Прениктерді безендіруге арналған рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Жаңа жылдық мерекелер қарсаңында кондитерлік өнімдердің барлық түрлеріне арналған рецепттер ерекше өзекті болуда. Зімбір, соның ішінде пряниктер кондитерлік өнімдер арасында өте танымал. Бұл мақалада біз сіздердің назарларыңызға осы кондитерлік өнімдерге арналған қызықты рецепттерді ғана емес, сонымен қатар пряниктерді фотосуретпен безендіру жолдарын ұсынамыз. Имбирьді түрлі-түсті глазурьмен безендіріп, сыйлыққа беру әдетке айналған.

Прениктің тарихы

Бұл өнім Еуропаға өте ұзақ уақыт бұрын, 992 жылы әкелінді. Зімбірді Григорий Макар есімді армян монах әкелген. Францияда жеті жыл тұрған соң, сол уақыт ішінде ол француз христиандарына пряник пісіруді үйретті.

13 ғасырда пряник Швецияда пайда болды, оны Германиядан келген иммигрант әкелген. Бұл елде 15 ғасырда пряниктер өндірісін бақылайтын қолөнершілер гильдиясы құрылды. Алғашқы табылған сауда құжаттары олардың сатылуы 17 ғасырда басталғанын көрсетеді. Сол күндерде пряниктерді сатып алуға болатын едіфермерлер жәрмеңкелері, дәріханалар мен монастырлар. Ортағасырлық Англияда пряниктің емдік қасиеті бар деп есептелген.

Преник пісіру

Бұл пряниктерді пісіру және безендіру дәстүрі біздің елге Батыстан келді және ресейлік үйлерде берік орнықты. Пряник жасау үшін сізге келесі өнімдер мен дәмдеуіштер қажет:

• 165гр бал;
• 500 г ұн;
• 100г сл. май;
• 125г қант;
• 2 шай қасық ұнтақталған кориандр;
• 1 шай қасық қалампыр слайдымен;
• даршын және имбирь - әрқайсысы 1 шай қасық;
• 2 үлкен жұмыртқа;
• аздап тұз;
• 2 ас қасық. л. сода;
• 40 мл лимон шырыны.

Кәстрөлде қант пен балды баяу отта осы ингредиенттер толығымен ерігенше және массаның бетінде алғашқы көпіршіктер пайда болғанша қыздырыңыз. Осыдан кейін, кастрюльді оттан алып, мазмұнына сода құйып алу керек, ал масса қатты көбіктене бастайды. Келесі кезеңде қоспаға майды қосып, жақсылап араластырыңыз. Май ерігеннен кейін жұмыртқаны қосыңыз, жақсылап араластырыңыз. Ұнды кішкене бөліктерге салып, қамырды тез илейміз. Зімбір қамырын ұзақ уақыт илеуге болмайды, өйткені ол сүйреп кетуі мүмкін және одан пісіру қатты болады. Дайын қамырды тоңазытқышта бірнеше сағат бойы (3-4 жеткілікті), пленкамен орап болғаннан кейін алып тастаймыз. Әрі қарай, қамырдан ерікті пішіндегі фигуралар кесіледі - шыршалар, қар адамдары, конустар, аюлар, пряниктер. Мұндай зімбір печеньесі пеш температурасында 12-15 минут пісіріледі.200 °C. Пісіру парағындағы өнімдер сәл суыған кезде оларды алып тастау керек, әйтпесе зімбір печеньесі деформациялануы мүмкін.

Преникпен безендіру

Пісіргеннен кейін бұл дәстүрлі еуропалық нәзіктікті безендіру керек. Есіңізде болсын, глазурь қазірдің өзінде салқындатылған кондитерлік өнімдерге қолданылуы керек. Түсті глазурь үшін бірнеше түрлі рецепт таңдап алайық.

Классикалық мұздату

Прениктерді безендіруге арналған бұл глазурді дайындау үшін (мастер-класс - мақалада) бізге өнімдердің өте аз мөлшері қажет. Оны дайындау үшін мынаны алыңыз:

• 200гр ұсақ қант ұнтағы;
• бір лимон шырыны;
• бір жұмыртқаның ақтығы.

