Қара абсент - сипаттамасы, ерекшеліктері және қызықты фактілер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Алкоголь әлемінде аты аңызға айналған сусындарды іздейтіндер атақты абсентке назар аударуы керек. Бұл изумруд сұйықтығы туралы әртүрлі мифтер бар: кейбіреулер сусынды галлюцинацияға әкелетін қорқынышты улардың қатарына жатқызады, ал басқалары, керісінше, оның ерекше дәмін мадақтауды тоқтатпайды. Қалай болғанда да, абсент көптеген ғасырлар бойы жазушылар мен суретшілер үшін шабыт көзі, ғылыми зерттеу нысаны және барларда коктейльдер жасау үшін ең танымал ингредиенттердің бірі болды.

Сусын тарихы

Нұсқалардың бірінде сусынның «жусан» дегенді білдіретін француз сөзінен шыққаны айтылады, өйткені бұл шөп абсенттің негізгі құрамдас бөлігі болып табылады. Тағы бір аңыз бар, оған сәйкес сусынның атауы грек тілінен шыққан және «жарамсыз» деп аударылған, өйткені бастапқыда абсент өте ащы болды.

Абсент жасау үшін қолданылған барлық өнімдер, оны жасаушының айтуы бойынша, бір-бірін өзінше толықтырып, теңестіруге арналған. Сонымен, жусаннан басқа, аңызға айналған сусынның құрамына жалбыз, лимон бальзамы, ангелика, каламус, анис, аскөк, мия және басқа да шөптер кіреді. Абсенттің алғашқы өндірісі жылы басталдыосы тамаша сусынның авторы Пьер Ординердің басшылығымен 1792 жылы Куве деп аталатын шағын швейцариялық қалашық. Рас, бұл құрал алкоголь ретінде емес, нағыз дәрі ретінде сатылды.

Бес жылдан кейін атақты сусынның формуласын оның авторынан француз кәсіпкері Анри-Луи Перно сатып алды. Ол абсентті тағы бірнеше ингредиенттермен толықтырып, өндірісті бастады. Осылайша, сусын өте ащы және күшті болып шықты және өндірушінің аты оның эмблемасына айналды. Көп ұзамай абсент өте танымал сусынға айналды, оны барлық париждік богемиялықтар, шығармашылық тұлғалар және жұмысшы табы жоғары бағалады.

Ары қарайғы тағдыр

Алайда, 1905 жылы Швейцария қалаларының бірінде абсенттің беделіне жағымсыз із қалдырған қайғылы оқиға орын алды. Өйткені, жусаннан көп мөлшерде сусын ішкен ер адам бүкіл отбасын атып тастаған. Екі жылдан кейін ол кінәлі деп танылып, өлім жазасына кесілді. Сонымен қатар, бұл оқиға абсенттің ессіздікке, галлюцинацияның пайда болуына және тіпті өзін-өзі өлтіруге әкелуі мүмкін деген аңыздарды тудырды. Нәтижесінде оған Швейцария, Франция және АҚШ тыйым салды.

Бүгінгі таңда көптеген елдерде абсент өндіруге рұқсат етілген, бірақ заң өндіріс процесі мен сусынның құрамын қатаң бақылайды. Мысалы, адам денсаулығына зиян тигізбейтін дайын өнімдегі тужонның минималды дозасына рұқсат етіледі.

Абинт түрлері

Бүгінде абсенттің жүзден астам түрі белгілі. Олардың көпшілігі өндіріс көлемінің аздығынан кең аудиторияға қолжетімді емес. Көбінесе сусын түсі бойынша жіктеледі. Классикалық жасыл, лотос қосылған көк, сары, анар сығындысы қосылған қызыл, жусан тамырынан жасалған көк және қара абсент.

Қара абсенттің ерекшеліктері

Кейде бұл сусынның қанық қоңыр реңктері болады. Абсенттің бұл алуан түрі басқа түрлердің арасында ең күшті болып саналады. Оның өндірісінде тағамдық бояулар сирек қолданылады, бұл сусынды басқа сорттардан ерекшелендіреді. Қара абсент құрамы дайын сусынға әдемі қарақат реңкін беретін арнайы акациямен толықтырылған, ал өнімнің дәмі жағымды жидек нотасына ие болады.

