Брага: рецепт және пісіру шарттары, ингредиенттер, пропорциялар. Пюреге арналған контейнер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Мюре рецепті ең көнелердің бірі болып табылады, өйткені бұл сусын самогон немесе арақ жасалынғанға дейін көп уақыт бұрын пайда болған. Ұзақ уақыт бұрын адамдар ыдыста ұзақ уақыт бойы қалған кез келген тәтті шырын бірте-бірте бұлыңғыр және көбікті сусынға айналатынын байқады, онда алкоголь пайда болады. Масканы дайындау кездейсоқ басталды. Дегенмен, қайталанатын тәжірибелер мен өндіріс процестерін жақсартудан кейін дәмді және жағымды сусын жасалды.

Спирттердің негізі

Moonshine – күштілігі жоғары, мас ететін сусын. Брага самогонға арналған негіз болып табылады, өйткені сусын дәл осы құрамында спирті бар шикізатты дистилляциялау нәтижесінде пайда болады.

Сізге не пісіру керек?

Қант езбе үшін негізгі ингредиент болып саналады. Өнімнің қандай нәтиже беретіні оның сапасына байланысты. Нашар шикізатты пайдаланып, сусыннан жағымсыз хош иіс пен дәм алуға болады. Дегенмен, қанттың әртүрлі түрлері нәтиженің қандай самогон болатынын тәжірибе жасауға мүмкіндік береді.

Су да үлкен рөл атқарады, бұл қажетішуге жарамды және мөлдір болыңыз. Оны қайнатудың қажеті жоқ, өйткені ашыту процестеріне қажетті барлық оттегі одан кетеді.

Келесі, ашытқы таңдауына көшеміз, олар да жоғары сапалы өнім жасауға көмектеседі. Көптеген әртүрлі ашытқылар бар, олардың әрқайсысының өзіндік пайдасы бар:

1. Наубайхана. Көбінесе олар жоғары сапалы сусын алу үшін қажет. Дегенмен, нәтижесінде алынған өнімнің құрамында 10%-дан аспайтын спирт болатынын ескеріңіз.
2. Виски үшін. Олар астық шөгіндісін жасауға қажетті қоспаларда кездеседі.
3. Алкоголь. Олар 18% спирті бар сусын береді, бірақ олармен бірге әртүрлі қоспалар келеді.
4. Шарап. Олар жеміс-жидектерге кондиция жасау үшін қолданылады. Нәтижесінде алкогольдің жоғары пайызын алуға болады, ал сусынның құрамында үшінші тарап қоспаларының көп мөлшері болмайды.

Ашытқы суслосымен бірге кептірілген қара нан, сондай-ақ мұқият қайнатылған астық сияқты басқа минералды компоненттерді қолдануға болады. 10 литрге дейін езбе алу үшін 1 килограммнан қосымша компоненттерді алу керек. Ең жоғары сапалы өнім алу үшін қант пен ашытқы езбесінің барлық пропорцияларын сақтау маңызды.

Ашыту процесінде түзілетін көмірқышқыл газының бөлінуін бақылау да өте маңызды. Бұл мақсаттар үшін пюреге арналған су тығыздағышын алу қажет.

Сусын жасай бастаңыз

Пюре мен самогонның кез келген дерлік рецепті боладыкөрсетілген қадамдар:

• Құрамында су мен қант бар сусло дайындалуда. Қант таза күйінде болуы мүмкін немесе жемістер, жидектер және т.б. сияқты әртүрлі шикізаттың бөлігі болуы мүмкін.
• Алынған қоспаны ашытқымен араластыру керек, бұл езбе жасауға мүмкіндік береді.
• Ашыту процесі кезінде ашытқы қантты сіңіреді, бұл көмірқышқыл газы мен этил спиртінің белсенді өндірілуіне әкеледі.
• Дайын езбенің құрамында спирт бар, бірақ ол салыстырмалы түрде аз: 8-12 градус. Егер сіз дәрежені айтарлықтай арттырғыңыз келсе, сізге самогон әлі де көмекке келеді.

Шикізатты қалай таңдауға болады?

Үйдегі Брагаға сапалы қант қажет. Сіз өзіңіз үшін классикалық құмды таңдай аласыз немесе құрамында қант бар компоненттерді ала аласыз. Сіз әртүрлі жидектерді, жемістерді, қант қызылшасын және т.б. Өте жиі құрамында крахмал бар ингредиенттер шикізат ретінде пайдаланылады: күріш, жүгері, қара бидай, бидай және т.б. Крахмалдың ашыту қасиеті жоқтығына қарамастан, уыт құрамына кіретін ферменттердің әсерінен ол өте тез қантқа айналады. Қолданылатын шикізаттың сапасы дайын өнімнің сапасына қатты әсер ететінін ұмытпаған жөн.

Ашыту қалай жұмыс істейді?

Сусланы дайындауды аяқтағаннан кейін ашыту процесі басталады. Бұл уақытта қант өңделеді және алкоголь мен көмірқышқыл газына айналады, оны езбе үшін су тығыздағышын пайдаланып алып тастау керек. Қаншалықты жақсы жүретініне байланыстыашыту процесінде сусынның қаншалықты сапалы болғаны белгілі болады. самогон немесе пюрені дайындаудың әрбір кезеңінде осы кезеңге үлкен назар аудару қажет.

