Бұршақ сүзбе: пісіру рецептері, пайдасы мен зияны

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Соя бұршақ ірімшігімен танысыңыз. Ол сондай-ақ бұршақ сүзбе. Оны тофу деп те атайды және бұл дерлік ең танымал өнімдердің бірі, мысалы, Қытайда, Жапон аралдарында, Азияның көптеген елдерінде. Ал бұршақ сүзбесі арықтап жүргендердің, вегетариандықтардың, шығыс тағамдарын ұнататындардың нағыз сүйіктісі. Осы өнімді толығырақ қарастырайық.

Сүйексіз ет

Соя бұршақтарының арқасында (оның ішінде, шын мәнінде, тофу дайындалады) ол өсімдік ақуызы бар ең қоректік тағамдардың бірі болып саналады. Бұл төмен калориялы, көмірсулары бар майлар іс жүзінде жоқ. Ал тофудың ерекше пайдалы қасиеттері туралы аңыздар ғасырлар қойнауында жатыр. Бірақ қазірдің өзінде бұршақ сүзбе он миллиондаған адамдар үшін ақуыздың негізгі көздерінің бірі ретінде қызмет етеді, сондықтан оны «сүйексіз ет» деп атайды…

Біраз тарих

Тофу жоғары сапалы және өте пайдалы өнім бірнеше мыңжылдықтар бұрын тамаша беделге ие болды. КімгеМысалы, Хань әулетінің қабіріндегі суреттен біздің дәуірімізге дейін көп уақыт бұрын археологтар тофу сияқты соя сүтін жасау процестерін бейнелейтін ас үй көрінісін тапты. Көптеген адамдар үшін бұршақ сүзбесі жапондық тағаммен байланысты, бірақ ірімшіктің туған жері - Қытай. Ал тофу Күншығыс еліне шамамен бір жарым мың жыл бұрын келген (салыстыру үшін, кейбір деректерге қарағанда, соя өнімдері Қытайда 25 ғасыр бойы белсенді түрде тұтынылған).

Мұны кім ойлап тапты?

Қытайлардың өздері тофудың ашылуы кімге тиесілі екенін білмейтін шығар. Бірнеше танымал мифтер бар. Міне, мысалы, олардың бірі. Сот аспазшысы бұршақ пюресіне (мүмкін, тағамды дәмдеу үшін) бастапқы зат, нигари қосуды шешті. Реакция орын алды, нәтижесінде пюре қайнап, икемді, жылтыр, бірақ пісірілген сүт түсінің ең нәзік макарон креміне айналды. Бұл қоспа императордың өзіне ұнады, содан кейін көптеген қытайлардың жүрегін жаулады. Олар оны тофу деп атады. Айтпақшы, нигари - теңіз суын термиялық өңдеуден кейін алынатын жағымды иісі бар тұздардың концентрлі ерітіндісі (қазіргі химиктердің тілімен айтқанда - магний хлориді немесе қазір белгілі тағамдық қоспа E511).

Басқа нұсқа

Ол кедей қытай қызметкерінің шарасыздықтан сыр ашқанын айтады. Ер адам адал, ешқашан «табанды» алмаған, соядан басқа тамаққа ақшасы жетпейтін. Қытайлық адам теңіз суынан нигариді өз бетінше пайдаланып, оны буландырғандәмдеуіштер мен оны кездейсоқ соя пюресіне енгізді. Тофу шықты. Ер адам ет сатып ала алмай, асын жаңа тағаммен сәтті ауыстырды. Біраз уақыт өтті, денсаулығының жақсарғанын, өмір сүруге күш-қуатының барын байқады. Содан бері бұршақ сүзбе «сүйексіз ет» деген атпен танымал болды және орасан зор танымалдылыққа ие болып, таптырмас ұлттық дәмді тағамға айналды.

Оқиғаның жалғасы

Кейін осы өнімнен қытайлықтар алуан түрлі тағамдар әзірлеуді үйренді, соя ірімшігін сақтауды үйренді. Қытай тарихта әртүрлі кезеңдерді бастан өткерді, бірақ бұршақ барлық жерде өсірілді. Және олар олардан тофу жасады. Аспан империясының тұрғындары сүзбеге тамақ ретінде ғана емес, әлі де қарайды. Ежелгі заманнан бері олар өнімнің емдік қасиеттерін анықтап, оны әртүрлі ауруларды емдеу және алдын алу үшін қолданады.

Тофу ірімшігі. Пайда

Көптеген адамдар анық біледі: бұл ірімшік пайдалы, бірақ оның артықшылықтары қандай? Оның үстіне, соңғы уақытта адамдар генетикалық түрлендірілген бұршақтар деп аталатын үрейден қорқа бастады. Айта кету керек, соя - жануар текті ақуызға толық сәйкес келетін толық өсімдік ақуызын жеткізуші болып табылатын бірегей өсімдік. Сояда керемет денсаулық үшін 9 маңызды амин қышқылы бар. Тиісінше, олардың құрамына тофу ірімшігі кіреді. Оның пайдасы зор: ақуыз мөлшері жағынан ол балықтан, жұмыртқадан, тіпті сиыр етінен де асып түседі. Сондықтан сүзбе белок концентраты ретінде вегетарианшыларға, ораза ұстауға, тамақтандыруға арналған тамаша өнім болып саналады.салауатты өмір салтын ұстанушылар. Дегенмен, тофу көптеген жүрек ауруларына қарсы тамаша профилактика болып табылады. Ол сұйықтықта 90% ериді, яғни адам ағзасына оңай сіңеді. Оның қатысуымен рецепттер ас қорытуы нашар адамдар үшін нағыз панацея болып табылады. Ең жақсысы, бұл нәзіктіктің калориясы төмен: 100 граммда небәрі 73!

