Тұздалған сарымсақ: егін жинауға арналған пайдалы кеңестер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Тұздалған сарымсақтың дәмін татып көрген болсаңыз, өңдегеннен кейін оның тұтқырлығын жоғалтып, өте дәмді болатынын байқаған боларсыз. Сонымен қатар, жемістер жұмсарып, оларда жұмсақ және нәзік хош иіс қалады. Бұл маринадталған қияр бутербродтарда, салаттарда немесе өздігінен тәбет ретінде қолдануға тамаша.

Дайындаманы дайындаудағы ең қиыны – консервілеу. Банкаларға оралған сарымсақты бөлме температурасында кем дегенде бір жыл, ал жай ғана маринадталған - тоңазытқышта бірнеше ай сақтауға болады.

Қысқа арналған тұздалған сарымсақ рецепті оны ұзақ уақыт тұзды ерітіндіге салуды қамтиды. Бұл өңдеуден кейін қолданар алдында кейіннен сулау мүмкіндігі бар. Бұл жағдайда тұзды ерітінді тек тұз және сірке суы болып табылады. Сіз қант, шөптер немесе кептірілген дәмдеуіштерді қосуға болады. Бірақ, негізінен, сарымсақ бастарын тұзды-қышқыл сумен пісіру керек.

Қысқа қалай дайындалу керек?

Біріншіден, бірнеше банка керек. Сіз кез келген өлшемді контейнерді пайдалана аласыз, бірақ сарымсақ өзі кішкентай екенін есте сақтаңыз. Банкаларды ыстық сумен жуыңыз.

Сосын сарымсақты алып, қабығын аршыңыз. Егер сіз бастары бар тұздалған көкөністі дайындағыңыз келсе, онда жай ғанақабықтың жоғарғы қабатын алып тастаңыз. Оны банкаларға салыңыз. Контейнерді үстіңгі жағынан 1-1,5 см бос орын қалдырыңыз.

Одан кейін тұздалған сарымсаққа не қосқыңыз келетінін қарастырыңыз. Тағамға ащы дәм қосқыңыз келсе, әр құмыраға кішкене кептірілген чили бұрышын немесе жай қара бұршақ қосыңыз. Сіз розмарин, аскөк, лавр жапырағы және т.б. сияқты шөптерді пайдалана аласыз. Бір шөп немесе дәмдеуіш қоссаңыз жақсы болады.

Қалай тұздалған қияр?

Соңында, тұзды ерітіндіні дайындауды бастаңыз. Сіз кәдімгі үстел сірке суын (6% -дан күшті емес) пайдалана аласыз. Оған аздап тұз бен қант қосылады. Қызыл шарап сірке суы жақсы жұмыс істейді, бірақ алма сірке суы және тіпті кәдімгі ақ да жақсы жұмыс істейді. Бұл ингредиентпен әртүрлі дәмдер үшін тәжірибе жасаңыз. Ең оңай әдіс - әрбір сарымсақ құмырасына және сіз қосқан кез келген қосымша ингредиенттерге тұз бен қант салып, барлығына сумен сұйылтылған сірке суын құйыңыз. Сонымен, сіз базардағыдай тұздалған сарымсақ аласыз.

Қақпақты жауып, күтіңіз. Тұздалған сарымсақты екі апта бойы тоңазытқышқа салыңыз, ол тұзды ерітіндіге сіңіп кетуі мүмкін. Бұл дайындаманы тоңазытқышта бірнеше айға дейін сақтауға болады.

Тұздалған сарымсақ бастарын қыста қалай пісіруге болады?

Егер сізде препараттарды тоңазытқышта сақтауға мүмкіндігіңіз болмаса және тұрақты төмен температурада жертөле немесе жертөле болмаса, көкөніс консервілерін ауа өткізбейтін банкаларда жасауға болады.

