынған хош иісті массамен етті жабыңыз. Екі күн бойы тоңазытқышқа салыңыз. Содан кейін темекі шегуді бастаңыз - 2 сағат.

Жемістермен маринадтау

Егер сізде жеміс-жидек көп болса, неге ысталған төс етті жеміс маринадтарымен пісірмеске? Деликатесті жасау үшін мыналар қажет:

• жаңа піскен төс еті - кез келген мөлшерде;
• апельсиндер;
• киви;
• грейпфрут;
• мандариндер;
• чили;
• хош иісті шөптер - дәміне қарай;
• тұз;
• тимьян - дәміне қарай.

Маринадтарды жасау әдісі

Барлық жемістерді тазалаңыз. Оларды араластырғышта сұйықтық болғанша ұнтақтаңыз. Чилиден тұқымдарды алып тастаңыз, сонымен қатар оны жемістермен тесіңіз. Бұрыштарды тазалау және жуу кезінде бір рет қолданылатын медициналық қолғаптарды қолданыңыз. Құрғақ тимьянды және басқа хош иісті шөптерді ерітіндіге ұсақтап, тұзға қосыңыз.

Дайын жаңа піскен төс етті хош иістендірілген қоспамен абайлап сүртіңіз. Етті қолайлы ыдысқа салыңыз. Алынған жеміс пюресін бұрышпен бірдей ыдысқа құйыңыз. Біз пюре барлық жағынан кеудеге дейін енетініне көз жеткіземіз. Төрт-алты сағатқа дейін осылай дайындалған етті ұстаймыз. Біз шығарамыз. Қалған пюрені кетіру үшін қағаз сүлгімен сүртіңіз. Вялим және темекі тартты.

Кеуде етін қалай шегеді

Ыстық шылым шегуге арналған барлық түтін бөлмелері шамамен бірдей принципке ие. Бұл қақпағы бар ыдыс. Ол металдан жасалған болуы керек. Құрылғының ішінде торлар бар. Өнім одан әрі өңдеу үшін оларға орналастырылады. Тордың астында арнайы науасы бар. Онда еріген май мен шырын ағады. Паллет астында темекі шегуге жарамды ағаш жоңқалары орналастырылған орын бар.

Шылым шегетін бөлменің түбінде үгінділер немесе жоңқалар ұйықтап жатырмыз. Содан кейін науаны орнатыңыз. Содан кейін тор келеді. Соңғысына темекі шегуге арналған ет өнімдерін қоямыз. Біз бүкіл құрылымды қақпақпен жабамыз. Біз от жағамыз. Біз аспапты жоғары температура аймағынан 60-80 сантиметр қашықтықта орналастырып, рецепт бойынша төс етін шегеміз.

Процесс кішкене отта немесе өте ыстық көмірде жүреді.

Ағаш материал

Ыстық ысталған төс етін шегуден бұрын темекі шегетін қоймаға арналған материалдарға назар аудару керек. Ағаштың белгілі бір түрінің жоңқаларын пайдалану соңында өнімнің дәмін айтарлықтай өзгертуі мүмкін. Құрылғыға қандай материалдарды салған дұрыс? Олармен танысайық:

• Көшбасшыны алма чипі деп атауға болады. Мұндай материал дүкендерде ғана емес, табиғатта да көп. Түтін ащы бермейді, бірақ сонымен бірге ол тамаша жабатын хош иісті қасиеттерге ие. Жеке материал ретінде пайдаланылады немесе шикізаттың басқа түрлерімен араласады.
• Махоганды жіптер өнімге әдемі алтын реңк беруімен танымал.
• Емен ағашының арқасында төс еті өңделгеннен кейін алтыннан қоңырға дейін түрлі түсті болады.
• Арша жоңқасы тек қоспа ретінде пайдаланылады. Өнімге ащы хош иіс пен дәм береді.

Осы кеңестердің барлығы үйде дәмді ысталған төс ет жасауды жеңілдетеді.