Хинкали: қамыр және салма рецептері, пісіру нұсқалары

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Хинкали - грузин асханасының ең танымал тағамдарының бірі, оны орыстар жақсы көреді. Бұл тағамның сыртқы және ішкі ұқсастықтарына байланысты дәстүрлі тұшпаралардан іс жүзінде еш айырмашылығы жоқ деген пікір бар. Шын мәнінде, бұл мүлдем дұрыс емес.

"Грузин хинкали" дегеніміз не?

Жоғарыда айтылғандай, хинкали көптеген жағынан тұшпараларға ұқсас - тартылған ет қосылған қамыр қаптары. Бірақ сонымен бірге хинкали - бұл ерекше пісіру процедурасы бар мүлдем тәуелсіз тағам. Оларды буға немесе суға пісіруге болады. Бірақ толтыру шошқа немесе сиыр еті емес, қой немесе ешкі еті. Әлбетте балғын, майсыз және қабықсыз.

Мүмкіндіктер

• Бұл тағамды дайындау үшін қамыр жасаудың және салманың ерекше әдісі қолданылады. Дәстүрлі рецепт бойынша хинкали кәдімгі тартылған етпен емес, тартылған етпен дайындалған.
• Тағыбір ерекшелігі - пісіру нәтижесі. Пісірудің соңында хинкалидің ішінде сорпа пайда болады, бұл тағамды әлдеқайда шырынды етеді.
• Және, әрине, презентация және пайдалану ережелері. Бұл тағамды құйрықты ұстап, қолмен ғана жейді. Алдымен сіз қамырды тістеп алып, сорпаны мұқият ішуіңіз керек, содан кейін қаптың жоғарғы бөлігін қоспағанда, қалғанын жеу керек. Дәстүрлі грузин асханасында бұл кеңестерді жеу әдетке жатпайды, олар жай ғана тарелкаға бүктеледі.

Ары қарай мақалада үйде дәмді хинкалиді қалай дайындаудың бірнеше мысалдары болады. Алынған тағам ешкімді бей-жай қалдырмайды.

Қамыр дайындау

Бұл тағамды жасау үшін арнайы қамыр қолданылатыны бұрын айтылған болатын. Оны дайындаудың бірнеше дәстүрлі нәзіктіктері бар:

• Ұн мен судың қатынасы қатаң түрде 2:1 болуы керек. Бұл дұрыс консистенцияға жетудің жалғыз жолы.
• Қатты бидай ұнын қолданыңыз. Дәстүрлі грузин асханасында бұл «дурум» деп аталады. Бұл қатаң ереже ұнның бұл түрі күрделі көмірсулардың көзі болып табылатындығымен түсіндіріледі және жұмсақ сорттарға қарағанда әлдеқайда пайдалы болып саналады.
• Тікелей қолданар алдында ұнды електен өткізу керек. Бұл дайын тағамның нәзіктігін арттырады.
• Рецепт бойынша грузин үлгісіндегі хинкали қамыры тек қолмен иленеді. Бұл тағамды дайындау үшін араластырғыштарды немесе басқа ас үй құралдарын пайдаланбаңыз. Өз бетімен пісіру қамырды қанықтыруға мүмкіндік бередіоттегі мен жұмсақ болады.
• Қамырды бірнеше кезеңмен дайындау керек, бұл көп уақытты алады. Илеу кезінде қамырды мезгіл-мезгіл бірнеше минутқа қалдыру керек, бұл модельдеу кезінде оның бөлінуіне жол бермейді.

Хинкалиге арналған қамырды жасаудың әркімнің өз тәсілі бар. Қазір әрбір дерлік үй шаруасындағы әйел бұл тағамның негізін өзінше дайындайды. Дегенмен, кәсіби аспаздар екі рецептті жиі ажыратады:

• Классикалық.
• Жұмыртқа қосылған.

Олардың әрқайсысы төменде егжей-тегжейлі сипатталады.

Классикалық қамыр рецепті

Бұл қамырдың тығыздығы өте жоғары, сондықтан оны абайлап өңдеу керек. Қамырды дайындаудың соңғы кезеңінен кейінгі максималды сақтау мерзімі тоңазытқышта бір сағатты құрайды. Кейінгі кідіріс дәмнің нашарлауына әкеледі.

Классикалық хинкали рецепті бойынша қамырды дайындау үшін сізге қажет:

• 500 грамм қатты бидай ұны;
• 250 миллилитр су;
• 10 грамм тұз.

Пісіру

• Дайын ұнның жартысын електен екі рет өткізіңіз.
• Алынған слайдта кішкене ойық жасап, алдын ала тұздалған қайнаған судың жартысын қосыңыз.
• Ингредиенттерді қалақшамен араластыра бастаңыз, мезгіл-мезгіл судың қалған бөлігін қосыңыз. Әрекетті кедергі жасау мүмкін болмайынша қайталаңыз.
• Ол бетіпісіру, ұн себіңіз, содан кейін оған қамырды салып, илеуді жалғастырыңыз. Есіңізде болсын, хинкалидің дәстүрлі рецепті бойынша қолыңызбен араластыру керек. Уақытты үнемдеуге тырыспаңыз, әйтпесе соңғы өнімнің сапасы нашарлайды.
• Тегіс болған кезде, негізді дымқыл сүлгімен жауып, 30 минутқа қалдырыңыз.
• Белгілі уақыттан кейін қалған ұнды електен өткізіп, жартысын қамырға қосыңыз, содан кейін қайтадан илеуді жалғастырыңыз.
• Шамамен 25 минут илеуден кейін негізді дымқыл сүлгімен жарты сағатқа қалдырыңыз.
• Қалған ұнды қосып, араластыру процесін жалғастырыңыз. Соңғы кезеңде мұны істеу өте қиын болады, өйткені қамыр өте тығыз болады.

