Құрғақ аджика: рецепттер мен пісіру құпиялары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Көптеген құрамдастардың ащы қоспасы – аджика – Кавказ аспаздарының өнертабысы. Тау халықтарының тағамдары ащы дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерге толы, оларды басқа халықтар грузин немесе абхаз тағамдарынан дәм татқаннан кейін пайдалана бастады.

Спайс ханшайымы

Аджика – Кавказ халықтарының дастарханындағы негізгі дәмдеуіш. Рецептке байланысты ол ұнтақ және паста түрінде, сондай-ақ жаңа піскен көкөністер мен дәмдеуіштерден тұратын соус түрінде болады.

Аджика бастапқыда ащы дәмдеуіш. Оның құрамы, демек, ауырлық дәрежесі әртүрлі болуы мүмкін. Содан кейін аджика әртүрлі түстерде алынады: қоңыр, қызыл, қызғылт сары және жасыл болады. Бұл түрлердің әрқайсысы тағамға дәмділік пен тәттілік немесе ащылық пен ащылық қосады. Кез келген ыстық тағам және тіпті жеңіл тағамдар үшін түпнұсқа аджика пісіруге болады.

Ол қай жерден

Аджика – абхаз ұлты. Онда бұл сөз «тұз» дегенді білдіреді. «Аджика» деп абхаздар аджиканың негізгі құрамдас бөліктері – тұз және бұрыш дегенді білдіреді.

Аджиканы тауда қой бағып жүрген шопандар ойлап тапқан. Олардың иелері өздерімен бірге қойшыларға тұз берді, осылайша олар оны қойдың тамағына немесе суына, содан кейін малға қосады.шөлдеген шөпті көбірек жеді, яғни олар жақсарды. Қойшыларға тұзды ұстауға, оны қой бағудан басқа нәрсеге пайдалануға тыйым салынған. Қойшылар тұзға құмар болып қалмасын деп, қожайындары бұл қойшылармен жақсы болмайды деп, оны бұрыш пен зиремен араластырған.

Бірақ бәрі керісінше болып шықты. Сонымен, шопандар бұрыш тұзын өзгертіп, оған басқа компоненттер қосып, тек ыдыстарды жақсартады. Қаншалықты ақымақ көрінсе де, аджика бірте-бірте барлығы білетін аджикаға айналды, содан бері оның негізгі ингредиенттері - тұз, ащы бұрыш және сарымсақ, рецепт пен аймаққа байланысты басқа құрғақ шөптер мен дәмдеуіштер қосылады. тағам дайындалды.

Негізгі компонент

Құрғақ аджика көптеген шөптер мен дәмдеуіштерден тұрады. Ең бастысы - компоненттерді қалай араластыру керектігін білу. Аджика (ащы) құрамында қызыл бұрыш бар, және ол өте көп. Дәмді екен!

Дәмді құрғақ аджика жасайтын негізгі рецепт бірнеше маңызды ингредиенттерді қамтиды, ал тұз негізгі ингредиент емес, таң қаларлық. Қызыл бұрыш бірінші скрипкада ойнайды, оның өткірлігі таныс дәм тудырады, оны классикалық аджиканы қолданып көргендердің бәрі біледі.

Ең танымал кавказ дәмдеуіштерінің бірі - сунели құлмақ туралы ұмытпаңыз. Бұл құрғақ аджиканы қамтитын таптырмас компонент. Бұл көп компонентті дәмдеуіш: сунели құлмақтарының құрамында қанша шөп болса, оларды бөлек табу тіпті қиын. Қазір ол дұрыс компоненттердің қоспасы түрінде сатылады және сізге қажетжай ғана оны тағамға қосыңыз.

Кавказ әйелдері аджикаға арналған дәмдеуіштерді арнайы тасқа ысқылаған. Енді грузин аджикасын - хош иісті дәмдеуіштер мен шөптердің құрғақ қоспасын жасау үшін ас үй ерітіндісі жеткілікті.

Тастағы дәмдеуіштің консистенциясы оны лаваш нанына немесе басқа нан өнімдеріне жағуға жарамды болып шықты.

Қызанақ жоқ

Кавказдағы Аджика барлық дерлік тағамдармен, кейде тіпті десерттермен бірге жейді.

Айтпақшы, олар ешқашан нағыз аджикаға қызанақ салмайды. Бұл ұлттық кавказ дәмдеуіштерін баклажан уылдырығына ұқсайтын тәбетке айналдырған ресейлік инновация.

Классикалық аджика пісіруді шешкенде қызанақ туралы ұмытыңыз.

Сонымен қатар, аджика құрғақ шөптер мен дәмдеуіштерден дайындалуы мүмкін - құрғақ аджика шығады. Ол ет немесе балық тағамдарының кез келгенін тамаша дайындайды.

