Кайла дегеніміз не және оны қалай пісіру керек?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Өзбек және тәжік тағамдарында кайла сияқты сөзді жиі кездестіруге болады.

Мақалада кайла деген не екенін айтатын боламыз. Сондай-ақ сіз оны қалай дайындау керектігін және оның осы халықтардың тағам дайындауында қандай рөл атқаратынын білесіз.

Кила - негізгі тағамның негізгі бөлігі. Өзбек асханасында оны ваджар немесе зирвак деп атайды. Басқаша айтқанда, кайла - салма, негіз немесе соус.

Кайла неден жасалады?

Көбінесе еттен тұрады:

• кекілік;
• қой;
• газель;
• бөдене;
• елік.

Ойынға келесі көкөністер қосылды:

• қызылша;
• садақ;
• маргелан шалғам;
• сәбіз
• қызанақ;
• қырыққабат;
• тәтті бұрыш;
• картоп (сирек).

Тізімдегі барлық көкөністер қайлаға қосылмайды, бірақ іріктеп алынады. Оған кейбір кептірілген жемістер де салынады:

• алма (сирек);
• өрік;
• бөріқарақат;
• кептірілген өрік;
• мейіз.

Егер кептірілген жемістерді қоспасаңыз, онда тағамwaji атауы болады.

Көрсетілген тағам топтарының әрқайсысы бөлек табада өсімдік майында қуырылады. Оларды бір қазанға біріктіріп, дайын күйге келтіргеннен кейін.

Кайла дегеніміз не? Бұл барлық аталған ингредиенттерді біріктіру нәтижесінде жасалатын тағам.

Қандай дәмдеуіштерді қосу керек?

Дайын кайланы дәмдеуіштермен дәмдеу керек. Дәмдеуіштерді жергілікті әдет-ғұрыптарға және кайланы толықтыратын тағамға байланысты таңдау керек. Келесі дәмдеуіштер жиі қосылады:

• куркума;
• шафран;
• аскөк;
• қызыл бұрыш;
• сарымсақ;
• ziru;
• қара бұрыш.

Не беру керек?

Кайланың өткір дәмі мен ерекше хош иісі бар. Дайын тағамды пісірілген ашытқысыз кеспе, картоп, жұмыртқа, күріш немесе үгітілген жұмыртқамен біріктіру керек.

Қайланың жұмыртқа және ұн өнімдерімен әртүрлі комбинациясы Орталық Азия тағамдарының барлық түрлерін жасайды. Бұл тағамдар қайланың атаулары мен құрамы бойынша ғана ерекшеленеді.

Пісіру мүмкіндіктері

Кайла дайындаған кезде әр көкөністің әртүрлі кесілетінін ескерген жөн. Мысалы, картоп және басқа да тамыр дақылдары (сәбізден басқа) кішкене текшелерге кесіледі. Сәбіз мен қырыққабат жолақтарға, бұрыш сақиналарға, қызанақ тілімдерге кесіледі. Пияз 4 бөлікке кесілген (сирек сақиналар).

Пісіру процесі

Кайла келесідей дайындалады:

1. Көкөністерді ыстық өсімдік майына қуырыңыз. Табаға қызанақ қосыңызсоңғы.
2. Кептірілген жемістерді қуырыңыз.
3. Текшелерге кесілген ет. Жұмыртқанша қуырыңыз.
4. Піскен етті бөлек қазанға көкөністермен біріктіріп, сосын оларға кептірілген жемістерді қосыңыз.
5. Кайлаға бір стақан қайнаған су немесе ет сорпасын қосыңыз.
6. 30 минут қайнатыңыз.
7. Пісірудің соңында тағамды дәмдеуіштермен дәмдеңіз.

Жабында

Кайла Орталық Азия тағамдарын дайындауда маңызды рөл атқарады. Ол көптеген екінші курстардың негізін қалады. Оның арқасында бұл халықтардың тағамдары ерекше және тәбетті тағамдарға өте бай.