ЕСКЕРТУ: Қамырды араластыру арасында салмасын дайындаңыз! Бұл уақытты үнемдейді және ингредиенттерді ұзақ сақтауды болдырмайды.

Хинкалиге арналған үйдегі жұмыртқасы бар қамыр

Негізді осылай дайындау үшін сізге қажет:

• 500 грамм бидай ұны;
• 1 екінші сортты жұмыртқа;
• 200 миллилитр су;
• 3 ас қасық күнбағыс майы;
• 7 грамм тұз.

Пісіру

• Ұнның 2/3 бөлігін үйіндіге електен өткізіп, түйіршікпен ойық жасаңыз.
• Тұзды жылы суда ерітіп, дайындалған «тесікке» құйыңыз.
• Жұмыртқаны ұрып, сары маймен бірге үйіндіге қосыңыз.

• Қамырды шпательмен 5 минут араластырыңыз, содан кейін дымқыл сүлгімен жарты сағатқа қалдырыңыз.
• Қамырды өңдеу үшін бетіне жаямыз, оған ұн қосып, 7 минуттай қолмен араластыру керек.
• Тағам пленкасымен орап, жарты сағатқа қалдырыңыз.
• Белгілі уақыттан кейін пленкадан негізді алып тастап, айналдыра бастаңыз.

Енді дәстүрлі негізді қалай жасау керектігін білетін болсаңыз, тағамның өзін дайындау рецептіне көшуге болады.

Сумен пісіру

Бұл тағамның негізін дайындау әдістері бұрын талқыланғандықтан, қосымша нұсқаулар сіз қамыр түрін таңдап қойғансыз деп күте отырып, салмасын дайындауды сипаттайды.

ЕСКЕРТПЕ: Қолданар алдында тартылған еттің консистенциясын тексеріңіз. Егер оған жабысып қалған қасық түсіп кетсе, ол дұрыс жасалған.

Хинкалиге арналған салманы дайындау үшін сізге қажет:

• 300 грамм тартылған ет (сиыр етінен немесе шошқа етінен жасалған жақсырақ, егер дәстүрлі хинкали рецептіндегі етті пайдалану мүмкін болмаса);
• 1 пияз;
• 1 байлам жаңа кинза;
• 100 миллилитр суық су;
• тұз және бұрыш.

Пісіру

• Пияз бен кинзаны майдалап тураңыз. Дәмді көбірек беру үшін туралған пиязды қолыңызбен сүрту жақсы. Пияз мен кинзаны туралған етке бұрышпен қоса қосыңыз.
• Үстелге ұн сеуіп, қамырды жайып, қолмен илейміз. Осыдан кейін, оны тортқа айналдырыңыз, оның қалыңдығы жоқ2 миллиметрден асады және шеңберлерге бөлу үшін стақанды пайдаланыңыз.
• Әр шыныаяқтың ортасына салмадан бір шай қасық немесе ас қасық (негіздің өлшеміне байланысты) саламыз.
• Одан кейін қамырды сағат тілімен бұрап, қатпарлар мен ат құйрығын жасаңыз.

Кәстрөлді пешке қойып, суды қайнатыңыз

Енді хинкали пісіруге болады. Бұл қанша уақыт алады? Дәстүрлі түрде дайындықтың бұл кезеңі 7-ден 10 минутқа дейін созылады. Осы уақыттан кейін сіз ойық қасықпен дайын хинкалиді алып, оларды табаққа салуыңыз керек. Дайын тағамға сары май мен ұнтақталған бұрыш қосыңыз.

Бумен пісіру

Буда пісірілген хинкали үшін негізді дайындау және толтыру процесі алдыңғы рецепттен еш айырмашылығы жоқ. Сондықтан сипаттаманы дайындық кезеңінен бірден бастауға болады.

Пісіру

• Мультипісіргіштің негізгі ыдысына 2,5 литр су құйыңыз.
• Пісіруге арналған ыдыстарды судың үстіне қойып, сары маймен майлаңыз.
• Үстіне хинкали салыңыз.
• Мультипісіргішті жауып, режимді Steam режиміне орнатыңыз, әдетте 45 минут.
• Пісірудің соңында хинкалиді шығарып, тәрелкелерге салып, үстелге қызмет етіңіз.

Нәтиже

Кейде гастрономиялық өміріңізге әртүрлілік қосқан дұрыс. Ал сипатталған рецепттердің біріне сәйкес пісіру - дәл осындай жағдай. Осы мақаладан сіз қамырды жасаудың және толтырудың барлық қыр-сырын, сондай-ақ хинкалиді бумен немесе сумен қанша пісіру керектігін білдіңіз.

Әрине, салмасы барэксперимент, өзіңізге ұнайтын нәрсені әкелу және бұл сіздің жеке таңдауыңыз.

Тамаша тәбет!