Манты қалай пісіру керек: қамыр және салма жасауға арналған рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Фарш қосылған манты – Орталық Азия асханасының тағамы, бірақ қазір ол әртүрлі ұлттардың көптеген отбасыларында жиі дайындалады. Хош иісті және шырынды, олар кез келген дастарханның сәні, әр мерекеге өте ыңғайлы, қазақ және өзбек отбасыларында бекер емес, құрметті қонақтар үшін манты әзірледі.

Егер сіз бұл таңғажайып тағамды ешқашан жеп көрмеген болсаңыз, онда мұндай келеңсіз түсініспеушілікті бүгін түзету керек, әсіресе пісіру процесі өте қарапайым болғандықтан.

Мантыны қалай дайындау керектігін түсіну үшін тұшпара қалай жасалатынын еске түсірген жөн. Олар сондай-ақ тартылған ет оралған қамырдан тұрады. Дегенмен, манты сәл үлкенірек және буға пісірілген.

Әзірлеудің жалпы принциптері

Қамыр – негізгі компоненттердің бірі, тағамның дәмі көбіне соған байланысты. Массаның жеткілікті жұқа және жұмсақ болуы өте маңызды. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер қамырдың қалай болатынынан қорқып, бұл тағамды дайындаудан әдейі бас тартады. Шын мәнінде, бәрі әлдеқайда қарапайым - сізге бірнеше трюктерді есте сақтау жеткілікті.

1. Қамырға қажетті серпімділік беру үшін негізгі құрамға жұмыртқа қосуға болады. Дегенмен, бұл жерде оны асыра алмау маңызды, әйтпесе манты «резеңке» болып шығады. Біреуі 2-3 кесе ұнға жетеді.
2. Тығыз серпімді қамыр үшін қажет нәрсе – ұзақ илеу. Үй иесі бұл процеске кемінде 20 минут жұмсауы керек.
3. Илеуден кейін қамырға демалуға уақыт беру керек. Жалпы 15-20 минут жеткілікті, бірақ оны тоңазытқышқа қойған дұрыс.
4. Манты қанша уақыт пісіру керек? Бұл қайнату әдісіне байланысты, ұзақтығы 30 минуттан 45 минутқа дейін өзгереді.

Классикалық қамырды дайындау

Рецепт кәдімгі суық суға негізделген және дәл осы препарат классикалық болып саналады. Сөзсіз артықшылықтар - бұл процестің қарапайымдылығы және үнемділігі. Қамыр илеуге қажетті ингредиенттерді әр асүйден табуға болады.

Классикалық рецепт бойынша манты пісірер алдында келесі өнімдер жинағын өзіңізді қамтамасыз етуіңіз керек:

• су - 1 кесе;
• ұн - шамамен 2,5-3 кесе (сома алынған қамырдың консистенциясына қарай есептеледі);
• жұмыртқа - біреуі жетеді;
• тұз өте маңызды ингредиент, бір шымшым жеткілікті.

Илеу процесі өте қарапайым. Классикалық мантыға арналған қамыр келесідей дайындалады.

1. Үстелге үйілген ұн жайылып, ішіне кішкене ойық жасалады.
2. Оған су құйыңыз, біреуін сындырыңызтауық жұмыртқасы және тұз қосыңыз.
3. Барлық ингредиенттерді мұқият біріктіріп, жақсылап араластырыңыз.

чуксті кондитер

Дәмі мен пісіру жылдамдығы жағынан мантыға арналған мұндай қамыр классикалық қамырдан еш кем түспейді. Сонымен қатар, қайнатпа нұсқасы тек ет салмасы үшін ғана емес, сонымен қатар вегетариандықтар үшін де өте қолайлы. Мысалы, картоп салмасы шоколадты қамырға тамаша қосымша болады.

Шукс қамырына арналған ингредиенттер тізімінде:

• ыстық (қайнаған) су - шамамен 0,5 л;
• өсімдік майы (бұл жағдайда күнбағыс емес, зәйтүн майын қолданған дұрыс) - 100 мл;
• ұн - шамамен 2 кесе;
• тұз - 1 шай қасық.

Қайнаған суға тұз және өсімдік майы қосылады, содан кейін ұнның жартысы қосылады. Қамыр барлық түйіршіктер ерігенше шайқалады. Ол үшін араластырғышты пайдалану өте ыңғайлы.

Қамыр біркелкі болған соң, қалған ұнды қосып, жақсылап илеуге болады.

