Классикалық абхаз аджика рецепті

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Визитка және Кавказ асханасының мақтанышы, абхаз аджикасының ащы дәмі бар, құрамында ешқандай химиялық қоспалар мен консерванттар жоқ. Оның құрамында тек табиғи ингредиенттер бар: ащы бұрыш, тұз, дәмдеуіштер. Аджика хош иісті және дәмді қоспа ретінде көптеген тағамдарды дайындауда қолданылады. Ол балық, ет, кондитерлік өнімдермен жақсы үйлеседі. Ол соустарға, сорпаларға, кетчуптарға және майонезге қосылады.

Бұл дәмдеуішті ежелгі отбасылық рецепт бойынша жасалған Кавказдан сатып алған дұрыс. Дегенмен, барлығында мұндай мүмкіндік жоқ, жақсы аджика өте тез жейді. Ресейлік дүкендерде «Абхаз аджика Амц» деген жазуы бар құмыраларды көруге болады. Бірақ бұл өнім қандай жағдайда және қандай рецепт бойынша жасалғанын айту қиын. Қиындыққа тап болмас үшін, бір рет дұрыс аджика жасауды үйрену оңайырақ және енді жағдайға байланысты емес.

Тарих

Әдемі аңыз бойынша, абхаз аджика рецепті арқасында пайда болдышопандардың тапқырлығы. Қойларды таулы жайлауларға апарғанда, тұзды қойға беріп, мал көбірек жеп, сусындап, семіру үшін беретін. Тұз өте құнды өнім болғандықтан, ұрлықтан сақтану үшін оған ащы бұрыш қоса бастады.

Бірақ әсері керісінше болды. Қойшылар ыстық тұзды хош иісті дәмдеуіштермен араластырды, содан кейін қоспаны екі жалпақ тастың арасына ысқылайды. Алынған дәмдеуіштер тағамға қосыла бастады және абхаз тілінен аударғанда «бірдеңе қосылған тұзды ұнтақ» дегенді білдіретін аджикцатца деп аталды.

Нағыз аджика

Жаңа дәмдеуіштің қолданудағы дәмді және жан-жақты болғаны сонша, ол кавказ асханасына берік еніп кетті. Қойшылар пайдаланған жалпақ тастар арнайы тастармен ауыстырылды: аджика компоненттері орналастырылған ойығы бар массивтік тікбұрышты тас және ингредиенттерді ұнтақтау үшін шағын ұзынша тас.

Ұрпақтар қатарынан бір-бірінің соңынан ерді, ал дәмдеуіштер рецепті көп өзгерген жоқ. Әртүрлі отбасыларда өнімдердің арақатынасы әртүрлі болуы мүмкін, бірақ абхаз аджикасының құрамы өзгеріссіз қалды: ащы бұрыш, сарымсақ, ірі тұз, көк фенугрек және кориандр тұқымдары. Бәрі! Қызанақ, баклажан, цуккини немесе болгар бұрышы жоқ. Қосымша қосылған дәмдеуіштер әрбір жеке үй шаруасындағы әйелдің жеке бастамасы және анықтамалық рецепттен нақты ауытқу болды.

Осы уақытқа дейін, ас үй техникасының пайда болуына қарамастан, Кавказ ауылдарында әйелдер дәстүрлі тастарды пайдаланып классикалық абхаз аджикасын пісіреді. Олар тастар арасындағы өлшенген ұнтақтау деп санайдыингредиенттерге бай эфир майларын ең тиімді түрде шығарады және араластырады. Үгітілген дәмдеуіш ұсақталған емес, бірақ сары майға ұқсас, құрылымы жағынан нәзік, елестетпейтін хош иісті, ең бастысы, дәмді және пайдалы. Кавказдықтардың аджиканы мың ауруға ем деп атайтыны таңқаларлық емес.

Пісіру принциптері

Әрине, Ресей қалаларында абхаз аджикасын жасау үшін арнайы тастарды іздеудің мағынасы жоқ. Ол үшін ет тартқышы немесе қуатты блендер болуы жеткілікті. Дәмдеуіштерді классикалық нұсқаға мүмкіндігінше жақын етіп жасағысы келетіндер тас ерітіндісін пайдалана алады, бірақ керемет күш пен табандылық қажет болатынын есте сақтаңыз.

Аджиканы пісіру принциптері қарапайым:

• дұрыс таңдалған өнімдер;
• олардың дұрыс дайындалуы;
• ингредиенттерді мұқият ұнтақтау.

Ащы бұрыш дәмділікті анықтайды. Сондықтан сатып алу кезінде оны сынап көруге ұялмаңыз. Өте ащы емес бұрыштан сіз бірдей аджика аласыз. Кориандр тұқымдары мен құрғақ фенугекті сенімді сатушылардан сатып алған дұрыс. Ұнтақталған тұқымдарды алуға болмайды, оларда дәмдеуіштердің дәмін беретін эфир майлары іс жүзінде жоқ. Тұз дөрекі және йодсыз болуы керек.

Бұрыш құрғақ болуы керек. Оның тұқымдары мен ішкі бөлімдері өте өткір. Оларды қалдыру немесе тастамау - бұл жеке таңдау. Дегенмен, олар түпкілікті өнім өткір болу үшін нағыз абхаз аджикасында қалдырылады.

