Венгрияның ұлттық тағамдары: не жеуге болады?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Венгр немесе мадьяр тағамдары негізінен ет, маусымдық көкөністер, жемістер, жаңа піскен нан, сүт өнімдері мен ірімшіктерге негізделген. Бұл Шығыс Еуропаның кейбір элементтері бар континенттік Орталық Еуропа асханасы, мысалы, көкнәр тұқымы мен айранды пайдалану. Паприка, бұрыштың басқа түрлері мен дәмдеуіштерді қолдану Венгрияның ұлттық тағамдарының көпшілігінде кездеседі.

Бұл елдің әдеттегі тағамы сүт өнімдері, ірімшік және етке негізделген, бұл батыс славян тағамдарының (чех, поляк және словак) дәстүрлерін еске түсіреді. Тауық, шошқа және сиыр еті өте жиі кездеседі, ал күркетауық, үйрек, қой және балық азырақ. Венгрия сонымен қатар негізінен шошқа етінен, сондай-ақ құс пен сиыр етінен жасалған жоғары сапалы және салыстырмалы түрде арзан шұжықтарымен танымал.

Нан - Венгриядағы тағам дайындаудың ең маңызды және негізгі бөлігі және қарапайым тағам. Ұлттықтағамдар дәстүрлі түрде онымен бірге беріледі, бірақ ол жиі негізгі тағам ретінде де қолданылады. 1990 жылы коммунизм құлағанға дейін ақ нан негізгі тағам болды және венгрлер бұл өнімді қатты мақтан тұтты. Капитализмге көшкеннен кейін оның сапасы біршама нашарлады, өйткені өндірушілер шығындарды үнемдеуге тырысты. Дегенмен, бүгінгі күні жоғары сапалы өнімді пісіруге ұмтылатын көптеген мамандандырылған наубайханалар бар. Соңғы жылдары тек нан ғана емес, тоқаш пен торт сияқты дәмді және тәтті нан өнімдерінің көптеген түрлері жиі кездеседі. Оларды елдегі көптеген наубайханалардан табуға болады.

Венгрия тағамдары мен ұлттық тағамдары

Будапешттің көрікті жерлерін шынайы тағамдары бар мекемелер деп те атауға болады. Венгрлер негізгі тағамдарды екі түрдің бірі деп санайды: олар гарнирді (көрет) қажет етеді немесе қажет етпейді. Бірінші санаттағы тағамдарды гарнирсіз жеу әдеттен тыс болар еді. Керісінше, егер бұл талап етілмесе, оны пайдалану біртүрлі болар еді. Көбінесе гарнир әртүрлі стильде дайындалған картоп болып табылады, бірақ күріш немесе буға пісірілген көкөністер де танымал. Кейбір тағамдарда дәстүрлі гарнир бар (осылайша, тауық паприкасын әрқашан кеспемен бірге жейді), ал басқаларын кез келген нәрсемен (мысалы, қуырылған ірімшік) ұсынуға болады.

Венгр асханасының өте маңызды бөлігі болып табылатын ысталған шошқа өнімдерінің кең таңдауын айта кеткен жөн. Көптеген тағамдар өздерінің сипатын бір немесе «түтін» дәмінен аладыосы ингредиенттердің бірнешеуі. Венгр ысталған шұжықтардың, ветчина мен шошқа майының көптеген түрлері де қосымша дайындықсыз жейді. Олар нан және жаңа піскен көкөністермен бірге беріледі және көбінесе таңғы асқа немесе кешкі асқа тұтынылатын «салқын тағам» деп аталады. Кейде бұл комбинация мейрамханаларда тәбет ретінде ұсынылады.

Маринадталған және тұздалған көкөніс өнімдері де Венгрияның ұлттық тағамдарының тізіміне енгізілген. Мұндай тағамдардың негізгісі савану капоза (тұздалған қырыққабат), маринадталған бұрыш және қияр. Тұздалған түсті қырыққабат, жасыл қызанақ, піспеген қарбыз және кейбір басқа көкөністердің комбинациясы да қолданылады. Олар әдетте қыста тұтынылады және бұрын жиі жылдың суық айларында С витаминінің негізгі көзі болды. Классикалық венгр мейрамханалары көбінесе гарнир ретінде тұздалған қиярдың кейбір нұсқаларын ұсынады, әсіресе ауыр тағамдармен бірге.