Сізге келесілер қажетингредиенттер:

• 12 ірі түйір сарымсақ;
• 4 кесе 5% ақ сірке суы;
• 1, 5 ас қасық тұз;
• 3/4 кесе қант;
• 1 ас қасық кептірілген орегано немесе 3 ас қасық жаңа;
• жаңа тимьян;
• жаңа розмарин, сабағы жоқ;
• 9 тұтас чили бұрышы (ортасында туралған);
• 1 ас қасық қыша дәні;
• 1 ас қасық бұрыш.

Қалай істеу керек?

Қыста тұздалған сарымсақ бастарының рецепті келесідей. Терінің үстіңгі қабатынан бастарды тазалаңыз. Оны жұмсарту және қопсыту үшін сарымсақты 30 секунд қайнаған суға салып, содан кейін бірден салқын суға салып, сүзіп, қабығын тазалаңыз.

Тот баспайтын болаттан жасалған үлкен кастрюльде сірке суын, тұзды, қыша дәндерін, бұрыш дәндерін, қантты, орегано, розмарин және тимьянды біріктіріңіз. Қайнатыңыз және 1 минут қайнатыңыз, содан кейін оттан алыңыз.

Ыстық маринадқа сарымсақ пен чили қосыңыз. Бір минут бойы араластырыңыз. Сарымсақ пен 1 тұтас чили бұрышын жылытылған банкаға салыңыз. Көкөністерді жоғарғы жағына қою үшін ыстық маринадты қосыңыз. Резеңке шпательді пайдаланып, ауа көпіршіктерін алып тастаңыз. Жабысқақтарды кетіру үшін құмыраның жиегін сүртіңіз. Қақпақтарды орнатыңыз, бұрандалы таспаны аяғына дейін жағыңыз. Құмыраны тұғырдағы суы бар кәстрөлге салыңыз. Қалған контейнерлер үшін де солай қайталаңыз.

10 минут қайнатыңыз. Содан кейін суытып, ағып кетуді тексеріңіз. сақтаусалқын қараңғы жер. Тұздау процесі 2-4 аптаға созылады, содан кейін тұздалған сарымсақ қанық ащы дәмге ие болады.

Шарап опциясы

Маринадталған сарымсақты салат таңғыштарына немесе көптеген тағамдарға ингредиент ретінде пайдалануға болады. Оны қуырылған көкөністерге қосу ұсынылады, себебі ол қышқыл-тұзды және ащы дәм береді.

Осы рецепт бойынша тұздалған сарымсақ жасау үшін оның қабығын аршып алу керек. Сізге жеке тістер қажет. Өлшеміне қарай қатты және ауыр сезінетін сарымсақ бастарын таңдаңыз. Тістері ортасынан шыға бастаған жерлерді қолданбаңыз.

Қалампырды бастарынан жылдам ажырату үшін көкөністерді үстелдің түбірін төмен қаратып қойыңыз. Алақаныңызды үстіңгі жағына қойып, күш салып, ақырын басыңыз. Басы сынып, тістер бір-бірінен ажырайды.

Көп мөлшердегі сарымсақты аршудың ең оңай жолы - оны қарама-қарсы температурада ұстау. Үлкен кастрюльді қайнағанша қыздырыңыз да, мұз суы бар басқа ыдысты дайындаңыз. Су қайнаған кезде, сарымсақ түйіршіктерін төмендетіп, оларды екі-үш минут қыздырыңыз. Осы уақыт өткеннен кейін оларды мұзды суға жіберіңіз. Олар жеткілікті суыған кезде, таза тістерді теріден оңай алып тастауға болады.

Сарымсақпен шарапты қалай тұздауға болады?

Ол үшін келесі ингредиенттер қажет:

• 500 грамм аршылған жаңа сарымсақ;
• 1 бокал қызыл шарап;
• 1 стакан су;
• 1 ас қасықтұзды тұз.

