Тұздалған скумбрия тілімдері: пісіру нұсқалары, дәмді және жылдам рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Скумбрия – майлы және дәмді балық. Майшабақтан айырмашылығы, оны сүйектерден босату және оны пісіруге дайындау оңайырақ. Тұздалған скумбрия әсіресе дәмді. Сіз оны дүкеннен сатып ала аласыз, бірақ оны өзіңіз жасаған дұрыс. Үйде дәмді тұздалған скумбрияны қалай дайындау керек? Мақалада біз бұл сұрақтың жауабын қарастырамыз.

Тұзды ерітіндіде

Бала балығы бұл рецепт үшін ең қолайлы. Егер скумбрия бірнеше рет мұздатылған болса, оны әдемі күшті кесектерге кесу жұмыс істемейді. Дайын балықты салатқа немесе гарнирмен бірге беруге болады.

Ингредиенттер:

• скумбрия - 550 г;
• су - 530 мл;
• тұз - 3 ас қасық.

Балықты алдын ала сәл тоңазытып, кесектерге кескен дұрыс, сондықтан олар біркелкі болады. Суды қайнатыңыз, содан кейін бөлме температурасына дейін салқындатыңыз. Скумбрия кесектерін тұзды ерітіндіде қалай тұздауға болады? Балық бөліктерін құмыраға немесе басқа ыдысқа салыңыз.

Сосын тұзды ерітіндіні дайындаңыз. Тұзсумен араластырып, жақсылап араластырыңыз. Осыдан кейін скумбрияны тұзды ерітіндімен толтырыңыз, ол толығымен сумен жабылады. Содан кейін балық салынған контейнерді қақпақпен жауып, тоңазытқышқа қою керек. Келесі күні тағамды үстелге қоюға болады. Скумбрияны тұзды ерітіндіде кем дегенде 14 сағат ұстауға тырысыңыз.

Үйдегі балық

Бұл рецепт балықтың тұздалмағаны және қауіпті болуы мүмкін деп қорқатын үй шаруасындағы әйелдерге арналған. Скумбрияны тұздауға арналған маринадта сірке суы бар, сондықтан тамақтан кейін жағымсыз салдар туралы алаңдамаудың қажеті жоқ. Тағам өте дәмді, аздап қышқыл болып шықты.

Ингредиенттер:

• скумбрия - 1500 г;
• су - 1050 мл;
• тұз 80г;
• қант - 80 г;
• лавр жапырағы - 4 дана;
• бұрыш бұршақтары - 10 дана;
• өсімдік майы - 250 мл;
• асханалық сірке суы 9% - 100 мл.

Пісіруді маринадпен бастаған жөн. Тұзды, лавр жапырағын, қантты және бұрышты кастрюльге салыңыз, содан кейін тұзды ерітінді ингредиенттерін суға қосыңыз. Сұйықтықты қайнатыңыз және сірке суын құйыңыз. Осыдан кейін, маринадты пештен шығарып, бөлме температурасына дейін суытыңыз.

Скумбрияны ішіп, басы мен желбезектерін алыңыз. Ұшаның ішінде қан мен қара қабық қалмайтындай етіп шайыңыз. Балықты кесектерге кесіп, 5 сағат бойы жылы маринадқа батырыңыз. Содан кейін банкадағы скумбрияны алып тастап, оны күнбағыс майымен толтырыңыз. Балықты тоңазытқышқа тағы 2 сағатқа қойып, содан кейін қызмет етіңіз.

Пияздақауыз

Осы рецепт бойынша дайындалған скумбрияда ысталған еттің жағымды дәмі бар. Оны мерекелік дастарханға ұсынуға болады. Қонақтар қуанады. Пісіру үшін сізге сөмке немесе пластик бөтелке қажет.

Ингредиенттер:

• балық - 1000 г;
• су - 1050 г;
• тұз - 3 ас қасық;
• қант - 30г;
• пияз қабығы - 3 уыс;
• қара шай - 20 г;
• иісті бұрыш - 5 дана;
• қалампыр - 2 дана;
• лавр жапырағы - 1 дана

Тұздалған скумбрия кесектерін сөмкеде пісіруді маринадтаудан бастау керек. Пияз қабығын, тұзды және қантты суық сумен құйып, отқа қойыңыз. Қайнағаннан кейін маринадқа шай, қалампыр, бұрыш және лавр жапырағын қосыңыз. Сұйықтықты тағы 2 минут қайнатыңыз. Содан кейін табаны оттан алыңыз, маринадты сүзіп, бөлме температурасына дейін суытыңыз.

