Веналық струдель - рецепт. Вена струделін етпен қалай дайындау керек

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Штрудель Венаның ұлттық символы, елдің визит картасының бір түрі екенін бәрі біледі. Қытырлақ, хош иісті, ең тәтті алма салмасы бар және айналасында кілегей бұлттары бар, бір қасық балмұздақпен безендірілген. Балмұздақ ерігенше десерт тезірек жейді… Шебер аспаздың струдельге қамырды қалай дайындап жатқанын көргенде, оны жасау Вена вальсін билегендей қиын болып көрінеді: бұл оңай әрі алаңсыз көрінеді., бірақ бастаушы оны қайталай алмайды. Жарайды, бәрібір тырысамыз. Сонымен қатар біз сізге қатпарлы қамырдан жасалған осы австриялық десерт туралы қызықты оқиғаларды айтып береміз.

Тақырып бойынша шығу тегі және талқылаулар

Австриялықтар үзілді-кесілді жоққа шығарғанымен, түріктер веналық струделді ойлап тапты. Дәл солар паклаваға ашытқысыз ең жұқа қамырды ойлап тапты. Айтпақшы, Османлы билігіндегі елдердің барлығы дерлік түрік тәжірибесін қабылдады, бұл бұл нәзіктіктің керемет дәмді екенін тағы бір рет көрсетеді. Молдова мен Румынияда қазір вертута, Грецияда бугаца, Венгрияда -қайталау. Қалай болғанда да, ең көне рецепт 1696 жылғы аспаздық кітапта табылған. Милхрамструдель - қолжазбада аталған тағамның атауы. Бұл сүзбе және кілегей соусы қосылған орам, ол дәстүрлі түрде тікелей табада беріледі. Австрияда бадам мен мейіз қымбат болғандықтан, әдеттегі түрік салмасы алмамен ауыстырылды. Классикалық рецепт осылай пайда болды.

Даңқ сәті

Струдель, егер бір жағдай болмаса, тәтті тістің жергілікті еркелігі болып қалар еді. 1814 жылы еуропалық дипломаттар Австрия астанасында Наполеонды жеңгені туралы бірлескен декларацияға қол қою үшін Вена конгресіне жиналды. Ресми бөлімнен кейін әдеттегідей банкет болды. Мұндай жағдайда дастарханға француз торттарын қою мүмкін болмағандықтан, біз қонақтарды австриялық кондитер өнімдерімен қуантуды жөн көрдік. Жеміс салмасы бар жеңіл қытырлақ қамырдан жасалған, кілегей қосылған кофе қосылған бір шелек ванильді балмұздақтан жасалған веналық струдель барлығын баурап алғаны сонша, барлық қонақтар осы дәмді десерттің рецептін алды. олардың елдері.

Штурдельдің сорттары

Австриялық десерттің осындай бас айналдыратын табысынан кейін оның вариациялары әртүрлі елдерде пайда бола бастады. Ал Габсбургтер империясының ішінде олардың струделі әр қалада дайындалды. Алмұрт пен шоколадпен, көкнәр тұқымдарымен және тәтті жемістермен, жидектер, сүзбе, мейіз және жаңғақтармен. Егер сіз Львовта болсаңыз, шабдалы салмасы бар және нәзік ванильді соуспен қоршалған бұл орамды жеп көруді ұмытпаңыз. Хайуанаттар бағындаЕскі еврей оны ең дәмді етіп жасайды. Штурельді әрқашан десерт деп ойлау қате. Сондай-ақ қантсыз орамдар бар: қырыққабат, балық, картоп. Ет қосылған веналық струдель немістер мен австриялықтарға өте танымал. Ал, жанрдың классикасы келесідей: кілегей қосылған алма немесе шие салмасы және бір бал балмұздақ.

Іргетас дайындау

Бірақ қандай салманы таңдасақ та, қамыр бұл тағамның негізгі скрипкасын ойнайды. Ал бұл аспапты шебер ойнау үшін Паганини болу міндетті емес. Қытырлақ, бірақ нәзік орамға қажет нәрсе - жоғары глютенді ұн және аздап шеберлік. Соңғысы да уақыт өте келе алынады. Ендеше күте тұрайық. Үш жүз грамм ұнды електен өткізіп, жұмыртқаға салып, екі ас қасық өсімдік майы мен бір шымшым тұз қосыңыз. Толық емес стакан жылы суды баяу құйып бастаймыз. Ал веналық струдель үшін қамыр илеңіз. Зімбірді өсімдік майымен майлаңыз, тамақ пленкасымен орап, бір сағатқа жылы жерге қойыңыз. Бұл уақытты салманы дайындауға арнауға болады.