Сүт қосылған манты қалай пісіру керек

Сүтпен иленген қамыр дайындау технологиясы бойынша судағы классикалық қамырдан онша айырмашылығы жоқ, бірақ әлдеқайда жұмсақ болып шығады. Оны дайындау үшін мыналарды жинақтау керек:

• сүт - 1 стакан жеткілікті;
• ұн - 2,5–3 кесе;
• тұз - 1 шымшым.

Сүт қайнатылады, сосын оған барлық піскен көлемнен тұз және 2 кесе ұн құйылады. Бұл ингредиенттер жұмсақ қамыр жасауы керек. Уақытындаүшінші стақаннан илеу, масса жеткілікті серпімді және тығыз болғанша бірте-бірте аз мөлшерде ұн қосыңыз. Бұл уақытта ол ыдыстың қолдары мен қабырғаларынан оңай артта қалуы керек.

Классикалық салма

Классикалық рецепт бойынша манты қалай пісіруге болады? Қамырды илеу жоғарыда талқыланды, сондықтан шырынды және керемет дәмді толтыруды дайындауды бастау уақыты келді. Азиялық мантыда ол ең аз ингредиенттерден тұрады:

• ет (қой еті) - сізге салмағы 1 кг целлюлозаның бір бөлігі керек;
• пияз - 0,5-1,0 кг;
• құйрық майы - көлемі 200–250 г аспауы керек;
• тұз, бұрыш - өз дәміңізге;
• zira - шымшым.

Маңызды! Нағыз мантыдағы пияздың мөлшері шамамен ет мөлшеріне тең болуы керек. Бұл тағамды әсіресе жұмсақ, тәбетті және шырынды етеді.

Өзбек мантысының классикалық рецепті үшін ет еттартқыштан өтпейді - оны майдалап турау керек. Мұны істеу үшін целлюлоза сүйектерден (бар болса), сондай-ақ тамырлардан және тамырлардан бөлініп, бұршақтан үлкен емес бөліктерге кесіледі. Бұл жұмыс өте қиын, бірақ ол толығымен ақталған болады.

Майдың құйрық майын одан да кішірек кескен дұрыс. Жұмысты бастамас бұрын оны мұздатқышта біраз уақыт ұстасаңыз, мұны істеу әлдеқайда ыңғайлы және оңай болады.

Пияз да мүмкіндігінше ұсақ кесілген. Барлық ингредиенттер терең контейнерде біріктіріледі, тұз және дәмдеуіштер қосылады, мұқият араласады. Бұрынмүсіндік манты, фаршты аздап тұру керек.

фарш салмасы

Негізі, фарш қосылған манты көп жақсы көреді. Мұндай тағам өте дәмді және хош иісті ғана емес, сонымен қатар пісіруге әлдеқайда аз уақыт пен күш жұмсайды. Толтырудың классикалық нұсқасынан айырмашылығы (туралған), мұнда ет ет тартқыштан өтеді. Пияз да бұралған немесе майдалап туралған. Тартылған ет қосылған манты дайындау үшін рецептте отбасында ұнайтын ет түрлері болуы мүмкін.

1. Сиыр етінен жасалған фарш. Оны өндіру үшін қажет:

• 0,5 кг ет;
• шамамен 0,2 кг май;
• 0,5 кг пияз;
• тұз, қара және қызыл бұрыш, кішкене шымшым кориандр мен зире.

Ет пен шошқа майды рецепт бойынша еттартқыштан өткізеді, майдалап туралған пиязды, дәмдеуіштерді қосады.

2. Еттің бірнеше түрінен мантыға арналған тартылған ет. Кейбір адамдарға қой етінің дәмі мен иісі ұнамайды, сондықтан олар оның аналогтарын қауіпсіз пайдалана алады.

Опцияларға мыналар кіреді:

• сиыр еті + шошқа еті;
• қой + сиыр еті;
• тауық еті + құйрық майы немесе шошқа майы.

Көкөніс қосылған ет салмасы

Көкөністер қосылған манти өз жанкүйерлерін табатыны сөзсіз, өйткені тағам өте дәмді және хош иісті болып шығады және осы композицияның арқасында салмасы шырынды болады және ауызда сөзбе-сөз ериді.

Кең тараған нұсқалардың бірі – асқабақ қосылған буға пісірілген манты. Оларға тартылған ет дайындау үшін сізге қажет:

• қой,сиыр еті, шошқа еті немесе ет қоспасы - 0,5–0,6 кг;
• тұқымы аршылған және қабығы аршылған жаңа асқабақ - шамамен 0,5 кг;
• орташа өлшемді пияз - 3-4 бас;
• құйрық майы (шошқа еті сияқты майлы ет болса, бас тартуға болады) - 150–200 г;
• біраз су;
• бұрыш пен тұз өз қалауыңыз бойынша.

