Қыста үйде саңырауқұлақтарды маринадтау

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Өздеріңіз білетіндей, саңырауқұлақтар ең сүйікті және дәмді саңырауқұлақтардың бірі болып табылады. Олар адамдарға жүз жылдан астам уақыт бойы таныс. Саңырауқұлақ шуақты түске байланысты «шафран сүтінің қақпағы» деп аталды. Халық оны көбінесе «корольдік» деп атайды, дәмі мен тағамдық құрамы жағынан ақ түске теңестіріледі.

«корольдік саңырауқұлақтың» ерекшеліктері

Саңырауқұлақтардың шебер қожайындары көптеген дәмді тағамдар мен жеңіл тағамдар дайындайды. Тек аспаздық кітапты ашу керек - онда сіз оны дайындаудың көптеген нұсқаларын таба аласыз. Сонымен қатар, саңырауқұлақтар деликатес болып саналады. Олардың дәмдік қасиеттеріне гурмандар ерекше таңданады. Олар қуырылғанда ғана емес, маринадталған түрінде де жақсы. Біздің мақалада біз қыста үйде саңырауқұлақтарды маринадтауға арналған рецепттерді ұсынамыз.

Саңырауқұлақтарды тұздауға дұрыс дайындау бойынша кеңестер

Біріншіден, бір күн бұрын терілген саңырауқұлақтар маринадтау үшін өте қолайлы. Жалпы, саңырауқұлақты неғұрлым жаңадан қабылдасаңыз, маринадтың және өнімнің дәмі соғұрлым хош иісті және жарқын болады.

Wo-екіншіден, саңырауқұлақтарды маринадтау үшін шикізатты өздері дұрыс дайындау керек. Шляпалар мен аяқтарды жапырақтардан, инелерден және құмнан тазалау керек. Бұл щеткамен жасалады. Сондай-ақ саңырауқұлақ қақпағын жабатын пленканы алып тастауға болады. Осы процедуралардан кейін оларды таза және жылы сумен мұқият шаю керек, содан кейін су ағып кетуі үшін дуршлагқа қалдырыңыз және саңырауқұлақтардың кебуін күтіңіз. Бұзылған, құртты саңырауқұлақтар маринадтау үшін жарамсыз. Оларды лақтырып тастау керек. Саңырауқұлақтарды өлшемі бойынша сұрыптаңыз. Қыста саңырауқұлақтарды маринадтау үшін ең кішкентай саңырауқұлақтар жақсы екені белгілі. Үлкен қалпақшалар мен сабақтарды кептіруге немесе сары майға пияз қосып, аздап аскөк қосып қуыруға болады.

Үшіншіден, консервілеу процесін бастамас бұрын қоймада барлық қажетті ингредиенттер бар-жоғын тексеру керек. Егер сіздің маринадыңызда компоненттердің бірі жоқ болса, бұл сөзсіз дайын өнімнің дәмінің нашарлауына әкеледі. Уақытты да ұстаныңыз. Рецепттегі нұсқауларды орындаңыз.

Төртіншіден, саңырауқұлақтар, немесе «корольдік саңырауқұлақтар» - бұл мерекелік дастарханға тамаша тағам. Көбінесе олар гарнирге қосылады, ал кейбіреулер бұл саңырауқұлақтарды майға қуырылған табада қуырғаннан кейін бөлек тағам ретінде жеуді қалайды. Осылайша, біз маринадталған саңырауқұлақтарды қуыруға болатынын көреміз.

Бесіншіден, өздерінің аспаздық шошқаларында саңырауқұлақтарды жинауды ұнататындар белгілі бір тағамдарды арнайы дайындауға арналған бірнеше рецепттерді сақтайды. Бірақ егер сізде мұндай жазбалар болмаса, онда бұл жоққиындық. Сізге қыста саңырауқұлақтарды тұздауға арналған рецепттерімізді ұсынамыз.