Кем дегенде шамамен бірдей нәтижеге жету үшіннағыз аджика бар майлы консистенция, оның құрамдас өнімдері ет тартқыштан бірнеше рет өту керек немесе блендермен өте мұқият ұнтақтау керек. Оның үстіне тұзды басқа компоненттерді ысқылайтын қосымша абразивті материалға айналдыру үшін ең басында қосылады.

Кеңестер

Міне, аджика жасау барысында пайдалы болатын кейбір кеңестер:

• Егер көк фенугекті табу мүмкін болмаса, дәмдеуіштердің орнына сунели құлмағын пайдалануға болады.
• Бұрыш түйіршіктері құрғақ болуы керек. Оларды ауада кептіруге болады, бірақ тікелей күн сәулесінде емес. Және оны табада немесе сәл қыздырылған пеште кептіруге болады. Осылайша, бұршақтар кеуіп қана қоймайды, сонымен қатар түпнұсқа түтін хош иісіне ие болады. Ең бастысы - термиялық өңдеу арқылы оны асыра алмау.
• Тұз – аджиканың ең маңызды құрамдас бөлігі. Ол ингредиенттерді ұнтақтауға қатысады және дәмдеуіштерді ұзақ уақыт сақтауға мүмкіндік береді. Тұз неғұрлым көп болса, сақтау мерзімі соғұрлым ұзағырақ болады.
• Аджиканы шыны ыдыстарға салған дұрыс. Пластмасса өнімге иісін жібере алады және сөмкелер өте сенімді емес.

Қауіпсіздік

Пісіру кезінде сақталатын сақтық шаралары:

• Аджиканың күйдіргіш компоненттері қол терісі үшін қауіпті. Сондықтан дәмдеуішті бір реттік целлофан немесе резеңке қолғапта дайындау керек. Сонымен қатар, кездейсоқ саусақтарыңызды бетіңізге немесе көзіңізге тигізбеңіз - оның салдары өте қайғылы болуы мүмкін.
• Бұрыш пен сарымсақпен жұмыс істегенде балаларды ас үйге кіргізбеген дұрыс. Олар өте қызық және қызылБұрыш өте тартымды көрінеді және ол баланың қолында немесе аузында болса, оған зиян келтіруі мүмкін.
• Дайын абхаз аджикасымен де абай болу керек. Тілді немесе асқазанның қабырғаларын күйдірмеу үшін қалыпты мөлшерде тамақтаныңыз. Тағамға қосқан дұрыс, өйткені ыстық дәмдеуіштерді қолдансаңыз, тіпті ең дәмді тағамды жеуге болмайды.

Классикалық абхаз аджикасының рецепті

Ингредиенттер:

• ащы бұрыш - 500 грамм;
• көк фенугрек және кориандр тұқымдары - әрқайсысы 15 грамм (немесе дәміне қарай);
• сарымсақ - 50 грамм;
• тұз - 100 грамм.

Бұрышты шайып, үш күн бойы желдетілетін жерде кептіріңіз, бірақ күн көзіне емес. Осыдан кейін бұршақтарды қайтадан жуыңыз, құрғатыңыз, сабақтарды алып тастаңыз және кесектерге кесіңіз. Егер сіз аджиканы орташа ащы еткіңіз келсе, онда тұқымдар мен ақ бөліктерді алып тастау керек. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз және блендермен, тас ерітіндіде ұнтақтаңыз немесе ең аз диаметрі бар саптаманы пайдаланып ет тартқыштан бірнеше рет өткізіңіз. Шыны ыдыстарға, тоңазытқышқа немесе қараңғы жерге қойыңыз.

Жасыл аджика

Ингредиенттер:

• жасыл ащы бұрыш - 500 грамм;
• аскөк, жасыл кинза, ақжелкен - үлкен байламда;
• сарымсақ - үш үлкен бас;
• жаңғақ - 150 грамм;
• көк фенугрек және кориандр тұқымдары - әрқайсысы 15 грамм (немесе дәміне қарай) немесе үш-төрт ас қасық сунели құлмақ;
• бір стақан пісірутұз.

Аджика өте ащы, қанық жасыл және орташа ащы болып шықты. Классикалық рецепттегідей бұрышты құрғатыңыз және кесіңіз. Содан кейін ингредиенттерді араластырыңыз және біртекті майлы масса алынғанша ет тартқыштан өткізіңіз. Аджиканы шыны банкаларға салып, тоңазытқышқа салыңыз.

Құрғақ абхаз аджика

Ингредиенттер:

• ұнтақталған қызыл бұрыш немесе құрғақ ащы бұрыш түйіршіктері - 30 грамм;
• көк фенугрек, аскөк, кориандр, дәмді және насыбайгүл тұқымдары - әрқайсысы 50 грамм;
• дәміне қарай тұз.

Құрғақ аджика - бұл тамақ пісіру кезінде немесе дайын тағамдарға қосуға болатын тамаша дәмдеуіш. Бірнеше дәмдеуіштердің хош иістерінің тоғысуы тағамға кавказ асханасына тән ерекше дәмді нота береді. Бұл аджика оңай дайындалады және ұзақ уақыт сақталады. Барлық ингредиенттерді араластырып, ерітіндіде мұқият ұсақтау керек. Содан кейін шыны банкаларға немесе көлемді дәмдеуіштерге арналған арнайы контейнерлерге себіңіз.