Балықты ішіп, тазалап, кесектерге кесіңіз. Содан кейін скумбрияны мойыны кесілген пластикалық бөтелкеге немесе тығыз пластик пакетке салып, маринадтарды құйыңыз. Балықты тоңазытқышта 3-4 күн ұстау керек.

Садақпен

Бұл рецепт үшін сізге орташа өлшемді кастрюль қажет. Скумбрияны пиязбен тұздау халық арасында ата әдісі деп аталады.

Ингредиенттер:

• балық - 1,5 кг;
• пияз - 250 г;
• өсімдік майы - 100 мл;
• қант - 30г;
• тұз - 45 г;
• әмбебап дәмдеуіш - 20 г.

Ішек скумбрия, қара пленкалардан таза,оның қанатын кесіп тастаңыз. Дайындалған қаңқаны орташа өлшемді кесектерге кесіңіз. Пиязды қабығынан аршып, тураңыз. Жеке контейнерде маринадтауға арналған құрғақ қоспаны дайындаңыз. Ол үшін тұз, қант және дәмдеуіштерді араластырыңыз.

Сосын табаны алыңыз, оған балық пен маринадталған қоспаны қабаттап жаю керек. Барлық ингредиенттер контейнерде болғанда, оларды күнбағыс майымен толтырыңыз. Табаның үстіне табақты салып, оған құмыраны салыңыз, содан кейін құрылымды тоңазытқышқа салыңыз. Қысымға ұшыраған скумбрия тез тұзданады және ерекше дәмге ие болады. 12-15 сағаттан кейін балық дайын болады.

Сарымсақпен

Скумбрия бөліктерін құрғақ жолмен қалай тұздауға болады? Түпнұсқа рецептті сарымсақпен жасап көруге болады.

Ингредиенттер:

• скумбрия - 1 кг;
• сарымсақ - 1 бас;
• тұз - 15 г;
• лавр жапырағы - 5 жапырақ.

Балықты ішіп, қара пленкалардан тазалаңыз. Содан кейін басын және қанатын кесіңіз. Ұшадан кейін мұқият жуу керек. Скумбрияны кесектерге кесіңіз, қаласаңыз, оны сүйектерден босатыңыз. Лавр жапырағын сындырып, сарымсақты пресстен өткізіңіз.

Құрғақ маринадталған қоспаны скумбрияға біркелкі жағыңыз. Содан кейін балықты тамақ пленкасына орап, тоңазытқышқа салыңыз. Ыдыс 7-10 сағатта дайын болады.

Қыша қосылған

Осы рецепт бойынша пісірілген скумбрия өте дәмді және нәзік. Балықтың еті жұмсақ, хош иісті болады, оны сүйектен босату оңай болады.

Ингредиенттер:

• скумбрия - 1 кг;
• сары май - 30 г;
• тұз - 50 г;
• майонез - 25г;
• қыша - 25г;
• сарымсақ - 2 қалампыр.

Балықты ішектен шығарып, қара үлдірді алып тастап, шайыңыз. Содан кейін оның қанаттары, басы мен құйрығын алыңыз. Скумбрияны кесектерге кесіп, сүйектерді алып тастаңыз. Алынған филені тұзбен себіңіз де, тоңазытқышта 12 сағатқа қойыңыз.

Осыдан кейін балықты шығарып, жуыңыз. Қалған суды қағаз сүлгімен алып тастаңыз. Сарымсақты пресстен өткізіп, онымен скумбрияны сүртіңіз. Бөлек контейнерде жұмсартылған сары май, майонез және дайын қыша араластырыңыз. Тұздалған скумбрия бөліктерін осы соуспен сүртіңіз және оны тамақ пленкасымен ораңыз. Ыдыс-аяқты мұздатқышқа салып, 4 сағаттан кейін шығарып, үстелге қызмет етіңіз.

30 минуттан кейін

Бұл рецепт тағамды тез пісіруді ұнататындарға ұнайды. Үйде 30 минутта дайындалған скумбрияны кесектерге бөліп тұздау тіпті жаңадан бастаған үй шаруасындағы әйелге де қиындық тудырмайды.

Ингредиенттер:

• балық - 350 г;
• пияз - 150 г;
• өсімдік майы - 40 г;
• тұз - 30 г;
• лимон шырыны дәміне қарай.

