Ет сорпасы: фотосуреті бар тағам дайындау рецепті

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Әлем халықтарының әрбір дерлік асханасының арсеналында алғашқы тағамдары бар. Ал ет сорпасы – аспаздық маманның белгісі: борщ немесе қожалық, шурпа немесе лағман. Негізгі сипаттамасы: тағамның құрамында ет көп (тауық, сиыр, қой, шошқа еті - таңдау үшін). Неғұрлым тазартылған деликатестерге аң, қоян, ішімдіктен жасалған ет сорпасы кіреді.

Фитболка, дайын шұжық, ысталған ет қосылған алғашқы тағамдар халық арасында танымал. Және рецепттер өте көп. Тұтастай алғанда, сенімді болу үшін: мұндай қысқа мақалада аспаздық тағамдардың барлық түрлерін айту мүмкін емес. Сондықтан олардың кейбіреулері туралы ғана айтамыз.

Сорпа: ет тоқаш

Бүгін пісіріп көрейік! Аспаздық форумдарда қожайын туралы аңыздар бар. Тамақтанушылар қоспаларды сұрайды: көп, көп - және жарты кастрюль жоғалды. Бұл сорпа! Сонымен, алайық: 200 г шошқа еті, бірдей ми сүйектері, 100 г шұжықтар, 100 г ветчина,1 ст. томат пастасы қасық, 50 г сары май, 1 пияз, 2 маринадталған қияр, 100 г зәйтүн, лавр жапырағы, бұрыш, шөптер, тұз - дәміне қарай, жарты лимон.

Қалай пісіру керек

1. Ет пен сүйек сорпасын пісіріңіз. Етті алып, сорпаны електен сүземіз.
2. Қуыруға арналған табада сары май, пиязды қызарғанша қуырыңыз, жарты сақинаға кесіңіз. Томат пастасын қосып, тағы 5 минут қуырыңыз. Содан кейін кішкене бөліктерге кесілген сорпа мен етті қосыңыз.
3. Маринадталған (бөшке) қиярларды (ұсақ және тығыз болса, қабығын аршу мүмкін емес) аршып, кішкене текшелерге кесіңіз.
4. Табада қуырылған сорпаны сүзгіленген қазанға салып, 7-10 минут пісіріңіз. Содан кейін қара бұрыш бұршағын, лавр жапырағын, туралған ветчинаны, шұжықтарды, дәміне қарай тұзды қосып, тағы 5-7 минут пісіріңіз.
5. Үстелге тартқанда әр тәрелкеге бірнеше түйіршіктелген зәйтүн, бір қасық қаймақ, қабығы қосылған жарты сақина лимон, майдалап туралған аскөк және ақжелкен салыңыз.

Сәбіз және картоп

Сорпа рецепті - ет ходжеподты - қосымша ингредиенттерді қамтуы мүмкін. Мысалы, көптеген үй шаруасындағы әйелдер картоп пен сәбіз сияқты компоненттерді енгізбестен жасай алмайды. Содан кейін ет сорпасына арналған рецептте - классикалық ходжеподж - бір үлкен сәбізді және бірнеше орташа картопты қосыңыз. Көкөністерді жуу және қабығынан тазарту керек, содан кейін пропорционалды текшелерге кесу керек. Кезеңде оларды ыдысқа енгізу керекжартылай дайындалған (15 минут). Ал содан кейін аралас ет сорпасы дәмі мен хош иісімен одан да бай болады. Байқап көріңіз!

Борщ

Украин (немесе орыс) ет сорпасы рецепті бүкіл әлемге белгілі болуы мүмкін. Оның үстіне олар үш негізгі сортты дайындайды: қызыл, жасыл көктем және жазғы суық. Сіз сәнді мейрамханада және студенттік асханада борщқа тапсырыс бере аласыз. Бұл күнделікті тағам ғана емес, мерекелік дастарханға да беріледі.

Біраз тарих

Ғылымның мәліметі бойынша, тіпті XV ғасырға жататын жазба ескерткіштер де бар, онда «борщ» сөзі кездеседі. Ал лингвистер бұл ұлттық тағамның атауын шошқа өсімдігінің атауынан шыққан деп есептейді. Шын мәнінде, бұл өсімдік қырыққабат славяндарға әкелгенше борщқа қосылды. Борщтың міндетті компоненті қызылша болып табылады, ол тағамға керемет қызыл түс береді. Ол Ежелгі Грецияда жоғары бағаланған, тіпті Аполлонға құрбандыққа шалынған. Ал Киев Русінде ол Х ғасырда белгілі болды. Бұл тағамды дайындауға арналған көптеген рецепттер бар. Ал он сегізінші ғасырда борщ қызылша квасымен қышқылдандырылды. Шын мәнінде, ол тек осы тағамның ғана емес, басқалардың да негізі болды. Бүгін қызанақ (томат пастасы) мен лимон қышқыл береді.

Дәмді ет сорпасының құпиялары

• Украинаның оңтүстігінде борщқа қызыл ащы бұрыш қосып, оған отты дәм берген. Кейбір аймақтарда тары немесе қарақұмық ретінде пайдаланылдықұрамдас бөліктер. Кептірілген балық қосылған борщ рецепті де қызық.
• Мысалы, Подоляда, Полтавада және Приднестровьеде бұршақтар борщқа қосылып, қаймақпен сұйылтылған қуырылған ұнмен дәмделеді. Ал Полтава облысы өз ерекшелігін – тұшпарамен таныстырды.
• Батыс Украинада қалың бай борщ дайындалатын Шығыс, Орталық және Оңтүстіктен айырмашылығы, картоп пен қырыққабатсыз сұйыққа артықшылық беріледі. Ал тамыр дақылдары бөлек пісірілген күйде беріледі. Олар пиязды қуыруды да, қуырылған ұнды қосады, оны үйдегі қаймақпен дәмдеңіз. Ал борщтың тәтті және қышқыл дәмін шие шырыны немесе қышқыл алма береді.