Жалпы, венгр асханасы тәбетті тағамдарымен танымал. Сондықтан көптеген венгрлердің (және қонақтар!) елден кеткен сәттен бастап оларды сағына бастауы таңқаларлық емес. Жылы сорпалардан бастап дәмді десерттерге дейін бұл дәстүрлі тағамдар ұлттық қазыналардың қатарына жатады. Венгрияның ұлттық тағамдары қалай аталады?

Langos

Сарымсақ, қаймақ және үгітілген ірімшік қосылған қуырылған қамыр - осы елдегі ең танымал көше тағамдарының бірі және әлемдегі көптеген венгрлердің сүйікті тағамдары. Басқа толтырулар да қолданылады, бірақ бұл ең көп таралған және түпнұсқа болып табылатын дәстүрлі комбинациякөптің сүйіктісі. Бұл әйгілі венгр ұлттық тағамы.

Фазелек

Főzelék - әртүрлі бұқтырылған: ингредиенттер жеке қалауыңызға байланысты әр түрлі болуы мүмкін. Бұл тағам жасымық, жасыл бұршақ немесе қырыққабатпен дайындалады. Бұл опциялардың барлығы танымал. Техникалық тұрғыдан бұл тағам бұқтырылған тағам да емес, сорпа да емес. Бұл көптеген басқа тағамдарда теңдесі жоқ Венгрияның бірегей ұлттық тағамы. Оның танымал болғаны сонша, оған тек әртүрлі нұсқада қызмет көрсететін кафелерді Венгрияның түкпір-түкпірінен табуға болады.

Толтырылған қырыққабат

Бұл қызық тағам фарш, күріш және дәмдеуіштермен толтырылған қырыққабаттан тұрады (паприка өте жиі қолданылады), қою томат соусы себілген. Бұл сіздің сүйікті әжеңіздің тағамын еске түсіретін дәмді тағам. Ел қонағы Венгрияның ұлттық тағамдарынан не жеуді білмесе, бұл жақсы нұсқа. Әрбір венгрдің сүйікті рецепті бар (жиі ұрпақтан-ұрпаққа беріледі) және бұл дәмді тағамның жақсы тарелкасы керемет, әсіресе суық мезгілде.

Жеміс сорпасы

Бұл венгр ұлттық тағамының жергілікті атауы - Гюмөлчслевес. Ол көбінесе жылы айларда беріледі. Бұл әртүрлі дәмге ие болуы мүмкін суық жеміс сорпасы. Қышқыл шие - ең танымал ингредиенттердің бірі және сорпаның бұл нұсқасы - ең тән венгр. Дегенмен, бұл туралы айтатын болсақ, әркім өзінің сүйікті түрі бар.сергітетін тағам. Ол әдетте жаздың ыстық күнінде салқын түрде беріледі. Шие нұсқасына шарап пен қышқыл немесе жаңа піскен кілегей жиі қосылады. Сорпаны тәбет немесе десерт ретінде жеуге болады.

Қант және көкнәр қосылған макарон

Көкнәр тұқымдары венгр асханасында жиі кездеседі және бұл тағамда олар негізгі ингредиент ретінде бар. Тұқымдар қантпен араласпас бұрын ұсақталады, содан кейін аздап еріген сары маймен макаронға қосылады. Нәтижесінде Венгриядағы асхана үстелдерінде кез келген жерден табуға болатын қарапайым, тәтті тағам. Оңай қолжетімді ингредиенттерді пайдаланатын оңай рецепт арқылы оны қай жерде болсаңыз да, ләззат алуға болады.

Паприкаш

Паприка Венгриядағы ең танымал дәмдеуіш, ал паприкаш – негізгі ингредиент ретінде қызмет ететін тағамдардың тұтас сериясы. Ол әртүрлі тағамдарға қосылған кремді, қатты паприка хош иістендірілген соустан тұрады. Тауық еті, сом немесе саңырауқұлақтар - ең көп таралған нұсқалар. Дәстүрлі түрде кеспеден жасалған гарнирмен бірге беріледі.

Гуляш

Будапештте не жеуге болады? Бүкіл әлемге гуляш ретінде белгілі Венгрияның ұлттық тағамы! Бұл паприка көп қосылған бұқтырылған тағам.

