Туралған торт: тарихы және пісіру құпиялары

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Тесіктелген торт - өте танымал десерт. Ол ұзақ уақыт бойы әртүрлі елдерде дайындалған. Ескі аспаздық кітаптарға сәйкес, рецепт тарихы ғасырлар бойы басталады.

Бүгін осы атаумен әртүрлі рецепттер кездеседі. Бірақ оларды ортақ белгілер біріктіретіні сөзсіз.

Ескі рецепт: торт неге «туралған»?

Бұл сұрақтың жауабын дереккөздерден іздеу керек. 1892 жылы жарық көрген «Үлгілі ас үй» аспаздық кітабында сол кезде бірнеше танымал қамыр рецептері болғаны түсіндіріледі: қатпар, ашытқы, тартылған және т.б. Туралған қамыр тек торт жасау үшін ғана емес, кондитерлік өнімдердің басқа түрлерінде де қолданылған. Оның атауы өндіріс технологиясына байланысты. Сары май пышақпен майдалап туралған, ұнмен араластырылған. Бүгін туралған торт дәл осындай технология арқылы дайындалады.

Қажетті ингредиенттер

Торт жасау үшін әртүрлі ингредиенттер қолданылады. Олардың барлығы қол жетімді, оларды кез келген дүкеннен оңай табуға болады. Туралған торт, рецепті ежелгі уақыттан бері келесі ингредиенттер жиынтығынан дайындалады:

• сары май - 10 ас қасық. л.;
• ұн - 400 г;
• су - 5 ас қасық. л.;
• жұмыртқа - 1дана

Пісіру процесі

Сары майды кәдімгі пышақпен немесе арнайы кескішпен турауға болады. Мұны кең ағаш тақтайшада немесе төменгі жиегі бар ыдыста жасауға болады. Сары майды жарма сияқты ұсақталғанша ұсақтап тураңыз. Біртіндеп ұнды араластырыңыз. Бала барлық ұнды сіңірген кезде, бәрін төбеден сыпырыңыз, ойық жасаңыз, жұмыртқаны шайқаңыз. Қайтадан мұқият ысқылаңыз, су қосуды бастаңыз. Сізге бес қасықтан аз немесе көп қажет болуы мүмкін, қамыр қанша қажет болса, сонша алады.

Қамырды бірнеше бөлікке бөліп, полиэтилен пленкасына орап, кем дегенде 30 минутқа тоңазытқышқа жіберіңіз. Содан кейін бөліктерді бір-бірден шығарыңыз, пішіннің өлшеміне дейін жіңішке айналдырыңыз. Алдын ала қыздырылған пеште пісіріңіз. Торттар өте тез пісіріледі! Дайындау үшін сізге 4-5 минуттан артық уақыт қажет емес. Торттарды жинаңыз. Келесі қадамға дейін олар толығымен салқын болуы керек.

Крем

Ұсақталған тортты безендіру үшін қандай кремді қолдану керек? Кілегей рецептін ежелгі көздерден де алуға болады. Бұл торт үшін бұлғанған қоюландырылған сүт пен сары майдың классикалық кремі өте қолайлы.

Дайындау үшін 1 банка қайнатылған қоюландырылған сүтті көпіршіткіш ыдысқа құйып, бөлме температурасында еріген сары майды құйыңыз. Миксермен тегіс болғанша шайқаңыз. Крем қою және хош иісті болып шығады, ал көпірткенде ол әдемі алтын түске ие болады.

Маскарпоне торты

Итальяндық маскарпоне ірімшігі өте қолайлыдесерттерді дайындау. Көбінесе кремдер, торттарға салма, әшекейлер жасау үшін қолданылады. Бұл туралған маскарпоне тортымен өте жақсы үйлеседі. Классикалық тортты жасауға арналған рецептті келесі креммен толықтыруға болады.

250 г маскарпоне ірімшігін қант ұнтағын (барлығы 100 г) қосып миксермен шайқаңыз. Кез келген хош иістендірілген ликердің 2 ас қасықын және бір шымшым ванильді қантты қосыңыз. Аздап лимон шырынын қосып екпін жасауға болады.

Бұл крем торттарды төсеу үшін тамаша. Ол өзінің пішінін жақсы сақтайды, сондықтан оны сәндік мақсатта да қолдануға болады. Торттың бетіне маскарпоне кремін жағып, қалауыңыз бойынша әртүрлі элементтерді жасаңыз.

Қалай безендіру керек

Тортты бір күн болса да кілегеймен жібітсеңіз, торттардың дәмі сізді таң қалдырады. Олар ылғалданбайды немесе жұмсармайды және қытырлақ болып қалады. Бұл десерттің басты ерекшеліктерінің бірі.

Торт пішінін тамаша сақтайды. Оны тек кілегеймен ғана емес, сонымен қатар жеміс бөліктерімен, үгітілген шоколадпен, тәттілермен безендіруге болады. Оның тегіс бетін шоколадты глазурьмен толтыруға болады. Үйде туралған тортты жасамас бұрын, мұздатқышты алдын ала дайындаңыз. Бұл десертке сүт қосылған рецепт өте қолайлы:

• сүт - 3 ас қасық. л.;
• сары май - 50 г;
• какао - 5 ас қасық. л.;
• қант - 3 ас қасық. л.;
• ваниль - дәміне қарай.

Сүтті қайнатыңыз, оған сары майды ерітіңіз. Барлық құрғақ ингредиенттерді қосып, оларды ерітіңіз. Глазурь тегіс және біркелкі болғанша баяу отта қайнатыңыз. Әрі қарай қолданар алдында суытыңыз.

Осындай әртүрлі туралған торттар

Кейбіреулер «туралған торт» атауын басқа десерттерге, көбінесе үйдегі «Наполеон» және «Стёпка-Растрепка» торттарына қолданады.

Негізгі рецептті сәл өзгерту нәтижесінде жаңа дәмдер пайда болады. Туралған тортты ұнатсаңыз, оған какао, хош иісті спирт, даршын және басқа ингредиенттерді қосу арқылы тәжірибе жасай аласыз.