Скумбрияны ішкі жағынан босатыңыз, басын, құйрығын және қанатын алыңыз. Ұшаны қара пленкадан тазалап, ағынды сумен жақсылап шайыңыз. Омыртқаның бойымен 2 кесу жасаңыз және сүйектерді алыңыз. Осыдан кейін скумбрияны кесектерге кесіңіз, содан кейін оларды тұзбен сүртіңіз.

Осыдан кейін балықты пакетке салып, тоңазытқышқа 30 минутқа қоямыз. Пиязды жарты сақинаға кесіңіз, балықты лимон шырынын себіңіз және қызмет етіңіз. Скумбрия, сөмкеде кесек тұздалған, өте дәмді және тәбетті.

2 сағаттан кейін

Скумбрия бөліктерін майға тұздау өте аз уақытты алады. Бірнеше сағаттан кейін тағамды үстелге қоюға болады. Қол жетімді ингредиенттер мен дайындаудың қарапайымдылығы бұл рецептті көптеген үй шаруасындағы әйелдердің сүйікті тағамдарының біріне айналдырады.

Ингредиенттер:

• скумбрия - 550 г;
• күнбағыс майы - 120г;
• қант - 15г;
• тұз - 35г;
• кориандр - 10 г;
• иісті бұрыш - 10 г;
• асханалық сірке суы 9% - 30 г;
• лавр жапырағы - 5 дана;
• пияз - 350 г;
• су - 900 мл.

Скумбрия ішін алып тастаңыз, оны қара пленкалардан тазалаңыз. Содан кейін желбезектерді, құйрықты және басын кесіңіз. Балықты ағынды суда шайыңыз. Содан кейін скумбрияны орташа өлшемді кесектерге кесіңіз.

Маринад үшін кастрюльге су құйып, жарты сақинаға кесілген 100 г пиязды қосыңыз. Содан кейін тұз, қант, бұрыш, кориандр, лавр жапырағын қосыңыз. Кәстрөлді отқа қойып, суды қайнатыңыз және 7 минуттан кейін оттан алыңыз.

Балық кесектерін банкаға салып, алдымен өсімдік майымен, сосын бөлме температурасындағы маринадпен толтырыңыз. Контейнерді қақпақпен жауып, 1,5 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Сонымен қатар, пияз маринадтарын дайындаңыз. Мұны істеу үшін ыдысты дайындап, оған алма сірке суын құйыңыз. Содан кейін қалған пиязды жарты сақинаға кесіп, контейнерге жіберіңіз. Балық дайын болғанша күтіңіз және оны жаңа маринадқа қосыңыз.30 минуттан кейін тағамды ұсынуға болады.

12 сағаттан кейін

Бұл рецепт нәзік балықты ұнататындарға ұнайды. Үйдегі дәмді тұздалған скумбрия небәрі 12 сағатта дайын болады.

Ингредиенттер:

• балық - 1 кг;
• су - 650 мл;
• тұз - 40 г;
• қант - 40 г;
• лавр жапырағы - 5 дана;
• иісті бұрыш - 3 дана;
• қалампыр - 3 дана

Скумбриядан басын, құйрығын және қанатын алыңыз. Содан кейін оның ішін ашып, оны ішектерден және қара пленкалардан тазартыңыз. Ұшаны жақсылап шайыңыз, кесектерге кесіңіз де, пластик ыдысқа салыңыз.

Маринадты дайындаңыз. Тұзды, қантты және дәмдеуіштерді бөлек контейнерде араластырыңыз, содан кейін оларды сумен толтырыңыз. Содан кейін балықты алынған сұйықтықпен толтырыңыз. Контейнерді тоңазытқышқа 12 сағатқа қойыңыз, содан кейін тұздалған скумбрия бөліктерін дастарханға ұсыныңыз.

Экспресс тұздау

Жылдам рецепт күтпеген қонақтар келген жағдайда көмектеседі. Үйдегі дәмді тұздалған скумбрия кесектері ешкімді бей-жай қалдырмайды.

Ингредиенттер:

• балық - 300 г;
• пияз - 120 г;
• су - 350 мл;
• тұз - 20 г;
• лавр жапырағы - 2 дана

Скумбриядан құйрықты, қанаттарын және басын алыңыз. Содан кейін оны ішектен босатып, іштің ішін қара пленкалардан тазалаңыз. Балықты ағынды сумен шайып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Скумбрияны қалыңдығы 2 см етіп кесіп, банкаға салыңыз.