Тізімде көрсетілген өнімдердің барлығы араластырылып, миксермен төмен жылдамдықта шайқалады. Сіз глазурьді тағамдық бояумен немесе табиғи өнімдерді пайдаланып түрлі-түсті етіп жасай аласыз, мысалы, лимон шырынын орнына басқа жемістер мен көкөністердің шырынын (қайнатпасын) қосыңыз: сәбіз, шалфей, брокколи, қызылша, құлпынай, қызыл қарақат.

Цитрустық мұздату

Апельсиннің (мандарин) шырынын сығып, ыдысқа құйыңыз, оған кішкене бөліктерде қант ұнтағын қосыңыз. Цитрустық мұздатқыш кондитерлік өнімдерге оңай таралуы үшін сұйық консистенцияға ие болуы керек. Зімбірді безендіруге арналған апельсин глазурін дайындау үшін мынаны алыңыз:

• ¾ ст. қант ұнтағы;
• 4 ас қасық. қасық апельсин шырыны.

Шоколадты мұздату

Прениктерді безендіруге арналған бұл глазурь оңайжәне пісіру оңай. Оны дайындау үшін бізге қажет:

• 400г қант ұнтағы;
• 4 ас қасық. қасық сүт;
• отыз грамм сары май;
• 2 ас қасық. л. какао;
• ваниллин.

Жұмсартылған сары майға какао, ұнтақталған ұнтақ және ванилин қосыңыз. Массаны жақсылап ұнтақтап, оған сүт құйыңыз, тегіс болғанша араластырыңыз.

Карамельді мұздату

Карамельмен безендірілген кондитерлердің сыртқы түрі ерекше әдемі. Оны жасау үшін біз келесі компоненттерді дайындаймыз:

• жарты кесе қоңыр қант;
• 1 ас қасық қант ұнтағы;
• бір-екі ас қасық сары май;
• үш ас қасық сүт;
• бір қап ванилин.

Сары майды кастрюльде ерітіп, оған сүт құйып, осы массада қоңыр қантты еріту керек. Қоспаны бір минут қайнатыңыз. Массаны оттан алыңыз, оған қант ұнтағының жартысын қосыңыз. Барлығын жақсылап шайқаңыз, суытып, қалған қант ұнтағы мен ванилин қосыңыз. Біртекті консистенцияның дайын глазурін алу үшін қайтадан шайқаңыз.

Кәсіби кондитерлік глазурь

Прениктерді безендіру үшін осы рецепт бойынша дайындалған глазурьді қолдануға болады. Сізге келесі өнімдерді алу керек:

• қант шәрбаты және сүт - әрқайсысы екі шай қасық;
• 1 ас қасық қант ұнтағы;
• т.л. төртінші бөлігі. бадам сығындысы;
• тағамдық бояулар.

Ұнтақ пен сүтті біріктіріп, жұмсақ болғанша араластырыңызпасталар. Массаға қант шәрбаты құйып, глазурь тегіс және жылтыр көрініске ие болғанша шайқаңыз. Содан кейін оны бірнеше контейнерге жайып, тағамдық бояумен араластырыңыз. Реңк қосылған бояу мөлшеріне байланысты болады: бояу неғұрлым көп қосылса, түс соғұрлым ашық және қанық болады.

Glaze қолданбасы

Преник печеньелерін кондитер қапшығы (шприц), пергамент қағазы корнеті немесе бұрышы кесілген қарапайым пластикалық тағам қапшығы арқылы глазурьмен безендіруге болады.

Жоғарыдағы заттардың кез келгенін глазурьмен толтырып, пряниктің бетіне өрнектерді жағыңыз. Глазурьді толық кептіру уақыты 3-тен 6 сағатқа дейін. Глазурьдің көмегімен сіз зімбір пирамидаларын жинай аласыз, мысалы, шырша түрінде. Ол үшін әртүрлі көлемдегі бірнеше қамыр өнімдерін жасау керек, содан кейін оларды пирамида принципі бойынша жинап, ортасына глазурьмен бекітіңіз.

Глазурьмен безендірілген пряник печеньелерін ұзақ уақыт сақтауға болады. Ол үшін оларды герметикалық жабылған ыдысқа, шыныға немесе металл банкаға салу керек.

Пайдалы ақпарат

Корольдік глазурь немесе глазурь – тауық жұмыртқасынан немесе құрғақ ақуызды (альбумин) қолданатын қоспа. Ол пряниктер үшін безендіру ретінде ғана емес, сонымен қатар торттар мен кондитерлік өнімдердің барлық түрлеріне әртүрлі үлгілерді жасау үшін қолданылады. Бұл глазурьдің дәмі өте тәтті. Протеин глазурі кепкеннен кейін ол айтарлықтай күшті болады.

