Лимон шырынын лимон қышқылымен алмастыруға бола ма? Лимон қышқылын қалай дұрыс сұйылту керек

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Аспаздық рецепттерде «тағамды (негізінен салаттарды) лимон шырынын себіңіз» деген нұсқау жиі кездеседі. Цитрус жемістері кондитерлік өнімдерге мол қосылады. Қышқыл лимон шырыны оны азырақ етеді. Цитрондар қамырға да, кремдерге де қосылады. Олар экзотикалық жемістердің дәмін және целлюлоза мен терінің қантталған бөліктерін пайдаланады. Бірақ ыдыс-аяқтың ең көп таралған ингредиенті - лимон шырыны. Ол сорпаларға да (мысалы, қожаға) және сусындарға - шайға, алкогольдік және сергітетін коктейльдерге қосылады. Бұл мақала бір сұраққа арналған: лимон шырынын лимон қышқылымен ауыстыруға болады ма? Ал егер солай болса, ақ кристалдарды тағамның құрамына қалай енгізуге болады? Пропорциялар қандай? Табиғи лимон шырыны бар тағамның дәмі болуы үшін не істеу керек? Бұл туралы толығырақ төменде оқыңыз.

Лимон қышқылы дегеніміз не

Бұл ақ кристалды ұнтақ дегеніміз не? Бұл синтетикалық материал екені сөзсіз. Ал лимон шырынын лимон қышқылымен ауыстыруға болады ма деген сұрақты нақтыламас бұрын, біз осы екі өнім арасында байланыс орнатуымыз керек. Синтетикалық ұнтақтың цитрус жемістерімен ортақтығы бар ма? Лимон қышқылын алғаш рет 1784 жылы швед фармацеті Карл Шееле ашқан. Ол оны қалай алды? Ол оны піспеген лимон шырынынан бөліп алды. Көріп отырғаныңыздай, бұл өнімдер арасында тікелей байланыс бар. Алынған ұнтақ үш негізді карбон қышқылы болып табылады. Ол кем дегенде он сегіз градусқа жеткенде суда тамаша ериді. Лимон қышқылы этил спиртімен де жақсы үйлеседі. Сондықтан оны үйдегі тұнбалар мен арақтарды жасауға болады. Бірақ ұнтақ диэтил эфирінде жақсы ерімейді.

Лимон қышқылының өнеркәсіптік өндірісі

Кез келген парасатты адам сұрайды: егер ұнтақ цитрус жемістерінен алынатын болса, ол неге жемістерден әлдеқайда арзан? Өйткені, он сегізінші ғасырдағы аптека ақ кристалдарды алу үшін табиғи шырынды буландырды. Содан кейін лимон шырынына шөгінді биомасса қосылды. Бұл өсімдікте де осы қышқылдың көп мөлшері бар. Қазіргі уақытта өнеркәсіптік өндіріс Aspergillus niger зең саңырауқұлақтарының штамдарын пайдалана отырып, меласса мен қанттан биосинтез арқылы ұнтақ алады. Лимон қышқылы қолданыладытамақ дайындауда ғана емес, сонымен қатар медицинада (соның ішінде зат алмасуды жақсарту үшін), косметологияда (қышқылды реттегіш ретінде) және тіпті құрылыста және мұнай өнеркәсібінде. Оны өндірудің әлемдік көлемі бір жарым миллион тоннадан асады. Ал оның жартысына жуығы Қытайда өндіріледі. Осыған байланысты лимон шырынын лимон қышқылымен алмастыруға болады ма деген сұрақ одан да өзекті болып көрінеді. Әсіресе жапсырмада "Қытайдағы қызметші" деп жазылған болса.

Лимон қышқылының пайдасы

Синтетикалық ұнтақ тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылады және E330-E333 деп белгіленген. Бірақ бұл хош иістендіргіш толығымен қауіпсіз бе, ағзаға зиянсыз лимон шырынын лимон қышқылымен ауыстыруға болады ма? Ұнтақ өнімнің дәмін жақсарту үшін ғана емес, тамақ өнеркәсібінде қолданылады. Лимон қышқылы микроорганизмдердің дамуына, көгерудің және жағымсыз иістердің пайда болуына жол бермейді. Сондықтан E330 консервант ретінде де қолданылады. Лимон қышқылы енді жемістерден алынбағанына қарамастан, ол цитрус жемістері сияқты көруді жақсартады, иммундық жүйені нығайтады және ас қорыту жүйесіне оң әсер етеді. Ол зат алмасуды тездететіндіктен, артық салмақты азайту үшін диеталарда қолданылады. Бұл зат организмнен токсиндерді, токсиндерді, зиянды тұздарды кетіреді.

Лимон қышқылының зияны

Цитрустық жемістерге барлық адамдар шыдай бермейді. Бұл жемістер аллергиялық реакция тудыруы мүмкін. Сол сияқты, лимон қышқылы да қабылданбайдыкейбір адамдар. Сақтықпен оны гастрит және асқазан жарасы бар науқастар қолдануы керек. Бірақ бізді қызықтырды: лимон қышқылы лимон шырынын алмастыра ала ма? Оған жауап беретін кез келді. Иә мүмкін. Бірақ ұнтақ жағдайында ерітіндіні тым концентрлі етпеу үшін абай болу керек. Ақыр соңында, бұл асқазандағы ыңғайсыздыққа, күйдіруге, колик пен құсуға әкелуі мүмкін. Ерітпеген ұнтақты жеуге болмайды, өйткені ол шырышты қабықтарды күйдіреді.

Лимон шырынын лимон қышқылымен алмастыруға бола ма

Субтропикалық жемістерді арзан деп атауға болмайды. Ал рецепттердің көпшілігінде тағамға тек бірнеше тамшы немесе бір шай қасық лимон шырыны қажет. Қалғаны ұзақ уақыт бойы тоңазытқышта жатыр, кебеді және құрғайды. Ал сөмкедегі лимон қышқылын жылдар бойы сақтауға болады. Иә, және бұл әрбір тиынға тұрарлық. Сондықтан, әдетте, тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер лимон қышқылы лимон шырынын алмастыра ма деген сұраққа жауап береді: «Иә! Және сірке суы да! Оны әкпен және тотпен ластанған металл беттерді жуу үшін де қолдануға болады.”

Тағам дайындауға келетін болсақ, цитрус шырынын да, лимон қышқылын да қолдануға болатын тағамдардың ауқымы өте кең. Қамыр илеп жатсаңыз, ұнға аз мөлшерде синтетикалық ұнтақты араластыруға болады. Басқа жағдайларда қышқыл кристалдарын қарапайым лимон шырынын концентрациясына жеткенше жылы суда еріту керек. Пропорциялар. Кішкене шымшу (кейбір рецепттер пышақтың ұшында ұсынылады) елу миллилитр жылы суға дейін. Ерітінді салқындату керек.