Брокколи мен ірімшік қосылған тоқаш: рецепт және пісіруге арналған кеңестер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Неміс тілінде ашық тарте атауы «kuchen» сияқты естіледі, бұл аудармада «бәліш» дегенді білдіреді. Шығу тегіне қарамастан, тағам француз тағамдарына жатады. Ол жұмыртқа, сүт немесе кілегеймен толтырылған, қатты ірімшік (бастапқыда Gruyère) қосылған туралған қамырдан жасалған. Бұл пирогты толтыру үшін көптеген нұсқалар бар. Біздің мақалада біз брокколи мен ірімшікпен кишті қалай дайындау туралы айтатын боламыз. Біз бірден үш пирог рецептін ұсынамыз: дәстүрлі, мұздатылған қырыққабат және фета қосылған.

Әйгілі пирогтың оқиғасы

Дәстүрлі француз тағамының атауы неміс тамырынан шыққаны көпшілікке оғаш көрінуі мүмкін. Бірақ бұл пирогтың тарихы таңқаларлық емес. Киш алғаш рет Германиямен шектесетін Францияның Лотарингия провинциясында жасалды. Үнемді немістер ашытқы нан қамырының қалдығын тастамай, оны пайдаландыет кесектерін, беконды, шұжықтарды және көкөністерді толтыру үшін негіз ретінде, үстіне жұмыртқаны шайқаңыз. Пеште пісіргеннен кейін нәтиже дәмді және қанағаттанарлық торт болды.

Француздар байқаусызда рецептті аңдып, ашытқы қамырын қысқа қамырға ауыстыру арқылы жақсартты, көп ірімшік қосып, Лорен кишін пісірді, ол алғаш дайындалған провинциямен бірдей ат алды. Дәстүр бойынша ол ысталған төс етінен жасалған. Кейінірек олар киш пирогына арналған басқа да әртүрлі толтыруларды ойлап тапты: пияз, балық, саңырауқұлақтар. Бүгінде олар Францияда ғана емес, бүкіл әлемде дайындалады.

Квиче қоспалары

Үй мәзірін әртараптандырғыңыз келе ме? Содан кейін әртүрлі салмасы бар киш пирогын дайындаңыз. Мысалы, неміс үй шаруасындағы әйелдер бастапқыда тоңазытқышта немесе алдыңғы тамақтан кейін үстелде қалғанның бәрін соған салады.

Тауық еті мен саңырауқұлақ қосылған өте дәмді киш. Сол бәліште құстың орнына пияз қосылған ветчина қоюға болады. Салма ретінде пияз мен қаймақтың ерекше комбинациясы француз киши болып табылады. Ерекше дәм үшін оған дәстүрлі түрде үгітілген мускат жаңғағы қосылады. Бірақ толтырудың итальяндық нұсқасы қызанақ, моцарелла және насыбайгүлді пайдалануды қамтиды. Кишке жасыл бұршақ, цуккини, жасыл бұршақ, шпинат, шие қызанақтары және, әрине, брокколи салуға болады. Және қатты ірімшікпен шектелмеңіз. Қолайлы және моцарелла, және ешкі ірімшігі, рокфор, бри, көк ірімшік. Лосось немесе анчоус қосылған киш қандай дәмді!

Жұмыртқа мен сүт дәстүрлі түрде толтыру ретінде пайдаланылады. Бірақ бұл жерде де эксперимент үшін толық алаң бар. Пирогкілегей, ащы ірімшік араласқан майлы қаймақ, мускат жаңғағы немесе қыша қосылған дәмдеуге болады. Әр жолы ол жаңа ерекше дәмі бар мүлде басқа торт болады. Бірақ сіз жай ғана маңызды ережені есте сақтауыңыз керек - 1 жұмыртқа үшін сіз 120 мл кілегей немесе сүт алуыңыз керек. Әйтпесе, салма қалыптан ағып кетеді.

Брокколи ірімшігі кишін қалай жасауға болады: Ингредиенттер

Көкөністермен толтырылған пирог ең оңай жасалатындардың бірі болып саналады. Тіпті жаңадан бастаушы бұл қарапайым рецептті меңгере алады.