Ал егер сіз жаңадан алынған шөптер мен дәмдеуіштерді алсаңыз, сіз ащы және жаңа аджика аласыз. Оны күріш немесе бұршақ гарниріне қосыңыз. Маған сеніңіз, бұл өте дәмді.

Қызыл бұрыш аджикаға қызыл түс береді, ал көп мөлшерде жаңа піскен шөптер, көбінесе соустың жалпы көлемінің жартысын алатын кинза жасыл түс береді.

Аджиканы не үшін өсіру керек?

Міне, сіз құрғақ аджика дайындап қойғансыз. Оны қалай сұйылту керек және қызанақ сияқты соусты немесе пастаны қалай жасауға болады? Жай ғана суды алып, қажетті консистенцияға жеткенше қоспаңызға құйыңыз. Суды қызыл түске ауыстыруға боладышарап немесе шарап сірке суы, содан кейін аджика ащы болып шығады және мерекелік тойға жарамды болады.

Кавказ халықтары өз өмірін аджикасыз елестете алмайды. Грузия мен Абхазия тұрғындары осы тамаша тұздықты ойлап тапқан чемпиондық кімге тиесілі екенін өзара дауласып жатыр.

Айтпақшы, абхаз бен грузин аджикасының рецептері әртүрлі. Біріншісіне даршын салынбаған, ал грузиндер аджикаға осы десертті дәмдеуіш қосып пісіретін.

Кавказ тұрғындарының айтуынша, аджика ас қорыту жүйесінен ерлердің күшіне дейін денсаулықты жақсартады. Бұл тұздықта қанша витаминдік қоспалар бар екенін ескерсек, бұл таңқаларлық емес. Өзінің емдік қасиеттерімен әйгілі бір сарымсақ дегеніміз не?

Негізгі рецепт

Ақыр соңында, өздеріңіз көріп отырғандай, құрғақ аджика өте танымал. Кез келген кавказдық үй шаруасындағы әйел оны қалай дайындау керектігін айтады. Бірақ білімді үйде байытуға болады. Міне, құрғақ аджика, рецепті оңай.

Отыз ащы бұрыш үшін бір жарым немесе екі бас сарымсақ, бір қасық тұз, екі ас қасық зира, төрт ас қасық кориандр тұқымы, бір ас қасық құрғақ аскөк және екі ас қасық сунели құлмақ алыңыз. Барлығын араластырып, ерітіндіге ұсақтаңыз. Құрғақ аджика сияқты дәмдеуіштерді дайындаудың барлық даналығы осында, оның рецепті жоғарыда келтірілген және сіз дәмдеуіштерді қалауыңызша қосу арқылы ингредиенттерді өзіңіздің қалауыңыз бойынша әр түрлі етуге болады.

Жаңа піскен көкөністер мен шөптерді пайдаланған кезде сізге қажет болатынын ұмытпаңызалдымен табада аз мөлшерде майға қуырыңыз, содан кейін су қосып немесе қоспай бір-бірімен араластырыңыз (аджиканың қаншалықты қою және өткір болатынына байланысты).

Қосымша рецепт

Олай болса, шамамен 600 грамм ұнтақталған ащы қызыл бұрыш, 4 ас қасық құрғақ кориандр қоспасы, 2 ас қасық аскөк тұқымы және 2 ас қасық құлмақ-сунели дәмдеуіштерін алыңыз. Сондай-ақ, дәміне қарай тұз қосыңыз. Араластыруды ұмытпаңыз. Міне, біз құрғақ аджика дайындадық!

Пісіруге асығыңыз

Сіз құрғақ аджика дәмдеуішінің не екенін білесіз. Сіз оны қалай өсіру керектігін де білесіз, сондықтан Кавказ мейрамының ханшайымы Таяу Шығыс дәмдеуіштерінің ханшайымын пісіруді бастаңыз.

Бұрышты көбірек алыңыз, егер сіз жаңа піскен тұздықты ұсынғыңыз келсе, тәтті қолдануға болады, қызанақ қосуды ойламаңыз, аджика қызыл бұрыштан қанық қызыл түске ие болады және сіз дәмдеуіштің түпнұсқалығын сақтайсыз.

Құрғақ аджиканы өз қалауыңызша пісіріңіз, өйткені оған қалағаныңызша шөптер мен дәмдеуіштерді салуға болады. Сіз оны отты-өткір, ыстық және жұмсақ дәмді, тәтті-дәмді, бай жасыл және сарымсақ басым хош иісі бар және дәмдеуіштердің күрделі гүлшоғырымен жасауға болады. Ол не бола алады. Ең бастысы, егер ол негізгі рецептке негізделген болса, бұл аджика тамаша болады.

Аджиканы пісіретін үй шаруасындағы әйелдер қанша болса, сонша рецепт бар.

Рецептіңізді тауып, онсыз есте сақтаңызэксперименттер өте қажет!