Кәстрөлде суды қайнатып, оған лавр жапырағын қосыңызжапырақ, тұз және пияз. Сұйықтықты 8 минут қайнатыңыз, содан кейін өшіріп, бөлме температурасына дейін суытыңыз. Алынған тұзды ерітіндімен балықты толтырып, оны 2 сағат бойы суыққа қойыңыз. Құмыраны алыңыз, скумбрияны ыдысқа салып, шөптерге себіңіз.

Құрғақ тұздау

Бұл рецепт оңай және жылдам, сондықтан ол жаңадан бастаған үй шаруасындағы әйелдерге ұнайды. Бөлшектеп тұздалған скумбрия мерекелік дастарханда да, күнделікті дастарханда да әдемі көрінеді.

Ингредиенттер:

• балық - 650г;
• өсімдік майы - 20 г;
• тұз - 40 г;
• қант - 20г;
• лавр жапырағы - 5 дана;
• кориандр бұршақтары - 5 г;
• асханалық сірке суы 9% - 1 шай қасық
• бұрыш бұршақтары - 5 г.

Балықты ішіп, қара пленкалардан тазалаңыз. Содан кейін құйрықты, қанатты және басын алыңыз. Артқы жағында кесу жасаңыз және ол арқылы омыртқаны алыңыз. Балықты шайыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз және бөліктерге кесіңіз.

Тұз, қант, кориандр, бұрыш және лавр жапырағының тұздалған қоспасын дайындаңыз. Балық бөліктерін фольгаға төңкеріп қойыңыз. Содан кейін скумбрияны маринадталған қоспамен сүртіңіз, орап, 2 сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз. Дайын балықты шаю, артық тұзды жуып, ыдысқа салып, сірке суы мен өсімдік майын аздап себіңіз.

Сұйық түтін

Осы рецепт бойынша пісірілген тұздалған скумбрия тілімдері аздап ысталған. Бұл дүкеннен сатып алынғаннан әлдеқайда дәмді және нәзік.

Ингредиенттер:

• скумбрия –300 г;
• су - 1200 мл;
• пияз қабығы - 1 уыс;
• сұйық түтін - 30г;
• қант - 30г;
• тұз - 40 г.

Балықтың ішегін алыңыз, желбезектерін, құйрығын, басын алыңыз. Содан кейін скумбрияны шайып, оны бөліктерге кесіңіз. Пияз қабығын сұрыптаңыз, лас және шіріктерді алып тастаңыз. Шайыңыз және су құйылған ыдысқа салыңыз. Содан кейін оған тұз бен қант қосыңыз. Кәстрөлді отқа қойып, 2 минут қайнатыңыз. Маринадқа неғұрлым көп тері салсаңыз, балық соғұрлым қараңғы болады.

Пластикалық бөтелкені алып, оның мойнын кесіңіз. Балықты ішіне салыңыз, оны бөлме температурасындағы маринадпен және сұйық түтінмен толтырыңыз. Бөтелкені сөмкемен жауып, 2 күн бойы тоңазытқышқа салыңыз. Осыдан кейін балықты алып тастап, бөліктерді қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Қызмет көрсетер алдында, көбірек жылтыр болу үшін скумбрияны өсімдік майымен сүртуге болады. Құрамындағы сұйық түтін болғандықтан балаларға осы рецепт бойынша дайындалған балықты беру ұсынылмайды.

Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдердің құпиялары

Тұздалған скумбрия тілімдері пісірілген картопқа немесе күрішке тамаша қосымша болады. Бұл тағамды дайындау үшін үлкен немесе орташа балықты алған дұрыс, өйткені ұсақ-түйек тазалауға ыңғайсыз. Тұзды йодталмаған, дөрекі ұнтақтауды қолданған дұрыс.

Скумбрия хош иісті болу үшін маринадқа дәмдеуіштерді қосыңыз: қалампыр, жұлдызды анис, бұрыш қоспасы. Пісіргеннен кейін балықты тоңазытқышта 5 күннен артық емес сақтауға болады, содан кейін ол нашарлай бастайды. Скумбрия маринадта неғұрлым ұзағырақ болса, соғұрлымоның дәмі қанық болады. Майысқан немесе басқа зақымдары жоқ балықты таңдауға тырысыңыз, әсіресе оны мерекелік дастарханға қойғыңыз келсе.