Маркалар

Бүгінгі таңда абсент әлемдегі ең кең таралған сусындардың бірі болып саналады және ол Чехия, Голландия, Испания, Германия, Швейцария және Франция сияқты көптеген елдерде шығарылады. Кейбір зауыттарда қара абсент өндірісінде жусан жұмсақ бергениямен ауыстырылады. Егер сусынды тужонның құрамына қарай жіктейтін болсақ, олардың ішіндегі ең күштісі Швейцария мен Чехияда шығарылады.

Шындығында қазір өндірілетін абсенттің құрамында бұрынғы сусындармен салыстырғанда әлдеқайда аз тужон бар. Қазіргі абсент денсаулық үшін қауіпсіз болып саналады. Бұл ерекше сусынның білгірлері, мысалы, қара абсент мактубын жиі ұсынады. Бұл өнімТабиғи ингредиенттерден жасалған және өте жарқын көп қырлы дәмі бар. Қара абсент өте нәзік, жұмсақ дәмге ие, ол ең жұқа жалбыз дәмін қалдырады. Сусынның хош иісі бірден ашылады: ол өте балғын және түрлі-түсті.

Сусынның күші

Өздеріңіз білетіндей, абсент өте күшті сусын, бірақ қара абсенттің құрамында қанша градус бар екенін нақты көрсету қиын. Бұл көрсеткіш 55-85 градус аралығында өзгеруі мүмкін. Барлық дәстүрлерге сәйкес дайындалған нағыз сусынның дәмі ащы және жоғары беріктігі болуы керек - кем дегенде 70 градус. Өйткені, осындай қасиеттермен ғана жусан эфир майлары спиртте сақталуы мүмкін.

Бірақ осыған қарамастан, көптеген заманауи өндірушілер тұтынушыларға күші 55 градустан төмен сусындардың үлкен ассортиментін ұсынады. Және бұл өнімнің тужоннан айырылғанын және көмекші компоненттердің көмегімен тәттілендірілгенін білдіреді, мұндай алкогольдегі жусанның көптеген эфир майлары мүлдем болмауы мүмкін. Бірақ «Мақтуб» қара абсентінің дәрежелерінің саны 70. Сондықтан бұл өнім дәстүрлі дайындау әдістеріне толығымен сәйкес келеді және классикалық сусынның барлық әуесқойларының көңілінен шығатыны сөзсіз.

Қара абсентті қалай ішуге болады

Кез келген басқа күшті алкоголь сияқты, абсент ішу кезінде белгілі бір ішу мәдениетін сақтау қажет. Әрине, бұл сусынды таза күйінде ішу қабылданбайды. Бірнеше әдіс барқара абсент ішу. Әдетте ол сұйылтылған күйде, алдын ала арнайы қасықпен қанттың бір бөлігін қосып ішеді.

Абсент 1-ден 5-ке дейінгі қатынаста сумен сұйылтылады, ал кейбір жағдайларда сұйықтықтың орнына бірнеше мұз текшелері лақтырылады. Басқа нәрселермен қатар, бірегей абсент жиі әртүрлі коктейльдердің ингредиенттерінің біріне айналады, оларға кейбір нәзіктік қосады. Сондай-ақ таза абсентті ішуге болады, бірақ аз мөлшерде ғана.

Қолданады

Абсентті қолданудың классикалық нұсқасы отандық тұрғындар үшін ең кең таралған және таныс болып саналады. Бұл әдіс сусынды отқа жағып, содан кейін оны бір жұтып ішуді қамтиды. Тамақ ішпегеніңіз дұрыс.

Француздар бұл сиқырлы сусынды басқаша ішеді. Алдымен сіз стаканға абсентті құйып алуыңыз керек, содан кейін ыдыстың шетіне арнайы қасық қойылады, оған қант текшесін қою керек. Дәл осы қант арқылы стақанға суық су құйылуы керек. Біртіндеп құм суда ериді, ал алынған сироп абсентпен араласады.

Чехтардың да атақты абсентті ішудің өзіндік тәсілі бар. Және ол мыналардан тұрады: алкогольдің бір бөлігі қант текшесі арқылы стаканға құйылады, содан кейін қазірдің өзінде дымқыл бөлікті отқа қою керек, ал алынған карамель стақанға қосылады. Содан кейін қоспаны суық судың үш бөлігімен сұйылту керек. Рас, бұл әдісті қолданған кезде стакандағы абсент күтпеген жерден пайда болуы мүмкін екенін есте ұстаған жөн.жану. Сондықтан кез келген жағдайда сақтық туралы ұмытпаңыз.