Веналық струдель: алма рецепті

Оны жаңа ғана осылай атады. Тек алма деп айту әдеті. Шын мәнінде, мейіз, ром, жаңғақтар, даршын да классикалық салмаға кіреді … Біз екі үлкен қасық роммен жүз грамм мейізді құйып, бұл тәбетті толтырғышты дайындауды бастаймыз. Мейіз жарты сағат бойы ісінгеннен кейін, біз оларды екі қасықпен араластырамызерітілген сары май, тағы біраз нан үгіндісі және бір қап ванильді қант. Классикалық веналық струдельдегі алма қатты, жасыл, қышқыл сорттарды таңдау керек. Төрт бөлікті тазалап, целлюлозаны текшелерге кесіңіз. Лимонның төрттен бір бөлігінің қабығын кесіп, шырынын сығып алыңыз. Цитронды алмамен араластырыңыз.

Ет қосылған веналық струдель

Бұл ыстық тағамның салмасы өте қарапайым. Бір фунт бұзау немесе шошқа еті мен тартылған сиыр етін дайындаңыз - супермаркет өнімдеріне сенбей, өз бетіңізше жақсырақ. Оған тұз бен бұрыш қосыңыз. Бұл қысқа уақыт. Басқа рецепт бар - лунгенструдель. Шошқа етінің өкпесі майдалап туралған, пияз, жұмыртқа және бір шымшым майоранмен қуырылған болуы керек. Дегенмен, ет струделі мүлдем басқа жолмен дайындалады. Қамыр тартылады, салмасы орамға оралады. Содан кейін струдель кесектерге кесіліп, сағатына төрттен қалдырылады. Жоғары жақтары бар табада немесе кастрюльде екі туралған пиязды алтынға дейін қуырыңыз. Сиыр сорпасында бес текшеге кесілген картопты қайнатыңыз. Сұйықтық аз болуы керек. Картоп жартылай пісірілген кезде, пияз мен струдель бөліктерін қосыңыз. Біз жарты сағат бойы қақпақтың астына баяу отта бумен пісіреміз, содан кейін біз сібірлік тұшпара сияқты сорпамен жейміз.

Ең қиын бөлігі

Штрудель жасаудың ең қиын кезеңі - қамырды жайып салу. Сізге міндетті түрде мата керек. Сіз таза парақты ала аласыз. Көптеген австриялық отбасыларда бұл мата жылдар бойы сақталады, тіпті бөлек жуылады. Онымен дастарханды жауып, ұн себеміз. Зімбірді тортқа айналдырыңыз. Шеттерінің салмағын әдістемелік түрде жұтып, біз оны жұқа болғанша көбейтеміз. Біз шайқаймыз, бүйірден екінші жаққа қарай шайқаймыз - ұнда жеткілікті глютен болса, қамыр жыртылмауы керек. Өлшемі 50-ден 70 см-ге дейін майлық қағаз сияқты өте жұқа қабат алуға тырысамыз, оны матаға жайып, еріген сары маймен майлаймыз. Енді біз веналық алма струделін жасаймыз. Қамыр тіктөртбұрышының ұзындығы бойынша, шамамен 15 см шетінен шегініп, нан үгіндісі мен ванильді қанттың жолын салыңыз. Олардың үстіне лимон қосылған алмаларды орналастырамыз. Содан кейін «аздап ішілген» мейізге себіңіз. Ең жоғарғы жағында бір уыс қуырылған туралған жаңғақ, бір қасық даршын, бір стақан қант бар. Қамырдың шетін ақырын көтеріп, көрпе сияқты салмасын жабыңыз. Босатылған матаны екі шетінен алып, жоғары көтереміз, салмасы бар қамырдың шетін орап, орама етіп бұрауға мәжбүрлейміз.

Пісіру және "аксессуарлар"

Бұралған струдельді сары маймен майланған пісірме табаққа салыңыз, тігісін төмен түсіріңіз. Толтырма төгілмеуі үшін біз құйрықты бұрамыз. Орамды ерітілген сары маймен сүртіңіз. Пешті 175 градусқа дейін алдын ала қыздыру керек. Вена струделін шамамен 30-40 минут пісіріңіз. Біздің шедеврді сәл суытып, қант ұнтағын себіңіз, балмұздақ, кілегей, жидектермен бірге қызмет етіңіз. Оған арнайы ванильді соусты да дайындауға болады. Жарты стакан сүтті жылытыңыз. Оған бір қап ванилинді ерітейік. Біз сүтті қыздыруды жалғастырамыз, ол қайнаған кезде оған бірте-бірте енгізіңіз8 г крахмал. Қоспа бірте-бірте қалыңдатылады. Отта тағы біраз ұстаңыз, содан кейін суытып, шайқалған сарысын қосып, араластырыңыз. Бұл тұздық ыстық струдель қосылған салқын түрде беріледі.