Дайындық кезеңі

Кептіруден кейін таңдалған және жуылған саңырауқұлақтарды таза суы бар табаға жібереміз. Содан кейін біз оны отқа қоямыз. Біз судың қайнауын күтеміз. Отты азайтып, оларды 15 минут пісіріңіз. Осы уақыт ішінде судың бетінде көбік бірнеше рет пайда болады. Оны ойық қасықпен алып тастау керек. Ширек сағаттан кейін суды дуршлаг арқылы ағызыңыз. Саңырауқұлақтарды қайтадан бөлме температурасында сумен жуамыз. Назар аударыңыз! Жаңадан ағызылған сорпаны қолдануға болмайды! Сонымен, сіз өзіңіз тұздауға арналған саңырауқұлақтарды дайындадыңыз, енді әртүрлі рецепттерді зерттеуге көшейік.

1. Сірке суы қосылған саңырауқұлақтарды тұздауға арналған рецепт

Қысқы саңырауқұлақтарды маринадтау үшін қандай да бір консервант қолдану керек. Бұл лимон қышқылы немесе біздің жағдайдағыдай сірке суы болуы мүмкін. Назарларыңызға қыста саңырауқұлақтарды дайындауға арналған дәстүрлі рецепттердің бірін ұсынамыз.

Сізге қажет:

• 2 шай қасық қант;

• 2 шай қасық ірі тұз;

• 8 бұршақ иісті бұрыш;

• 1 бас сарымсақ немесе 8 үлкен қалампыр;

• желкек (міндетті емес);

• сірке суы мәні - 1 ас қасық, 8 ас қасық мөлшерінде асханалық сірке суы ауыстыруға жарамды;

• үш қалампыр гүлі;

• лавр жапырағы;• және аскөк (міндетті емес).

Бұл ингредиенттер 1 кг саңырауқұлақ пен бір литр таза суға арналған. Саңырауқұлақтар көбірек болса, маринадқа арналған ингредиенттер мөлшерін пропорционалды түрде көбейту керек.

Бірінші қадам: алдымен маринадты дайындаңыз. Пешке таза су құйылған кәстрөлді қоямыз. Оны қайнатыңыз, содан кейін барлық дәмдеуіштерді қосып, тағы 5 минут бойы отта ұстаңыз. Содан кейін маринадтарды дайындаудың соңында сірке суын қосыңыз.

Екінші қадам: біз саңырауқұлақтарымызды маринадтайтын банкаларды дайындауымыз керек. Контейнерлерді зарарсыздандырудың көптеген әдістері бар. Банкалар дайын болғанда, оларға саңырауқұлақтар мен сарымсақ құйылады.

Үшінші қадам: содан кейін дайындалған ыстық маринадты алыңыз, оны саңырауқұлақтармен толтырыңыз және бір күн бұрын зарарсыздандырылған қақпақтарды жабыңыз.

Төртінші қадам: оралған банкалар қақпақтарын төмен қаратып қойылады, содан кейін олар жылы көрпеге оралып, толық суығанша күтіледі.

Бір күннен кейін банкалардың ағып кетпегенін тексеруге болады. Егер қақпақтар ісінбесе, үйде саңырауқұлақтарды маринадтау сәтті болды. Құмыраларды қоймаға жасыруға болады.

2. Саңырауқұлақтарды ыстық жолмен жинау

Қысқы саңырауқұлақтарды ыстық күйде маринадтау үшін сізге қажет:

• 1 кг саңырауқұлақ;

• 2 ас қасық ірі тұз;

• 125 мл су;

• 1 десерт қасық сірке қышқылы;

• 5 үлкен лавр жапырағы;

• 5 қара бұрыштан артық емес;

• 3-5 аскөк қолшатыры;• және сарымсақтың кішкене басы.

Бірінші қадам: саңырауқұлақтарды орман қалдықтарынан тазалаңыз. Шайыңыз және суды ағызу үшін дуршлагқа қалдырыңыз. Содан кейін оларды кастрюльге салып, қалған ингредиенттермен біріктіріп, су құйыңыз.

Екінші қадам: орташа оттатағамды қайнатыңыз. Бұл позицияда маринадтағы саңырауқұлақтар 30 минут қайнатылады. Саңырауқұлақ қоспасын қасықпен араластыруға тыйым салынғанын ескеріңіз. Табаны жай ғана қақпақпен жауып, жарты сағат ішінде бірнеше рет шайқаңыз.

