Гуда голланд ірімшігі - дәмді өнім

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Гуда ірімшігі - майлылығы 45-тен 51%-ға дейін сиыр сүтінен жасалған қатты өнім. Нағыз жас ірімшіктің керемет дәмін нағыз гурмандар ғана бағалай алады.

Гуда ірімшігі: жаратылу тарихы

Әйгілі ірімшіктің шығу тарихы Голландияның Гоуда қаласында басталды. Ғасырлар бойы дәмді өнім жергілікті базарларда сатылды, ал 19 ғасырдың аяғында ол кеңінен тарады. Ұзақ уақыт бойы гуда 12 кг үлкен бастарда шығарылды, бірақ қазір ол 4,5 кг-да шығарыла бастады. Бұл өнім туралы алғашқы ескертуді 1184 жылғы жылнамада кездестіруге болады, дегенмен Галлия соғысы кезінде Юлий Цезарь өзінің жазбаларында дәмді голланд ірімшігі туралы айтып, оның рецептін білуге уәде берді.

Сыртқы түрі

Көптеген ірімшік жасаушылар гуда ірімшігі ең жеңіл және дәмі жағынан көзге көрінбейтін ірімшіктердің бірі екенін айтады. Оның қыртысы орташа тығыз, жарықтар мен үзілістерсіз болуы керек. Бастың іші алтын сары, кішкентай тесіктері бар біркелкі.

Нағыз «Гуда» ірімшігі неге ұқсайды (төмендегі сурет), оны Голландияда немесе еуропалық ірімшік дүкендерінен біле аласыз.

Ірімшік неғұрлым ұзақ қартаса, соғұрлым құрғақ және бай болады.

Сұрттар

Әрине, бірінші ірімшік мүлдем кәдімгі, қоспасыз болды. Қолдан, үйде жасалған. Біраз уақыттан кейін ірімшіктің алуан түрі пайда болды, ол «Голланд шебері» деп аталды. Мұндай өнімнің ерекшелігі оның бір жыл бойы пісіп-жетілуі болды, соның арқасында ол өте бай дәм мен иіске ие болды, сонымен қатар жеткілікті қатты құрылымға ие болды. Гурмандар бұл сортты шараппен немесе басқа спиртпен ішкенді жөн көрді.

Голландияда фермерлер 1297 жылдан бері ащы гуда ірімшігі өндіреді, оның рецепті әлі күнге дейін сақталады. Ол тіпті жеке түр ретінде анықталды - «Буренкас». Бұл Нидерландының 300-ге жуық фермасы өндіретін ерекше фермерлік ірімшік сорты. Бұл өнім пастерленбеген сүттен жасалған және бүкіл әлемде деликатес болып саналады.

Дүкен сөрелерінен зире мен қыша қосылған ірімшік түрлерін, шөптер мен басқа да дәмдеуіштерді таба аласыз. Ресейде мұндай ірімшік ресейлік Gouda сауда белгісімен шығарылады.

Айта кететін жайт, «гоуда» сөзінің өзі сауда белгісі емес, сондықтан кез келген компания мен ел өздерінің рецепттері бойынша осындай атаумен ірімшік деликатестерін шығара алады.

Гуда ірімшігінің Голландияда жасалғанын растайтын жалғыз растау - Еуропалық Одақта ресми тіркелген Noord-Hollandse Gouda сауда белгісі. Қазіргі уақытта гуда дайын болу уақытына қарай сорттарға бөлінеді:

1. Ең кішісі - 4 апта.
2. 8-10 апта жас.
3. 16-18 апта орташа.
4. 7-8 ай - жас.
5. 10-12 ай.
6. 18 айдан астам.

Түрлі сүт өнімдері және бастың салмағы. Дәстүрлі түрде дайын ірімшік салмағы 12 немесе 6 кг. Дегенмен, кейбір өндірушілер оны ең аз салмағы 500 грамм етіп шығарады, ал өнеркәсіптік өндірісте қалыптардан 40 кг-ға дейін өнім алынады.

Гуда ірімшігінің әрбір басында өндірушінің мөрі бар, ол елді, қартаю уақытын, калория мөлшері мен басқа да кейбір ерекшеліктерін көрсетеді. Өнеркәсіптік ірімшіктерде марка дөңгелек, ал ферма ірімшіктерінде төртбұрышты болады.

Голланд ірімшігі жасау

Ірімшік өндіру рецептері ұрпақтан ұрпаққа беріледі. Әрбір голландиялық отбасында өнімді дайындаудың өзіндік ерекшеліктері немесе құпиялары бар. Қазіргі уақытта гуда ірімшігі сүтке стартер немесе бактерия қосу арқылы жасалады, оны сарысу бөлінгенше қыздырады.

Ірімшікке жағымсыз ащылық беретін қышқылды кетіру үшін сүзбе міндетті түрде жуылады. Сүттің майлылығы мен сапасы дайын өнімнің калориясына ғана емес, оның дәміне де тікелей әсер етеді. Содан кейін сүзбе әртүрлі мөлшердегі дөңгелек пішіндерге оралып, пресстің астына 2-3 сағатқа қойылады. Дайын басын алдымен қыртысты қалыптастыру және дәм қосу үшін тұзды ерітіндімен жуу керек. Содан кейін ірімшік қартаюға жіберіледі.

Бір қызығы, ол 800 жыл бұрын жаңа сүттен дайындалып, теңіз суымен жуылған.бұл өнімге байланысты нәзік кремді дәмге ие болды.

Пайдалы қасиеттер

Диетологтар 50 грамм ірімшік жесек, 500 мл сүт ішеміз деп есептейді. Оның құрамында басқа сүт өнімдеріндегідей барлық пайдалы микроэлементтер бар, бірақ олар арнайы «ірімшік» бактерияларының арқасында оңайырақ және тезірек сіңеді.

Гуда ірімшігі арықтау үшін пайдалы, оның калориясы 100 граммда 356 ккал-дан аспайды, ал организм үшін маңызы өте жоғары. Өнімде B, A, C және D дәрумендері, сондай-ақ кальций, селен және басқа микроэлементтер бар.

Іршімді дұрыс пайдалану маңызды. Оны бөлме температурасына дейін жылытып, таңертең жеу керек - бұл өнімнен максималды пайда алудың жалғыз жолы.

Бірақ көпшілік жақсы көретін ірімшік қыртысын жемеген дұрыс. Оның құрамында ірімшіктің пісіп-жетілуі кезінде түзілетін, ағзаға пайдасы жоқ көптеген заттар бар.

Гуда ірімшігі: әртүрлі сорттардың дәмді пікірлері

Бүгінгі таңда қарапайым дүкеннен шынымен сапалы әрі дәмді ірімшік сирек кездеседі. Қазіргі өндірушілер өнімнің өзіндік құнын төмендетуге тырысып, оны дәмсіз етеді.

Көбінесе сөрелерден отандық өндірілген гуда ірімшігін таба аласыз, оның голландиялық әріптесіне мүлдем қатысы жоқ. Сыртқы түрі бойынша ол іс жүзінде қуыстарсыз, қаттылығы орташа.

Сатып алушылардың көпшілігі еуропалық гуда ірімшігін жақсы көреді. Бұл өнімдердің бағасы мен сапасының арақатынасы сәйкес келеді. Дәм қасиеттері сапа стандарттарына жақын.

Алайда сіз шынымен дәмді және нағыз ірімшіктің дәмін татқыңыз келсе, онда сізге тән сауда белгісі бар голландиялық өнімді іздеу керек.