Марципан дегеніміз не және оны қалай пісіру керек?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Кондитер дүкендерінде марципан қосылған тоқаштарды бірнеше рет кездестіруге тура келетіні сөзсіз. Мүмкін сіз біреуден естіген шығарсыз, әлде өзіңіз құс сүті мен балық жүні сияқты жоқ нәрсенің синонимі ретінде «қуырылған марципан» тіркесін қолданған шығарсыз. Бірақ марципан дегеніміз не?

Бұл жеміс те емес, көкөніс те емес. Неміс тілін білушілер бұл «наурыз наны» деуі мүмкін. Иә, сөздің өзі осылай аударылған, бірақ бұл тіркестен марципанның не екенін түсіну мүмкін емес. "Наурыз наны" - консистенциясы мен қасиеті жағынан пластилинді еске түсіретін серпімді паста.

Бүгінгі күні олар қант ұнтағы қосылған бадамнан қамыр жасауды алғаш қашан және қай жерде үйренгенін айту қиын, бірақ көптеген елдер мен халықтар «өнертапқыш» деген атқа ие. Тіпті Византияда да марципанның не екенін білетіндігі туралы деректер бар. Итальяндықтар орта ғасырларда егіннің жетіспейтініне сенеді - барлық дерлік екпелер өлді. Тағдырдың қызық қыңырынан аман қалды, тек бадам. Сондықтан олар оны ұнтақтап, осындай ұннан нан пісіре бастады. Италия чемпионатыСицилиялықтар қантпен жаңғақ қоспаларын қолдана бастады деп даулайды. Француздар бұл олардың елі алғашқы кондитерлердің туған жері деп санайды және олар тортқа марципан қолдану идеясын ұсынған. Германияның Любек қаласының рецепті кондитерлік ортада әлі де қызу пікірталас тудыруда. Шеберлер кәсіби құпияларды қасиетті түрде сақтайды, ал жаңғақ қоспасын жасаудың құпиясы ешкімге ашылмайды. Әрине, әрбір жүз тәтті жаңғаққа бір ащы қою керек деген нұсқа жақсы нәтиже берсе де, оны түпнұсқаға жақындата алмайды.

Бірақ, қалай болғанда да, марципан бүкіл әлемде кондитерлік өнеркәсібінде кеңінен қолданылады. Бұл дәмді тағамды өзіңіз де жасай аласыз.

Үйде марципан пісіру

Рецепті қарапайым, оны қазір өзіңіз көріп отырсыз. Бұл нәзіктікті жасау үшін сізге қажет:

• 0,5 кг бадам;
• 10 ащы жаңғақтар;
• 200 г қант немесе қант ұнтағы;
• 1 ас қасық бір қасық су.

Бадамды қайнаған сумен күйдіріп, қабығын аршып, сәл жылы пеште сәл кептіру керек. Ол жанып кетпеу үшін пешті ашық қалдыруға болады - процесті басқару оңайырақ болады.

Кофе тартқышта нуклеолдарды ұнға айналдырыңыз, қант ұнтағын қосыңыз (егер ұнтақ жоқ болса, сол тартқышта қантты ұнтақтаңыз) және кәдімгі тағамды дайындағандай мұқият араластырыңыз.сынақ. Илеу процесінде суды аз мөлшерде мезгіл-мезгіл қосу керек. Мұны істеудің ең оңай жолы - бүріккіш пистолетпен. Бадам майы қамырды байланыстыратын агент ретінде қызмет етеді.

Дайын массаны полиэтиленге немесе фольгаға орап, түнде тоңазытқышқа жіберіңіз. Марципанды суықта ұзақ уақыт сақтауға болады, сондықтан оны болашақта бір рет дайындасаңыз, оны кез келген уақытта пайдалана аласыз. Қаласаңыз, массаны кез келген тағамдық бояумен бояй аласыз және одан балаларға арналған әртүрлі дәмді фигуралар жасай аласыз.

Енді сіз марципанның не екенін және оның қалай дайындалатынын білесіз. Түпнұсқа және дәмді бөлшектермен безендірілген кондитерлік шедеврлеріңізді жақындарыңыз бағалайтынына сенімді болыңыз.