Үшінші қадам: қайнатылған саңырауқұлақтар сәл суыған кезде, олар стерильденген банкаларға жіберіледі. Контейнер 1/3 мөлшерінде саңырауқұлақтар мен тұзды ерітіндімен толтырылады. Содан кейін саңырауқұлақ қоспасын банкаларға толығымен таратқанда, қалған маринадтарды бірдей етіп құясыз.

Төртінші қадам: металл және нейлон қақпақтары жабуға жарамды.

Бұл рецепт өнімдерді ұзақ сақтау мүмкіндігімен танымал болды. Ең бастысы, дайындамасы бар банкалар қараңғы және салқын жерде сақталады.

Бұл маринадталған саңырауқұлақтар сорпа жасауға өте ыңғайлы.

3. "Корольдік" қысқы стерилизациясыз дайындық

Саңырауқұлақ жинаушылардың айтуы бойынша, «корольдік саңырауқұлақ» немесе камелина дайындалуы ең оңай. Сондықтан оларды сақтау үшін дәмдеуіштердің ең аз жинағы қажет.

Ол үшін сізге қажет:

• 1 кг камелина;

• маринадтауға арналған 2/3 өлшемді кесе таза су;

• шай қасықтың ұшында лимон қышқылы;

• мөлшердегі хош иісті бұрыш 4 бұршақ;• ірі тұз - 1 шай қасық.

Бірінші қадам: саңырауқұлақтарды дайындаңыз. Оларды құмнан, инелер мен жапырақтардан тазалаңыз, содан кейін ағынды сумен жақсылап шайыңыз.

Екінші қадам: пісірер алдында табадағы суды тұздау керек,қайнатыңыз, содан кейін саңырауқұлақтарды қайнаған сұйықтыққа түсіріңіз. 3 минуттан кейін пеш өшеді, ал саңырауқұлақтар 30 минут бойы қақпақтың астындағы табада болады. Содан кейін сорпа ағызылады.

Үшінші қадам: саңырауқұлақтар қайнап жатқанда, сіз маринадты дайындауға кірісесіз. Оттықтағы кішкене кастрюльге су құйыңыз, тұзды қышқылмен араластырыңыз және қайнатыңыз.

Төртінші қадам: банкаларға дайын саңырауқұлақтарды салыңыз, салмасын салыңыз. Жабылуда.

Саңырауқұлақтарды сәтті тұздаудың ақылды үй шаруасындағы әйелдердің құпиялары

• Нейлон қақпақтары саңырауқұлақ банкаларын жабу үшін өте қолайлы.

• Дайындықтарды қараңғы және салқын жерде сақтаңыз. Оңтайлы сақтау температурасы +7 0С.

• Мұздатылған тағамға тыйым салынады.

• Егер сізде асханалық сірке суы болмаса, онда ол эссенциямен ауыстырылады. Бірақ оның азырақ мөлшерде қосылып жатқанын есте сақтаңыз!

• Лимон қышқылының орнына кейбір үй шаруасындағы әйелдер аскорбин қышқылын қосады.

• Тағы бір құпия - салмасы әрбір саңырауқұлақты жабуы керек. Егер оның астында кішкене бөлік жасырылмаса, бұл көгерудің пайда болуына әкеледі. Өздеріңіз білетіндей, мұндай өнімді жеуге болмайды.

• Егер кенеттен толтыру жеткіліксіз болса, ыдысқа өсімдік майы құйылады, бұл дайындамаларды зақымданудан сақтайды.

Сақтау құпиялары

Құмырада маринадталған саңырауқұлақтар әдетте 12 айдан 24 айға дейін сақталады. Бірақ бірінші жылы оларды жеген дұрыс. Ниет етсеңіздайындаманы ұзақ уақыт сақтаңыз, содан кейін металл қақпақтар жұмыс істемейді, шыныларды қолданған дұрыс.

Қорытынды

Біздің мақала аяқталды. Біз сізге тұздалған саңырауқұлақтарды дұрыс дайындау және дұрыс сақтау құпияларын аштық, сонымен қатар саңырауқұлақтарды маринадтауға арналған 3 рецепт таңдауын ұсындық.

Рыжик саңырауқұлақтары төмен калориялы саңырауқұлақтар болып табылады, сондықтан кейде өзіңізді үйде дайындалған препараттармен емдеуге болады. Жалпы, маринадталған корольдік саңырауқұлақтар мерекелік дастарханға тамаша қосымша болады.