Пюреге арналған контейнерді дұрыс температура бар бөлмеде қалдыру керек, ол айтарлықтай өзгермейді. Сондай-ақ сусынның температурасын бақылау өте маңызды, өйткені ашыту процестері жылудың бөлінуімен бірге жүреді. Пюреге арналған оңтайлы температура 25-тен 28 ° C-қа дейін өзгереді. Салқындатқыш температура ашыту процесін баяулатады немесе оны толығымен тоқтатады (егер термометр 20 ° C-тан төмен көрсетсе). Сусын 40 ° C-тан жоғары болмауы керек, әйтпесе ашытқы өле бастайды. Ашыту ұзақтығы қолданылатын шикізаттың, ашытқылардың сапасына және бөлме температурасына байланысты. Осылайша, пюре 1 күннен 14 күнге дейін дайындалады.

Қант Брага

Қант пюресі рецепті ең қарапайым және жасалуы ең оңай, нәтижесінде алынған сусынды кейін әртүрлі мақсаттарда пайдалануға болады. Оны дайындау үшін бізге қажет:

• су - 5 литр;
• қант - 1 кг;
• пресстелген ашытқы - 100 грамм.

Шынымен жоғары сапалы өнім алу үшін қант пен ашытқы пюресі пропорциясын дәл өлшеу керек. Алдымен қантты жылы суда ерітіп, содан кейін ашытқыны қосыңыз. Егер сіз дәл сығымдалғандарды қолдансаңыз, оларды аз мөлшерде қант ерітіндісімен алдын ала сұйылту керек және олар болғанша күтіңіз.белсендірілген. Бұл 5 минуттан аспайды. Құрғақ ашытқы дереу сиропқа құйылуы мүмкін. Маскаға арналған контейнер су тығыздағыш қақпағымен жабылады, жеті күндік күту процесі басталады. Уақыт өте келе ашытқы шөгіндісі жоқ барлық сұйықтықты ағызып, самогонмен тазарту керек.

Егер сіз классикалық самогонды тазартқыңыз келсе, алдымен пюреге түрлі жидектерді немесе жемістерді, мысалы, қараторғай, қара өрік немесе жүзім қосуға болады. Бұл сусынның дәмін жақсартып қана қоймай, оған жағымды хош иіс береді. Оның үстіне бұл қосымша ингредиенттер ашыту процесін жақсартуға көмектеседі, өйткені олардың бетінде жабайы ашытқы бар.

Крахмал негізіндегі Брага

Астық негізіндегі самогон өзінің ерекше хош иісімен және дәмімен ерекшеленеді, бұл оны лайықты түрде асыл сусын етеді. Оны жасау процедурасы самогонға арналған пюрені өндірудің классикалық процесіне қарағанда көбірек күш пен еңбекті қажет етеді, бірақ мұның бәрі нәтиже береді. Негіз ретінде ұн, жарма немесе дәнді дақылдарды таңдауға болады. Бұл қант молекулалары бар крахмалдың көп мөлшерінің болуымен ерекшеленетін соңғы компонент. Соңғысы әрқашан ашыту процесін бастайтын негізгі құрамдас болып келген және болады.

Крахмал уыт құрамына кіретін ферменттердің әсерінен қантқа айналады. Алдымен дәнді (1 килограмға дейін) өніп алу керек, оны жақсылап ұнтақтап, оны ұсақталған (өндірілмеген) дәнмен, жармамен немесе ұнмен араластыру керек. КрахмалБұл ингредиенттер жасушалардың ішінде болады, сондықтан алдымен жарманы електен өткізу ұсынылады. Бұл қабықтарды жұмсартады және крахмалдың шығуын жеңілдетеді. Алынған ерітінді сусло деп аталады.

Крахмал негізіндегі езбе жасаудың негізгі қиындығы ашытудан кейінгі қышқылдың тығыздығы болып табылады. Бұл сусынды аппарат арқылы тазарту процесін қиындатады: ол қабырғаларға дейін күйіп кетуі мүмкін және бұл самогонның бүкіл дәмін бұзады.

Астық сусынының дистилляциясы будың әсерінен болады. Сондай-ақ су немесе глицерин ваннасын пайдалануға болады.

Баламалы езбе рецепттері

Қалаған сусынды алудың басқа да көптеген рецептері бар. Мысалы, ашытқысыз бидайға езбе алуға немесе қант пен крахмалдан басқа басқа ингредиенттерді қолдануға болады. Тәжірибелі шеберлер әртүрлі ингредиенттермен тәжірибе жасап, өздеріне ең жағымды өнімді дайындай алады.

Jam Braga

Бұл сусынды дайындау үшін келесі ингредиенттерді пайдалану керек:

• жылы су - шамамен 30 литр;
• ашытылған кептеліс - 6 литр;
• ашытқы - 200 грамм;
• түйіршіктелген қант - 3 кг.