үшінглазурьді дайындау үшін сізге араластырғыш қажет, жақсырақ қалақшасы бар, бірақ шайқау үшін шайқауды қолдануға болады. Глазурьді төмен жылдамдықпен шайқау керек, әйтпесе кептіруден кейін ол сынғыш болады.

Глазурьге өте ұсақ қант ұнтағын (ұсақ дисперсті) қосқан дұрыс. Үйде дайындалған ұнтақты пайдаланбаңыз, бұл дайын өнімді бұзуы мүмкін. Егер кәдімгі ұнтақ дүкеннен сатып алынған болса, оны сүзгіден бірнеше рет електен өткізу керек.

Қыдыруды пісірер алдында жасаған дұрыс, бірақ тығыз жабылған ыдыста оны тоңазытқышта бірнеше күн сақтауға болады. Пісіргеннен кейін дайын глазурьді дымқыл шүберекпен жауып, 10-15 минутқа қалдыру керек. Бұл қант ұнтағын толығымен еріту үшін жасалады және бұл кезеңде шайқау кезінде пайда болған ауа көпіршіктері шығады.

Мұзданудың толық кебуіне қажетті уақыт қоршаған ортаның ылғалдылығы мен температурасына, сондай-ақ оның консистенциясына байланысты. Контурлық пряниктерді кептіруге шамамен 20-30 минут кетеді, ал толығымен глазурьмен жабылған өнімдер үшін - 1-2 сағат. Глазурьмен безендірілген пряниктерді де безе пісіру технологиясы арқылы пеште кептіруге болады.

Корольдік глазурь рецепттері

Прениктерді безендіру үшін глазурьді дайындаудың екі жолы бар. Бірінші жағдайда оны тауық жұмыртқасының ақуызынан, ал екіншісінде альбуминнің көмегімен (құрғақ ақуыз) дайындауды үйренеміз.

Бірінші жол:

• 90г салқындатылған ақуыз (3 жұмыртқадан);
• 500г ұсақ қант ұнтағы;
• ½ шай қасық лимон шырыны (жұмыртқа ақының құрылымын тұрақтандыру үшін).

Ақуызды таза ыдысқа салып, ең аз жылдамдықпен шайқаңыз, ол біркелкі көпіршіктенген кезде, лимон шырынын қосып, ұнтақты бөліктерге құйыңыз. Масса жылтыр және ақ болғанша (жұмсақ шыңдар алынғанша) шайқалады. Бұл процесс шамамен бес минутты алады. Қандай глазурь қажет екеніне байланысты (оның түрлері туралы сәл кейінірек айтатын боламыз) біз массаны жылы қайнаған сумен сұйылтамыз немесе қосымша ұнтақ қосамыз.

Екінші жол:

• 15г альбумин;
• 85г салқындатылған қайнаған су;
• 500 г қант ұнтағы.

Алдымен құрғақ ақуызды сумен біріктіріп, жақсылап еріту керек. Қоспаны 15 минутқа қалдырыңыз, содан кейін ыдысқа салып, баяу шайқаңыз, ұнтақты кішкене бөліктерге бірте-бірте қосыңыз. Глазурьдің дайындығы бірінші жағдайдағыдай тексеріледі.

Көтерілу: түрлері

Түрлі консистенциядағы глазурь пряник пен басқа кондитерлік өнімдерді безендіру үшін қолданылады. Оның қандай түрлері екенін қарастырыңыз.

Контурлы глазурь – глазурьдің негізгі консистенциясы. Бұл глазурь шайқаған кезде жұмсақ төбелер жасайды, бұл глазурьді өнімнің бетіне қолдану таралуды болдырмайды. Бұл глазурь жазуларды қолдану және өрнекті сызу үшін қолданылады.

Толтыру - сумен сұйылтылған контурлы глазурьсұйық қаймақ консистенциясына дейін. Ол пряниктің бетін толтыру үшін қолданылады.

Желімдеу (басқа атауы «цемент») – экструзия үшін қолданылатын өте қалың консистенциядағы глазурь. Негізгі глазурьге көбірек ұнтақ қосу арқылы оны алыңыз. «Цементтің» көмегімен пряник үйлері бір-біріне жабыстырылады, бұл үшін кондитерлік саптамаларды пайдаланып, 3D құрылымдары мен рельефтік үлгілер жасалады. Глазурь тағамдық бояумен белгілі жолмен боялған.