Тофу. Пісіру рецептері

Жалпы сүзбе өндірісі сиыр сүтінен ірімшік алу әдісіне ұқсайды. Сондықтан болар, ол ірімшік атауын алды. Зат бұршақтан жасалған соя сүтін (жаңа) сүзбе арқылы «алынған». Оған қалыңдатқыш қосылады - нигари, әдетте (кейде сірке суы, лимон шырыны), араласады және қыздырылады, содан кейін тығыз тофу таяқшаларына басылады. Пісіру рецептері ежелгі дәуірден бері көп өзгерген жоқ, жалғыз айырмашылығы, бүгінде соя сүтін жасау үшін олар бұршақты өздері қабылдамай, соя ұнтағын дайындайды.

Үш түрі

Соя сүтінен сүзбе қалай жасалады? Соя ірімшігінің 3 түрі бар, олар консистенция деңгейіне қарай жіктеледі, бұл оның құрамындағы өсімдік белоктарының құрамына тікелей байланысты: неғұрлым құрғақ болса, соңғы өнім неғұрлым тығыз болса, ақуыздардың пайызы соғұрлым жоғары болады. Еуропалық Одақ неғұрлым қатаң және қатаң нұсқаларға үйренген. Тығыздығы бойынша мұндай тофу сүзбеге қарағанда Моцарелланы еске түсіреді, ол қуырылған тағамдарды, гуляшты және гриль жасау үшін өте қолайлы. Азиялықтар сулы, жұмсақ, мақта деп аталатын көбірек ұнатады. Оны 1 курс пісіруге қолдануға болады. Көпшілігібарлық сорттардың ең нәзікі - «жібек». Оның ішінде сұйықтық көбірек, консистенциясы бойынша ол қаймаққа ұқсайды. Көбінесе пюре сорпаларда, соустарда, 2 тағамдық тағамдарда және тәттілерде қолданылады.

Қайдан сатып алуға болады?

Тофу ірімшігі соңғы кездері елімізде де танымал болды. Жақсы өнімді қайдан сатып алуға болады? Иә, кез келген ірі мамандандырылған дүкенде немесе супермаркетте. Олар оны Азияда ғана емес, басқа елдерде де жасайды. Сыр және ресейлік өндіріс бар. Дегенмен, жапондықтар, мысалы, нағыз тофу тек тиісті аралдарда өндірілетініне сенімді - және басқа жерде! Үйдегі бұршақты табиғидан қалай ажыратуға болады? Өйткені, бір қарағанда, олар ұқсас. Сонымен қатар, сіз қоспаны сата аласыз. Массаға бір тамшы йод түсіру жеткілікті. Табиғи ірімшік ешқандай әсер етпейді, ал соя тамшының түсін өзгертеді.

Ірімшік күні

Ал енді - тофу ірімшігі қосылған тағамдар. Оларды дайындауға арналған рецепттер өте қарапайым: тіпті тәжірибесіз үй иесі оны жеңе алады. Бірақ қанша пайдасы бар, сонымен қатар ол дәмді және тез шығады. Мүмкін, шығыс дәмдісін кем дегенде бір рет жеп алсаңыз, оны ас үйіңізде үнемі пайда ететін шығарсыз.

1. Жай ғана сүзбе. Бізге қажет: бір стақан салқын су, бір стақан соя ұны, екі стакан қайнаған су, жарты стакан лимон шырыны (немесе бір шымшым нигари). Кішкене ыдыста ұн+суды қою паста илеңіз, қайнаған суды құйыңыз, араластырыңыз. Баяу отта шамамен 15 минут пісіріңіз, содан кейін лимон шырынын (немесе нигариді енгізіңіз) құйыңыз.араластырыңыз және пештен табаны алыңыз. Сүзбе массасы тұнған кезде оны дәке сүзгіден өткіземіз.



2. Тофу және жасыл бұршақ қосылған сорпа. Аздап тұздалған сорпаға - ет немесе көкөніске - 1 үгітілген сәбізді, 2 туралған картопты, шөптер мен дәмдеуіштерді қосып, баяу отта 10 минут пісіріңіз. 150 грамм тофу, туралған, туралған пияз, жасыл бұршақ қосыңыз - жаңа піскен немесе консервіленген. Қайнатыңыз. Өшіріп, қайнатыңыз. Жасыл себілген қызмет етіңіз (сіз қасық қаймақ немесе йогуртпен дәмдеуге болады). Қатаң ораза ұстайтындар үшін сорпа көкөніс сорпасында қайнатылады (қаймақ та дәмдеудің қажеті жоқ). Бұл тағам жақсы, себебі ол өте тез піседі, бірақ ол қанағаттанарлық және денеге пайдалы.



3. Соя ірімшігі қосылған салат. Бұл тағам үшін сіз тофуды қаттырақ, тығызырақ, артық сусыз қабылдауыңыз керек. Шын мәнінде, соя ірімшігі қосылған салат «грек тілін» еске түсіреді, бірақ ашытылған сүт ингредиентінің орнына біз соя өнімін қолданамыз. Біз бірнеше қатты жаңа піскен қызанақты алып, оларды үлкен кесектерге кесеміз. Содан кейін біз пиязды және тәтті бұрышты тазалап, жарты сақинаға кесеміз. Тофу текшелерге кесіледі. Кесілген зәйтүн тілімдерге кесілген. Насыбайгүл жапырақтарын, тұзды және бұрышты қосып, барлық дәлдікпен араластырыңыз және зәйтүн майы мен лимон шырынын дәмдеңіз. Салат дәмі жағынан да, сыртқы түрі жағынан да классикалыққа өте ұқсас болып шықты. Бұл өте қоректік және кез келген мерекелік үстелге өте ыңғайлы. Барлығына бақыттытәбет!