Пюреге арналған су тым ыстық емес, жылы болуы керек. Оған алдымен тосап, содан кейін ашытқы және араластырғаннан кейін қант қосылады. Алынған қоспасы бес күн бойы тұндырылады. Нәтижесінде бірдей жоғары сапалы самогон өндіру үшін тамаша шикізат болатын дәмді және жағымды езбе.

Алма негізіндегі сусын

Ұсынылған езбе рецепті келесі ингредиенттерді қажет етеді:

• 20 литр жылы су;
• 100 грамм құрғақ ашытқы;
• 30 кг тұтас алма немесе туралған 10 кг;
• 4 кг түйіршіктелген қант.

Мұқият жуылған және қабығы аршылған жемістерді шіріген немесе бүлінген элементтерді алып тастап, кішкене кесектерге кесу керек. Осыдан кейін алманы одан да көп ұсақтау керек, бірақ пюре емес. Ол үшін ұсақтағышты, блендерді немесе кәдімгі үккішті пайдалануға болады. Бұл шамамен 10 литр алма қоспасын береді.

Қолданылатын судың қантқа қатынасы сусынды дайындау үшін қолданылатын ингредиенттердің мөлшеріне қарамастан, әрқашан дәл 5-тен 1-ге дейін болуы керек. Мұндай пюре үшін құрғақ ашытқыны қабылдаған дұрыс, соның арқасында сіз сусынның қышқылдығынан аулақ бола аласыз. Дегенмен, олардың ерекше хош иісі ұнамаса, оларды әрқашан шараппен алмастыруға болады.

Алдымен қант шәрбатын дайындау керек, онда дайын алмадан кейін құйылады. Алынған қоспаны баяу және мұқият араластырады. Ашытқы алдын ала дайындалуы керек. Оларды жылы суда сұйылтыңыз және белсендіру үшін 20 минут күтіңіз. Осыдан кейін жалпы массаға соңғы ингредиентті қауіпсіз қосуға болады.

Наубайшы ашытқысында ашыту процесі 10 күнге дейін созылады, құрғақ ашытқы 21 күннен кейін ғана ашытуды сәтті аяқтауға мүмкіндік береді.

Ашытқысыз бидайдағы Брага

Үйде дайындалған спирттердің көптеген білгірлері пюре жасауға деген құлшынысына таң қалуы мүмкін.ашытқысыз бидай негізі. Айта кету керек, ежелгі уақытта бұл нан шарабы немесе полугар өндіру үшін қолданылған. Сондықтан негізгі мәліметтерге оралу тек қызықты ғана емес, сонымен қатар дәмді болады.

Осындай пюремен сіз одан кем түспейтін самогон ала аласыз. Ол тамаша хош иіспен, жұмсақ дәммен ерекшеленеді және сізді таңғы ас ішуден ешқашан дерлік зардап шекпейді.

Классикалық рецептте не бар?

Дұрыс езбе алу үшін бізге қажет:

• 2 кило бидай;
• 2 кг қант;
• 15 литр қайнамаған таза су.

Ашыту процесі өтетін ыдыстарға назар аударған жөн: олар мінсіз таза болуы керек. Әйтпесе, барлық күш-жігеріңіз бен шығындарыңыз ешқайда кетпейді.

Мен не істеуім керек?

1. Стартер үшін шыны ыдыс алыңыз. Ішінде шамамен 500 грамм бидай құйыңыз, дәндерді тегістеп, сумен толтырыңыз. Сұйықтық олардың үстінен 2 сантиметрден аспауы керек. Контейнерді қақпақпен мықтап жауып, күн сәулесі түспейтін салқын бөлмеге қою керек. Бұл бидайдың аздап өнуі үшін қажет. Бұл процесс шамамен екі күнді алады. Кез келген әрекетті жалғастырмас бұрын өскіндер пайда болғанша күту өте маңызды.
2. Бидай өскен бойда оған шамамен 300 грамм түйіршіктелген қант қосыңыз. Барлығын қолмен жақсылап араластырыңыз. Мұны металл немесе пластик қасықтармен жасауға қатаң тыйым салынады. Қажет болса, массаны сумен сұйылтыңыз. Контейнердің мойны жабықтаза дәке қабаты бар, ал контейнер 12 күн бойы жылы бөлмеге ауыстырылады. Бұл ашытқыны алмастыратын ашытқы қоспасын жасауға жеткілікті уақыт болады.
3. Дайын ашытылған қамырды езбе ашытылатын шыны ыдысқа құйыңыз. Дәнді қантпен жауып, жылы су құйыңыз.
4. Мойын су тығыздағышпен жабылған. Ашыту процесі тән шуылмен және көпіршіктермен бірге жүреді. Уақыт өте келе мұның барлығы 1-3 аптаға созылады.
5. Пюрені алдымен жеп көру өте маңызды, оның бастапқы ащы дәмі болуы керек.
6. Сұйықтықты сүзіп, сусынды самогон арқылы тазарту ғана қалады.

Кішкене құпия

Бидайдың ашытылған дәндерінен 2-ден 3 порцияға дейін езбе пісіреді. Ол үшін мезгіл-мезгіл екі келіге жуық қант қосып, судың жетіспейтін көлемін қосу керек.