Үлкен кастрюльді және таза банкаларды дайындаңыз. Жаңа қақпақтарды қайнаған судың кішкене контейнеріне салыңыз. Шарапты, суды және тұзды кәстрөлде біріктіріп, қайнатыңыз. Сарымсақ түйіршіктерін дайындалған банкаларға салыңыз. Оларды ыстық тұзды ерітіндімен толтырыңыз.

Ауа көпіршіктерін кетіру үшін банкалардың ішіндегісін ақырын араластырыңыз. Қажет болса, көбірек тұзды ерітінді қосыңыз.

Банкалардың үстіңгі жағын сүртіп, қақпақтарын жауып, банкаларды қайнаған су құйылған кәстрөлге 10 минут салып қоямыз (санақты банкалар суға түсіргеннен кейін емес, су қайнаған кезде бастаңыз). Содан кейін банкаларды алып тастаңыз, қақпақтары тығыз екеніне көз жеткізіңіз де, бүктелген ас сүлгімен төңкеріп қойыңыз.

Дандаманы салқын, қараңғы жерде сақтаңыз. Тұздалған сарымсақ 48 сағат ішінде жеуге дайын және оны бір жылға дейін сақтауға болады.

Бұрыш пен балдыркөк нұсқасы

Сіз сондай-ақ хош иіс пен дәм үшін тәтті болгар бұрышын пайдаланып, тұтастай немесе аршылған тілімдерді бөлек тұздауға болады. Ол үшін сізге қажет (сыйымдылығы 0,5 литр банка үшін):

• 250 грамм сарымсақ, қабығы аршылған немесе кішкене бастары;
• 1 үлкен қызыл бұрыш, майдалап туралған;
• 2 кесе тазартылған ақ сірке суы (күштілігі 5%);
• 2/3 кесе ақ қант;
• дәміне қарай тұз;
• 1/2 шай қасық құрғақ қыша;
• 1/2 шай қасық балдыркөк тұқымы.

Бұлмаринадталған сарымсақ бастарының рецепті келесідей:

1. Сарымсақ түйіршіктерін немесе қалампырды орташа ыдысқа салып, туралған қызыл бұрышты қосып, араластырыңыз.
2. Үлкен кастрюльде тазартылған ақ сірке суын, тұзды және ақ қантты орташа отта қыздырыңыз.
3. Ұнтақталған құрғақ қыша мен балдыркөк тұқымын дәмдеуіштерге арналған қапшыққа салып, сұйық қоспаға салыңыз.
4. Қайнатыңыз, 5 минут қайнатыңыз. Тұздықты сарымсақ пен бұрышпен араластырыңыз.
5. Тағы 5 минут қайнатыңыз. Содан кейін оттан шығарып, дәмдеуіштер қапшығын алыңыз.

Сарымсақ пен бұрышты стерильденген банкаларға салып, үстіне шамамен 3 см бос орын қалдырыңыз. Қалған бос орынды сұйықтықпен жоғарыға дейін толтырыңыз. Қақпақтармен жабыңыз және қызмет еткенге дейін шамамен үш апта бойы тоңазытқышта сақтаңыз. Қыста мұндай тұздалған сарымсақты тоңазытқышта бір жылға дейін сақтауға болады.

Аралас тұздалған қияр

Жалғыз сарымсақ жасаумен қатар, аралас консервілерді де жасауға болады. Мұндай идеялар әсіресе жұмсақ бейтарап дәмі бар көкөністерге жақсы. Ащы және тартылған сарымсақ оларды тәбетті етеді, ал дайын консерві хош иісі таңқаларлықтай жағымды болады.

Сондықтан, қыс мезгіліне дайындық туралы ойлағанда, баклажан бірден ойға келетін көкөністердің бірі емес екені сөзсіз. Тәжірибе көрсеткендей, олардың танымалдылығы кәді мен қырыққабаттың әртүрлі түрлерінен кейін рейтингтің төменгі жағында көрсетілуі мүмкін.

Егер сіз баклажан дайындауды шешсеңіз, дәмді тұздық немесе маринадты дайындау маңызды. Сонымен қатар, олар өте піскен жемістерді алу маңыздытекстурасы тым өрескел емес.