Қандай болса да, бұл дәмді ет сорпасын дайындаудың дәстүрлі рецептері бар, дегенмен іс жүзінде әрбір үй шаруасындағы әйелдің анасы немесе әжесінен мұра етіп алған жеке рецепті бар.

Ингредиенттер

Алу керек: 800 г шошқа немесе сүйекке (қабырғаға) сиыр еті, 3 литр су, 3 орташа асханалық қызылша. 2 сәбіз, 3 орташа картоп, 1 ақжелкен тамыры, 2 ұсақ пияз, балдыркөк тамыры, қырыққабаттың жарты басы, 2-3 жаңа піскен қызанақ немесе 100 г қою томат соусы, 1-2 болгар бұрышы, жарты стакан қызылша квас, жарты стакан қаймақ. 1-2 ас қасық. ас қасық ұн, 2 түйір сарымсақ, 2 шай қасық қант, бірнеше ақжелкен, аскөк, насыбайгүл, қара және хош иісті бұрыштың бірнеше дәндері, лавр жапырағы, Жерорта теңізі шөптері дәмдеуіштері. Айтпақшы, белгілі бір ингредиенттер мен олардың мөлшерін сіздің талғамыңызға қарай өзгертуге болады. Мұның бәрі сізге қандай борщ ұнайтынына байланысты - қалың немесесұйық, ет сорпасы немесе майсыз.

Пісіру оңай

1. Сүйегі бар жуылған етті салқын суға салыңыз. Қайнатыңыз, отты азайтыңыз, көбікті алыңыз, баяу отта пісіруді жалғастырыңыз. Сорпаға қара және хош иісті бұрыш дәндерін, лавр жапырағын қосыңыз.
2. Сорпа шырылдап жатқанда, көкөністерді дайындаңыз. Пияздың басын екіге, ал балдыркөк пен ақжелкенді жолақтарға кесіңіз. Біз оларды құрғақ қуыруға арналған табаға жайып, оларды аздап қуырып, сорпаға жібереміз. Осылайша, қуырылған көкөністер борщқа ерекше дәм береді.
3. Келесі, қызылшамен айналысамыз. Біз оны үккіште сүртеміз немесе жолақтарға кесеміз. Біз сәбізбен де солай істейміз. Пиязды және болгар бұрышын жарты сақинаға кесіңіз. Қыста мұздатылған бұрыштарды қолдануға болады. Біз көкөністерді қыздырылған маймен (шошқа майы) табаға ауыстырамыз, бірнеше ас қасық сорпаны қосып, қақпақпен жабылған қайнатамыз. Көкөністер дайын болғанда, томат соусын және туралған қызанақты құйыңыз.
4. Бұқтырған кезде сәл бозарып қалатын қызылшаның түсін қалпына келтіру үшін көкөністерге лимон шырынын немесе алма (жүзім) сірке суын себіңіз.
5. Картопты ерікті текшелерге кесіңіз, қырыққабатты жұқа жолақтарға кесіңіз.
6. Ал ет дайын болған кезде оны шығарып, сүйектерінен бөліп, кесектерге бөліп, сорпаға қайтарыңыз. Біз картопты саламыз, ал 10-15 минуттан кейін - дайын қырыққабат.
7. Картоп пен қырыққабат піскен бойда борщты бір қасық қаймақпен дәмдеңіз, оған бір қасық қызарғанша қуырылған ұн қосыңыз. Ұн кесек болып қалмауы үшін,шай қасық тұз қосып, жақсылап араластырыңыз. Мұның бәрін біздің ет сорпасына құйыңыз, араластырыңыз және бұқтырылған көкөніс қоспасын қосыңыз. Жеке қалауыңызға қарай тұз, бұрыш қосыңыз.
8. Ал енді қызылша квасының кезегі келді. Оның мөлшері сіздің талғамыңызға байланысты. Шын мәнінде, ол борщқа жағымды қышқылдық пен қанық бургундия түс береді.

Кеңестер

• Егер қызылша квассы жоқ болса, ет сорпасында сорпа лимон немесе шие шырынымен қышқылдандырылады (қышқыл алманың бір бөлігін қолдануға болады, мысалы, Семеренко сорты). Бірақ бұл тұрғыда сірке суын қосуды ұсынбаймыз, оны борщқа құю - бос сөз.
• Егер қызылша жеткілікті тәтті болмаса, борщқа қант қосыңыз.
• Борщ қайнап кетпеуі үшін барлық процедураларды өте жылдам орындаймыз. Бұл оның дәмін жоғалтады. Соңғысында (отты өшіргеннен кейін) 2 ұсақталған сарымсақ, туралған көк қосыңыз.
• Егер борщ аздап қайнап, түсі бозарып кетсе, шикі қызылшаны алып, үккіштен өткізіп, борщқа салсаңыз жеткілікті. Тағамның түсі қалпына келтіріледі.
• Тағамға көкөністерді дұрыс салу ретін сақтау өте маңызды. Әрбір құрамдас естілген кезде борщ дәмді болады. Картоп пен қырыққабат дерлік дайын болған кезде қышқыл ингредиенттерді қосыңыз. Әйтпесе, олар қышқылдан өледі. Баршаңызға тәтті тәбет!