Гуляш орта ғасырлардан бері белгілі. Оның пайда болуы 9 ғасырға жатады. Ол кезде дәмдеуіштермен дәмдеуіштермен пісірілген және хош иістендірілген етті күнге кептіріп, қойдың қарнынан жасалған қаптарға салатын. Одан әрі қажеттолық тағам дайындау үшін тек су.

Гуляштың бұрынғы нұсқаларында паприка болған жоқ, өйткені ол Еуропаға 16 ғасырға дейін әкелінбеген. Бүгінде бұл Венгрияның ұлттық тағамдарының бірі және елдің символы. Бүгін оны қою сорпа немесе бұқтырылған ет ретінде пісіреді.

Сарымсақ, зире, болгар бұрышы және шарап қосымша ингредиенттер болып табылады. Тығыздығы үшін ұн немесе крахмал пайдаланылмайды. Томат сонымен қатар ХХ ғасырдың бірінші жартысына дейін бастапқы рецептте және барлық еуропалық тағамдарда қолданылмаған заманауи қосымша болып табылады.

Гуляш сиыр, бұзау, шошқа немесе қой етінен дайындалуы мүмкін. Қаңқаның әдеттегі бөліктеріне құйрық, барабан таяқшасы немесе иық пышағы жатады. Нәтижесінде гуляш қалыңдығын коллагенге бай қатты, жақсы дайындалған бұлшықеттерден алады, ол пісіру процесінде желатинге айналады. Ет кесектерге кесіліп, тұзбен дәмделеді, содан кейін май немесе шошқа майы қосылған табада туралған пиязбен қуырылады. Осыдан кейін су немесе сорпамен бірге паприка қосып, баяу отта бәрін қайнатыңыз. Пісірудің соңында сіз сарымсақ, тұтас немесе ұнтақталған зире немесе кез келген көкөністерді (мысалы, сәбіз, ақжелкен тамыры, бұрыш және балдыркөк) қосуға болады. Сорпаға басқа шөптер мен дәмдеуіштерді, әсіресе чили бұрышын, лавр жапырағын және тимьянды қосуға болады. Картоп текшелерін де қосуға болады, өйткені олардың құрамында гуляшты қалыңдататын крахмал бар. Ақ шараптың немесе шарап сірке суының аз мөлшерін де соңына қарай қосуға боладыдәмді шығару үшін пісіру.

Дәтті крем

Қытырлақ қатпарлы қамыр кесектерінің арасына салынған венгр ванильді кремі бүкіл ел бойынша сүйікті десерт болатын дәмді тәтті тағамды жасайды. Венгриядағы кез келген дәстүрлі кондитерлік дүкенге бара отырып, бұл нәзіктіктің ас мәзірінде болатынына сенімді бола аласыз. Десерт ыстық шыныаяқ кофемен тамаша және елдегі ең дәмділердің бірі.

Халасле

Halaszle немесе венгр тілінде уха - паприка қосылған балық сорпасы. Дәстүрлі түрде рецептте тұқы, шортан немесе сом қолданылады. Бұл тағам елдегі көптеген мейрамханаларда беріледі. Дәмді сорпадан ләззат алудың ең шынайы жолы - Дунай немесе Тиса өзендерінің жаңа піскен балықтарын пайдалану. Балықты паприка, көкөніс және сорпа қосып, қазанда өзен жағасындағы ашық отта пісіреді.

Шомлой тұшпарасы

Бұл дәмді десерт. Бисквиттің әртүрлі түрлерінің бірнеше қабаты (әдеттегі, шоколад және жаңғақ) ромға малынған, креммен жағылған және шоколадты соуспен құйылған. Шындығында, көптеген әртүрлі тәтті ингредиенттер бұл нәзіктікті құрайды, олардың көпшілігі «Венгриядағы сүйікті десерт» атағын алған.

Соңғы сөз

Венгрияның ұлттық тағамдары туралы ақпаратпен және тағамдардың фотосуреттерімен танысып, осы елде нені жеу жақсы екенін алдын ала шеше аласыз. Соңғы жылдары аспаздар жаңа ингредиенттер мен стильдер қосу арқылы венгр тағамдарын өнер түріне айналдырды.бұрын ешқашан болмаған тағам дайындау. Нәтижесінде туристер үшін дайындалған венгр ұлттық тағамдары дәстүрлі нұсқаларға үйренген жергілікті тұрғындар үшін әдеттен тыс болып көрінуі мүмкін.