Құпиясы неде?

Сарымсақ тұздалған баклажан рецепттерінің көпшілігінде ақ немесе қызыл шарап сірке суы мен насыбайгүл немесе жалбыз сияқты дәмдеуіштер қажет. Сондай-ақ пісіру кезінде тұз бен дәмдеуіштердің жеткілікті екеніне көз жеткізу үшін тұзды ерітіндіні қолданып көрген жөн. Дұрыс пісірілген баклажан жұмсақ әрі хош иісті, еті нәзік болуы керек.

Сонымен қатар, тұздалған қиярды бірден жеуге болмайды, оларды он күн немесе одан да көп уақытқа қалдырыңыз. Уақыт өте келе олар жақсырақ және дәмді болады. Кейіннен сарымсақ қосылған тұздалған баклажан жеңіл мерекелік кештер үшін өте қолайлы. Тазартылмаған зәйтүн майымен себілген және бірнеше тілім фета ірімшігі мен нан қосылған олар керемет тәбетті жасайды.

Бастау алдында

Баклажанның қабығын міндетті түрде тазалаңыз. Бұл жемістердің қабығы уақыт өте ащы болуы мүмкін, әсіресе маусымда кеш пісетін көкөністерде. Баклажанды кішкентай және біркелкі текшелерге кесіңіз. Бұл тұзды ерітіндінің етге толық еніп, қауіпсіздік пен максималды дәмді қамтамасыз етуге мүмкіндік береді.

Табылатын ең жаңа жалбызды пайдаланыңыз. Есіңізде болсын, ингредиенттер неғұрлым жақсырақ болса, тұзды ерітінді соғұрлым жақсы шығады. Сізге мыналар қажет:

• 2 1/2 кесе қызыл шарап сірке суы;
• 750 грамм баклажан, аршылған және 1,5 см текшелерге кесілген;
• 1 1/2 ас қасық туралған сарымсақ;
• 1/4 кесе жапырақтаржалбыз;
• 1 1/2 шай қасық маринадталған тұз.

Бұл тұздықты қалай жасауға болады?

Екі литрлік банкалар мен үлкен көлемді табаны дайындаңыз. 2 жаңа қақпақты қайнаған суы бар кішкене ыдысқа салып, біраз уақыт қалдырыңыз.

Сірке суын орташа кастрюльге құйып, қайнатыңыз. Содан кейін баклажан қосып, 2-3 минут пісіріңіз. Аяқтағаннан кейін көкөніс текшелерін сірке суынан ойық қасық немесе ойық қасық арқылы алып, оларды ыдысқа салыңыз. Сарымсақ, жалбыз және тұз қосып, араластырыңыз.

Баклажандарды банкаларға салып, үстіне қайнаған сірке суын құйып, жоғарғы жағында 1 см бос орын қалдырыңыз. Ауа көпіршіктерін кетіру үшін ағаш шпательмен ақырын араластырыңыз. Аралатқаннан кейін сұйықтық деңгейі төмендесе, қажет болса, көбірек тұзды ерітінді қосыңыз.

Құтылардың үстіңгі жағын таза сүлгімен сүртіңіз, қақпақтарын жабыңыз да, банкаларды қайнаған су құйылған кәстрөлде 10 минуттай өңдеңіз. Есіңізде болсын, бұл уақытты ыдысты суға салған сәттен емес, қайнау басталған сәттен бастап санау керек.

Дайын болған соң, банкаларды кастрюльден шығарып, қақпақтарды бұрап, банканы төңкеріп, бүктелген ас сүлгіге қалдырыңыз. Контейнерлер толығымен суыған кезде, қақпақтардың жабылғанын қайта тексеріңіз.

Баклажан банкаларын салқын және қараңғы жерде сақтаңыз. Олар бір апта ішінде жеуге дайын болады, бірақ бір жылға дейін сақтауға болады.