Брокколи мен ірімшік қосылған квиче дәстүрлі түрде туралған қамырдан дайындалады, дәмі мен құрылымы жағынан қысқа нанды еске түсіреді. Ол келесі ингредиенттермен иленген:

• сары май - 90 г;
• жұмыртқа - 1 дана;
• ұн - 2 ас қасық;
• тұз - ¼ шай қасық

Салманы дайындау үшін сізге келесі өнімдер жинағы қажет:

• брокколи - 400 г;
• пияз 1дана;
• зәйтүн майы - 3 ас қасық. л.;
• жұмыртқа - 3 дана;
• Грюйер немесе Чеддер ірімшігі - 100 г;
• сүт - 100 мл.

Quish қабырғалары төмен дөңгелек пішінде дайындалады.

Бәліш қамыры

Бұл дәмді киш мерекелік түскі асқа немесе кешкі асқа өте ыңғайлы. Толтырудың бұл нұсқасында брокколи пиязбен бірге зәйтүн майында аздап қуырылады. Сондай-ақ, қырыққабатты шикі түрде қолдануға болады, бұл пайдалырақ деп саналады. Брокколиді екі минут бойы тұзды суда алдын ала қайнатуға болады, содан кейінгүлшоғырларды суық суға ауыстырыңыз.

Сонымен, ірімшік пен брокколи қосылған кишеге арналған қамыр келесі ретпен дайындалады:

1. Суық майды үккіштен өткізіңіз немесе пышақпен тураңыз.
2. Еленген ұн мен тұзбен араластырамыз. Ұнтақталған сары май пайда болғанша ингредиенттерді қолыңызбен ұнтақтаңыз.
3. Жұмыртқаны шанышқымен шайқаңыз. Оны үгіндіге қосыңыз.
4. Эластикалық қамыр илеңіз. Оны допқа айналдырып, пленкаға орап, тоңазытқышта 30 минутқа қойыңыз.

Қамыр дайын. Оны мерзімінен бұрын дайындауға, мұздатуға және қолданар алдында толығымен ерігенше тоңазытқыштағы сөреге қоюға болады.

Толтырманы дайындау ерекшеліктері

Қамыр тоңазытқышта суытып жатқанда, пирогты толтыра бастайтын кез келді. Жаңа қырыққабат ең жақсы, жасыл және тығыз, сыртқы кемшіліктерсіз. Оны пышақпен шанышқының өрескел бөлігін кесіп, кішкене гүлшоғырларға бөлшектеу керек.

Жалпы, брокколи мен ірімшік қосылған кишеге арналған салма келесідей дайындалады:

1. Кішкене қызыл пиязды пышақпен тураңыз.
2. Қуыруға арналған табада зәйтүн майын қыздырыңыз. Үстіне пиязды мөлдір болғанша 5 минут қуырыңыз.
3. Брокколиді табаға салыңыз. Пиязбен тура 2 минут пісіріңіз, кейде араластырыңыз. Ыстықтан табаны алыңыз.
4. Ұсақ үккіште ірімшікті үккіштен өткізіңіз.
5. Тағамды дайындаңыз. Мұны істеу үшін жұмыртқаны тегіс болғанша қолмен шайқаңыз. Сүт пен 50 г үгітілген ірімшікті қосыңыз. Ингредиенттерді бірге араластырыңыз. Жанармай құюдайын.
6. Брокколи салқындаған кезде, пісірудің келесі қадамына өтуіңізге болады.

Тортты пішіндеу және пеште пісіру

Пирог жасау үшін кез келген дөңгелек пішін қолайлы. Егер оның жабыспайтын жабыны болса, оны мақсаты бойынша дереу пайдалануға болады. Басқа материалдардан жасалған қалыптарды жұмсартылған сары маймен майлау керек.

Киш жасаудың бұл кезеңін келесідей көрсетуге болады:

1. Пешті 190°-қа дейін қыздырыңыз.
2. Суыған қамырды қалыпқа салып, оны түбі мен қабырғалары бойымен жоғары жағын етіп жағыңыз.
3. Брокколиді қамырға жағыңыз. Салманы бетке біркелкі жағыңыз.
4. Қырыққабатты жұмыртқа, сүт және ірімшік тұздығымен құйыңыз. Тағамды қалған үгітілген ірімшікпен толтырыңыз.
5. Қамыр мен салмасы бар пішінді пешке жіберіңіз.
6. Ірімшік пен брокколи қосылған кише пісіру уақыты 30-35 минут. Қамырдың шеттері қызарып, үстіне тәбетті ірімшік қыртысы пайда болғанда, пирогты дайын деп санауға болады.

Quish толығымен суыған кезде ғана қалыптан алынуы керек. Пирог әсіресе суық кезде дәмді болады, сондықтан оны мерзімінен бұрын дайындауға болады. Оны тоңазытқышта 2-3 күн сақтауға болады.