Пряникті безендіру үшін алдымен таңдалған үлгіні сызу керек. Ол қатқан кезде, пряниктің бетін сұйық затпен толтырыңыз. Толтырма кептірілгеннен кейін тағамдық маркерлер немесе контурлық глазурь арқылы өнімге әртүрлі үлгілерді қолдануға болады. Кондитерлік бұйымдарды әшекейлер әлі құрғақ емес бетке қолданылуы керек.

Рождестволық безендіру опциялары

Жаңа жылға пряниктерді безендірудің ең танымал тәсілдерінің бірі, әрине, шырша. Печенье кескішті пайдаланып, шырша тәрізді пряник печеньелерін дайындаңыз. Салқындатылған өнімге контурды жағыңыз, ол үшін контурлық глазурьді қолданыңыз. Ол жақсы қатайған кезде, пряникке салманы жағыңыз, оны тіс тазалағышпен тегістеңіз. Глазурьдің біркелкі таралуы үшін кондитерлік өнімдерді аздап шайқауға болады. Глазурь қатайғаннан кейін, жаңа жылдық зімбір печеньесін безендіруге кірісіңіз. Рождестволық шыршаны тағамдық маркерлер немесе қалың глазурь арқылы бояуға болады. Безендіру үлгісі ретінде біз жаңа жылдық ойыншықтарды, гирляндаларды, шарларды таңдауды ұсынамыз.

Түрлі өнімдерден пряник ағашын құрастыруға боладыөлшем, жұлдызша түрінде қиылған. Жаңа жылдық сұлулықты әртүрлі опцияларды пайдаланып глазурьмен безендіре аласыз.

Үстел қою үшін түпнұсқа жеуге болатын гүл шоқтарын жасауды ұсынамыз. Оны жасау үшін шыршаларды, жұлдыздарды, снежинкаларды, мұзбен безендірілген шағын үйлерді пайдалану ұсынылады. Кішкентай боялған пряниктерден ерекше және дәмді гирляндия жасауға болады.

Снежинки, періштелер, снеговиктер, конустар, шарлар, қоңыраулар, құстар түріндегі пряниктердің танымалдығы кем емес. Бұл өнімдерді глазурьмен безендіріп, оларға кішкене тесіктер жасау арқылы сіз зімбір печеньелерін Рождестволық безендіру ретінде пайдалана аласыз.

Әшекей ретінде пряник

Салыстырмалы түрде жақында біздің елде топерлер пайда болды - торттарды безендіруге арналған таяқшадағы пряниктер. Олар арнайы қамырдан дайындалады. Декорация үшін келесі пряник рецептін алыңыз. Қамырды дайындау үшін мынаны алу керек:

• 100г қант;
• 165гр бал;
• 1 шай қасық зімбір слайдымен;
• 125г сары май;
• 1 шай қасық даршын;
• бір жұмыртқа;
• 2 шай қасық сода;
• ұн шамамен 500 г (ұнның сапасына байланысты).

Мұздату үшін:

• 200 г қант ұнтағы (міндетті түрде ұсақ);
• бір жұмыртқаның ақтығы;
• аздаған лимон қышқылы.

Осы қамырдан пісірілген топерлер ұзақ уақыт ескірмейді және өте дәмді. Олар қысқа уақытқа, тек 7-ден 10 минутқа дейін, 175 ° C температурада пісіріледі. Тортты безендіруге арналған имбирьді пішінде жасауға боладымультфильм кейіпкерлері, сөздер, туған күннің аты-жөнінің әріптері, туған жылын көрсететін сандар. Мұндай глазурьмен толтырылған зімбірге сіз вафли суретін қоса аласыз. Алдымен оны мастикаға немесе қант негізіне, содан кейін ғана зімбірдің бетіне жабыстыру ұсынылады. Таяқшалар әлі жылы төбешіктерге салынып, көлденең күйде салқындатылады. Олардың үстіне кішкене жүк қоюға болады.

Жоғарыда айтылған барлық ұсыныстарды орындай отырып, тәттілерді дайындауды оңай жеңе аласыз. Сіз балаларды процеске тарта аласыз және олармен бірге бұл қызықты және көңілді, ең бастысы, бос уақытыңызды пайдалы өткізуге болады.