Ет еттартқыштан өткізіледі немесе классикалық рецепт бойынша майдалап туралған, асқабақ пен пиязды мүмкіндігінше ұсақтап турайды. Ингредиенттер арасында шошқа майы немесе май болса, оны да ұсақтайды, барлығын араластырады, дәмдеуіштер мен суды қосады (соңғысы ет тартқыштан өткізілсе керек).

Асқабақтың орнына келесі көкөністерді пайдалануға болады:

• цуккини;
• қырыққабат;
• шикі картоп.

Негіз ретінде сіз асқабақ манты рецептін пайдалана аласыз.

Манты қалай мүсіндеу керек

Қамыр аздап «тынығудан» кейін мүсіндеуді бастауға болады. Мұнда көптеген опциялар бар.

Классикалық. Қамырды жұқа етіп қабатқа айналдырады, шеңберлер кесіледі, әрқайсысының ортасына салма салынады. Олар шеттеріне жетпей, ортасынан шымшып бастайды. Қалған бос орындар нәтиже 4 құлақ болатындай етіп бекітіледі. Олар қарама-қарсы жақтарда жұппен бекітіледі. Модельдеудің бұл нұсқасымен өзбек манты алынады.

Гүл түрінде. Бұл опция үшін қамыр жұқа үлкен тортқа оралып, жағы шамамен 10 см болатын квадраттарға кесіледі. Толтырма орталыққа орналастырылады. Шаршы бұрыштары арасында диагональ бойынша жалғанғанорталықта өзің. Сол сияқты, қалған бұрыштарды бекітіңіз. Алынған тесіктер жапырақшалар түрінде қалыптасады.

Манти раушандары. Жұқа жайылған қамыр ені 25-30 см, әрқайсысы 5-6 см болатын жолақтарға кесіледі. Фарш ортасына бүкіл ұзындығы бойынша жұқа біркелкі қабатта салынады. Ішінде салмасы болуы үшін жолақ ұзына бойымен екіге бүктеледі. Алынған жілік орап, ашық кесілген етіп қойылады.

Пісіру процесі

Дәстүрлі түрде ыдыс бумен пісіріледі, сондықтан қос қазанды, баяу пешті немесе кәдімгі табаны пайдалануға болады. Манты қанша пісіру керек, қай опция таңдалғанына байланысты.

Қос қазанда пісіру. Манты төменгі жиегімен өсімдік майына малып, қос қазандықтың қабаттарына қойылады. Өнімдер арасындағы қашықтық шамамен 2 см болуы керек, әйтпесе олар бір-біріне жабысады. Бумен пісіру таймерін 45 минутқа орнатыңыз. Осыдан кейін оларды шығарып, тегіс табаққа салып, үстелге береді.

Баяу пеште пісіру. Құрылғының ыдысына 6 стакан су құйыңыз (мультипісіргішпен бірге келетін стаканды пайдаланыңыз). Үстіне бумен пісіруге арналған тор орнатылған, өсімдік майымен майланған және манты төселген (олардың бір-біріне тиіп кетпеуіне көз жеткізу керек). Бу режимін орнатыңыз және таймерді 30 минутқа қосыңыз.

Кәстрөлде пісіру. Бумен пісіруге арналған арнайы жабдық болмаса, кәдімгі кастрюль мен дуршлагпен жетуге болады. Кәстрөлге аздап су құйыңыз, қайнатыңыз. дуршлагсуға тимейтіндей етіп бекітіңіз, маймен майлаңыз және дайындаманы қысқа қашықтыққа қойыңыз. Бумен пісірілген манты шамамен 30 минут бойы жабық.

Не беру керек

Мұндай ет тағамына майдалап туралған көк шөптер (ақжелкен + аскөк), майонез, қыша, кез келген соус өте қолайлы. Азияда манты жиі бірінші тағам ретінде беріледі. Бұл жағдайда олармен қаныққан ыстық сорпаны ұсынған жөн.

Шын мәнінде, манты дайындауға арналған жоғарыда келтірілген рецепттер бүгінгі күннің аз ғана бөлігі. Іс жүзінде кез келген үй шаруасындағы әйел отбасына көбірек ұнайтын рецептті таңдай алады.