Пікірлер және пісіру бойынша кеңестер

Пікірлерге қарағанда, брокколи мен ірімшік қосылған киш өте дәмді болып шықты. Бірақ өз тәжірибесіне сүйене отырып, үй шаруасындағы әйелдердің көпшілігі қашан екенін ескеруді ұсынадыкелесі тармақтарды пісіру:

1. Пирогтың қыртысын алдын ала пісірген дұрыс, содан кейін көп шырынды салманың астында суланбайды. Мұны істеу үшін салқындатылған қамырды пішінде бөлу керек, оны шанышқымен тесіңіз, пергаментпен жабыңыз, үстіне бұршақ немесе бұршақ құйыңыз. Тортты 200°-та 10 минут пісіріңіз.
2. Салмаға арналған брокколиді алдын ала қайнату немесе өсімдік майына қуыру керек. Бұл жасалмаса, қырыққабат қытырлақ болып шығады (әуесқой үшін).
3. Ірімшік рецепттерде көрсетілгеннен көп пайдалануға болады. Салманың дәмі осыдан ғана пайда болады.

Кейбір түзетулермен киш мінсіз, мінсіз дәмі мен хош иісі бар деп айтуға болады.

Мұздатылған брокколи киши

Бұл тортты таңғы асқа кәдімгі араластырылған жұмыртқаға немесе араластырылған жұмыртқаға балама ретінде беруге болады. Тағам дәмді, әдемі және пайдалы болып шығады.

Пісіру өте қарапайым:

1. Қамырды илеп, пішінде таратып, тоңазытқышқа біраз уақытқа жіберіңіз.
2. Брокколи (450 г) алдын ала ерітілген. Ол үшін қырыққабатты мұздатқыштан тоңазытқышқа жіберіңіз.
3. Беконның жұқа жолақтарын (110 г) кесіп, табада қуырыңыз. Бекон қытырлақ болғанда, оны қағаз сүлгіге салыңыз.
4. Табада 1-2 ас қасық қалдырыңыз. л. оған май және қуырылған еріген қырыққабат. Керемет.
5. Бекон, брокколи және 60 г чеддарды біріктіріңіз. Салманы қамырға салыңыз.
6. Жасау4 жұмыртқа, 1 стакан сүт және 50 г пармезан толтыру. Салманың үстіне құйыңыз.
7. Тортты қалған чеддермен (60гр) себіңіз.
8. Брокколи мен ірімшік қосылған кишіні 170°-та 50 минут пісіріңіз. Оны қалыптан шығарып, толық суығаннан кейін ғана кесіңіз.

Брокколи мен фета қосылған дәм

Кейбір гурмандар мұндай салма түрін ұнататынын мойындайды. Олардың пікірінше, маринадталған ірімшіктің арқасында ол жұмсақ әрі ащы болып шықты.

Брокколи мен фета қосылған квиче келесідей пісіру керек:

1. 200 г сары майды, 350 г ұнды және бір шымшым тұзды үгінділерге ұсақтаңыз.
2. 2 жұмыртқа мен 1-2 ас қасық қосыңыз. л. мұзды су немесе сүт.
3. Тегіс қамыр илеп, шар етіп жинап, пленкамен нығыздап, жарты сағатқа тоңазытқышқа қоямыз. Сосын шығарып алыңыз, пішінде таратыңыз, үстіне жүк салыңыз.
4. Пішінді қамырмен бірге 180 градусқа дейін қыздырылған пешке 10 минутқа жіберіңіз. Бұл негізді аздап пісіру үшін жеткілікті болады.
5. Осы кезде 300 г брокколиді гүлшоғырларға бөліп, қайнаған суға 2-3 минут қайнатыңыз да, дереу мұзды суға жіберіңіз.
6. Фета ірімшігі (300 г) текшелерге кесілген.
7. Жұмыртқаны ыдысқа жарып, кілегеймен (200 мл) біріктіріп, тегіс болғанша араластырыңыз. Тұз және бұрыш.
8. 100 г қатты ірімшікті үккіштен өткізіңіз.
9. Дайын тортқа брокколиді, фета текшелерін және тимьянның бұтақтарын салыңыз.
10. Жұмыртқа кілегейін құйып, ірімшік себіңіз.
11. Торт пішінін салыңызпешке 25 минут салып, салмасы орнатылғанша 180° пісіріңіз.